Το δαμάσκηνο είναι φρούτο με λεπτό πολτό, αρωματικό και νόστιμο. Δεν είναι περίεργο ότι οι ενήλικες και τα παιδιά το τρώνε με ευχαρίστηση και οι νοικοκυρές προετοιμάζουν μια ποικιλία από επιδόρπια. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι μαρμελάδες από δαμάσκηνα, οι οποίες δεν απαιτούν μεγάλο μαγείρεμα, μπορούν να παρασκευαστούν από διάφορα υλικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο απευθείας ως φαγητό όσο και ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Πώς να ετοιμάσετε μια ντελικάτη λιχουδιά δαμάσκηνου που διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα του φρούτου με ξινίλα;
Συστάσεις για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου
Για να κάνετε το προϊόν νόστιμο και να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, αξίζει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:
- είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, να παρακολουθείτε τη διαδικασία και το χρόνο μαγειρέματος - η μαρμελάδα μπορεί να ψηθεί υπερβολικά ή να καεί.
- η πιο νόστιμη μαρμελάδα λαμβάνεται από ώριμα, μεγάλα φρούτα, χωρίς σήψη ή ζημιά.
- για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάλκινα, αλουμινένια ή εμαγιέ πιάτα, φαρδιά, με χαμηλά τοιχώματα, αλλά ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα είναι καλύτερο.
- Η πιο ομοιόμορφη σύσταση της μαρμελάδας δαμάσκηνου μπορεί να επιτευχθεί όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
Από 1 κιλό φρούτου βγαίνει περίπου 1 κιλό μαρμελάδα.
Προετοιμασία δαμάσκηνων
Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα δαμάσκηνα, να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να αφαιρεθούν τα κοτσάνια.
Δεδομένου ότι η μαρμελάδα παρασκευάζεται συχνότερα από φρούτα χωρίς κουκούτσια, πρέπει να αφαιρεθούν.
Αυτό είναι πιο δύσκολο να γίνει αν μιλάμε για λευκά δαμάσκηνα· θα πρέπει να τα τσιμπήσετε, καθώς οι σπόροι κάθονται πολύ σφιχτά στον πολτό.
Όσο για τη γεύση, τα δαμάσκηνα είναι συνήθως γλυκόξινα. Αλλά κατά το μαγείρεμα, η φλούδα των κίτρινων φρούτων δίνει στο πιάτο μια ελαφριά πικρία και για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνα.
Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου - από απλές έως σύνθετες, πολλαπλών συστατικών. Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Μπορείτε να κάνετε γρήγορα προετοιμασίες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνο - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 500 g;
- ζεστό βραστό νερό - 100 ml.
- κανέλα σε σκόνη - 5 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Τα πλυμένα φρούτα χωρίς σπόρους χύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται στη σόμπα.
- μετά το βράσιμο, η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο και η μάζα μαγειρεύεται για 20 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και τα βρασμένα φρούτα να αφεθούν να κρυώσουν.
- τα δαμάσκηνα πρέπει να πολτοποιηθούν - να περάσουν από ένα κόσκινο ή να συνθλιβούν σε ένα μπλέντερ.
- ο πουρές καλύπτεται με κρυσταλλική ζάχαρη, προστίθεται και βράζεται στη σόμπα μέχρι να ψηθεί (αν δεν απλωθεί μια σταγόνα μαρμελάδας, σημαίνει ότι είναι έτοιμο).
- το ρίχνουμε ζεστό και το τυλίγουμε αμέσως.
"Πέντε λεπτά"
Εάν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα μαρμελάδα δαμάσκηνο, μπορείτε να το κάνετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα απαιτήσει:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 600 g;
- νερό - 50 ml.
Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ζάχαρη.
- το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία.
- όταν βράζει, η θερμοκρασία πέφτει στο ελάχιστο και τα φρούτα μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά.
- η μάζα ψύχεται και πολτοποιείται με μπλέντερ (μπορεί να περάσει από μύλο κρέατος ή κόσκινο).
- η μάζα δαμάσκηνου βράζεται σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά (1-2 λεπτά είναι αρκετά για υγρή μαρμελάδα, 10-15 λεπτά για πιο παχιά μαρμελάδα).
- Η μάζα που βράζει χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
Σε αργή κουζίνα
Αυτή η πολυλειτουργική συσκευή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας δαμάσκηνου.
Σε αυτή την περίπτωση, η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να κάνει σχεδόν τίποτα μετά την προετοιμασία των συστατικών.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- γαρίφαλο - 2 τεμ.;
- κανέλα - μισό ραβδί.
Η προετοιμασία έχει ως εξής:
- τα μισά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ένα μπολ, έχει ρυθμιστεί η λειτουργία "Stew", ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά.
- τα βραστά φρούτα πρέπει να πολτοποιούνται - με μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας κόσκινο.
- η μάζα επιστρέφεται στο πολυκουζινάκι, προστίθενται όλα τα άλλα συστατικά.
- η λειτουργία "Quenching" είναι ενεργοποιημένη για άλλα 15 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα πρέπει να αναμειχθεί και να διανεμηθεί σε δοχεία.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Οι έμπειροι σεφ λένε ότι τα πιο νόστιμα πιάτα λαμβάνονται όταν μαγειρεύονται στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε αυτό μαρμελάδα δαμάσκηνο - πηχτή, αρωματική, με πλούσια γεύση. Θα απαιτήσει:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- βανίλια - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα μισά ή κομμάτια δαμάσκηνων σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου έχει πασπαλίσει προηγουμένως με νερό.
- Προσθέστε ζάχαρη και βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή του γλυκού και μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 6 ώρες.
Ασπορος
Μια νόστιμη και χορταστική μαρμελάδα δαμάσκηνου γίνεται με αυτήν τη συνταγή. Πρέπει να μαγειρεύεται σταδιακά, αυξάνοντας σταδιακά τον χρόνο, χάρη στον οποίο αποκτά το επιθυμητό πάχος και πλούτο.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 800 g.
Το γλυκό παρασκευάζεται ως εξής:
- τα μισά ή τα κομμάτια δαμάσκηνων μετατρέπονται σε πουρέ (χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε κατάλληλη συσκευή κουζίνας).
- ο πουρές καλύπτεται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνεται μόνος για μιάμιση ώρα.
- η μάζα δαμάσκηνου τοποθετείται στη σόμπα και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
- αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει και στη συνέχεια μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, ακολουθεί το τελευταίο στάδιο - μαγείρεμα μισής ώρας σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Η λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι έτοιμη.
Με κόκαλα
Συνήθως, οι καρποί χωρίς κουκούτσι χρησιμοποιούνται για παρασκευές γλυκού δαμάσκηνου, αλλά για κάποιες συνταγές είναι απαραίτητοι, καθώς προσθέτουν την απαραίτητη πικρία και γεύση.Για μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- βανίλια - προαιρετικά?
- οστά.
Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Τα φρούτα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε ένα μπολ, καλύπτονται με ζάχαρη και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν.
- Στη μάζα προστίθενται πλυμένοι και αποξηραμένοι σπόροι και βανίλια, το δοχείο καλύπτεται και εγχέεται για 10-15 λεπτά.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για μια-δυο ώρες, αν δεν είναι αρκετά πηχτό, μπορείτε να το αφήσετε στο φούρνο για άλλη μιάμιση ώρα.
- Η μαρμελάδα μπορεί να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε δοχεία.
Χωρίς ζάχαρη
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα επιδόρπιο, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- πηκτίνη - 30 g;
- ζάχαρη - 2 δεκ. μεγάλο.;
- νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- στη συνέχεια πουρέ - με κόσκινο ή μπλέντερ.
- ο πουρές τοποθετείται στη σόμπα μέχρι να βράσει και στη μάζα προστίθεται πηκτίνη, αλεσμένη με ζάχαρη.
- Αφού βράσει, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για 5 λεπτά και χύνεται ζεστή σε βάζα.
Αποθήκευση μαρμελάδας δαμάσκηνου
Αν η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι καλά ψημένη και περιέχει αρκετή ζάχαρη, τότε μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς παστερίωση, ακόμα κι αν είναι τοποθετημένη σε μη αεροστεγή συσκευασία.
