TOP 16 πιο νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων κολοκυθιού για το χειμώνα

Ανάμεσα στις συνταγές για χειμωνιάτικες σαλάτες, τουρσί και αλατισμένα φαγητά, ενδιαφέρουσες είναι οι παρασκευές κολοκυθιών για το χειμώνα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με απαλές κίτρινες και σκούρες πράσινες κολοκύθες αρωματίζοντάς τις με μπαχαρικά. Τα κολοκυθάκια είναι καλά σε μαρινάδα και γλυκό σάλτσα. Παίρνουν νόστιμες παρασκευές που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής κολοκυθιών για το χειμώνα

Τα κολοκυθάκια έχουν μπει σταθερά στο μενού μας ως το πιο υγιεινό και ασυνήθιστη γεύση λαχανικό. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα καλοκαιρινό τραπέζι χωρίς διάφορα πιάτα με κολοκύθα. Αλλά ακόμη και για το χειμώνα, συνιστάται η προετοιμασία τουρσιών από αυτό το λαχανικό.

Απλά πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα φρούτα που έχουν φτάσει σε μέγεθος 10-15 εκατοστά. Πρέπει να είναι γαλακτώδους ωρίμανσης με τρυφερό πολτό και χωρίς σπόρους. Στη συνέχεια μπορείτε να τα μαρινάρετε κόβοντάς τα σε δαχτυλίδια. Αλλά χρησιμοποιούνται ακόμη και ελαφρώς κατάφυτα φρούτα, αφού πρώτα έχουν καθαρίσει την παχιά φλούδα και τον πυρήνα - από μεγάλους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μαρινάρεται και αλατίζεται σε φέτες ή μπάρες. Για lecho, χαβιάρι, κύβους κολοκυθιού στιφάδο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά δοχεία και λαχανικά

Για να προετοιμάσετε και να ξεκινήσετε τη συγκομιδή, δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή που οι κολοκύθες δεν έχουν ακόμη ξεπεράσει. Θα πρέπει να έχουν απαλό, λεπτό δέρμα. Όταν κόβεται σε φέτες, βγαίνει χυμός από τον υπόλευκο πολτό. Οι σπόροι είναι υποτυπώδεις ή απουσιάζουν εντελώς.

Πριν την επεξεργασία των κολοκυθιών:

• κόψτε την περιοχή του μίσχου.
• για τουρσί, κόβουμε σε λεπτούς κύκλους πάχους 3-5 εκατοστών.
• για την προετοιμασία χαβιαριού - σε λεπτούς κύβους.

Τα υπόλοιπα λαχανικά συνήθως ψιλοκόβονται ή κόβονται σε κομμάτια.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αλατισμένα κολοκυθάκια σε βάζα 2-3 λίτρων. Αλλά για το χαβιάρι και το lecho, τα μπουκάλια 0,5-0,7 λίτρων είναι κατάλληλα. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθούν όλοι οι μολυντές. Είναι καλύτερο να αποστειρώνετε τα βάζα στο φούρνο στους 150-180 βαθμούς. Αλλά μπορείτε να το κρατήσετε στον ατμό για 20-30 λεπτά.

Μέθοδοι προετοιμασίας κολοκυθιών στο σπίτι

Τα κολοκυθάκια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου οξύ, έχουν ήπια γεύση. Αλλά αν τα συνδυάσετε σωστά με άλλα λαχανικά, τα πιάτα θα γίνουν ζεστά ή πικάντικα. Για να προετοιμάσετε σάλτσες και σαλάτες, τα τρόφιμα πρέπει να είναι μαγειρεμένα. Και στη μαρινάδα πάνε καλά τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες, αντικαθιστώντας το συγγενή τους, το αγγούρι.

Ακόμη και η μαρμελάδα και οι κομπόστες φτιάχνονται από τρυφερό σκουός.

Κλασική συνταγή - "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Λαχταριστά, πικάντικα φρούτα λαμβάνονται εάν παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα ζυγίζουμε παίρνοντας 2 κιλά. Χρειάζονται:

• 1 κομμάτι μήλο, γλυκιά και πικρή πιπεριά, καρότο, κρεμμύδι το καθένα.
• μισό λίτρο χυμό ντομάτας?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μηλόξυδο.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• τσάι - αλάτι.

Οι κολοκύθες κόβονται σε κύβους, τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκόβονται περνώντας από μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι και ανακατεύουμε. Για να φτιάξετε έναν πουρέ, θα χρειαστείτε χυμό ντομάτας. Εάν πάρετε πελτέ ντομάτας, τότε χρειάζεστε 0,5 φλιτζάνια. Τώρα πρέπει να βράσετε τον πουρέ που προκύπτει για 20 λεπτά. Αφού προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ρίξτε τους κύβους κολοκυθιού σε ένα δοχείο με το μείγμα των λαχανικών και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Το ζεστό σνακ τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται και σφραγίζεται.

Μια απλή επιλογή χωρίς αποστείρωση

Είναι πιο γρήγορο να φτιάξετε κολοκυθάκια τουρσί χωρίς αποστείρωση. Για ένα βάζο 2 λίτρων, πάρτε ένα κιλό νεαρών φρούτων. Θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα με σκόρδο.

Τα φρούτα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους, περιχύνονται με κρύο νερό για 2 ώρες. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά. Καλό είναι πρώτα να ζεματίσετε τα λαχανικά με βραστό νερό, κρατώντας τα κάτω από αυτό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μια μαρινάδα, η οποία χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Στρίβουν τα κενά και τα τυλίγουν.

Χαβιάρι κολοκυθιού με ξύδι

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, θα χρειαστείτε όχι μόνο φρούτα κολοκυθιού (3 κιλά). Θα πρέπει να ετοιμάσετε ώριμες ντομάτες, κρεμμύδια (0,5 κιλά), ένα λοβό πιπεριάς, 4-6 σκελίδες σκόρδο. Πρώτα στρίψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες. Πρέπει να μαγειρέψετε το μείγμα για μισή ώρα μετά το βράσιμο. Οι ντομάτες πολτοποιούνται σε ένα μπλέντερ, προστίθενται στην κύρια μάζα και μαγειρεύονται για άλλα 30 λεπτά. Τώρα χρειάζεστε ξύδι (3 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (μισό ποτήρι), 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 φορές λιγότερο αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Αφού βράσει για άλλα 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σε βάζα.

Στα κορεάτικα

Τα παρασκευάσματα σύμφωνα με τις κορεάτικες συνταγές διακρίνονται για την πικάντικη γεύση, την πικάντικη και το ευχάριστο άρωμά τους. Και πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια κολοκυθάκια, αγγούρια, καρότα και:

• κόψτε τα φρούτα σε κύβους.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• ανακατέψτε τα προϊόντα, λαμβάνοντας ζάχαρη (100 γραμμάρια), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (100 ml).
• προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα κορεάτικου καρότου στο πικάντικο μείγμα.
• ρίχνουμε τη μαρινάδα στα λαχανικά.

Μοιράζουμε την πικάντικη σαλάτα στα βάζα έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με τον χυμό που απελευθερώνεται. Η αποστείρωση του τεμαχίου πραγματοποιείται σε λουτρό νερού. Τα βάζα πρέπει να κλείνουν με σιδερένια καπάκια.

"Γλώσσα της πεθεράς"

Ένα πικάντικο πιάτο απαιτεί πρώτα να ετοιμάσετε μια πικάντικη μαρινάδα με ντομάτες και πιπεριές. Ένα κιλό ντομάτες, 2 λοβούς γλυκού και 1 καυτερή πιπεριά, μισό κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένα, θρυμματίζονται στο μπλέντερ.Τώρα πρέπει να καρυκεύσετε τη σάλτσα με 70 ml φυτικού ελαίου, 100 γραμμάρια ζάχαρης και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε πρώτα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας τη σάλτσα για 10 λεπτά. Τώρα σειρά έχουν τα κολοκυθάκια. Βράζονται στη σάλτσα για μισή ώρα ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν αποσύρουμε τη σαλάτα από τη φωτιά, ρίχνουμε 70 ml ξίδι στο 9%. Τα βάζα γεμίζουν μέχρι πάνω με σαλάτα και σφραγίζονται με σιδερένια καπάκια.

Adjika από κολοκυθάκια

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Για την προετοιμασία χρησιμοποιήστε 3 κιλά καρπούς κολοκυθιού:

• μισό κιλό γλυκές πιπεριές και καρότα.
• κόκκινες ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλά.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
• 3 καυτερές πιπεριές.

Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται και ψιλοκόβονται έτσι ώστε να λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα. Ρίχνουμε τον πουρέ σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και βράζουμε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό έλαιο. Διατηρήστε τη φωτιά για 40-50 λεπτά. Τώρα χρειάζεστε 125 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Με μήλα, καρότα, πιπεριές και ντομάτες

Ενδιαφέρουσες μέθοδοι παρασκευής κατά τη χρήση μήλων:

1. Τα κολοκυθάκια βάρους 1,5 κιλών κόβονται και ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Ξεχωριστά, η επέμβαση πραγματοποιείται με 750 γραμμάρια ντομάτες, καρότα, πιπεριές και μήλα, που λαμβάνονται σε 250 γραμμάρια.
3. Όλα τα συστατικά ενώνονται και σιγομαγειρεύονται για 60 λεπτά.
4. Καρυκεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι και μετά φυτικό λάδι.
5. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Διατηρήστε τη φωτιά για 10 λεπτά.

Η ζεστή σαλάτα γεμίζεται σε δοχεία και στη συνέχεια σφραγίζεται με καπάκια.

Συνταγή Lecho

Η σαλάτα Lecho παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, μεταξύ άλλων με κολοκυθάκια. Το πιπέρι λαμβάνεται για 3 κιλά νεαρών κολοκύθες - 700 γραμμάρια.Στην προετοιμασία δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ώριμες ντομάτες (1 κιλό), ή χυμό ντομάτας (1 λίτρο), πάστα (500 ml).

Κομμάτια κολοκυθιού, λωρίδες πιπεριάς με ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, περιχύνονται με χυμό ή πολτοποιημένες ντομάτες. Το μείγμα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και κρατήστε το για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά τα λαχανικά. Πρέπει να σιγοβράσει με φυτικό λάδι, μια κουταλιά ξύδι, ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Πρέπει να βράσετε για 10-15 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα με το μείγμα και απλά τυλίξτε τα.

Τα κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια γάλακτος

Δεν ήταν δυνατό να προετοιμαστούν μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, τα κολοκυθάκια μπορούν να τα αντικαταστήσουν. Ετοιμάζουμε ένα εμαγιέ ταψί, στον πάτο του οποίου απλώνονται άνηθος, μαϊντανός και φύλλα δάφνης. Από πάνω τοποθετούνται κομμάτια κολοκυθιού. Πασπαλίστε τα πάντα με ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου. Ξεχωριστά ετοιμάστε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, μηλόξυδο (150 ml το καθένα), μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας). Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε για έως και 6 ώρες.

Στη συνέχεια βάζουν το έτοιμο προϊόν σε βάζα και τα αποστειρώνουν, κλείνοντάς τα με σιδερένια καπάκια.

Με ντομάτες

Στα βάζα, τα κολοκυθάκια φαίνονται όμορφα με κόκκινες ντομάτες. Η προετοιμασία των λαχανικών τουρσί είναι απλή:

• 2 κιλά ντομάτες και 1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια.
• 5 πιπεριές σε λωρίδες και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.
• τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
• τα βάζουμε όλα σε βάζα σε στρώσεις και τα περιχύνουμε με μαρινάδα.

Η άλμη παρασκευάζεται παραδοσιακά με ξύδι, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.

Για καλύτερη συντήρηση, μπορείτε να αποστειρώσετε τη σαλάτα.

Με μαγιονέζα

Πάρτε 3 κιλά έτοιμα φρούτα με τρυφερό πολτό, 500 γραμμάρια κρεμμύδια και μια μέτρια κεφαλή σκόρδου. Είναι σημαντικό να αλέθετε τα υλικά στο μπλέντερ.Σε ένα μπολ με χοντρό πάτο σιγοβράζουμε τον πουρέ ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από μια ώρα, χρειάζεστε μαγιονέζα (250 γραμμάρια), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και κρυσταλλική ζάχαρη (100 γραμμάρια). Στη συνέχεια, μετά από 5 λεπτά έρχεται η σειρά του ντοματοπελτέ (250 ml), πιπέρι, ξύδι (3 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (μισό ποτήρι). Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Κλείστε το παρασκεύασμα λαχανικών κάτω από μεταλλικά καπάκια. Η συντήρηση φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Σαν ανανάδες

Μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό από κολοκύθες που δεν διακρίνεται από τους ανανάδες. Για να στρίψετε, χρειάζεστε ένα κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια ή κύκλους. Ρίξτε το χυμό ανανά στο τηγάνι. Ένας όγκος 350-400 ml είναι επαρκής. 100 γραμμάρια ζάχαρης και μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανακατεύονται σε αυτό. Βουτάμε τα κολοκυθάκια στο χυμό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Τώρα γεμίζουν τα βάζα με γλυκό και τα τυλίγουν σε ρολό. Πρέπει να τυλιχτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 12 ώρες.

Σε σάλτσα ντομάτας

Οι χειμωνιάτικες κολοκυθοσαλάτες είναι νόστιμες αν γίνονται με ντομάτες και πιπεριές. Αυτή η συνταγή προσφέρεται σε νεαρές νοικοκυρές για να τη δοκιμάσουν. Η βάση του σνακ για 3 κιλά κολοκύθες είναι 700 γραμμάρια γλυκές πιπεριές. Το twist με σάλτσα ντομάτας θα είναι πιο γευστικό. Σε μια κατσαρόλα όπου τοποθετήθηκε φυτικό λάδι με ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ανακατεύουμε τη σάλτσα, λίγο λιγότερο από ένα λίτρο. Όλοι βράζουν. Ψιλοκόβουμε τα κύρια λαχανικά ή τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος με χοντρή σχάρα. Μια προσθήκη στον πουρέ θα είναι ο μαϊντανός, το σκόρδο, ψιλοκομμένο. Τώρα το ορεκτικό φέρεται σε βρασμό και διατηρείται στη φωτιά για 35-40 λεπτά.

Στο τέλος ξίδι σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας.

Με αγγούρια και καρότα

Αυτή η σαλάτα απαιτεί τρυφερά νεαρά χόρτα και κολοκύθες. Παίρνουν την ίδια ποσότητα, από 700 γραμμάρια έως κιλό. Επιπλέον, χρειάζεστε:

• καρότα - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ντομάτα - 3 τεμάχια?
• ένα μάτσο πράσινο?
• 350 ml φυτικό λάδι.
• λίγο ξύδι παραπάνω στο 9%?
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 15 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.

Τα κολοκυθάκια με αγγούρια, οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια, τα καρότα τρίβονται σε λωρίδες. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα λαχανικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 40-50 λεπτά. Στο τέλος - ξύδι και βότανα, και κρατήστε τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

Θα πρέπει να βιδώσετε τα βάζα της σαλάτας μετά την παστερίωση.

Με μέλι

Αυτό το ορεκτικό χρησιμοποιεί μέλι στη μαρινάδα. Τα λαχανικά λαμβάνονται κατά την κρίση σας. Εκτός από κολοκυθάκια, μπορείτε να έχετε κούπες με καρότα και φέτες πιπεριάς. Κολοκύθες διαφορετικών ποικιλιών κόβονται σε κύκλους ή σε λεπτές φέτες.

Τα μπαχαρικά στα βάζα πρέπει να περιλαμβάνουν σκόρδο, πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και μαϊντανό. Τοποθετήστε κούπες κολοκυθάκια, πασπαλισμένα με καρότα. Μπορείτε να τυλίξετε φέτες πιπεριάς σε λεπτές φέτες κολοκύθας και να τοποθετήσετε τα ρολά σε ένα βάζο.

Η άλμη γίνεται από 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ζεστό υγρό χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Στη συνέχεια ακολουθεί η αποστείρωση των παρασκευασμάτων σαλάτας.

Πικάντικα κολοκυθάκια

Το ορεκτικό ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς πολύ κόπο. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα νεαρά φρούτα σε κύκλους. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από ξύδι, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη. Τηγανίζουμε ελαφρά τα αλατισμένα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια το βάζετε στη μαρινάδα και το αφήνετε για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν γεμίσουν τα δοχεία, καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε για έως και 15-20 λεπτά. Σφίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία

Τα τουρσί και τα αλατισμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με τον καιρό, τα λαχανικά χάνουν τη γεύση τους, γίνονται σκληρά και άγευστα. Lecho, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί περισσότερο, αλλά όχι για ένα έτος ή 2.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα σκουός σε καλά αεριζόμενους χώρους. Σε θερμοκρασίες άνω των 5 βαθμών Κελσίου θα αρχίσουν να αλλοιώνονται και να διογκώνονται. Είναι καλύτερα να βάζετε βάζα με χαβιάρι και σαλάτες στο ψυγείο.