4 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από πράσινα σταφύλια στο σπίτι

Σήμερα η αγορά προσφέρει την ευρύτερη γκάμα αλκοολούχων προϊόντων. Το λευκό κρασί, που παρασκευάζεται από τους καρπούς των ανοιχτόχρωμων, πράσινων σταφυλιών, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Έχει ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα και πλούσια, λεπτή γεύση. Ανάλογα με το πόση ζάχαρη προστίθεται κατά την προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε είτε γλυκό, είτε ημίξηρο είτε ξηρό κρασί.

Ιδιότητες λευκού κρασιού σταφυλιού

Το κρασί έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, φυσικά όταν καταναλώνεται με μέτρο. Όμως, παρ' όλα τα οφέλη του, αυτό το ποτό μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη σε ένα άτομο, ειδικά με κατάχρηση ή παρουσία χρόνιων ασθενειών.

Οφελος

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία, βιταμίνες και αιθέρια έλαια, πολύ μεγαλύτερη από ότι στον χυμό σταφυλιού. Το κρασί βελτιώνει σημαντικά την πέψη, ζεσταίνει την όρεξη και βοηθά στη βελτίωση της απορρόφησης πρωτεϊνών και σιδήρου. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των ελεύθερων ριζών, που του προκαλούν μεγάλη βλάβη. Το ρόφημα βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και χρησιμοποιείται για την πρόληψη ιογενών ασθενειών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μπορεί να προκληθεί βλάβη από την κατανάλωση κρασιού εάν ξεπεραστεί η ημερήσια επιτρεπόμενη δόση του ποτού, η οποία είναι 120-150 χιλιοστόλιτρα. Η σημαντική κατάχρηση του κρασιού οδηγεί σε διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων όπως τα νεφρά, το συκώτι, το πεπτικό και το ουρογεννητικό σύστημα. Παρατηρούνται επίσης σοβαρές διαταραχές στον ανθρώπινο ψυχισμό.

Το κρασί δεν συνιστάται σε άτομα με κακά δόντια, καθώς τα οξέα που περιέχονται στο ποτό διαβρώνουν το σμάλτο των δοντιών. Είναι επικίνδυνο να καταναλώνουμε φθηνά, χαμηλής ποιότητας ή απλά άγουρα κρασιά, παρασκευασμένα κατά παράβαση της τεχνολογίας, από αμφίβολες πρώτες ύλες και άλλα άγνωστα συστατικά. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές αλλεργίες, τρομεροί πονοκέφαλοι, ακόμη και κρίση άσθματος.

Κατάλληλες ποικιλίες για οινοποίηση

Η παραγωγή ποιοτικού, γευστικού και αρωματικού κρασιού εξαρτάται άμεσα από τη σωστή επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας. Αυτή τη στιγμή, οι καλύτερες ποικιλίες για οινοποίηση είναι:

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Μοσχάτο λευκό;
• Silvaner;
• Kokur;
• Riesling;
• Isabel;
• Πρωτότοκος του Μαγαράχ.
• Feteasca;
• Müller-Thurgau.

Απαιτήσεις για πιάτα

Μπορείτε να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε το κρασί σε διάφορα δοχεία. Κατάλληλα είναι γυάλινα μπουκάλια και βαρέλια, βαρέλια και βαρέλια από ξύλο σκλήθρας και δρυός, δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και δοχεία και βαρέλια από πολυμερή υψηλής ποιότητας. Αλλά η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του ποτού.

Για την συμπίεση του χυμού χρησιμοποιούνται εμαγιέ και ακόμη και αλουμινένια πιάτα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να χυθεί σε άλλα, πιο κατάλληλα δοχεία για ασφαλή ζύμωση.

Πώς να επιλέξετε συστατικά

Για την παρασκευή τέτοιων κρασιών επιλέγονται ποικιλίες με την επιθυμητή αναλογία ζάχαρης και οξέων, καθώς και υψηλό επίπεδο απόδοσης χυμού. Η ποιότητα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται άμεσα από αυτό. Επιπλέον, ο μούστος σταφυλιών πρέπει να ζυμώνεται φυσικά, χωρίς προσθήκη μαγιάς· αυτό λαμβάνεται επίσης υπόψη κατά την επιλογή μιας ποικιλίας.

Πώς να φτιάξετε λευκό κρασί στο σπίτι

Για να παρασκευάσετε νόστιμο, αρωματικό, γλυκό, ημίγλυκο ή ξηρό κρασί, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες δοκιμασμένων συνταγών.

Ξηρό κρασί

Κρασιά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (όχι μεγαλύτερη από 0,3%) ή καθόλου ζάχαρη θεωρούνται ξηρά. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης από τη μαγιά, όλη η φρουκτόζη του χυμού υποβάλλεται σε επεξεργασία, αλλά το παρασκεύασμα δεν γλυκαίνεται ειδικά. Για την παραγωγή ενός τέτοιου ποτού απαιτούνται πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας· τέτοιο κρασί θεωρείται φυσικό και ιδιαίτερα υγιεινό.

Μια δοκιμασμένη συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε εξαιρετικό σπιτικό κρασί. Απαιτείται:

• σταφύλια (με γλυκύτητα τουλάχιστον 15%) – 20 κιλά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά, πλύνετε καλά όλα τα δοχεία που χρειάζονται για την προετοιμασία του ροφήματος και σκουπίστε τα. Αυτό θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από την εμφάνιση δυσάρεστων οσμών και μούχλας.
2. Τώρα τα μούρα είναι ταξινομημένα. Όλα τα άγουρα, σάπια και χαλασμένα φρούτα απορρίπτονται.Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ποτού - θα γίνει ξινό και ξινό. Οι καρποί δεν πλένονται ποτέ για να ζυμωθεί καλά το γλεύκος.
3. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να συνθλίβονται με το χέρι, οι σπόροι πρέπει να είναι άθικτοι, επομένως η χρήση πρέσας δεν είναι κατάλληλη. Ο πολτός και το δέρμα περιέχουν απλές ουσίες που παίζουν ζωτικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης του ροφήματος. Ως εκ τούτου, η χειροκίνητη σύνθλιψη δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για τη ζύμωση του μούστου.
4. Τώρα το υπερικό χύνεται σε ένα γυάλινο μπουκάλι (το δοχείο γεμίζει τα 3/4 του όγκου) με φαρδύ λαιμό, το οποίο καλύπτεται με γάζα. Τώρα πρέπει να βάλετε το δοχείο σε ζεστό μέρος (με θερμοκρασία +20 C...+25 C βαθμούς) για μια μέρα.
5. Στη συνέχεια, ο πολτός στύβεται έξω με τυρί και ο καθαρός χυμός χύνεται σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό για επακόλουθη ζύμωση. Τοποθετείται ιατρικό γάντι στο λαιμό ή τοποθετείται σφράγισμα νερού.
6. Το δοχείο τοποθετείται σε κελάρι ή ντουλάπι, με θερμοκρασία από +16 C έως + 28 C βαθμούς. Το παρασκεύασμα αφήνεται να ζυμωθεί για 1-1,5 μήνα και στη συνέχεια το νεαρό κρασί χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια. Σφραγίζονται με καπάκια και τοποθετούνται σε υπόγειο με θερμοκρασία +6 C έως +16 C βαθμούς για 1 μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, η γεύση θα γίνει πιο απαλή και το κρασί θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ημίγλυκο

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται στην αρχή. Θα χρειαστεί όμως προσοχή, υπομονή και αυστηρή τήρηση των οδηγιών της συνταγής. Απαιτούμενα συστατικά:

• Φρούτα σταφυλιού - 10 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα σταφύλια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια μούρα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε - υπάρχει μαγιά στην επιφάνεια των φρούτων, χάρη στην οποία το υπερικό θα αρχίσει να ζυμώνεται.
2. Τα φρούτα αδειάζονται σε εμαγιέ λεκάνη ή ταψί και πιέζονται καλά με όποιον διαθέσιμο τρόπο.Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Επιπλέον, πρέπει να ανακατεύετε τη μάζα πολλές φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Μετά τα πρώτα σημάδια ζύμωσης - τα μούρα αρχίζουν να επιπλέουν στην επιφάνεια - όλος ο πολτός τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και ο χυμός σταφυλιών στραγγίζεται μέσα από ένα στρώμα γάζας σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, και ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι, τρυπημένο σε πολλά σημεία, τοποθετείται στο λαιμό του μπουκαλιού. Στερεώνεται σφιχτά με ελαστική ταινία. Η ίδια η φιάλη πρέπει να γεμίσει στα 2/3 του όγκου της, αφήνοντας χώρο για αέρια.
4. Μετά από μερικές εβδομάδες, το κρασί θα σταματήσει να παίζει - το γάντι θα σταματήσει να φουσκώνει και να πέσει. Τώρα πρέπει να κάνετε μια δοκιμή για να προσδιορίσετε το επίπεδο σακχάρου. Εάν το προϊόν είναι ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για μερικές ακόμη εβδομάδες. Όταν ομαλοποιηθεί η γεύση του ροφήματος, φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Στη συνέχεια βουλώνονται και τοποθετούνται σε δροσερό κελάρι για 2-3 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Γλυκός

Στα γλυκά κρασιά περιλαμβάνονται εκείνα που περιέχουν 55-80% ζάχαρη. Για να αποκτήσετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας, επιλέξτε τα πιο ζουμερά, ώριμα και ακόμη και υπερώριμα τσαμπιά, τα οποία έχουν μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των παρακάτω συστατικών:

• Φρούτα σταφυλιού - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 3 κιλά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μετά τη διαλογή των καρπών, συνθλίβονται για να πάρουν χυμό και το γλεύκος αφήνεται να κατακαθίσει.
2. Η ζάχαρη χύνεται στο μείγμα και ανακατεύεται καλά.
3. Τοποθετείται μια σφράγιση νερού στη φιάλη και το προϊόν αφήνεται να ζυμωθεί για 3 εβδομάδες.
4. Στη συνέχεια, το νεαρό κρασί διαχωρίζεται από το σχηματιζόμενο ίζημα, κλείνεται με φελλό και αφήνεται για άλλους 2 μήνες.
5. Τώρα το ποτό φιλτράρεται ξανά μέσω τυρόπανου, χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια, κλείνεται με φελλό και τοποθετείται σε δροσερό μέρος (υπόγειο, κελάρι) για 8 μήνες. Στο τέλος της περιόδου, το γλυκό κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Παγωμένο ποτό

Τώρα ένα ενδιαφέρον και νόστιμο ποτό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές - το παγωμένο κρασί από ελαφριά σταφύλια. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας αποκτάται μόνο σε εργοστασιακές συνθήκες. Αλλά αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος - εξαιρετικό κρασί από πάγο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• λευκά φρούτα σταφυλιού - 1,5 κιλά.
• ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο ρόφημα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ημίωρα μούρα. Το αποκορύφωμα της τεχνολογίας είναι ότι τα φρούτα καταψύχονται πριν στύψουν τον χυμό. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία το ποτό αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και μαγευτικό άρωμα, γεγονός που είναι ο λόγος της αυξανόμενης δημοτικότητάς του.
2. Στη συνέχεια, η τεχνολογία παρασκευής δεν διαφέρει από αυτή που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του απλού λευκού κρασιού. Το μόνο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι να προσθέσετε ζάχαρη στην προετοιμασία μετά το τελευταίο, τελευταίο στάδιο του στραγγίσματος του χυμού.

Λεπτομέρειες αποθήκευσης

Ένα ανοιχτό μπουκάλι λευκό κρασί καταναλώνεται εντός 3 ημερών και μετά χάνει τις γευστικές και αρωματικές του ιδιότητες. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, το μπουκάλι φουσκώνει και ψύχεται. Μια αποτελεσματική τεχνική θα ήταν να χύνετε από ένα μεγαλύτερο δοχείο σε ένα μικρότερο για να ελαχιστοποιήσετε το διάκενο αέρα. Με τη σειρά τους, μπουκάλια σφραγισμένα με φελλούς αποθηκεύονται σε στεγνά, αρκετά σκοτεινά, δροσερά κελάρια και υπόγεια.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +10 C έως +14 C βαθμούς, τότε το κρασί όχι μόνο διατηρεί την ποιότητά του, αλλά και συνεχίζει να «ωριμάζει», αποκτώντας γεύση και άρωμα. Επιπλέον, είναι επιθυμητό τα μπουκάλια ποτών να αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση.

Μερικές ακόμη σημαντικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση του κρασιού είναι η απουσία ξένων, έντονων, δυσάρεστων οσμών και η πλήρης ανάπαυση για τα δοχεία.

Δεν συνιστάται η ανακίνηση, η αναδιάταξη ή η ανατροπή τους μέχρι τη χρήση.