TOP 13 συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι

Το κρασί από σπιτικά δαμάσκηνα δεν μπορεί να θεωρηθεί ελίτ, αλλά αν ακολουθηθεί η συνταγή, το ποτό θα έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Είναι κατάλληλο τόσο για κρεατικά όσο και για γλυκά. Για τους κηπουρούς, το πρόβλημα της υπερβολικής συγκομιδής έχει λυθεί και για τις διακοπές υπάρχει πάντα ποτό υψηλής ποιότητας χωρίς τεχνητά χρώματα, γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης. Τα δαμάσκηνα περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων, λόγω των οποίων η διαδικασία ζύμωσης γίνεται γρήγορα και δεν απαιτεί σχεδόν καμία προσθήκη ζάχαρης.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρασιού από δαμάσκηνο

Το κρασί από δαμάσκηνα έχει τις ευεργετικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, μέταλλα, βιταμίνες και τανίνες. Η μέτρια κατανάλωση του ροφήματος βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και είναι ένα αποτελεσματικό μέσο πρόληψης ασθενειών όπως:

• Διαβήτης;
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα?
• καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το κρασί που παρασκευάζεται από κίτρινους καρπούς δαμάσκηνου χαρακτηρίζεται επίσης από υποαλλεργικές ιδιότητες.

Το ποτό δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Σε περίπτωση κατάχρησης, όπως κάθε αλκοόλ, προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στο κυκλοφορικό και στο πεπτικό σύστημα, συμβάλλει στην επιδείνωση της συνολικής εμφάνισης ενός ατόμου και προκαλεί εθισμό.

Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας

Το πιο δύσκολο πράγμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο είναι η διαδικασία εξαγωγής του χυμού. Αρχικά αφαιρούνται από τους σπόρους και υποβάλλονται σε επεξεργασία με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ. Εάν δεν αφαιρεθούν οι σπόροι, το ποτό θα αποκτήσει μια πικρή, δυσάρεστη επίγευση.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε την ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης, καθώς και να ελέγξετε τη ροή της χρησιμοποιώντας μια εγκατεστημένη σφράγιση νερού.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Τα δαμάσκηνα μαζεύονται για την παραγωγή κρασιού σε μια εποχή που οι καρποί έχουν μόλις αρχίσει να πέφτουν από το δέντρο. Μετά από αυτό, αφήνονται να ωριμάσουν για αρκετές ημέρες, απλωμένα σε ένα δίσκο κάτω από τον ήλιο. Δεν πρέπει να πλένονται για να μην καταστραφεί η σχηματισμένη μαγιά.

Για την οινοποίηση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάπια ή πράσινα φρούτα, τα οποία μπορούν να επιδεινώσουν σημαντικά τη γεύση του παρασκευασμένου ποτού.

Πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά.

Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι

Κάθε έμπειρος κηπουρός έχει τη δική του δοκιμασμένη συνταγή για την παρασκευή δαμάσκηνων. Αυτές οι τεχνικές βελτιώνονται συνεχώς, βελτιώνονται και αλλάζουν, με αποτέλεσμα πιο προηγμένες τεχνολογίες μαγειρέματος.

Κλασική συνταγή

Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στους οινοποιούς λόγω της απλότητας και της ευελιξίας της. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα δαμάσκηνα σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό αποφλοιωμένων φρούτων.
• ζάχαρη - από 120 έως 370 g ανά 1 λίτρο παρασκευασμένου μούστου.

Η συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Ξεχωρίστε τα ώριμα δαμάσκηνα, αλλά μην τα πλύνετε σε καμία περίπτωση.
2. Πιέστε τους σπόρους από αυτούς με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
3. Γυρίζουμε τον πολτό σε πουρέ.
4. Προσθέστε καθαρό νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ζύμωσης.
5. Το δοχείο αφήνεται για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία +25 ⁰Σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
6. Το βότανο ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.
7. Μόλις εμφανιστεί αφρός και χαρακτηριστικό σφύριγμα, το γλεύκος φιλτράρεται και στέλνεται σε δοχείο ζύμωσης, προσθέτοντας 0,5 της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης.
8. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος, έχοντας προηγουμένως τοποθετήσει μια σφράγιση νερού.
9. Μετά από 7 ημέρες, προσθέστε άλλη ζάχαρη 25%.
10. Μετά από μερικούς μήνες, η ζύμωση σταματά, μετά την οποία το τελικό κρασί πρέπει να φιλτραριστεί.

Το τελικό προϊόν αφήνεται να ωριμάσει σε ένα σκοτεινό, δροσερό κελάρι σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο. Μετά από μερικούς μήνες μπορεί να καταναλωθεί.

Μια απλή μέθοδος με κόκαλα

Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο κρασί από τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα φρούτα - 5 κιλά.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό φρούτου.
• κρυσταλλική ζάχαρη - από 100 έως 3000 g ανά 1 λίτρο τελικού μούστου.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τους καρπούς με προσιτό τρόπο, θρυμματίστε τους μισούς από αυτούς και αφαιρέστε τους πυρήνες. Το υπόλοιπο μισό μπορεί να πεταχτεί. Μεταμορφώνουμε τον πολτό σε πουρέ και αραιώνουμε με κρύο νερό. Ρίχνουμε ζάχαρη σε αναλογία 50 γρ ανά 1 λίτρο υγρού και πυρήνες. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα πανί και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Περιοδικά, ολόκληρη η μάζα πρέπει να ανακατεύεται.

Στη συνέχεια, το κέικ φιλτράρεται και συμπιέζεται, και ο καθαρός χυμός αποστέλλεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέτοντας μια άλλη μερίδα ζάχαρης και τοποθετώντας μια σφράγιση νερού. Διατηρήστε το δοχείο ζεστό καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου. Το έτοιμο ποτό μεταγγίζεται, αποκολλάται και αφήνεται να ωριμάσει σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Από μαρμελάδα δαμάσκηνο

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί όχι μόνο από φρέσκα δαμάσκηνα, αλλά και από μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• μαρμελάδα δαμάσκηνο - 500 ml;
• καθαρό νερό - 500 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g.

Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε νερό, προσθέστε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Μόλις το κέικ είναι στην επιφάνεια, το αφαιρούμε προσεκτικά και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης. Όταν σταματήσει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το κρασί φιλτράρεται. Αποστέλλεται για ωρίμανση σε δροσερό μέρος, ερμητικά σφραγισμένο.

Από κομπόστα

Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού από κομπόστα δαμάσκηνου που έχει υποστεί ζύμωση. Απαιτούμενα συστατικά:

• κομπόστα φρούτων δαμάσκηνου - 1,5 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• καθαρό νερό - 0,5 l.
• μαύρες σταφίδες - 25 g.

Ξεχωρίστε 1 ποτήρι υγρό από τη στραγγισμένη κομπόστα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε τις σταφίδες και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Ανακατέψτε το εκκινητή που προκύπτει με το κύριο υγρό και αδειάστε σε ένα δοχείο για ζύμωση. Το αφήνουμε ζεστό, σκεπασμένο με σφραγίδα νερού. Αλέστε τα φρούτα που αφαιρέθηκαν από την κομπόστα με το δεύτερο μέρος κρυσταλλικής ζάχαρης και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Αφήστε τα να κρυώσουν, τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ξεχωριστό βάζο, ρίξτε νερό, φορέστε ένα ιατρικό γάντι και βάλτε τα σε ζεστό μέρος. Αφού σταματήσει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί και από τα δύο κουτιά, ανακατέψτε το και στείλτε το για ωρίμανση.

Από δαμάσκηνα

Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρούτα - 3,5 κιλά.
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• νερό - 0,5 λίτρο.

Διαχωρίστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Ρίξτε νερό σε αυτό και περιμένετε μέχρι να ζυμωθεί το μείγμα. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το μείγμα, προσθέστε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και αφήστε το ζεστό κάτω από μια σφράγιση νερού για ζύμωση. Μόλις σταματήσει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το ίζημα, ρίξτε το σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και στείλτε το για ωρίμανση.

Επιλογή χωρίς νερό

Το κρασί από δαμάσκηνο ζυμώνεται χωρίς προσθήκη νερού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ώριμα δαμάσκηνα - οποιαδήποτε ποσότητα.
• ζάχαρη - 300 g ανά 1 λίτρο μούστου.

Μην πλένετε τα φρούτα του δαμάσκηνου, πολτοποιήστε τα καλά χωρίς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Ρίξτε τα πάντα σε ένα καθαρό δοχείο, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Ανακατεύετε περιοδικά το μούστο. Μετά από λίγες μέρες διηθείται και προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε ένα κατάλληλο γυάλινο βάζο, βάλτε από πάνω ένα ιατρικό γάντι και αφήστε το ζεστό.Αφού πάψει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το ίζημα και στείλτε το να ωριμάσει σε ένα δροσερό κελάρι σε ένα γυάλινο δοχείο.

Από κατεψυγμένο δαμάσκηνο

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• χυμός δαμάσκηνου από κατεψυγμένα φρούτα - 1,5 l.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο;
• ζάχαρη - 125 g;
• μαύρες σταφίδες - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το χυμό δαμάσκηνου και το νερό σε ένα καθαρό μπολ και ζεστάνετε ελαφρά (όχι περισσότερο από 30 ⁰ΜΕ).
2. Ανακατεύουμε το υγρό με την κρυσταλλική ζάχαρη και το ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι.
3. Ρίξτε τις σταφίδες στο ίδιο δοχείο.
4. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και αφήστε το ζεστό.
5. Μόλις σταματήσει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα και στείλτε το σε ένα δροσερό κελάρι για ωρίμανση.

Με μήλα και μούρα χωρίς μαγιά

Το ρόφημα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα δαμάσκηνα - 1,5 kg.
• γλυκιά ποικιλία μήλων - 1,5 kg.
• καθαρό νερό - 3 l.
• ζάχαρη - 450 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τους πυρήνες από τα μήλα και πολτοποιήστε τα καλά, προσθέτοντας 1 λίτρο νερό και 350 γραμμάρια ζάχαρη.
2. Σουρώστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό, τοποθετήστε κάτω από μια σφράγιση νερού.
3. Όταν τελικά σταματήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το έτοιμο κρασί από το ίζημα και στείλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση.

Από κίτρινο δαμάσκηνο

Το ελαφρύ κρασί παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κίτρινα φρούτα δαμάσκηνου - 5 κιλά.
• καθαρό νερό - 3,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γυρίζουμε τα δαμάσκηνα σε πουρέ, προσθέτουμε νερό και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμωση, ανακατεύοντας περιοδικά το μούστο.
2. Μετά από μερικές ημέρες, στραγγίστε ολόκληρη τη μάζα και τοποθετήστε τον χυμό που προκύπτει κάτω από μια σφράγιση νερού.
3. Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε προσεκτικά το τελικό κρασί από το ίζημα και στείλτε το στο κελάρι.

Στη βότκα

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ρόφημα από τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα δαμάσκηνα - 0,5 kg.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• βότκα - 125 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε σιρόπι από τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και νερό.
2. Περιχύνουμε τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα με σιρόπι που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε για 8 ώρες.
3. Στραγγίστε το σιρόπι από τα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο δοχείο και ετοιμάστε μια νέα μερίδα για να γεμίσετε τα φρούτα.
4. Μετά από άλλες 8-10 ώρες, αφαιρέστε τα δαμάσκηνα, ρίξτε βότκα στο υγρό που προκύπτει και αφήστε το να παρασκευαστεί για 14 ημέρες.
5. Στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα και το τοποθετούμε στο κελάρι.

Με μαγιά κρασιού

Το νόστιμο σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα δαμάσκηνα - 3,5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 2 l.
• μαγιά κρασιού - 75 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα φρούτα και τους κάνουμε πουρέ, προσθέτουμε νερό και ζάχαρη.
2. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε το μούστο και ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα δοχείο για ζύμωση.
3. Προσθέστε τη μαγιά κρασιού, τοποθετήστε το κάτω από μια σφραγίδα νερού και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
4. Στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και στείλτε το στο κελάρι για να ωριμάσει.

Εμπλουτισμένο κρασί από δαμάσκηνο

Υλικά για την παρασκευή κρασιού:

• υπερώριμα δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• καθαρό νερό - 2 l;
• βότκα - 0,25 l;
• ζάχαρη - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία.
2. Το σιρόπι φτιάχνεται από νερό και ζάχαρη και περιχύνεται με τα φρούτα, αφήνοντας να βράσουν για 8 ώρες.
3. Το σιρόπι στραγγίζεται, ξαναβράζεται και ξαναχύνεται πάνω από τα δαμάσκηνα.
4. Στα δαμάσκηνα προστίθεται βότκα περιχυμένη με σιρόπι.
5. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
6. Μόλις σταματήσει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, το έτοιμο κρασί στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.

Από χυμό

Το κρασί από χυμό δαμάσκηνου λαμβάνεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• υπερώριμα φρούτα δαμάσκηνου - 4 κιλά.
• καθαρό νερό - 0,5 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε τα δαμάσκηνα από αποχυμωτή ή φτιάξτε χυμό από αυτά με άλλο προσβάσιμο τρόπο.
2. Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με νερό και ζάχαρη.
3. Όλα αναδεύονται καλά και τοποθετούνται κάτω από μια σφράγιση νερού.
4. Αφού σταματήσει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί και στείλτε το στο κελάρι.

Κανόνες αποθήκευσης

Για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια 0,75 λίτρων. Συνιστάται η τοποθέτηση του σφραγισμένου δοχείου στο κελάρι που βρίσκεται στη βόρεια πλευρά. Η θερμοκρασία του αέρα εκεί διατηρείται στους +14 ⁰Γ. Ο φελλός πρέπει να είναι καλά κλεισμένος καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης ώστε το κρασί να μην χαλάσει ή να χάσει την ποιότητά του.

Το δοχείο δεν πρέπει να υπόκειται σε κραδασμούς ή κραδασμούς.