Πώς να κάνετε σωστά τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα, γρήγορες συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Παστό ή τουρσί για το χειμώνα - για πολλούς ανθρώπους, το άκουσμα αυτών των λέξεων αυξάνει τη σιελόρροια. Πώς να αλατίσετε σωστά το σκουός για το χειμώνα - θα χρειαστείτε γνώση συνταγών από έμπειρες νοικοκυρές, συστάσεις και οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία των κονσέρβων. Τα σωστά και αποτελεσματικά μαγειρεμένα πιάτα θα κερδίσουν για πάντα μια θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Οι αρχάριοι συχνά ρωτούν: είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα κολοκυθάκια πριν το αλάτισμα; Ας απαντήσουμε απλά: όχι, είναι ήδη εμποτισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άλμη.

Για να κάνετε τα κρύα σνακ νόστιμα, με τραγανή κρούστα, θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες του προπαρασκευαστικού σταδίου:

• Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ελαφρώς μικρά, άγουρα λαχανικά. Τα μεγάλα, ώριμα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες με πολλά είδη λαχανικών ή τουρσί, αλλά για να γίνει αυτό θα πρέπει να τα κόψετε στη μέση, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τα κόψετε σε κομμάτια. Οι υπερώριμες «βόμβες» χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών και μαρμελάδων.
• Τα νεαρά και τρυφερά δέρματα δεν καθαρίζονται πριν την επεξεργασία. Τα διαφορετικά χρώματα της φλούδας και του πολτού δίνουν στο τουρσί πρόσθετη ελκυστικότητα.

• Τα μη αποφλοιωμένα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή οικιακό σφουγγάρι με τραχιά επιφάνεια. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και το χώμα.
• Όταν κόβουν τα κοτσάνια, προσπαθούν να κόψουν τον πολτό όσο το δυνατόν λιγότερο. Το μέγιστο μέγεθος ενός κύκλου είναι 20-30 χιλιοστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε το καπάκι, να το σηκώσετε και να κόψετε ένα ελάχιστο δέρμα.
• Αφού ασπρίσετε όλα τα μέρη για 6-8 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, έχετε μια τραγανή κρούστα. Για να αποφευχθεί η αλλαγή χρώματος, τα κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά ψύχονται σε κρύο νερό μετά το ζεμάτισμα.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από τις συνταγές και τους τρόπους μαγειρέματος, για να είναι νόστιμα τα τουρσιά, συνιστάται να καλύπτετε τον πάτο των δοχείων με μια στρώση μπαχαρικών.Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλωμα των ποικιλιών μαύρης σταφίδας, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ρίζες και φύλλα χρένου.

Αυτοί οι κανόνες πρέπει να τηρούνται, ανεξάρτητα από τη μέθοδο κονσερβοποίησης του σκουός.

Προετοιμασία κολοκύθας για το χειμώνα

Οι μάγειρες και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια σειρά από διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία της κολοκύθας για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή για την παρασκευή κολοκυθιού

Μια απλή αλλά πολύ νόστιμη συνταγή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους άγουρα λαχανικά - 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
• σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• αλάτι - για γεύση?
• χρένο, μεσαίου μεγέθους φύλλα - 3-4 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμάχια.
• φρέσκος άνηθος με σπόρους - 100 γραμμάρια.

Στάδια:

• Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα να στραγγίσουν τα υγρά.
• οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, ο άνηθος πλένεται κάτω από τη βρύση, απλώνεται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
• Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά.

• το φύλλωμα του χρένου δεν συνθλίβεται, τοποθετείται στον πάτο του βάζου μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο, άνηθο και πιπέρι.
• Οι φέτες σκουός απλώνονται σφιχτά πάνω από το στρώμα των μπαχαρικών, γεμίζοντας έτσι πλήρως το βάζο.
• Γεμίστε το τηγάνι με όλο τον όγκο του καθαρού νερού, διαλύστε χοντρό αλάτι για γεύση. Φέρτε την άλμη σε βράση σε μέτρια φωτιά και γεμίστε εντελώς τον υπόλοιπο όγκο του βάζου.

• Καλύψτε χαλαρά το λαιμό με ένα πλαστικό καπάκι ή ύφασμα γάζας και αφήστε το για 72 ώρες να ξινίσει σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
• στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε μεταλλικό δοχείο, η άλμη σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
• το προετοιμασμένο βραστό υγρό χύνεται σε βάζα (το στρώμα άλμης πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με το λαιμό) και σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά καπάκια. Στη συνέχεια, το σνακ τοποθετείται στο ψυγείο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για γρήγορη κατανάλωση τουρσιών.

Αλατισμένα δαχτυλίδια κολοκύθας

Σας προτείνουμε να αλατίζετε τα λαχανικά για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο. Για πιο εκλεπτυσμένη γεύση, προσθέστε αγγούρια στη σύνθεση. Για να προετοιμάσετε 4 βάζα των 3 λίτρων:

• σκουός - 5 κιλά?
• αγγούρια - 2,5 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου μεσαίου μεγέθους - 16-18 τεμάχια.
• 1 καυτερή πιπεριά για κάθε βάζο.
• χόρτα κήπου - 200 γραμμάρια.
• εξαγνισμένο νερό;
• αλάτι πυρωμένο - 400 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

• Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα υπολείμματα χώματος από δυσπρόσιτα μέρη. Η κολοκύθα βυθίζεται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κόβεται σε δαχτυλίδια πάχους 15-20 χιλιοστών και απλώνεται σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
• Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο.
• Το κάτω μέρος όλων των κυλίνδρων καλύπτεται με μια στρώση μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αρωματικούς κόκκους πιπεριού.

• Τοποθετήστε το σκουός και τα λαχανικά ομοιόμορφα σχεδόν στην κορυφή των βάζων.
• Ετοιμάζουμε άλμη σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι για γεύση, το αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι, γεμίζουμε όλα τα δοχεία με αυτό. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτες γάζας και αφήνουμε στην άκρη για 48 ώρες.
• Στραγγίζουμε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε στα βάζα για 3-5 λεπτά. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται άλλες 2 φορές.
• Τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε γρήγορα το προϊόν, οι κύλινδροι κλείνουν με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο ή κατεβαίνουν σε ένα δροσερό κελάρι.

Κολοκύθα σε βάζα του λίτρου

Για συσκευασία σε βάζα του λίτρου χρησιμοποιούνται λαχανικά μικρού μεγέθους, κομμένα σε κύκλους ή φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια, αλλά θα χρειαστεί να κόψετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή να τα συσκευάσετε σε μεγάλα δοχεία ή βαρέλια. Πριν από την κοπή, τα λαχανικά ζεματίζονται σε βραστό νερό και μετά βυθίζονται σε κρύο νερό.

Τέτοιες κολοκύθες κόβονται ευκολότερα σε κομμάτια, η σάρκα τους γίνεται ελαστική και πυκνή.

Όλες οι άλλες εργασίες εκτελούνται παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, τα μεγέθη των φετών και ο όγκος των βάζων διαφέρουν.

Συνταγή με μήλα

Αυτό το είδος τουρσί είναι τέλειο για το γιορτινό τραπέζι ως κρύο σνακ με μοναδική γεύση. Συστατικά:

• σκουός;
• μήλα?
• φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένου, κερασιού και λεμονόχορτου - 5 τεμάχια το καθένα ανά 1 βάζο.
• νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30-40 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 10 γραμμάρια.

Παρασκευή:

• τα μήλα και τα μικρά λαχανικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται όλη η βρωμιά.
• Τοποθετήστε ολόκληρο το σετ μπαχαρικών στον πάτο των βάζων και γεμίστε το βάζο σφιχτά, εναλλάσσοντας στρώσεις από σκουός και μήλα.
• νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το αλάτι ανακατεύεται και βράζει.
• Η άλμη χύνεται σε δοχεία ή σε μεγάλο βαρέλι. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω και τα δοχεία αφαιρούνται στο κελάρι με δροσερό αέρα. Εδώ το σνακ αποθηκεύεται ελεύθερα όλο το χειμώνα. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό και να στραγγίξετε την περίσσεια άλμης.

Κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά συνιστάται πρώτα να το δοκιμάσετε από φίλους ή να το αγοράσετε στην αγορά. Ένα σνακ για όλους. Για να το ετοιμάσετε ετοιμάστε:

• λαχανικά - 1 κιλό.
• ζεστό μπιζέλια μπαχάρι - 10-12 τεμάχια.
• μαϊντανός και άνηθος - 50 γραμμάρια.
• φρέσκια ρίζα χρένου - 70-80 γραμμάρια.
• κανέλα - ½ ξυλάκι;
• σκόρδο - 5 σκελίδες ανά 1 βάζο.
• νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 80-90 γραμμάρια.

Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

• τα λαχανικά μικρού μεγέθους, μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση της ουράς, τρυπούνται με ένα ξύλινο κλαδί ή βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία σε ολόκληρη την επιφάνεια των λαχανικών.
• ολόκληρα μικρά λαχανικά απλώνονται σε βάζα, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και κανέλα.
• Η έτοιμη άλμη χύνεται στο δοχείο, στη συνέχεια στραγγίζεται, βράζει και μετά την έκχυση, τα βάζα κλείνουν με καπάκια.

Χωρίς στείρωση

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα σνακ με μοναδική, ελαφρώς ξινή, γεύση και άρωμα μπαχαρικών. Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά - 10 κιλά.
• καυτή πιπεριά - 10 τεμάχια.
• άνηθος με σπόρους - 500 γραμμάρια.
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια το καθένα.
• ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα χρένου?
• καθαρό νερό - 10 λίτρα.
• αλάτι για γεύση.

Για προετοιμασία:

• επιλέξτε μικρά, ελαφρώς άγουρα λαχανικά με πυκνό πολτό και λεπτή φλούδα. Τα κοτσάνια αφαιρούνται από αυτά και τρυπούνται με μια βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία.
• Απλώστε τα κολοκυθάκια σε στρώσεις, εναλλάξ τα με βότανα και μπαχαρικά.

Ο υπόλοιπος κύκλος εργασίας πραγματοποιείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα σε βαρέλι. Η άλμη χύνεται στο γεμάτο βαρέλι μέσα από την τρύπα στο καπάκι. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν εδώ καθ' όλη την ψυχρή περίοδο.

Σκουός σαν μανιτάρια

Αυτά τα λαχανικά έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, που σας επιτρέπει να τα «μεταμφιέσετε» σε μανιτάρια τουρσί. Τέτοια παρασκευάσματα λαμβάνονται με μια λεπτή και μοναδική γεύση αλατισμένης νιγκέλας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• σκουός - 1500 γραμμάρια?
• καρότα - 2 τεμάχια, μεσαίου μεγέθους.
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου - 1 κομμάτι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ φλιτζάνι.
• αλάτι - για γεύση?
• καυτό πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι.
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 γραμμάρια.
• μαϊντανός, άνηθος.

Βήματα μαγειρέματος:

• τα καρότα και η κολοκύθα κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
• τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
• Συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά και ρίξτε ξύδι στο τηγάνι.
• αφήστε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
• Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε προετοιμασμένα βάζα και αποστειρώστε το προϊόν σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά.
• Τα ζεστά κουτάκια τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κολοκύθα σε ντομάτα

Αυτή η συνταγή θα είναι μια διακόσμηση για το καθημερινό και γιορτινό σας τραπέζι. Για να προετοιμάσετε, ετοιμάστε και πλύνετε 3500 γραμμάρια μικρής κολοκύθας, αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε σε 4 μέρη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, χυμό ντομάτας και 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Στη συνέχεια, ρίξτε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.

Προσθέστε τα λαχανικά στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και τυλίγεται σε μια κουβέρτα.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σκουός σε τηγάνι

Ετοιμάστε ένα σετ συστατικών:

• μικρή κολοκύθα - 2 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους φύλλωμα χρένου - 4 τεμάχια.
• μεσαίου μεγέθους ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 4 τεμάχια.
• φρέσκια καυτερή πιπεριά?
• χόρτα κήπου για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι ουρές αφαιρούνται, όλα τα χόρτα και τα μπαχαρικά είναι ψιλοκομμένα. Τα χόρτα, το σκόρδο και η ρίζα χρένου προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή και τη γεύση.
2. Ετοιμάστε την άλμη χρησιμοποιώντας 40 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
3. Το βραστό νερό ψύχεται ελαφρά και χύνεται σε δοχεία με λαχανικά και μπαχαρικά.
4. Τα κολοκυθάκια καλύπτονται με φύλλα χρένου από πάνω και τα βάζα καλύπτονται χαλαρά με καπάκια για να ξινίσουν τα λαχανικά. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι.

Σκουός ελαφρά αλατισμένο σε σακουλάκι

Η γνώση αυτής της συνταγής θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε νόστιμα και υγιεινά λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα. Είναι αρκετά απλό:

• τα μικρά σκουός καθαρίζονται από την ουρά και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται μεσαία λαχανικά, κόβονται σε πολλά μέρη.
• τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα βότανα τοποθετούνται σε μια κανονική πλαστική σακούλα, το μείγμα καλύπτεται με αλάτι και, για ανάμειξη, αναποδογυρίζεται απότομα και ανακινείται αρκετές φορές.
• Αφού αφήσετε την κλειστή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες, η κολοκύθα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Τραγανό μαριναρισμένο με πιπέρι

Η προετοιμασία αυτού του τύπου παρασκευασμάτων για το χειμώνα πραγματοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία γαστρονομικών απολαύσεων:

• 6 κομμάτια το καθένα από κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και 1 ώριμο λεμόνι, κομμένα σε λεπτές ροδέλες.
• ψιλοκόψτε 1 κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• Βάζουμε στον πάτο του βάζου μαϊντανό, σέλινο, βασιλικό - κατά βούληση. Εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν προσθέτουν γεύση στο προϊόν, μπορούν εύκολα να απορριφθούν.
• Τοποθετήστε ροδέλες καυτερής πιπεριάς, πολλές φέτες λεμονιού, ροδέλες κρεμμυδιού, μια στρώση κολοκύθας και μετά πολλά φύλλα αρωματικής δάφνης. Όλα τα βάζα είναι απλωμένα με αυτή τη σειρά.

• Ετοιμάζουμε ταυτόχρονα τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων επιτραπέζιο ξύδι 9% σε ένα λίτρο νερό.
• η βρασμένη άλμη χύνεται σε βάζα και καλύπτεται χαλαρά με μεταλλικό καπάκι.
• Τα βάζα τοποθετούνται σε λουτρό νερού και αποστειρώνονται για 12-15 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα σε κομμάτια

Πρέπει να κάνετε τουρσί φρέσκα λαχανικά σε κομμάτια σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:

• Βάζετε στον πάτο των βάζων ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά τσίλι, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• εάν χρησιμοποιούνται μικρά κολοκυθάκια, αφού τα πλύνετε από βρωμιά και χώματα, τοποθετούνται ανέπαφα. Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά κόβονται σε κύκλους και στη συνέχεια σε 4 ακόμη κομμάτια.
• βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. χύνεται σε βάζα?

• αφού κρυώσει λίγο το νερό, ρίξτε το σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό με ρυθμό - για 1 λίτρο νερό θα χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά.
• τα δοχεία αποστειρώνονται σε λουτρό νερού για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9% σε καθένα και τα βάζα τυλίγονται με χαλύβδινα καπάκια.

Κολοκύθα με μελιτζάνες

Εδώ είναι μια συνταγή για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα - ένα ορεκτικό χρησιμοποιώντας αυτά τα νόστιμα λαχανικά με καρότα, ντομάτες και φυτικό λάδι. Όλες οι λειτουργίες εκτελούνται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο:

1. Ξεφλουδίστε τα απαραίτητα λαχανικά και πλύνετε όλο το σετ των συστατικών με τρεχούμενο νερό:

• σκουός - 2500 γραμμάρια.
• μελιτζάνα - 2500 γραμμάρια.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• πιπεριά - 500 γραμμάρια.
• 1 μεσαίου μεγέθους καυτερή πιπεριά?
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδου - 20-25 τεμάχια.

2. Το σκουός, οι μελιτζάνες και τα καρότα κόβονται σε μικρά τετράγωνα, τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες. Οι μικρές πιπεριές δεν ψιλοκόβονται, απλώς αφαιρείται η ουρά.Οι ντομάτες θρυμματίζονται· είναι απαραίτητες για την προετοιμασία ντομάτας, στις οποίες τα λαχανικά τουρσί.
3. Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι με λαχανικά σε στρώσεις και προσθέστε 200 γραμμάρια φυτικό λάδι και κρυσταλλική ζάχαρη και 100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
4. Αφήνουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και τρυφερά.
5. Το σκόρδο προστίθεται 10 λεπτά πριν αρχίσει να απλώνεται η σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με βιδωτά καπάκια ή τυλίγονται με ειδικά μηχανήματα. Όταν αναποδογυριστούν, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σταδιακά.

Συνταγή λαχανικών με ντομάτα

Οι μάγειρες προτείνουν να προετοιμάσετε νόστιμα κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα. Αυτή η πιατέλα λαχανικών θα φαίνεται όμορφη σε ένα γιορτινό χειμωνιάτικο τραπέζι. Η γεύση της ώριμης ντομάτας συμπληρώνει τις γευστικές αισθήσεις του σκουός και της πιπεριάς και κάνει το πιάτο αξέχαστο και δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Για να ετοιμάσετε 1 μερίδα θα χρειαστείτε:

• Πλύνετε 4-5 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους, κόψτε προσεκτικά τους σκληρούς πυρήνες στην κορυφή των λαχανικών.
• τα μικρά σκουός - 3-4 κομμάτια - πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και κόβονται προσεκτικά η κορυφή και η ουρά. Τώρα τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και αμέσως μετά - σε κρύο νερό.
• τα βάζα πλένονται καλά και πυρώνονται στο φούρνο ή αποστειρώνονται σε λουτρό νερού.

• Ο πάτος των βάζων είναι γεμάτος με μπαχαρικά για γεύση. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μερικά μπουμπούκια γαρίφαλου στον παραδοσιακό άνηθο και μαύρο πιπέρι. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 φύλλα δάφνης, 3-4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο.
• Μετά τα μπαχαρικά, προσθέστε μια στρώση αγγουράκια, στη συνέχεια κομμένα σε κύβους σκουός, ντομάτες και ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά. Η κορυφή αυτής της πυραμίδας καλύπτεται με φύλλα μαύρης σταφίδας.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, ετοιμάστε ένα μείγμα με βάση 1 λίτρο νερό - 40-60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Φέρτε την άλμη σε βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• ζεστό νερό χύνεται σε βάζα και τοποθετείται σε λουτρό νερού για να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπουδαίος! Όλες οι παρατιθέμενες συνταγές για τουρσί απαιτούν να ακολουθήσετε απλές συστάσεις για την αποθήκευση των κονσέρβων.

Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης

Το χειμερινό τουρσί, ερμητικά σφραγισμένο με μεταλλικά καπάκια, μπορεί να αποθηκευτεί ελεύθερα σε συνθήκες δωματίου, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευσή του. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι η διάρκεια ζωής των σπιτικών προϊόντων.

Σπουδαίος! Τα σπιτικά τουρσιά κολοκύθας δεν συνιστώνται να φυλάσσονται για περισσότερο από 24 μήνες.

Είναι καλύτερα να ανοίξετε τα βάζα που έχουν σταθεί τόσο πολύ, να βάλετε το περιεχόμενό τους σε έναν κουβά και την επόμενη περίοδο συγκομιδής να ετοιμάσετε και να κλείσετε αλατισμένα ή τουρσί λαχανικά σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Απαιτείται αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι για να μειωθεί ο κίνδυνος ζύμωσης των τροφίμων και απρογραμμάτιστης έκρηξης βάζων κατά τη ζεστή περίοδο.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση βάζας κοντά σε φούρνους μικροκυμάτων, συσκευές θέρμανσης, φούρνους ή ακόμα και κοντά σε ψυγείο - ο εξοπλισμός λειτουργίας αυξάνει τη θερμοκρασία κοντά στο μέρος όπου είναι εγκατεστημένο. Ακόμα κι αν όλα τα μικρόβια καταστραφούν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι δεν θα ξεκινήσουν χημικές διεργασίες στον θερμαινόμενο χώρο.

Φροντίστε να αποθηκεύετε τα τουρσιά και τα λαχανικά τουρσί σε δροσερό ή κρύο μέρος, τοποθετημένα σε ξύλινα βαρέλια, μεγάλα γυάλινα ή ανοξείδωτα δοχεία.

Τέτοια οικιακά προϊόντα διατηρούνται υπό πίεση και απλά καλύπτονται με ένα καπάκι. Περιοδικά θα πρέπει να ξεπλένετε τη χαρτοπετσέτα που έχετε τοποθετήσει στα λαχανικά και να αφαιρείτε το υπερβολικό νερό. Με το πρώτο σημάδι ζύμωσης ή μούχλας, είναι καλύτερα να πετάξετε το φαγητό - έτσι μπορείτε να αποφύγετε την αλλαντίαση.

συμπέρασμα

Το σκουός και το κολοκυθάκι είναι λαχανικά που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα είδη τουρσιών για όλο το χειμώνα χωρίς πολύ χρόνο και κόπο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, η νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει αυτές που ταιριάζουν στα γούστα της οικογένειάς της και κάθε χρόνο να ευχαριστεί τους αγαπημένους της με νόστιμα κολοκυθάκια με τραγανή φλούδα και τρυφερή και ζουμερή σάρκα.