TOP 7 συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας μήλου-δαμάσκηνου για το χειμώνα

Στην πραγματικότητα, η μαρμελάδα είναι ένα γλυκό προϊόν που λαμβάνεται με το βράσιμο πουρέ φρούτων ή μούρων. Συχνά, από ένα μείγμα δύο τέτοιων πουρέ, σχηματίζεται μια ποικιλία μαρμελάδας, που διακρίνεται από μια ευχάριστη, γλυκιά και ξινή γεύση. Η νόστιμη μαρμελάδα μήλου-δαμάσκηνου μοιάζει με σκούρο καφέ, ομοιογενή μάζα, όπου η ποσότητα ζάχαρης είναι 60 τοις εκατό. Εάν υπάρχει περισσότερη ζάχαρη από την απαιτούμενη, προσθέστε κιτρικό οξύ ή μηλόξυδο στο μείγμα.

Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας μαρμελάδας μήλου και δαμάσκηνου για το χειμώνα

Η μαρμελάδα θα γίνει πλούσια και αρωματική αν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή. Για να αποφευχθούν λάθη με τα γραμμάρια, τα φρούτα ζυγίζονται μετά την αφαίρεση των σπόρων και της φλούδας. Εάν δεν προσθέσετε νερό και δεν αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, το πιάτο θα γίνει παχύρρευστο και γλυκό και θα διατηρήσει άθικτες περισσότερες βιταμίνες.

Πολλοί προτιμούν να αλέθουν πρώτα φρούτα (μούρα) σε μπλέντερ και να τα περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος, κάτι που οδηγεί σε αύξηση του χρόνου μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε πρώτα τα φρούτα, να τα βράσετε και μετά να τα περάσετε από ένα κόσκινο. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Τα δαμάσκηνα και τα μήλα επιλέγονται ώριμα ή ελαφρώς άγουρα. Εάν ο καρπός είναι ελαφρώς θρυμματισμένος, δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση της μαρμελάδας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει γρήγορα.

Προσοχή! Στα υπερώριμα φρούτα, η ποσότητα της πηκτίνης μειώνεται, γεγονός που κάνει το πιάτο νερουλό.

Οι σπόροι αφαιρούνται από τα μήλα με ένα μαχαίρι και από τα δαμάσκηνα αφαιρούνται με το χέρι. Συνιστάται να φοράτε γάντια, καθώς οι σκουρόχρωμες ποικιλίες δαμάσκηνων λερώνουν το δέρμα των χεριών σας.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας;

Η μαρμελάδα δεν απαιτεί πρόσθετη αποστείρωση. Αρκεί να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο, να το ζεστάνετε στο φούρνο και μετά να το γεμίσετε. Τα γυάλινα βάζα πλένονται με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας σόδα, αλάτι ή σαπούνι πλυντηρίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο.

Ανοίξτε το στους 120 βαθμούς, περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν. Συνήθως αυτό διαρκεί περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά και αδειάζουμε τη μαρμελάδα. Τα πλαστικά καπάκια επιτρέπονται.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα και μήλα στο σπίτι;

Τα μήλα περιέχουν πολλές πηκτίνες, οι οποίες ενώνουν τα προϊόντα μεταξύ τους. Αν φτιάξετε μαρμελάδα μόνο από μήλα, η γεύση του πιάτου θα βγει ήπια. Θα είναι πολύ κατώτερο από το ίδιο προϊόν που αποτελείται από ανάμεικτους πουρέδες φρούτων. Οι χρωστικές ουσίες κάτω από το δέρμα των δαμάσκηνων δίνουν στο πιάτο ένα όμορφο χρώμα και το άρωμα εξαρτάται από τον τύπο των συστατικών που επιλέγονται.

Συνήθως η μαρμελάδα παρασκευάζεται σε φαρδύ δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι ή αλουμίνιο. Αρχικά βάζετε τον πουρέ φρούτων σε μέτρια φωτιά και όταν πάρει βράση τον βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τριάντα λεπτά, διαφορετικά το χρώμα του πιάτου θα σκουρύνει πολύ και ένας μεγάλος αριθμός ευεργετικών βιταμινών θα καταστραφεί.

Κλασική συνταγή

Για ένα κιλό μήλα και δαμάσκηνα θα χρειαστείτε 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια, να τοποθετηθούν σε ένα μπολ, να καλυφθούν με ένα καπάκι και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει, περνάμε από ένα σουρωτήρι.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με νερό, αφαιρέστε τα κουκούτσια, τα βάζετε σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, προσθέτετε λίγο νερό και βράζετε για λίγα λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Ενώνουμε και τους δύο πουρές, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Η ετοιμότητα της μαρμελάδας προσδιορίζεται ως εξής: ρίξτε λίγο μείγμα σε μια γυάλινη επιφάνεια και δείτε αν απλώνεται ή όχι. Αν δεν απλωθεί και κρατήσει το σχήμα του αφού κρυώσει, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Χύνεται σε γυάλινα βάζα και κλείνεται με καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους. Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα σε δύο μέρη και τα βάζουμε σε ταψί. Κάντε το ίδιο με τα μήλα. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε ένα ταψί με μήλα. Μόλις μαλακώσουν τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Ψήνουμε τα δαμάσκηνα στην ίδια θερμοκρασία και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αλέστε τα ψημένα φρούτα στο μπλέντερ, τα βάζετε σε ένα ρηχό, φαρδύ μπολ και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο καρπός και να γίνει πηχτό το μείγμα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Ο αριθμός των συστατικών είναι ίδιος με την κλασική συνταγή. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε με μηχανή ή κλείνουμε με νάιλον καπάκι.

Σε αργή κουζίνα

Για ένα κιλό ζάχαρη θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια μήλα και δαμάσκηνα. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε επίσης τους σπόρους, ψιλοκόψτε και τρίψτε στο μπλέντερ (μύλος κρέατος). Ανακατεύουμε τον πουρέ δαμάσκηνου με τις φέτες μήλου, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέστε τη μισή από την έτοιμη ζάχαρη.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα πολυκουζινάκι, ρυθμίστε το για 15 λεπτά, ενεργοποιώντας το "start". Μετά από λίγο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "σβήσιμο". Η μαρμελάδα μαγειρεύεται για δύο ώρες και δεκαπέντε λεπτά. Όταν ζεσταθεί, αδειάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό και αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.

Με κολοκύθα

Για ένα κιλό μήλα και δαμάσκηνα, πάρτε 700 γραμμάρια κολοκύθας. Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα δοχείο και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Εκεί προστίθενται και έτοιμα μήλα και δαμάσκηνα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Όσο είναι ζεστό, αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ, βάλτε το στο μάτι της κουζίνας προσθέτοντας ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό. Φέρνουμε στο επιθυμητό πάχος, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα.

Με αχλάδι κήπου

Πάρτε ένα κιλό μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα. Χρειάζεστε 1,2 κιλά ζάχαρη και προστίθενται επίσης 50 γραμμάρια μηλόξυδο. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται (εκτός από δαμάσκηνα), κόβονται και ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος.Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βράστε για επτά λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Όταν ζεσταθεί, περνάμε από ψιλή σήτα και ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Μόλις μειωθεί το μείγμα στο μισό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, αφαιρέστε και αδειάστε σε βάζα.

Με πορτοκάλι

Το πορτοκάλι προσθέτει επιπλέον γεύση στη μαρμελάδα. Σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε λίγο νερό και κανέλα σε ένα μείγμα από μήλα, δαμάσκηνα και πορτοκάλι. Πάρτε 500 γραμμάρια μήλα και δαμάσκηνα, ένα πορτοκάλι, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ένα ποτήρι καστανή ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό και τα βάζουμε στο μπολ του multicooker για 20 λεπτά στη λειτουργία «ψησίματος». Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και στύψτε το χυμό. Μόλις ψηθούν τα φρούτα, προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και την κανέλα.

Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ. Ανάβουμε το multicooker για 60 λεπτά, ανοίγουμε περιοδικά το καπάκι και ανακατεύουμε το μείγμα. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Πυκνή μαρμελάδα

Για να γίνει η μαρμελάδα πηχτή, μην χρησιμοποιήσετε νερό στη συνταγή και χρησιμοποιήστε λίγη περισσότερη ζάχαρη (200 γραμμάρια) από αυτή που απαιτείται στη συνταγή. Το ίδιο το προϊόν βράζεται μέχρι να μειωθεί σε όγκο στο μισό. Αυτό θα διαρκέσει 40 λεπτά.

Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Η προετοιμασία και η αποθήκευση μαρμελάδας στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολη. Εάν λάβετε υπόψη όλες τις λεπτότητες της προετοιμασίας κατά την προετοιμασία, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε συν είκοσι βαθμούς.

Εν τω μεταξύ, για γενική ασφάλιση, είναι καλύτερο να σφραγίσετε προσεκτικά τα βάζα με μαρμελάδα και να τα βάλετε σε ένα δροσερό κελάρι.