13 συνταγές για την παρασκευή συντηρημένων δαμάσκηνων σε σιρόπι για το χειμώνα

Το καλοκαίρι, όλες οι νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερες κονσέρβες για το χειμώνα. Ένα από αυτά τα παρασκευάσματα είναι τα δαμάσκηνα σε σιρόπι· τα τυλίγουμε σε βάζα για το χειμώνα. Αυτά τα φρούτα είναι πολύ βολικά για κονσερβοποίηση γιατί είναι σφιχτά, δεν απλώνονται και διατηρούν το σχήμα τους. Τα δαμάσκηνα είναι επίσης ζουμερά και γλυκά· τα παρασκευάσματα από αυτά είναι κατάλληλα για πίτες. Ή μπορείτε απλά να τα φάτε σαν μαρμελάδα.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής δαμάσκηνων σε σιρόπι για το χειμώνα

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, όλα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μισή ώρα. Υπάρχουν όμως ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε. Για παράδειγμα, πώς να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα και τα δοχεία.

Πώς να επιλέξετε το σωστό φρούτο

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα δαμάσκηνα.

Πρέπει να είναι σφιχτά, ελαφρώς υποώριμα. Αν έχουν έστω και ένα μικρό ίχνος αλλοίωσης, πρέπει να πεταχτούν. Αυτά δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι τέλεια στην εμφάνιση. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε αρκετές παρακεντήσεις στο δέρμα έτσι ώστε να μην σπάσουν κατά την επεξεργασία.

Προετοιμασία δοχείων

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα. Μπορούν να είναι οποιασδήποτε χωρητικότητας - λίτρων ή δύο λίτρων.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να παίρνουν μισό λίτρο, είναι πιο πρακτικά.

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται. Αυτό μπορεί να γίνει βουτώντας τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Κάντε το ίδιο με τα καπάκια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και στεγνώστε το.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα σε σιρόπι

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την προετοιμασία δαμάσκηνων:

• παραδοσιακός;
• με σπόρους?
• χωρίς αποστείρωση?
• στο δικό του χυμό?
• χωρίς ζάχαρη;
• σε σιρόπι ζάχαρης.

Κάθε ένα από αυτά αξίζει να εξεταστεί.

Παραδοσιακή συνταγή

Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος κονσερβοποίησης δαμάσκηνων. Χρησιμοποιείται συχνά λόγω της απλότητάς του.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κιλό δαμάσκηνα?
• 350 γραμμάρια ζάχαρη;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• λίτρο νερού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και γεμίζουμε το δοχείο με αυτά.
2. Περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια για περίπου είκοσι λεπτά.
3. Ετοιμάστε σιρόπι (συνδυάστε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατέψτε, βράστε για πέντε λεπτά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ).
4. Στραγγίζουμε το νερό και περιχύνουμε με το σιρόπι.
5. Καλύψτε και αποστειρώστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
6. Αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε τα ανάποδα.
7. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος, σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.

Είναι καλύτερα να παίρνετε καπάκια με κλωστές, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συνηθισμένα βιδώνοντάς τα σφιχτά χρησιμοποιώντας μια μηχανή. Οι καρποί μπορούν να ληφθούν με ή χωρίς σπόρους, όπως επιθυμείτε.

Χωρίς στείρωση

Θα χρειαστείτε:

• δέκα κιλά δαμάσκηνα?
• ενάμισι κιλό ζάχαρης.
• νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
2. Ρίχνουμε ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για μερικά λεπτά.
4. Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα φρούτα.
5. Αποστειρώστε, αναποδογυρίστε, βάλτε σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.

Τα κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Με κόκαλα

Το προϊόν παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά με τη διαφορά ότι οι σπόροι δεν αφαιρούνται. Οι καρποί τοποθετούνται ολόκληροι. Πριν την κονσερβοποίηση, μπορείτε να βάλετε ένα κλωνάρι γαρύφαλλο στον πάτο.

Στο δικό του χυμό

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα για το χειμώνα. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ολόκληρα, σφιχτά, άγουρα, χωρίς κηλίδες.

Τι θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα?
• νερό;
• μέντα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και τα αφαιρούμε και τα βουτάμε σε κρύο νερό.
3. Τοποθετήστε τη μέντα στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
5. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και βιδώστε τα.
6. Αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Πρέπει να τα καλύψετε με μια κουβέρτα από πάνω.

Χωρίς ζάχαρη σε κουτάκια

Διαφορετικά, αυτή η συνταγή συντήρησης ονομάζεται "πεντάλεπτη".

Θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό φρούτων.
• νερό - 200 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Προσθέστε νερό και αφήστε το να ψηθεί.
3. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
5. Βράζουμε το χυλό για πέντε λεπτά.
6. Τοποθετήστε σε δοχείο, βιδώστε.

Απλώνουμε τον πουρέ ζεστό και μετά σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τρυπητό για το σκούπισμα, γιατί οι τρύπες στο κόσκινο φράσσονται από τη φλούδα.

Κανέλα

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά φρούτα.
• ενάμισι κιλό ζάχαρης.
• κανέλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους ή τα αφήνουμε (προαιρετικά).
2. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
3. Ρίξτε το βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά.
4. Ρίξτε το νερό.
5. Το βράζουμε προσθέτοντας ζάχαρη και κανέλα (μισό κουταλάκι για κάθε τρία λίτρα).
6. Βράζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε το σιρόπι σε βάζα.
7. Κλείστε με καπάκια.

Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος, σκεπασμένο με μια κουβέρτα.

Με μουστάρδα

Ενδιαφέρουσα συνταγή. Ο συνδυασμός δαμάσκηνων και μουστάρδας είναι πολύ ασυνήθιστος. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Ποια προϊόντα θα είναι χρήσιμα:

• ενάμισι λίτρο νερό?
• τρία κιλά φρούτα?
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• έξι κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• μπαχαρικά;
• δάφνη;
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη?
• μισή κουταλιά της σούπας οξικό οξύ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα δοχείο.
2. Βράζουμε το σιρόπι, προσθέτοντας αλάτι και μυρωδικά.
3. Βράζουμε για πέντε λεπτά.
4. Ρίχνουμε τη μουστάρδα στο σιρόπι που έχει κρυώσει και ρίχνουμε ξύδι.
5. Περιχύνουμε με σιρόπι τα φρούτα και κλείνουμε με καπάκι.

Τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό το ορεκτικό πρέπει να σερβίρεται με κρέας ή ψάρι.

Με βανίλια και δεντρολίβανο

Αυτή η μέθοδος έχει ιδιαίτερο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• δέκα κιλά φρούτων.
• ενάμισι κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.
• δενδρολίβανο;
• βανίλια.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πάρτε δυνατά φρούτα, πλύντε τα, βάλτε τα σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, δεντρολίβανο και βανίλια, 5 γραμμάρια ανά βάζο 3 λίτρων.
4. Φέρτε το σιρόπι σε βράση, σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
5. Ρίξτε το σιρόπι στα βάζα, κλείστε τα καπάκια και σφίξτε.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Με μέλι και ξύσμα πορτοκαλιού

Αυτή η συνταγή δεν διακρίνεται μόνο για τη γλυκιά γεύση της, αλλά και για τα οφέλη της. Το πορτοκάλι περιέχει έναν τόνο βιταμίνης C και το μέλι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Τι θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα - 10 κιλά.
• ξύσμα από πέντε πορτοκάλια?
• μέλι (ένα ποτήρι ανά βάζο 3 λίτρων).

Πως να προετοιμαστείς:

1. Τοποθετήστε το ξύσμα και τα φρούτα σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
3. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε, προσθέστε το μέλι και βάλτε τη φωτιά.
4. Ρίξτε το σιρόπι σε δοχεία και κλείστε με καπάκι.

Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος.

Με κονιάκ

Το πιάτο για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα προηγούμενα, αλλά η διαφορά είναι ότι σε κάθε βάζο προστίθενται 100 γραμμάρια κονιάκ ανά τρία λίτρα. Αυτό πρέπει να γίνει λίγο πριν το κλείσιμο.

Τα μισά δαμάσκηνα σε σιρόπι ζάχαρης

Αυτή η μέθοδος διαφέρει στο ότι τα φρούτα δεν τοποθετούνται ολόκληρα, αλλά κόβονται σε φέτες. Πρέπει να επιλεγούν πιο αυστηρά, ώστε να διατηρηθούν εξ ολοκλήρου.

Για να διατηρηθούν τα μισά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης και να μην διαλυθούν, πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό και σόδα για αρκετά λεπτά..

Τι θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά φρούτων.
• ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή είναι ίδια με την παραδοσιακή, με τη μόνη διαφορά: τα δαμάσκηνα πρέπει να κοπούν στη μέση και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια.

Δαμάσκηνα σε πηχτό σιρόπι, σαν μαρμελάδα

Αυτή η μέθοδος έχει διαφορές. Είναι όμως πιο πρωτότυπο και πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• φρούτα - 10 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας το καθένα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
3. Αφήστε το να βράσει για έξι ώρες.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Αφήστε τη νύχτα.
6. Στη συνέχεια βράστε ξανά.
7. Τοποθετήστε σε δοχεία και κλείστε με καπάκια.

Ψύξτε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Με κίτρινο δαμάσκηνο

Από το όνομα είναι σαφές ότι το πιάτο παρασκευάζεται από κίτρινα φρούτα. Αλλά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι το χρώμα.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα ντουλάπι ή ένα κελάρι είναι το καλύτερο. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να μην είναι ευεργετική, καθώς τα βάζα θα σκάσουν.

Διατηρούνται για όχι περισσότερο από τρία χρόνια. Εάν είναι περισσότερο, τότε θα αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια σε αυτά και μια τέτοια διατήρηση μπορεί να προκαλέσει ακόμη και δηλητηρίαση. Συνιστάται η χρήση των σκευασμάτων εντός τριών ετών.