TOP 15 συνταγές για την παρασκευή σνακ δαμάσκηνου τουρσί για το χειμώνα

Οι περισσότερες νοικοκυρές, όταν κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα, συνηθίζουν να χρησιμοποιούν δαμάσκηνα για την παρασκευή γλυκών γλυκών. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα - μια κλασική λίστα με κονσέρβες που περιλαμβάνουν φρούτα. Αλλά οι συνταγές για σνακ με δαμάσκηνο τουρσί εξακολουθούν να αποτελούν περιέργεια. Έχει ένα λεπτό άρωμα και γλυκόξινη γεύση, η οποία συμπληρώνεται ευχάριστα από πικάντικα πρόσθετα.

Τα μυστικά του τουρσί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Τα τουρσί δαμάσκηνα ταιριάζουν με όλα τα είδη ψαριών και κρέατος. Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως προσθήκη σε αλκοόλ. Για να πάρετε όχι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά και ένα αισθητικά ελκυστικό σνακ, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας. Ως επί το πλείστον, σχετίζονται με την επιλογή και την προετοιμασία των φρούτων.

Χαρακτηριστικά επιλογής φρούτων

Κατά τη διαδικασία του παστώματος, η φλούδα του καρπού πρέπει να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε άγουρα δείγματα.

Ιδανικές ποικιλίες:

• Ουγγρικός;
• Χέλι;
• Greengage.

Τα τουρσί δαμάσκηνα προ-λευκανίζονται (βυθίζονται σε βραστό νερό αρκετές φορές για μερικά δευτερόλεπτα). Και μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα.

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα (η μαρινάδα μαγειρεύεται σε αυτήν) και γυάλινα βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια με ελαστικό σφράγισμα, θα χρειαστείτε ένα κλειδί ραφής.

Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα, χωρίς σημάδια τσιπς, γρατσουνιές ή ρωγμές.

Πώς να τουρσί δαμάσκηνα στο σπίτι;

Τα δαμάσκηνα τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Η κλασική επιλογή είναι φρούτα (με ή χωρίς κουκούτσι, αν θέλετε) + μαρινάδα. Υπάρχουν συνταγές με πρόσθετα με τη μορφή σκόρδου, μουστάρδας, κονιάκ, τζίντζερ και άλλων συστατικών.

Απλή συνταγή

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε δαμάσκηνα τουρσί χωρίς κουκούτσι. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε φρούτα με πυρήνα που αφαιρείται εύκολα.

Συστατικά:

• φρούτα - 2 κιλά.
• μηλόξυδο - 1 ποτήρι.
• ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
• νερό - 1,25 λίτρα.
• μείγμα καρυκευμάτων (μαύρο και μπαχάρι, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα, δάφνη) - 2 κουταλιές της σούπας.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα πλυμένα φρούτα και τοποθετούμε τον πολτό σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ρίξτε το έγχυμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βράστε το μαζί με τη ζάχαρη, τα καρυκεύματα και το ξύδι. Βράζουμε για 12 λεπτά.
3. Περιχύνουμε τον πελτέ με τη ζεστή μαρινάδα. Το ίζημα που προκύπτει δεν πρέπει να μπει στα βάζα.

Τυλίξτε ρολό και ελέγξτε αν μπαίνει αέρας γυρνώντας το βάζο.

Με σκόρδο

Αν μαρινάρετε δαμάσκηνα με σκόρδο, θα πάρετε ένα σνακ με πικάντικη επίγευση.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• δάφνη - 4 φύλλα.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• ξύδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι και γαρίφαλο - για γεύση.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε βάζα.
2. Ξεχωριστά βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
3. Κάνετε το πρώτο ρίξιμο και αφήνετε για 25 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το έγχυμα, ξαναβράζουμε και προσθέτουμε ξανά στα δαμάσκηνα.

Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Με γαρίφαλο “Σνακ”

Τα τουρσί δαμάσκηνα με προφορά "γαρύφαλλου" θα είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας. Τα υλικά είναι σχεδόν ίδια με την πρώτη συνταγή.

Μόνο η παρασκευή γίνεται με αλάτι (θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού) και 10 ταξιανθίες γαρύφαλλου.

Η υπόλοιπη τεχνολογία παρασκευής είναι στάνταρ - τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζο (με ή χωρίς κουκούτσι - κατά την προσωπική κρίση). Στη συνέχεια γίνονται πολλαπλές πικάντικες γεμίσεις.

Με μουστάρδα

Μια κλασική μαρινάδα για ορεκτικά μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας σκόνη μουστάρδας.

Συστατικά:

• Χέλι - 2 κιλά;
• ουσία ξιδιού, αλάτι και σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
• νερό - 1 λίτρο;
• καρυκεύματα - για γεύση.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το χέλι σε ένα βάζο.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και τη μουστάρδα.
3. Περιχύνουμε τα φρούτα και τυλίγουμε αμέσως.

Μπορείτε να δοκιμάσετε δαμάσκηνα τουρσί μουστάρδας μετά από 5 ημέρες.

Με κονιάκ

Το μαγείρεμα με κονιάκ είναι μια γιορτινή επιλογή σνακ.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• κονιάκ - 7 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 600 γραμμάρια.
• μηλόξυδο - 10 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύδι για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα μπαχαρικά σε ένα βάζο και γεμίστε με διάλυμα κονιάκ.
3. Αφήστε το να καθίσει για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε και βράστε το υγρό.

Τα βήματα επαναλαμβάνονται δύο φορές, μετά από τα οποία μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα με τα δαμάσκηνα τουρσί.

Με μηλόξυδο

Τα τουρσί δαμάσκηνα γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα αν αντικαταστήσετε το κανονικό επιτραπέζιο ξύδι με ένα λιγότερο πικάντικο ανάλογο μήλου.

Συστατικά:

• φρούτα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - μισή ποσότητα.
• μηλόξυδο - 300 χιλιοστόλιτρα.
• δάφνη - 3 φύλλα.
• πιπέρι, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Η τεχνική μαγειρέματος είναι ίδια με την απλή συνταγή. Τα φρούτα περιχύνονται με βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται και από αυτό γίνεται μαρινάδα με τα υπόλοιπα υλικά.

Στο δικό του χυμό

Για να φτιάξετε δαμάσκηνα τουρσί, δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε σε διάλυμα ξιδιού. Υπάρχει μια συνταγή για να το μαγειρέψετε στον δικό σας χυμό.

Συστατικά:

• Ουγγρικά - 2 κιλά.
• δάφνη - 2 φύλλα.
• ζάχαρη - 700 γραμμάρια.
• μηλόξυδο - 1,5 φλιτζάνια.
• ένα μείγμα από πιπεριές και γαρύφαλλο - προαιρετικά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα φαρδύ μπολ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά.
2. Ζεσταίνουμε το ξύδι και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη.
3. Ρίξτε σιρόπι πάνω από μελλοντικά δαμάσκηνα τουρσί και καλύψτε με ένα καθαρό πανί.
4. Όταν τα φρούτα βγάλουν το ζουμί τους, στραγγίζουμε τη μαρινάδα, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε ξανά στα δαμάσκηνα.
5. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές την ημέρα για 5 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα δαμάσκηνα τουρσί θα δώσουν τέτοια ποσότητα χυμού που θα καλυφθούν εντελώς με αυτόν. Στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν σε μόνιμα δοχεία αποθήκευσης.

Με ντομάτες

Μπορείτε να συντηρήσετε εύκολα τα δαμάσκηνα τουρσί με άλλα λαχανικά (για παράδειγμα, ντομάτες).

Συστατικά:

• ντομάτες - 9 κιλά.
• Χέλι - το μισό;
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• νερό - 5 λίτρα.
• ζάχαρη και αλάτι - 300 γραμμάρια το καθένα.
• 4% ξύδι - 1 λίτρο.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ομπρέλες άνηθου, σταφίδα και φύλλωμα κερασιού - προαιρετικά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τρυπάμε εκ των προτέρων τη φλούδα του φρούτου για να μην σκάσει.
2. Τοποθετήστε βότανα, ροδέλες κρεμμυδιού, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά στον πάτο του βάζου.
3. Δημιουργήστε έναν σελιδοδείκτη φρούτων και λαχανικών.
4. Βράζουμε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Ρίξτε το καυτό διάλυμα στα βάζα και μαρινάρετε το φαγητό σε αυτό για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το υγρό, το βράζουμε και το ξαναβάζουμε στα βάζα. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό.

Χωρίς στείρωση

Υπάρχουν τρόποι παρασκευής δαμάσκηνων τουρσί που θα αποθηκευτούν ακόμα και σε μη αποστειρωμένα δοχεία. Απλά αυξήστε την ποσότητα του ξιδιού.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• νερό - 0,5 λίτρα.
• οξικό οξύ - 50 ml;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• καρυκεύματα - προαιρετικά.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.

Η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική απλή έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι η αυξημένη διάρκεια του εγχύματος και του βρασμού της μαρινάδας (30 και 20 λεπτά, αντίστοιχα).

Με σκόρδο

Το τουρσί δαμάσκηνων με σκόρδο μπορεί να γίνει πιο εορταστικό αν οι σκελίδες δεν χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα, αλλά γεμισθούν στα φρούτα.Η σύνθεση των συστατικών σε αυτή την περίπτωση θα είναι πανομοιότυπη με τη συνταγή που συζητήθηκε προηγουμένως με σκόρδο (μπορεί να απαιτηθεί λίγο περισσότερο). Όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρέματος, υπάρχει μια διαφορά - τα γαρίφαλα δεν τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, αλλά τοποθετούνται μέσα στα φρούτα αντί για τους πυρήνες που έχουν αφαιρεθεί.

Δαμάσκηνα "Σαν ελιές"

Ένα φρούτο γνωστό σε όλους, όταν προετοιμαστεί σωστά (μια συνταγή βήμα προς βήμα συζητείται παρακάτω), μπορεί να γίνει ένα πλήρες υποκατάστατο της ελιάς.

Συστατικά:

• φρούτα - 2 κιλά.
• ξύδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1,5 κιλό.
• χυμός λεμονιού - 15 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - 7 φύλλα.
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το σιρόπι από ξύδι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
2. Ρίξτε τα μπαχαρικά στο δοχείο με τα δαμάσκηνα, ρίξτε σιρόπι και μαρινάρετε για μια ώρα.
3. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα και τη βράζουμε. Ρίξτε ξανά τα δαμάσκηνα.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί επαρκής ποσότητα πλήρωσης. Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό.

Αγκάθι "Κάτω από ελιές"

Τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια επιτυχημένη απομίμηση μιας μεσογειακής λιχουδιάς.

Συστατικά:

• ξίδι και ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι το καθένα.
• Χέλι ή αγκάθι - 1 κιλό.
• μπαχαρικά;
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα βάζο.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα συστατικά (χρόνος θερμικής επεξεργασίας - 20-25 λεπτά).
3. Κάντε ένα γέμισμα.

Τα τουρσί δαμάσκηνα «σαν ελιές» θα είναι έτοιμα μετά από ένα μήνα.

Κίτρινα δαμάσκηνα με τζίντζερ και βανίλια

Τα κίτρινα δαμάσκηνα τουρσί φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά σε βάζα.

Συστατικά:

• λευκό κρασί - 1 ποτήρι.
• φρούτα - 900 γραμμάρια.
• ζάχαρη, ρίζα τζίντζερ και ξύδι κρασιού - 300 γραμμάρια το καθένα.
• βανίλια, κανέλα - 1 λοβό το καθένα.
• γαρίφαλο - 6 μπουμπούκια.

Τεχνική μαγειρέματος: τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα. Τα υπόλοιπα υλικά μπαίνουν στη γέμιση.Τα δαμάσκηνα τουρσί πρέπει να περάσουν 1 μήνα σε αυτό, σκεπασμένα.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα απολαύσουν σίγουρα το πικάντικο δαμάσκηνο τουρσί.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
• αλάτι - 8 γραμμάρια.
• ξύδι κρασιού - 0,7 λίτρα.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αποξηραμένο θυμάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ψιλοκομμένο τσίλι - 1 λοβό?
• μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Σε έναν κουβά

Για μεγάλους όγκους συγκομιδής, μπορεί να παρασκευαστεί απευθείας σε κουβά. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλη μια συνταγή για την παρασκευή δαμάσκηνων τουρσί στο δικό τους χυμό.

Μπορείτε να φτιάξετε το παρασκεύασμα με σπόρους. Αλλά κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, οι πυρήνες αρχίζουν να απελευθερώνουν ουσίες επιβλαβείς για την υγεία. Επομένως, εάν δεν προβλέπεται να καταναλωθεί τους επόμενους 2-3 μήνες, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν;

Το μαριναρισμένο παρασκεύασμα, εάν προετοιμαστεί και τοποθετηθεί σωστά, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία με αεροστεγές καπάκι.
• έλλειψη φωτεινού ηλιακού φωτός.
• δροσερό (σε θερμοκρασία δωματίου, τα δαμάσκηνα τουρσί θα διαρκέσουν όχι περισσότερο από 6 μήνες).

Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι αμέσως μετά το σφράγισμα, τα βάζα με σνακ να κρυώνουν σταδιακά. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα. Τα δαμάσκηνα τουρσί είναι ένα ριζικά νέο είδος παρασκευής. Όσοι προσπάθησαν να τα φτιάξουν τουλάχιστον μία φορά τα συμπεριέλαβαν στην ετήσια λίστα διατήρησής τους.