18 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων μήλου για το χειμώνα

Κάθε χρόνο υπάρχουν πολλά μήλα στα περιβόλια. Οι κηπουροί τα προετοιμάζουν για το χειμώνα τοποθετώντας τα σε κουτιά με ροκανίδια. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος διατήρησης των φρούτων για φαγητό κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πρωτότυπες και νόστιμες παρασκευές μήλων: κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες. Θα σας πούμε για τις πιο δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας μήλων.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής μήλων για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φρούτου στον κόσμο. Το καθένα είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο. Η γεύση της προετοιμασίας για το χειμώνα εξαρτάται από την ποικιλία. Ορισμένοι κηπουροί ισχυρίζονται ότι μόνο οι όψιμες ποικιλίες πρέπει να καλύπτονται για το χειμώνα. Άλλοι υποστηρίζουν ότι οι πρώιμες ποικιλίες δεν αποθηκεύουν χειρότερα. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, ο καθένας θα βρει κάτι που ταιριάζει στο γούστο του. Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Μόνο τα όψιμα μήλα αφήνονται φρέσκα το χειμώνα. Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες παρασκευάζονται από καλοκαιρινές ποικιλίες. Η ποικιλία White filling είναι αρκετά κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Ο χυμός μήλου είναι πολύ χρήσιμος. Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, είναι καλύτερο να στύψετε το χυμό από την Antonovka. Τα μήλα είναι επίσης μοναδικά στο ότι αυτά τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν άγουρα. Το ξύδι παρασκευάζεται από άγουρα φρούτα, το οποίο χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Οι καλοφαγάδες θα απολαύσουν ασυνήθιστες συνταγές μαγειρικής σε συνδυασμό με καρύδια, λεμόνι, τζίντζερ και φύλλα δάφνης.

Προετοιμασία των πιάτων

Τα κενά για το χειμώνα συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τη χωρητικότητα του δοχείου. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μερικά 5 λεπτά τοποθετώντας τα στο στόμιο ενός βραστήρα που βράζει. Γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Μεγάλα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό και αφήνονται σε λουτρό νερού για 30 λεπτά.

Τα κενά τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια. Θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα και καλή στεγανωτική τσίχλα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τα μήλα στο σπίτι;

Ο κατάλογος των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από μήλα για το χειμώνα είναι πολύ ευρύς:

• μαρμελάδα,
• μαρμελάδα,
• πουρές,
• μαρμελάδα,
• μαρμελάδα,
• πηκτή,
• κομπόστα.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα συνταγών. Κάθε νοικοκυρά θα επιλέξει τα καλύτερα πιάτα για τον εαυτό της και θα μπορεί να τα ετοιμάσει μόνη της.

Αποξηραμένα μήλα

Η ποικιλία Melba είναι η καταλληλότερη για ξήρανση. Οποιαδήποτε ποσότητα μπορεί να στεγνώσει. Το πλεονέκτημα των αποξηραμένων μήλων είναι ότι δεν πιάνουν πολύ χώρο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε υφασμάτινη σακούλα ή χάρτινες σακούλες.

Οι καρποί πλένονται και στεγνώνονται. Κόβουμε τα πλυμένα φρούτα σε κύκλους πάχους 5 mm. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια σχάρα στεγνώματος. Μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 βαθμούς και να φροντίσετε να μην καούν. Σε καλό καιρό, είναι δυνατή η ξήρανση στον ήλιο. Συνεχίστε το μέχρι τη μέγιστη απώλεια υγρασίας. Καλό είναι να αποξηραίνονται όψιμες, χειμερινές ποικιλίες μήλων. Δεν σκοτεινιάζουν.

Μήλα τουρσί

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα μουσκεμένα μήλα. Τα ολόκληρα φρούτα επιλέγονται χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Προτίμηση δίνεται στις χειμερινές ποικιλίες. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα φρούτα σε ξύλινες μπανιέρες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ και κεραμικά πιάτα.

Τα πιάτα πλένονται καλά.

Ετοιμάστε την άλμη. Μια απλή άλμη είναι 10 λίτρα κρύο νερό, 10 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και μισό κιλό ζάχαρη. Το νερό θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. 10 κιλά μήλα κήπου τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πουρές μήλων

Οι πυρήνες αφαιρούνται από 1 κιλό μήλα. Η φλούδα καθαρίζεται. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Διατηρήστε τη φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια δροσίστε. Αλέστε σε μπλέντερ ή άλλη μέθοδο. Προσθέστε 150 γρ ζάχαρη. Ξαναβάζουμε στο γκάζι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας. Το βράσιμο δείχνει ότι ο πουρές είναι έτοιμος.

Μαρμελάδα

Ένα από τα πιάτα που παρασκευάζονται συχνά για το χειμώνα είναι η μαρμελάδα μήλου. Ένα κιλό ώριμων φρούτων βράζεται και πολτοποιείται όπως περιγράφεται παραπάνω.Προσθέτουμε μισό κιλό ζάχαρη στον πουρέ και τον βάζουμε στο γκάζι. Η μάζα φέρεται σε βρασμό και βράζει για 30-40 λεπτά.

Ανακατεύουμε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να μην καεί η μαρμελάδα.

Όταν είναι έτοιμη, η ζεστή μαρμελάδα μπαίνει γρήγορα σε βάζα προετοιμασμένα εκ των προτέρων.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για το χειμώνα. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να γίνει, αλλά αξίζει τον κόπο.

Πλένουμε 2,5 κιλά φρούτα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή πουρέ για να κάνετε πουρέ μαλακά φρούτα. Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη στον πουρέ και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά. Τοποθετούμε την παχύρρευστη μάζα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι και βάζουμε στο φούρνο στους 80 βαθμούς για 2 ώρες. Η έτοιμη μαρμελάδα καλύπτεται με περγαμηνή, αναποδογυρίζεται και αφήνεται να κρυώσει και να στεγνώσει για μια μέρα. Κόψτε το σε κομμάτια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από μήλα για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, ένα κιλό φρούτων ταξινομείται, πλένεται και κόβεται σε φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια λεκάνη, προσθέστε 300 ml νερό με την προσθήκη ενός κουταλιού κιτρικού οξέος. Μετά από 15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και προστίθενται 800 g ζάχαρης στα μήλα. Όλα αφήνονται για 12 ώρες. Όταν η μάζα μήλου απελευθερώσει χυμό, τοποθετείται σε αέριο, θερμαίνεται μέχρι να βράσει και βράζει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Μετά το τρίτο βράσιμο, η μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Adjika με μήλα

Το Adjika φτιάχνεται από ξινόμηλα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• ξινόμηλα - 1 κιλό.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• πιπεριά τσίλι - 200 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 250 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 100 γρ.

Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε από μύλο κρέατος. Βάζετε γκάζι και μαγειρεύετε για 2,5 ώρες. Χωριστά τρίβουμε στο μπλέντερ την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέστε στον βρασμένο πουρέ 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη ταυτόχρονα. Ρίξτε φυτικό λάδι. Συσκευάστε το adjika σε γυάλινα βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα είναι μια από τις πιο νόστιμες παρασκευές για τον χειμώνα. Οι καρποί ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Πρέπει να υπάρχει 1 κιλό καθαρισμένα μήλα. Οι καθαριστές γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται σε αέριο. Βράζουμε για 15 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Τα καθαρισμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια. Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη και ανακινήστε ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ο ζεστός ζωμός μήλου χύνεται σε ένα δοχείο με φρούτα.

Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα, θερμαίνεται δυνατά και βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε τη μαρμελάδα στο επιθυμητό πάχος. Αυτό θα διαρκέσει 30-40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα της μαρμελάδας με ένα κουτάλι: ρίξτε τη σε ένα πιατάκι, κρυώστε για 30 δευτερόλεπτα και μετά περάστε μια κουτάλα από πάνω της. Αν δεν έχουν μείνει ίχνη, η λιχουδιά από φρέσκα μήλα είναι έτοιμη για το χειμώνα.

Πηκτή

Το ζελέ είναι μια νόστιμη απόλαυση που θυμίζει καλοκαίρι. Μαγειρεύεται εύκολα καθώς η συνταγή είναι απλή. Ένα κιλό φρούτου πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται στα τέσσερα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό λίτρο νερό και 150 γρ ζάχαρη. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσετε έναν γλυκό πουρέ. Ξεχωριστά, 15 g ζελατίνης διαλύονται σε ζεστό νερό. Η ζελατίνη χύνεται σε σάλτσα μήλου και όλα ανακατεύονται. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε παρασκευασμένα δοχεία. Φυλάσσετε σε μικρά βάζα στο ψυγείο.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα

Ως σπιτική προετοιμασία από μήλα για το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ με δαμάσκηνα. Για κέτσαπ θα χρειαστείτε:

• κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• δαμάσκηνα και μήλα - 1 κιλό το καθένα.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
• αλεσμένα γαρίφαλα και κανέλα - 5 g το καθένα.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 3 γρ.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος. Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών στο αέριο και ζεσταίνουμε στους 100 βαθμούς. Αφού βράσει, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα καθώς προχωράτε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πουρέ, κρυώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε το ξύδι στην κέτσαπ και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε βάζα όσο είναι ζεστά.

Κομπόστα μήλου

Οι σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα είναι αδιανόητες χωρίς κομπόστα μήλου. Είναι εύκολο να το τυλίξεις. Για κομπόστα θα χρειαστείτε βάζα 3 λίτρων. Για 1 βάζο πάρτε 750 γραμμάρια φρούτων. Πλένονται και καθαρίζονται από λοβούς σπόρων. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Το βραστό νερό χύνεται πάνω από τα φρούτα στο βάζο και αφήνεται να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, το έγχυμα μήλου χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται 300 γραμμάρια ζάχαρης και αφήνονται να βράσουν. Αφού βράσουν για 2 λεπτά, ξαναχύνεται το βραστό σιρόπι πάνω από τα μήλα και τα καπάκια κλείνουν.

χυμός μήλου

Ο χυμός μήλου για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ζάχαρη. Ο χυμός στύβεται από ώριμα φρούτα. Προετοιμάστε βάζα ή μπουκάλια εκ των προτέρων. Πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Ο στυμμένος χυμός χύνεται στο τηγάνι.

Σημαντικό: Μη χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο.

Τοποθετούμε στη φωτιά και φέρνουμε σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμούς. Μόλις οι φυσαλίδες και ο αφρός αρχίσουν να ανεβαίνουν από τον πυθμένα, το αέριο σβήνει, ο αφρός αφαιρείται και ο χυμός χύνεται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και κλείνει για το χειμώνα.

Ξύδι

Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μήλα σε ξύδι. Για να ετοιμάσετε ξύδι, στύψτε το χυμό μήλου. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούνται λαστιχένια γάντια στους λαιμούς των οποίων και αφήνονται σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει το γάντι, το ξύδι χύνεται σε άλλο βάζο.

Ο λαιμός είναι κλειστός και φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα για άλλους δύο μήνες.

χύνοντας

Πλένουμε 2 κιλά μήλα, κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε ένα βάζο. Βράζουμε και κρυώνουμε 1 λίτρο νερό. Αραιώστε μισό λίτρο βότκα σε αυτό. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα φρούτα. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσα από τυρόπανο. Ετοιμάζουμε σιρόπι από ένα λίτρο νερό και ένα κιλό ζάχαρη. Ανακατέψτε το κρύο σιρόπι, το έγχυμα μήλου και άλλο μισό λίτρο βότκα, ρίξτε το σε ένα βάζο και κλείστε το με ένα καπάκι. Αφήστε το μείγμα σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 μέρες το λικέρ θα είναι έτοιμο. Αυτή είναι μια από τις επιλογές για το στρίψιμο μήλων για το χειμώνα.

Βάμμα

Το βάμμα μήλου Moonshine είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα βιομηχανικά αλκοολούχα ποτά. Δύο κιλά πλυμένων και ψιλοκομμένων φρούτων τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίζονται με ένα λίτρο σπιτικής φεγγαρόπουλα. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 ημέρες. Μετά από αυτό, το ποτό είναι έτοιμο για αποθήκευση και κατανάλωση. Το βάμμα μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζο. Αλλά είναι καλύτερο να φιλτράρετε μέσα από τυρόπανο και να το ρίχνετε σε μικρότερα δοχεία, για παράδειγμα, μπουκάλια.

Επικόλληση

Για την επεξεργασία των μήλων σε marshmallows, η ποσότητα τους δεν έχει σημασία. Οι καρποί πλένονται. Ξεφλουδίστε και βάλτε στο τηγάνι όσο χωράει. Προσθέστε 250 γραμμάρια νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Μόλις τα φρούτα μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, το νερό στραγγίζεται και τα φρούτα πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε πάνω του μια λεπτή στρώση σάλτσας μήλου. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο στη χαμηλότερη φωτιά.Μην κλείνετε την πόρτα. Η παστίλια στεγνώνει για 10 ώρες. Όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αφαιρείται προσεκτικά, τυλίγεται σε ρολά και κόβεται σε μερίδες. Χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά τα καλούδια αξίζουν τον κόπο.

Κατάψυξη μήλων

Η κατάψυξη μήλων είναι η απλούστερη χειμερινή προετοιμασία. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε πλαστική μεμβράνη για να μην ακουμπούν η μία την άλλη. Σε αυτή τη μορφή στέλνονται στην κατάψυξη για 3 ώρες. Όταν παγώσουν οι φέτες, μπαίνουν σε σακουλάκια και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Μουστάρδα με μήλα

3 πλυμένα μήλα ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να κρυώσουν. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι στο τηγάνι, απλώστε 3 τεμ. γαρύφαλλο και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί μέχρι να πάρουν βράση, στη συνέχεια κρυώνουμε και τρίβουμε από ένα κόσκινο. Προσθέστε 40 g σκόνης μουστάρδας στη σάλτσα μήλου και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα μελιού και ξιδιού και ανακατέψτε ξανά. Το καρύκευμα μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Με αυτό παρασκευάζονται πολλά νόστιμα πιάτα.