16 συνταγές για να φτιάξετε νόστιμες χειμωνιάτικες παρασκευές από δαμάσκηνα

Μεταξύ των χειμερινών παρασκευασμάτων, το δαμάσκηνο καταλαμβάνει μία από τις ηγετικές θέσεις. Αυτό το υπέροχο φρούτο επιτρέπει στη νοικοκυρά να χρησιμοποιήσει τη φαντασία της και να ετοιμάσει όλων των ειδών τα πιάτα: κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες, σάλτσες ακόμα και τυρί. Η γεύση των πιάτων θα εξαρτηθεί από τον τύπο του φρούτου. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για διαφορετικές συνταγές για παρασκευάσματα δαμάσκηνου και τα χαρακτηριστικά της επιλογής της ποικιλίας αυτών των φρούτων.

Λεπτομέρειες της προετοιμασίας δαμάσκηνου

Όπως κάθε άλλο φρούτο, έτσι και το δαμάσκηνο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Συνδέονται με ποικιλίες και περιόδους ωρίμανσης.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Δαμασκηνιές φυτρώνουν παντού. Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν τους καρπούς. Τα φυτά του νότιου κήπου παράγουν πιο μαλακή συγκομιδή. Τα φρούτα είναι γλυκά. Τα δαμάσκηνα Σιβηρίας είναι πιο πυκνά. Η γεύση τους διακρίνεται από ξινίλα. Τι να προετοιμάσετε για το χειμώνα εξαρτάται από την ποικιλία και τον τόπο ανάπτυξης:

1. Το κίτρινο δαμάσκηνο είναι ιδανικό για μαρμελάδες και κομπόστες.
2. Το Blackthorn είναι ένα άγριο δαμάσκηνο. Από αυτό παρασκευάζεται ένα καταπληκτικό βάμμα.
3. Το χέλι είναι κατάλληλο για κέτσαπ.
4. Η ουγγρική είναι η βάση της φανταστικής μαρμελάδας.
5. Οι κόκκινες ποικιλίες είναι κατάλληλες για adjika.

Εκτός από τα επιδόρπια, τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ και καρυκεύματα. Για την προετοιμασία τους, είναι προτιμότερο να επιλέγετε άγλυκα, ελαφρώς άγουρα φρούτα.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία

Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται καλά. Διατηρούνται στον ατμό ή σε βραστό νερό. Τα πλαστικά καπάκια περιχύνονται με βραστό νερό.

Προσοχή: θα πρέπει να προσέχετε το σχήμα και τη στεγανοποίηση των λαστιχιών των μεταλλικών καλυμμάτων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται λυγισμένα καπάκια με αυτοκόλλητο καουτσούκ.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από δαμάσκηνα για το χειμώνα: συνταγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα για να ετοιμάσετε νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα για το χειμώνα:

• μαρμελάδα,
• κομπόστα,
• μαρμελάδα,
• πηκτή,
• πουρές.

Επίσης, κέτσαπ και άτζικα είναι κλειστά για το χειμώνα, παρασκευάζονται βάμματα και λικέρ.

Ξήρανση δαμάσκηνων

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με τα αποξηραμένα δαμάσκηνα που πωλούνται στα καταστήματα. Η παρασκευή του στο σπίτι στο φούρνο δεν είναι δύσκολη. Οι καρποί πλένονται και στεγνώνονται. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα κάτω. Αυτό θα διατηρήσει το μέγιστο χυμό. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς για 4 ώρες. Τα αποξηραμένα μούρα είναι έτοιμα.

Κατάψυξη φρούτων

Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε δαμάσκηνα με κουκούτσι. Τα φρούτα πλένονται, στεγνώνονται και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Κλείνουμε καλά και βάζουμε στην κατάψυξη. Οι νόστιμες κομπόστες παρασκευάζονται από αποψυγμένα μούρα το χειμώνα.

Χυμός δαμάσκηνου

Μπορείτε να στύψετε χυμό από δαμάσκηνα χωρίς αποχυμωτή. Η προθέρμανση και μια σακούλα γάζας θα βοηθήσουν στην επεξεργασία των μούρων. Τα φρούτα πλένονται σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε ταψί. Ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά στους 70 βαθμούς. Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας, μετά μεταφέρετε σε σακούλα γάζας και κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη. Με το δικό τους βάρος, τα θερμαινόμενα φρούτα απελευθερώνουν χυμό. Απομένει να πιέζετε περιοδικά την τσάντα. Η συλλεγόμενη υγρασία εμφιαλώνεται και αποστειρώνεται στους 90 βαθμούς για 20 λεπτά.

Δαμάσκηνο marshmallow

Πάρτε 700 γραμμάρια γλυκά δαμάσκηνα. Πλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε, αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για τρεις ώρες στους 200 βαθμούς. Φτιάξτε έναν πουρέ από τα μαλακά φρούτα. Προσθέστε 70 γρ ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη. Μη βράζετε! Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω του τον πουρέ σε μια στρώση μισού εκατοστού. Ψήνουμε το marshmallow στο φούρνο στους 75 βαθμούς για 10 ώρες. Το τελικό προϊόν εγχύεται για άλλη μιάμιση ώρα.

Παστίδα δαμάσκηνων

Πλένουμε τα ουγγρικά δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε βάζα. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 85 βαθμούς. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρίφαλο - 4-5 τεμ. και λίγη κανέλα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Βράζουμε 2,5 λίτρα νερό. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και μισό λίτρο ξύδι. Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με τη ζεστή μαρινάδα και τα αποστειρώνουμε σε βάζα σε θερμοκρασία 100 βαθμών σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, σφίξτε τα βάζα. Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 10 λίτρα παρασκευασμάτων. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά, αλλά μην τα θρυμματίσετε.

Μαρμελάδα

2 κιλά δαμάσκηνα πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα καθαρισμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, σκεπάζονται με καπάκι και θερμαίνονται στους 80 βαθμούς. Τα μαλακωμένα φρούτα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, προστίθενται 700 g κρυσταλλικής ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Το έτοιμο γλυκό πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να κλείσει με καπάκια.

Ασυνήθιστο κρασί

Τα κουκούτσια αφαιρούνται από 10 κιλά δαμάσκηνα. Αλέθουμε σε πουρέ και προσθέτουμε 10 λίτρα νερό. Ο πουρές καλύπτεται με γάζα και αφήνεται να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός στύβεται μέσα από τυρί και απορρίπτεται. Προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης στον χυμό που προκύπτει, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό.

Το μπουκάλι γεμίζει κατά τα τρία τέταρτα, αφήνοντας χώρο για ζύμωση.

Αφήστε να ζυμωθεί για 3 μήνες. Ο ζυμωμένος χυμός φιλτράρεται, χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και αφήνεται σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί.

Adjika από δαμάσκηνα

Για την προετοιμασία, 2 κιλά μούρα πλένονται, στεγνώνουν και αφαιρούνται οι σπόροι. 200 γραμμάρια σκόρδου καθαρίζονται και χωρίζονται σε σκελίδες. Δαμάσκηνα, σκόρδο και 3 τεμ. Το τσίλι αλέθεται στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε 200 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και πελτέ ντομάτας. Βάζουμε αέριο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε στους 100 βαθμούς. Βράζουμε για 20 λεπτά και μετά βάζουμε σε βάζα.

Η κονσέρβα adjika είναι ένα καλό καρύκευμα για διάφορα χειμωνιάτικα πιάτα.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα

Η παρασκευή κέτσαπ δεν είναι δύσκολη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 4,5 κιλά δαμάσκηνα, προσθέτουμε μισό λίτρο νερό και βάζουμε αέριο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, η βρασμένη μάζα δαμάσκηνου ψύχεται, τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, απαλλάσσοντας τους σπόρους και το δέρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη, τρεις σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 15 γραμμάρια αλεσμένο κόλιανδρο και ένα φύλλο τριμμένη αποξηραμένη μέντα. Τα ανακατεύουμε όλα και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά.Αφήστε να πάρει μια βράση, κρατήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα για το χειμώνα.

Πηκτή

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από 150 g ολόκληρα δαμάσκηνα. Κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε μισό λίτρο νερό στο τηγάνι. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη και καθαρισμένα φρούτα. Τοποθετούμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και βράζουμε για 5 λεπτά. 20 γρ ζελατίνης διαλύονται σε μισό ποτήρι νερό και αφήνονται να φουσκώσουν. Αλέστε το μείγμα δαμάσκηνου στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η ζελατίνη χύνεται στο μείγμα, αναδεύεται και ψύχεται. Το κρύο ζελέ χύνεται σε βάζα. Το twist αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μαρμελάδα

Ξεπλύνετε 3 κιλά δαμάσκηνα, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τους σπόρους. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε λεκάνη και προστίθενται 2 κιλά ζάχαρη. Αφήνουμε για 12 ώρες να γίνει σιρόπι. Βάζουμε γκάζι και αφήνουμε να βράσει. Βράζουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε και μετά επιστρέψτε στο αέριο. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από ολόκληρα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, κάθε μούρο τρυπιέται για να απελευθερωθεί ο χυμός.

Κομπόστα

Η κομπόστα αποθηκεύεται σε βάζα των τριών λίτρων για το χειμώνα. Μπορείτε να το κυλήσετε σε βάζα όπως αυτό. Πλένουμε τα μούρα και αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα φρούτα σε έτοιμα βάζα. Διαλύουμε 750 γραμμάρια ζάχαρης σε ενάμισι λίτρο νερό. Βράζουμε το σιρόπι και το περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα στο βάζο. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Πουρέ δαμάσκηνου

1 κιλό καρπών πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και σκεπάζουμε με ζάχαρη. Βάλτε το σε αέριο και ανακατεύοντας το αφήνετε να πάρει βράση. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε τα ζεστά φρούτα από τη φωτιά, τα κρυώνουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Μετά από αυτό, το ξαναβάζουμε σε αέριο και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή βράση. Μετά από αυτό, το γλυκό ρολό είναι έτοιμο.

Σάλτσα Tkemali

Μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικό τκεμαλί μόνο από την κατάλληλη ποικιλία δαμάσκηνων. Θα χρειαστείτε ένα κιλό από αυτά.Τα φρούτα πλένονται με κρύο νερό, τοποθετούνται σε ταψί και προσθέτουμε λίγο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε αέριο και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν τελείως τα μούρα. Στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο, ελευθερώνοντάς τα από τους σπόρους και το δέρμα.

Προσθέστε αλάτι (20 g) και ζάχαρη (200 g), βράστε για άλλα 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι βασιλικό και μαϊντανό, προσθέτουμε στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά για γεύση και μαγειρέψτε ξανά για 5 λεπτά. Για αποθήκευση, η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και συμπληρώνεται με φυτικό λάδι.

Δαμάσκηνο στο χυμό του χωρίς ζάχαρη

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το ουγγρικό στο δικό του χυμό. Θα χρειαστείτε ένα κιλό δαμάσκηνα. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός θα εμφανιστεί στο βάζο και οι καρποί θα καθίσουν. Για να γεμίσετε το βάζο, πρέπει να προσθέσετε μια νέα μερίδα από άλλο βάζο. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Ως αποτέλεσμα, από τα 4 αρχικά κουτιά θα πάρετε 3 γεμάτα. Αφού τα γεμίσετε με μούρα μέχρι πάνω, αποστειρώστε τα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κλείστε με καπάκια.

Τυρί δαμάσκηνο

Το τυρί δαμάσκηνο είναι βρασμένος πουρές από δαμάσκηνα, που σχηματίζεται σε μια κεφαλή τυριού. Χρησιμοποιούνται γλυκά δαμάσκηνα. Πλένονται, στεγνώνουν και αφαιρούνται οι σπόροι. Οι αποφλοιωμένοι καρποί ζυγίζονται. Για κάθε κιλό μούρων πάρτε 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Περιχύνονται πάνω από τα μούρα και αφήνονται να βγάλουν το ζουμί. Οι φέτες βράζονται μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια ομοιογενή παχύρρευστη κατάσταση.

Προσθέστε σπόρους κόλιανδρου στη μαρμελάδα, μοιράζοντάς τους σε όλο τον όγκο ανακατεύοντας. Η ψυχρή μάζα απλώνεται σε μια λινή χαρτοπετσέτα και διαμορφώνεται. Στη συνέχεια δένονται οι άκρες και η μάζα δαμάσκηνου τοποθετείται σε μια επίπεδη πλάκα. Σκεπάζουμε με ένα παρόμοιο πιάτο από πάνω και το πιέζουμε. Το γλυκό περνάει τρεις μέρες σε αυτή την κατάσταση. Το έτοιμο κεφάλι επικαλύπτεται με ελαιόλαδο και ραντίζεται με σπόρους κόλιανδρου.Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί δαμάσκηνο για το χειμώνα στο ψυγείο.