6 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή κρασιού από μαύρο σταφύλι στο σπίτι

Η οινοποίηση στο σπίτι είναι μια τέχνη που ανταμείβει. Ένας καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε μια μεγάλη σοδειά από έναν επαρχιακό αμπελώνα είναι να φτιάξετε κρασί. Ένα ποτό από φυσικές πρώτες ύλες είναι πλούσιο σε βιταμίνες, επομένως είναι ευεργετικό για τα αιμοφόρα αγγεία και το ανοσοποιητικό. Από μαύρα σταφύλια φτιάχνοντας γλυκό κρασί στο σπίτι, ξηρό και ακόμη λευκό. Έχοντας κατακτήσει τα βασικά της τεχνολογίας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μπουκέτο με μέλι και πικάντικες νότες ή να επινοήσετε τη δική σας συνταγή.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από μαύρα σταφύλια

Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται καλύτερα από μούρα που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο. Τα σταφύλια που μαζεύονται στο χέρι είναι φρέσκα, ώριμα και ζουμερά. Τα σταφύλια που αγοράζονται από το κατάστημα υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικές ουσίες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής ή μπορεί να αποθηκευτούν σε ακατάλληλες συνθήκες. Η εξαίρεση είναι ένα προϊόν που αγοράζεται από αγροκτήματα.

Το πλεονέκτημα των φυσικών, φρεσκοκομμένων σταφυλιών είναι η περιεκτικότητα σε άγρια ​​μαγιά. Χάρη στους μικροοργανισμούς, το κρασί αποκτά ένα μοναδικό μπουκέτο, σημαντικά διαφορετικό από τα εργοστασιακά ποτά.

Πρώτες ύλες

Τα πλήρως ώριμα σταφύλια που έχουν αποκτήσει ζάχαρη είναι κατάλληλα για κρασί. Επομένως, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με το χρονοδιάγραμμα και την τεχνολογία συλλογής μούρων:

• σε θερμοκρασία +20 μοίρες.
• σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό.
• κόψτε τα τσαμπιά με ψαλίδια κλαδέματος.
• κρατήστε από τη λαβή.

Η βροχή ξεπλένει τη μαγιά από τα μούρα. Χωρίς αυτούς το κρασί δεν θα ζυμωθεί καλά. Επομένως, είναι καλύτερο να συλλέγετε ένα καθαρό, ζεστό πρωί ή βράδυ.

Η θερμοκρασία +20 βαθμών είναι η βέλτιστη για τη διάλυση της ζάχαρης και τη μέτρια ζύμωση. Τα θερμαινόμενα μούρα ζυμώνονται πιο γρήγορα, αλλά η ζάχαρη δεν διαλύεται.

Τα κρύα μούρα ζυμώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και ως εκ τούτου μουχλιάζουν.

Για να επανέλθει η θερμοκρασία του προϊόντος στο φυσιολογικό, πρέπει να διατηρηθεί για 2 ώρες σε αεριζόμενο, σκοτεινό δωμάτιο.

Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από φρεσκοκομμένα, ώριμα, άπλυτα σταφύλια σε θερμοκρασία +20 βαθμούς.

Τα άγουρα μούρα προσθέτουν οξύτητα στο ποτό, ενώ τα υπερώριμα θα το μετατρέψουν σε ξύδι. Τα λερωμένα σταφύλια μπορούν να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί, αλλά δεν πρέπει να πλένονται με νερό. Η συγκομιδή που προορίζεται για οινοποίηση δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 ημέρες.

Καταγραφή εμπορευμάτων

Σκούρα πλαστικά μπουκάλια, γυάλινα βάζα και εμαγιέ δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση του μούστου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.Το μέταλλο οξειδώνεται και χαλάει τη γεύση του κρασιού.

Κατά τη ζύμωση, το προϊόν απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Μια στεγανοποίηση νερού για το σπίτι είναι ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά με μια τρύπα. Το αέριο εκκενώνεται από την τρύπα μέσω ενός σωλήνα, το ελεύθερο άκρο του οποίου είναι βυθισμένο σε ένα δοχείο με νερό.

Αντί για μια ογκώδη δομή, μπορείτε να βάλετε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό ενός μπουκαλιού με ένα ποτό που ζυμώνει. Το αέριο θα διαφύγει από μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα. Η χρήση γαντιού διευκολύνει την κατανόηση του αν το ποτό ζυμώνει ή όχι. Αν ξεφουσκώσει τελείως και πέσει, τότε το κρασί είναι έτοιμο.

Οφέλη προϊόντος

Το σπιτικό κρασί είναι υγιεινό γιατί παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση. Το ρόφημα διατηρεί βιταμίνες και ευεργετικά βακτήρια. 200 χιλιοστόλιτρα κρασιού την ημέρα διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία, επιταχύνουν τον μεταβολισμό και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το σπιτικό κρασί έχει οφέλη για την υγεία:

• για θρόμβωση?
• σύνδρομα πόνου?
• εξάρτηση από τον καιρό.

Ο χυμός σταφυλιού είναι πηγή φλαβονοειδών και φυσικό αντισηπτικό. Η ημερήσια πρόσληψη πρέπει να χωρίζεται σε 2 δόσεις - πίνετε 100 χιλιοστόλιτρα 2 φορές την ημέρα 10 λεπτά πριν από το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο.

Οι καλύτερες ποικιλίες για ποτό

Οι ποικιλίες κρασιού διακρίνονται από μικρά μούρα, αλλά η συγκέντρωση του χυμού σε αυτά είναι μεγαλύτερη. Επομένως, το κόκκινο κρασί παίρνει μια πλούσια απόχρωση καρμίνης και μπορντό.

Αρκετές ποικιλίες μαύρων σταφυλιών είναι κατάλληλες για οικιακή οινοποίηση:

• Αθώς;
• Μπαϊκονούρ;
• Isabel;
• Μαύρο μαργαριτάρι;
• Merlot;
• Πρωτότυπο;
• Chardonnay.

Από Ποικιλίες σταφυλιού Cabernet Sauvignon λαμβάνονται κρασιά με γεύσεις σοκολάτας και καφέ.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαύρα σταφύλια στο σπίτι

Διαφορετικοί τύποι κρασιού μπορούν να παρασκευαστούν από ποικιλίες μούρων με χαμηλή ή υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

• από ζάχαρη - γλυκά ενισχυμένα επιδόρπια ποτά.
• από ξινά - ξηρά κρασιά.

Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται με την προσθήκη μπαχαρικών. Σε μια απλή συνταγή, αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης και η γεύση του κρασιού θα αλλάξει.

Απλή συνταγή

Συστατικά:

• 10 κιλά σκούρα σταφύλια.
• 250 γραμμάρια ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• ξεφλουδίστε τα μούρα από τα μοσχεύματα, ταξινομήστε τα στην πορεία και αφήστε μόνο ολόκληρα και λεία.
• πιέστε το χυμό με το χέρι, με σιλικόνη ή ξύλινο γουδοχέρι, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
• μεταφέρετε τον ζουμερό πολτό σταφυλιού σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο μπολ, καλύψτε με γάζα για να αποφύγετε τα έντομα και τη σκόνη.
• τοποθετήστε στο σκοτάδι σε θερμοκρασία +20 μοίρες.
• αφήστε για 3 ημέρες, ανακατέψτε το στρώμα της φλούδας στην επιφάνεια με μια ξύλινη κουτάλα.
• Στύψτε ένα στρώμα φλούδας μέσα από τυρόπανο και στραγγίστε το συμπύκνωμα.
• ρίξτε το υγρό σε ένα σκούρο μπουκάλι γεμάτο 3/4.
• τραβήξτε ένα λαστιχένιο μη αποστειρωμένο γάντι πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού και δέστε το με κλωστές.
• τρυπήστε μια τρύπα στον δείκτη για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
• κρατήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος στους 22-26 βαθμούς για 2 μήνες.
• όταν εγχυθεί το κρασί, περιμένετε άλλες 3 ημέρες και στραγγίστε ένα λίτρο υγρού.
• προσθέστε ζάχαρη?
• Ρίξτε το ζαχαρούχο υγρό στο μπουκάλι, κλείστε το λαιμό με ένα γάντι στεγανοποίησης νερού και αφήστε το στο σκοτάδι.
• Όταν το αέριο σταματήσει να φουσκώνει το γάντι, στραγγίστε το υγρό και φυλάξτε το για ωρίμανση για 3 μήνες σε σκοτεινό μέρος.

Οι στυμμένες φλούδες ή πολτός σταφυλιών μπορούν να απορριφθούν. Στο τελευταίο στάδιο, ωρίμανσης, πρέπει να εκφράζετε περιοδικά το ίζημα. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται και το ποτό γίνει διαυγές, μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Επιλογή χωρίς ζάχαρη

Το κρασί από γλυκά σταφύλια, για παράδειγμα Isabella, Pinot Noir, παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης.Η υπόλοιπη προετοιμασία ακολουθεί μια απλή συνταγή.

Και στις δύο περιπτώσεις, την πρώτη φορά τα μπουκάλια θα πρέπει να γεμίσουν τα δύο με τρία τρίτα, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα διαστέλλει το δοχείο. Από 10 κιλά σταφύλια λαμβάνονται 5 λίτρα συμπυκνώματος.

Με μέλι

Για 10 κιλά μούρα ή 5 λίτρα συμπυκνώματος θα χρειαστείτε:

• 5 λίτρα νερό?
• 1,5 κιλό ανθόμελο.
• 500 γραμμάρια σταφίδες για προζύμι.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ρίξτε 800 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε τις για 3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
• συνθλίψτε τα σταφύλια, εγχύστε το μούστο σύμφωνα με μια απλή συνταγή.
• Ρίξτε νερό στο στραγγισμένο συμπύκνωμα και προσθέστε το μίζα.
• εγχύστε σε ένα μπουκάλι με ένα γάντι όπως περιγράφεται στη συνηθισμένη συνταγή.
• κατά την έκφραση, προσθέστε 300 γραμμάρια μέλι σε κάθε λίτρο αντί για ζάχαρη.
• αφήστε για 3 μήνες, στραγγίζοντας το ίζημα.

Προσθέστε νερό στο συμπύκνωμα σε θερμοκρασία δωματίου, όχι χαμηλότερη από 23 βαθμούς.

Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ορεκτικό κρασιού.

Πικάντικο

Για ένα μπουκάλι 1-1,5 λίτρου θα χρειαστείτε:

• 2 ξυλάκια κανέλας?
• 4 σπόροι γαρύφαλλου.

Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά και τα ράβουμε σε γάζα ή βαμβακερά σακουλάκια. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε το ώριμο κρασί και σφραγίστε. Εγχύστε το ρόφημα στο σκοτάδι σε θερμοκρασία 6-12 βαθμών Κελσίου και μετά από 21 ημέρες το στραγγίστε και το αδειάστε σε καθαρά μπουκάλια.

Εμπλουτισμένο κρασί

Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• αλκοόλ ή βότκα - 200 χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο.
• ζάχαρη - 1,2 κιλά.

Συνταγή:

• προσθέστε ζάχαρη στο στραγγισμένο συμπύκνωμα και αφήστε το σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού για 2 μήνες.
• όταν σταματήσει η ζύμωση, στραγγίστε το ποτό και προσθέστε αλκοόλ.
• Μετά από 2 ημέρες, σουρώνουμε το ρόφημα, το ρίχνουμε σε καθαρά δοχεία και το αφήνουμε για 3 μήνες.

Θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε το σχηματισμό ιζήματος.

Ξηρό ποτό

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 10 κιλά σταφύλια, αλλά είναι ελαφρώς διαφορετική από την απλή:

• αφήστε τον συμπιεσμένο πολτό και το χυμό σε θερμοκρασία 25 βαθμών Κελσίου μέχρι ο χυμός να γίνει ένα πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα.
• Στύψτε το μείγμα του κρασιού μέσα από τυρόπανο.
• ρίξτε το συμπυκνωμένο συμπύκνωμα σε ένα δοχείο και κλείστε το με μια σφράγιση νερού.
• επιμείνετε για 3 μήνες.
• Στραγγίστε το ποτό.
• Αφήστε το να ωριμάσει για άλλους 3 μήνες, αφαιρώντας περιοδικά τα ιζήματα.

Το τελικό κρασί θα ανοιχτεί σε χρώμα. Στη συνέχεια το ποτό πρέπει να χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και να φυλάσσεται στους 6-12 βαθμούς για 2 μήνες.

Η έγχυση του συμπιεσμένου πολτού διαρκεί κατά μέσο όρο μία εβδομάδα. Εάν ο χυμός δεν φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, συνεχίστε να επιμένετε.

Είναι δυνατόν να γίνει λευκό κρασί από μαύρα σταφύλια;

Το λευκό κρασί παρασκευάζεται επίσης από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Η κόκκινη απόχρωση προέρχεται από το δέρμα των μούρων. Για να κάνετε το ποτό ελαφρύ, πρέπει να αφαιρέσετε τις φλούδες από την πολτοποιημένη μάζα και να εγχυθείτε σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή χωρίς αυτές.

Τα σταφύλια πιέζονται ή περνούν από αποχυμωτή. Είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε τους σπόρους, διαφορετικά θα προσθέσουν στυφότητα στο κρασί.

Ο στυμμένος χυμός θα περιέχει το χρωστικό δέρμα. Χρειάζεται να διατηρηθεί για 6-12 ώρες ώστε ο πολτός να ανέβει στην επιφάνεια και στη συνέχεια να συλλεχθεί.

Κανόνες χρήσης

Πώς να χειριστείτε το σπιτικό κρασί για να αποκαλύψει τη γεύση του:

• ανοίξτε το μπουκάλι μια ώρα πριν δοκιμάσετε.
• η βέλτιστη θερμοκρασία του ποτού το καλοκαίρι είναι +16-18 μοίρες, το χειμώνα - +20.
• Κρατήστε το ποτήρι από το στέλεχος έτσι ώστε το κρασί να μην ζεσταθεί από την παλάμη του χεριού σας.
• Πριν πιείτε, πλύνετε ελαφρά τα τοιχώματα του ποτηριού με το ποτό.
• Κρατήστε την πρώτη γουλιά στο στόμα σας για 3 δευτερόλεπτα.

Ένα καλό ποτό θα αφήσει μια μακρά επίγευση.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί:

• σε θερμοκρασίες από 5 έως 12 βαθμούς Κελσίου.
• Τοποθετήστε τα γυάλινα μπουκάλια υπό γωνία έτσι ώστε το κρασί μέσα να ξεπλυθεί πάνω από το φελλό.
• σε ένα σκοτεινό δοχείο.

Το ποτό θέλει ξεκούραση. Τα μπουκάλια δεν πρέπει να μετακινούνται ή να ανακινούνται. Είναι καλύτερα να μην σκουπίζετε καν τη σκόνη από πάνω τους.

Ένας συνεχώς βρεγμένος φελλός σε ένα οριζόντια ξαπλωμένο μπουκάλι θα διατηρήσει τη στεγανότητά του για πολλά χρόνια. Σε ένα μπουκάλι που στέκεται σε όρθια θέση, ο φελλός θα στεγνώσει και θα αφήσει τον αέρα να περάσει. Όταν εκτεθεί σε οξυγόνο, το κρασί θα μετατραπεί σε ξύδι. Το φως και η θερμότητα καταστρέφουν επίσης το ποτό. Επομένως, το ράφι με τα μπουκάλια πρέπει να είναι στο σκοτάδι.

Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, το σπιτικό κρασί που έχει υποστεί φυσική ζύμωση μπορεί να αποθηκευτεί για 5 χρόνια και το εμπλουτισμένο κρασί - 10 χρόνια.