12 συνταγές για την παρασκευή adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα θα γλείψουν τα δάχτυλά σας

Είναι πολύ εύκολο να εφοδιαστείτε με κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή "Finger-lickin' good". Η βάση μεγαλώνει σε κάθε κήπο. Το πλεονέκτημα των συνταγών είναι η δυνατότητα χρήσης υπερώριμα κολοκυθάκια με χοντρή φλούδα. Η γεύση θα είναι ακόμα εξαιρετική.

Αυτό το καρύκευμα είναι κοινό στον Καύκασο.Παρασκευάζεται σε Γεωργία, Αρμενία, Αμπχαζία. Κάθε χώρα έχει τις δικές της συνταγές μαγειρικής. Η λέξη μεταφράζεται από τα αρμενικά ως "πικρή".

Κύρια συστατικά: πιπεριές (γλυκές και καυτερές), σκόρδο, ντομάτες. Και υπάρχουν συνταγές με διαφορετική βάση. Τα κολοκυθάκια σας επιτρέπουν να μειώσετε την ποσότητα των βασικών και να διατηρήσετε την παραδοσιακή γεύση.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Στον Καύκασο, ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς πικάντικα και πικρά καρυκεύματα. Διευκολύνει την πέψη των βαρέων τροφών κρέατος και αλευριού. Τρώγεται με τυρί, shish kebab και lavash.

Σε άλλες περιοχές, τα παραδοσιακά πιάτα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Αλλά οι άνθρωποι ερωτεύτηκαν ένα ασυνήθιστο συμπλήρωμα. Παρασκευάζεται σχεδόν παντού. Η γεύση είναι ελαφρώς προσαρμοσμένη: το πιάτο γίνεται λιγότερο πικάντικο και πικρό.

Οι κηπουροί θέλουν να φτιάξουν ένα καρύκευμα από λαχανικά που καλλιεργούνται στο οικόπεδό τους. Το σκόρδο, τα καρότα και τα κρεμμύδια ευχαριστούν τους καλοκαιρινούς κατοίκους με μια άφθονη σοδειά. Και οι πιπεριές έχουν μεγάλη καλλιεργητική περίοδο. Τα δροσερά καλοκαίρια η σοδειά είναι αμελητέα.

Τα κολοκυθάκια είναι λιγότερο ιδιότροπα. 5-6 θάμνοι παρέχουν καρπούς για μια οικογένεια 4 ατόμων σε αφθονία. Η κολοκύθα έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει τη βάση.

Η μόνη δυσκολία: τα κολοκυθάκια δεν περιέχουν οξύ (φυσικό συντηρητικό). Θα πρέπει να προστεθούν συστατικά που μπορούν να διορθώσουν την ανεπάρκεια. Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να αποστειρώνονται επιμελώς. Η εκπλήρωση αυτών των προϋποθέσεων θα σας επιτρέψει να απολαύσετε το καρύκευμα κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Η επιτυχία του μαγειρέματος είναι η σωστή επιλογή των συστατικών του πιάτου. Πώς να προχωρήσω:

1. Τα νεαρά και ώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Στην πρώτη περίπτωση, η βάση αποδεικνύεται πιο λεπτή.
2. Οι πρώτες ύλες πρέπει να πλένονται καλά. Τα σάπια ή κατεστραμμένα λαχανικά υπόκεινται σε απόρριψη.
3. Τα υπερώριμα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι. Για νεαρά φρούτα, κόψτε το στέλεχος.
4. Οι ντομάτες αφήνονται να είναι υπερώριμες και μελανιασμένες. Η κύρια προϋπόθεση είναι ένα ολόκληρο δέρμα.
5. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές.
6. Οι καυτερές πιπεριές θα πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για 2 ώρες πριν τη χρήση. Αλλάζετε το νερό κάθε ώρα. Αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει την υπερβολική καυστικότητα του προϊόντος.
7. Τα λέπια που καλύπτουν το πάνω μέρος αφαιρούνται από το σκόρδο. Στα νεαρά κεφάλια είναι ακόμα υγρά. Θα πρέπει επίσης να καθαριστούν.
8. Για την άλεση των συστατικών, ορισμένοι κηπουροί προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή μάζα. Όταν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, η πάστα αποκτά ομοιογενή σύσταση.
9. Οι περισσότερες συνταγές δείχνουν το βάρος των καθαρισμένων συστατικών. Θα πρέπει πρώτα να ζυγίσετε το συνολικό βάρος και μετά να αφαιρέσετε το βάρος των αποκομμάτων.

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις καθορισμένες αναλογίες: η παραβίαση της αναλογίας θα οδηγήσει σε αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ο κηπουρός θα χάσει χρόνο και φαγητό μάταια.

Μέθοδοι παρασκευής adjika από κολοκυθάκια

Οι κηπουροί γνωρίζουν έναν τεράστιο αριθμό συνταγών. Ετοιμάζουν το καρύκευμα με μη τυποποιημένα πρόσθετα και προσαρμόζουν το πιάτο στα λαχανικά και τα φρούτα που καλλιεργούνται στο χώρο. Η γεύση είναι εξαιρετική.

Κλασική συνταγή

Αυτή είναι η απλούστερη παραλλαγή της δημοφιλούς συνταγής του Καυκάσου. Το πιάτο θα λειτουργήσει ακόμη και για αρχάριους συντηρητικούς. Το προϊόν χρησιμεύει ως συνοδευτικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σπαγγέτι, προσθήκη σε κρέας, στιφάδο λαχανικών και ψάρι ή απλά να καταναλωθεί με ψωμί.

Τι να μαγειρέψετε:

• 1 κεφάλι σκόρδο?
• τα κύρια συστατικά λαμβάνονται στον μέγιστο όγκο: ντομάτες και κολοκυθάκια 1,5 κιλά το καθένα.
• καυτερή πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) - 2 τεμάχια.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• γλυκός κρεμμύδι σαλάτας (κατά προτίμηση λευκό) – 500 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κουταλάκι του γλυκού?
• εξευγενισμένο λάδι - 1 φλιτζάνι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

• αλέστε τις πρώτες ύλες στα επιθυμητά μεγέθη κλασμάτων.
• Επεξεργαστείτε τα φρούτα του κήπου ξεχωριστά, τοποθετήστε τα σε διαφορετικά πιάτα.
• βάλτε το μείγμα σε ένα καζάνι (μην προσθέσετε σκόρδο).
• ανακατεύουμε καλά.
• βάλτε σε μέτρια φωτιά?
• Μόλις αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε για 40 λεπτά (δεν πρέπει να βράσει πολύ).
• Για να αποφύγετε το κάψιμο, ανακατεύετε τη σύνθεση από καιρό σε καιρό.
• Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και μαγειρέψτε βράζοντας για 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Το πιο νόστιμο καρύκευμα έχει ετοιμαστεί. Μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία αλμυρού-γλυκού κατά την κρίση σας. Προετοιμάστε εκ των προτέρων τα δοχεία συσκευασίας: μπουκάλια, βάζα. Αμέσως συσκευάζετε και τυλίγετε το μείγμα που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Το Adjika απαιτεί μακροχρόνια αυτοπαστερίωση. Το δοχείο με το καρύκευμα πρέπει να αναποδογυριστεί και να τυλιχτεί. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε στο δωμάτιο.

Με την προσθήκη μήλων

Αυτή η παραλλαγή προήλθε από περιοχές πλούσιες σε μήλα. Οι κηπουροί έλυσαν το πρόβλημα της επεξεργασίας δημιουργώντας μια πρωτότυπη συνταγή. Τα ξινά φρούτα προσθέτουν μια γευστική πινελιά στα bitters. Τι να ετοιμάσετε:

• ξινά μήλα (κατά προτίμηση Antonov) - 1 κιλό.
• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• κολοκυθάκια - 5 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 150 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - ένα ποτήρι.
• αλάτι - 4-6 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 180-200 γραμμάρια.
• μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εξευγενισμένο λάδι - 500 χιλιοστόλιτρα.
• μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, σέλινο - για γεύση και προαιρετικά.

Πώς να προχωρήσω:

• αλέστε τα συστατικά στην επιθυμητή δομή.
• βάλτε στο καζάνι (χωρίς σκόρδο).
• βάζω φωτιά?
• μαγειρέψτε μετά το βράσιμο για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• προσθέστε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, αλεσμένο πιπέρι, βότανα.
• μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• προσθέστε ξύδι?
• αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βιδώστε αμέσως σφιχτά σε προαποστειρωμένα δοχεία, γυρίστε από κάτω προς τα πάνω και τυλίξτε σφιχτά. Όταν το περιεχόμενο κρυώσει, μετακινήστε το δοχείο σε μέρος προστατευμένο από το φως όπου διατηρείται η θερμοκρασία δωματίου.

Εξαιρετικά ξινό adjika συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και ψάρι. Μερικές φορές οι κηπουροί το χρησιμοποιούν ως σάλτσα για πίτσα και μπιφτέκια.

Adjika με πελτέ ντομάτας και πιπεριά

Οι ντομάτες δεν αναπτύσσονται πάντα στις απαιτούμενες ποσότητες στον κήπο. Υπάρχουν μόλις αρκετές ντομάτες για φαγητό. Και περισσεύουν τα κολοκυθάκια. Για να προετοιμάσετε το πικάντικο καρύκευμα, χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Τι θα χρειαστείτε:

• πάστα ντομάτας - ένα βάζο, 350-400 γραμμάρια σε όγκο.
• νερό - 1 λίτρο;
• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρεμμύδι - 300 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο λάδι - 1 φλιτζάνι.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 1 ποτήρι.

Βήματα προετοιμασίας:

• αλέστε τα εξαρτήματα.
• αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό και ανακατέψτε (δεν επιτρέπονται σβώλοι).
• βάλτε τα λαχανικά (χωρίς σκόρδο) σε ένα καζάνι, ρίξτε σε πάστα ντομάτας.
• Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
• Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεσμένο πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• προσθέτουμε το ξύδι, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε το καρύκευμα σε προαποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε καλά, τοποθετήστε το από κάτω προς τα πάνω και τυλίξτε καλά. Μετά την ψύξη, το μπαχαρικό στέκεται τέλεια σε μια σκοτεινή γωνία του δωματίου.

Μερικές φορές οι κηπουροί χρησιμοποιούν παρασκευάσματα ως κρύο ορεκτικό.Το Adjika σερβίρεται στην αρχή ενός πλούσιου γεύματος για καλύτερη πέψη.

Με χυμό ντομάτας

Μερικοί κηπουροί προτιμούν να προσθέτουν χυμό ντομάτας σε adjika από κολοκυθάκια. Μια καλή χρονιά για τις ντομάτες σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τα καρυκεύματα με τα δικά σας συστατικά. Οι υπερώριμες, θρυμματισμένες ντομάτες με ανέπαφη τη φλούδα τους είναι κατάλληλες για χυμό. Τι θα χρειαστείτε:

• ώριμα μεγάλα κολοκυθάκια - 5 κιλά.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 500 χιλιοστόλιτρα.
• πικρή (καυτερή) πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) – 3 λοβούς.
• πλήρως ώριμες ντομάτες για χυμό - 1,5 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - μισό ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και στύψτε το χυμό.
• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε σε κομμάτια και ψιλοκόψτε.
• Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες (χωρίς σκόρδο) σε ένα καζάνι.
• μετρήστε 500 χιλιοστόλιτρα χυμού ντομάτας, ρίξτε μέσα το μείγμα.
• Ανακατέψτε καλά το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
• ανάψτε τη χαμηλότερη θερμοκρασία στη σόμπα.
• Σε ελάχιστη θερμοκρασία, φέρτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε βρασμό· το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για μισή ώρα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς (το υγρό δεν πρέπει να βράσει πολύ).
• Προσθέστε το σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε για 10 λεπτά (ανακατεύοντας ξανά).
• προσθέτουμε το ξύδι, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συσκευάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό και τυλίξτε. Μετά την ψύξη, τα νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται στο πάτωμα στο σπίτι.

Πικάντικο με καυτερή πιπεριά και μυρωδικά

Αυτό είναι ένα πιάτο για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Το πολύχρωμο καρύκευμα καίει κυριολεκτικά τον ουρανίσκο. Θα συμπληρώσει τέλεια το μενού με τα κρέατα.

Σε αντίθεση με όλους τους άλλους τρόπους παρασκευής καρυκευμάτων για κολοκυθάκια, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα πιπεριού, που προκαλεί αίσθηση καψίματος.

Τι να πάρετε:

• πλήρως ώριμα κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 200 γραμμάρια.
• πολύχρωμο (για ομορφιά) γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• πικάντικα κρεμμύδια - 500 γραμμάρια.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι - σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - σε ποσότητα 4 κουταλιών της σούπας.
• ένα μάτσο νεαρά χόρτα: κόλιαντρο, μαϊντανός και άνηθος.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 2/3 φλιτζάνι.

Πώς να προχωρήσω:

• Πλένουμε καλά τα βότανα του κήπου, στη συνέχεια στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και κόβουμε στα μικρότερα κομμάτια.
• Τα φρούτα του κήπου πρέπει να ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια να ψιλοκόβονται, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και να τοποθετούνται σε ένα χυτοσίδηρο ή χάλκινο καζάνι.
• Ρίξτε γενναιόδωρα λάδι και ανακατέψτε καλά, αλλά όχι με μέταλλο, αλλά με ξύλινη σπάτουλα.
• Διατηρήστε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά και ανακατεύετε τακτικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βότανα κήπου για γεύση στο δοχείο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
• Προσθέστε ξύδι σε δόσεις, ανακατέψτε ξανά και τέλος περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το μείγμα.
• κλείστε τη θέρμανση.

Μετά την παρασκευή του προϊόντος, θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε γυάλινα δοχεία που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Μετά την κύλιση, τα κουτάκια τοποθετούνται από κάτω προς τα πάνω και τυλίγονται σφιχτά από όλες τις πλευρές. Όταν το καρύκευμα κρυώσει, τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο με δροσερή θερμοκρασία για αποθήκευση.

Προετοιμασία με μήλα και καρότα για το χειμώνα

Αυτό το είδος κονσερβοποιίας περιέχει καρότα. Τα άζυμα κολοκυθάκια συμπληρώνονται από έναν γλυκόξινο συνδυασμό: μήλα και καρότα. Το γλυκό ριζικό λαχανικό κάνει την παρασκευή ευχάριστη και απαλή στη γεύση. Τα ξινά μήλα μετατρέπουν ένα συνηθισμένο πιάτο με κολοκυθάκια σε μια μοναδική λιχουδιά. Τα παιδιά τρώνε ανυπόμονα αυτό το adjika.

Τι να ετοιμάσετε:

• 5 κιλά πλήρως ώριμα κολοκυθάκια (τα νεαρά είναι πολύ τρυφερά για καρύκευμα).
• 12-15 λοβούς πολύχρωμης (για ομορφιά) καυτερή πιπεριά.
• 2 κεφάλια σκόρδου (μπορείτε να πάρετε το κρεμμύδι μαλλιών Rocambole).
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια λευκής σαλάτας.
• 500 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 1 κιλό ζαχαρούχα καρότα?
• 1 κιλό ξινά (Antonov) μήλα.
• ένα ποτήρι ξίδι εννέα τοις εκατό.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα γλυκόξινο καρύκευμα από κολοκυθάκια με καρότα και μήλα:

• ψιλοκόψτε τα λαχανικά στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετήστε τα σε ένα καζάνι.
• ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά (απαιτείται συνεχώς ανακάτεμα).
• Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 30 λεπτά με έντονη ανάδευση.
• Ρίχνουμε σε δόσεις ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση για τελευταία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συσκευάστε αμέσως το adjika. Η γέμιση πρέπει να γίνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά το πώμα, το δοχείο πρέπει να αναποδογυριστεί και να τυλιχτεί. Τα προϊόντα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Κολοκυθάκια adjika χωρίς αποστείρωση

Μάλιστα, αντί για συμβατική αποστείρωση, εδώ υπάρχει μια πολύ γνωστή τεχνική: η αυτοπαστερίωση. Μετά τη συσκευασία adjika από κολοκυθάκια σε έτοιμα βάζα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονται και ψύχονται αργά σε αυτή τη μορφή. Αποικίες βακτηρίων πεθαίνουν υπό την επίδραση του ξιδιού και της παρατεταμένης υψηλής θερμοκρασίας.

Υλικά που απαιτούνται:

• πλήρως ώριμα κολοκυθάκια - 5 κιλά.
• πολύχρωμη (για ομορφιά) καυτερή πιπεριά - 5-6 λοβούς.
• καρότα - 1 κιλό;
• ώριμες κόκκινες (για όξινες) ντομάτες - 1 κιλό.
• αλάτι - σε ποσότητα 100 γραμμαρίων.
• ζάχαρη - σε ποσότητα 200-εκατό γραμμάρια.
• πολύχρωμο (για ομορφιά) γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• μήλα (ξινά ή γλυκά - δεν έχει σημασία) - 1 κιλό.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 500 χιλιοστόλιτρα.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 2/3 φλιτζάνι.

Πώς να προχωρήσω:

• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) σε ένα καζάνι.
• ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
• ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
• προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 35 λεπτά (απαιτείται συνεχώς ανακάτεμα).
• Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά (ανακατεύοντας ξανά).
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση για τελευταία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η επιτυχία αυτής της συνταγής adjika με κολοκυθάκια είναι η ακριβής και συνεπής εφαρμογή των συστάσεων.

Συσκευάστε το έτοιμο φαγητό, σφραγίστε το και τυλίξτε το. Η αυτοπαστερίωση θα φροντίσει για τα υπόλοιπα. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος: στο κελάρι ή στο ψυγείο.

"Πέντε λεπτά"

Για να προετοιμάσετε αυτό το adjika από κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε μια χύτρα ταχύτητας. Μια σύγχρονη κατσαρόλα είναι απολύτως ασφαλής εάν τηρούνται οι οδηγίες λειτουργίας. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για γρήγορη συντήρηση.

Τι να ετοιμάσετε:

• πλήρως ώριμα κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• πολύχρωμη (για ομορφιά) καυτερή πιπεριά – 5 λοβούς.
• πολύχρωμο (για ομορφιά) γλυκό πιπέρι - σε ποσότητα 300-εκατό γραμμάρια.
• σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι Rocambole) - σε ποσότητα ενός κεφαλιού.
• ώριμες κόκκινες ντομάτες - σε ποσότητα 1 κιλού.
• ζάχαρη - σε ποσότητα 200-εκατό γραμμάρια.
• αλάτι - σε ποσότητα 70 γραμμαρίων.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο (και καλύτερα αποσμημένο) φυτικό έλαιο - 200 χιλιοστόλιτρα.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 2/3 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψω:

• ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο (θα κάνει μια λεκάνη ή ένα καζάνι).
• προσθέστε αμέσως όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από το ξύδι).
• ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
• αδειάστε στο μπολ της χύτρας ταχύτητας μέχρι τον υποδεικνυόμενο μέγιστο όγκο.
• επιλέξτε έναν από τους τρόπους: "ψήσιμο", "ψητό", "λαχανικά" και ρυθμίστε το χρόνο - 5 λεπτά.
• Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, περιχύνουμε με ξύδι και ανακατεύουμε.

Συσκευάστε τα τελικά προϊόντα σε καθαρά βάζα, κρυώστε και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Το μπολ της χύτρας ταχύτητας μπορεί να μην συγκρατεί ολόκληρο το μείγμα ταυτόχρονα: συνιστάται η προσθήκη των πρώτων υλών σε διάφορα στάδια. Το ξίδι προστίθεται αναλογικά.

Κολοκυθάκια-μαγιονέζα

Αυτός ο απροσδόκητος συνδυασμός έχει ως αποτέλεσμα καταπληκτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αλλά αυτό το adjika δεν είναι κατάλληλο για άτομα που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους: είναι πολύ λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες.

Τι θα χρειαστείτε:

• πλήρως ώριμα κολοκυθάκια - 1 κιλό.
• πολύχρωμη (για ομορφιά) καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• ένα μέσο πακέτο μαγιονέζας - περίπου 200 γραμμάρια σε όγκο.
• πολύχρωμο (για ομορφιά) γλυκό πιπέρι - σε ποσότητα 500-εκατό γραμμάρια.
• σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλε) - σε ποσότητα 1 κεφαλής.
• ζάχαρη - σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας.
• ώριμες κόκκινες ντομάτες - σε ποσότητα 500-εκατό γραμμαρίων.
• κρεμμύδι λευκής σαλάτας (όχι πολύ πικάντικο) - 200 γραμμάρια.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο (και κατά προτίμηση αποσμημένο) φυτικό έλαιο - 1/4 φλιτζάνι.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 1/4 φλιτζάνι.

Πώς να προετοιμάσετε adjika από κολοκυθάκια και μαγιονέζα:

• χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά στο επιθυμητό μέγεθος κλάσματος και τοποθετήστε τα σε ένα καζάνι (εκτός από το σκόρδο).
• ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
• Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και με συνεχή ανάδευση για 30 λεπτά.
• Προσθέστε λάδι, αλάτι, πιπέρι και βράστε για άλλα 20 λεπτά (και πάλι ανακατεύοντας συνεχώς).
• προσθέστε πρώτα τη μαγιονέζα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• ρίξτε αργά το ξύδι και ταυτόχρονα ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο των πιάτων.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση για τελευταία φορά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε μια καλοφτιαγμένη adjika, η μαγιονέζα δεν είναι ορατή: όταν τρώτε, αισθάνεστε μόνο τη γεύση της. Συσκευάστε το έτοιμο καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και τυλίξτε. Αφού κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με ντομάτες

Το Adjika από κολοκυθάκια και ντομάτες είναι μια ωραία προσθήκη σε ένα μενού κρέατος. Η ευκρίνεια μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Το ελαφρώς πικρό καρύκευμα συνιστάται να χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό.

Τι θα χρειαστείτε:

• πλήρως ώριμα κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• σκόρδο (κατά προτίμηση μπλε ή Rocambole) - 1 κεφάλι.
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 1/2 φλιτζάνι?
• πολύχρωμη (για ομορφιά) καυτερή πιπεριά - 100 γραμμάρια.
• ισχυρές ώριμες κόκκινες ντομάτες - σε ποσότητα 500-εκατό γραμμαρίων.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - σε ποσότητα 100 χιλιοστόλιτρων.
• πολύχρωμες (για ομορφιά) γλυκές πιπεριές - 200 γραμμάρια.
• δύο κανονικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μια τυπική κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

• αλέστε τα φρούτα του κήπου και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα χυτοσίδηρο ή χάλκινο καζάνι.
• ανακατέψτε το προκύπτον προϊόν με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μετατραπεί σε μια ενιαία ουσία.
• Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
• προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλάτι για γεύση και επίσης προσθέστε λάδι, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
• Προσθέστε ξύδι σε δόσεις και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει ξανά και στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία.

Συσκευάστε το ζεστό καρύκευμα σε αρχικά αποστειρωμένα δοχεία (το βάζο είναι γεμάτο μέχρι το λαιμό), σφραγίστε και τυλίξτε σφιχτά από όλες τις πλευρές.Αφού κρυώσει, φυλάσσεται σε δωμάτιο σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Με κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια έχουν σχέση με τα κολοκυθάκια. Αυτή η καλλιέργεια έχει πιο ζουμερό, τρυφερό και υδαρή πολτό. Το πλεονέκτημα του λαχανικού είναι ότι διατηρεί μια λεπτή συνοχή ακόμα και όταν είναι υπερώριμο. Μπορείτε να φτιάξετε adjika με κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο όπως και με κολοκυθάκια. Ποια συστατικά χρειάζονται:

• ώριμα ή νεαρά κολοκυθάκια - 5 κιλά.
• Ισπανικό σκόρδο Rocambole ή άλλο σκόρδο που δεν είναι πολύ πικάντικο - 1 κεφάλι.
• ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι, αλλά πάντα εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - σε ποσότητα 500-εκατό χιλιοστόλιτρων.
• 3 λοβούς πολύχρωμης (για ομορφιά) καυτερή πιπεριά.
• παχύρρευστη πάστα ντομάτας - σε ποσότητα 500-εκατό γραμμάρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
• εννέα τοις εκατό ξύδι - μισό ποτήρι.

Προετοιμασία καρυκευμάτων:

• όλα τα φρούτα και τα βότανα του κήπου πρέπει να καθαρίζονται και μετά να αλέθονται χρησιμοποιώντας τους αγαπημένους σας βοηθούς κουζίνας, όπως μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.
• Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
• τοποθετήστε σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή χάλκινο καζάνι.
• Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε τον πελτέ ντομάτας σε ένα καζάνι, χωρίς να τον αραιώσετε με υγρό, καθώς και ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι για γεύση, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 40 λεπτά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.
• Προσθέστε ξύδι σε δόσεις και ανακατεύοντας τακτικά, στη συνέχεια φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μετά μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα.

Το τελειωμένο καρύκευμα θα είναι μαλακό και νόστιμο. Θα πρέπει να συσκευαστεί ζεστό, να αποστειρωθεί και να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε δωμάτιο με δροσερή θερμοκρασία.

Τρόπος μαγειρέματος σε αργή κουζίνα

Πολλοί κηπουροί έχουν βοηθό κουζίνας - πολυκουζίνα. Με τη χρήση του, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιοδήποτε αρωματικό καρύκευμα από κολοκυθάκια.

Τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας συσκευής είναι:

• ομοιόμορφη θέρμανση στις 3 πλευρές.
• αντικολλητική επίστρωση?
• τη δυνατότητα προσθήκης συστατικών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• ρύθμιση του χρονοδιακόπτη για τον απαιτούμενο χρόνο.

Είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε τον καθορισμένο μέγιστο όγκο του μπολ: τότε το μαγείρεμα της κολοκυθιάς adjika σε πολυκουζινάκι θα είναι ευχάριστο.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το adjika

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν αποστείρωση ή αυτοπαστερίωση. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κανονικό δωμάτιο: σε ένα ράφι ή σε μια σκοτεινή γωνία.

Μερικές φορές όμως προστίθενται συστατικά που αλλάζουν τις συνθήκες. Στη συνέχεια, το adjika πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο. Είναι σημαντικό να θυμάστε: ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.