TOP 17 συνταγές για σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, ποιες συνταγές να επιλέξετε; Οποιαδήποτε νοικοκυρά κάνει παρασκευές από διαθέσιμα προϊόντα. Το κύριο συστατικό του κέτσαπ ντομάτας είναι οι ντομάτες. Τα λαχανικά κόβονται με μπλέντερ. Όσοι τους αρέσει η χοντρή σάλτσα μπορεί να μην χρειαστεί να στραγγίσουν τον πολτό λαχανικών από ένα κόσκινο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στις ντομάτες, προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα, πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα. Υποχρεωτικά συστατικά όλων των ανατροπών για το χειμώνα είναι το αλάτι και η ζάχαρη.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα

Ντομάτες που καλλιεργούνται στον κήπο ή αγοράζονται κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας. Εκτός από τις ντομάτες, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει και άλλα υλικά.

Τι πρέπει να αγοράσετε για να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ:

• ντομάτες;
• ποικιλία λαχανικών ή φρούτων, σύμφωνα με τη συνταγή (πιπεριές, μήλα, καρότα, κρεμμύδια).
• βάζα, καπάκια από κασσίτερο ή στρίψιμο.
• σμάλτο μπολ και τηγάνι?
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα;
• κρυσταλλική ζάχαρη?
• χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο).
• διάλυμα οξικού οξέος (9 τοις εκατό).
• φυτικό λάδι (ηλίανθο ή ελιά).

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας:

• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους.
• Τα λαχανικά κόβονται με μπλέντερ.
• έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια ή σπόροι στη σάλτσα, αλέστε τον ψιλοκομμένο πολτό λαχανικών μέσα από ένα κόσκινο.
• έτσι ώστε η μάζα να γίνει παχύρρευστη, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 25-60 λεπτά.
• αλάτι και ζάχαρη προστίθενται όταν ο πολτός λαχανικών έχει βράσει κατά το ένα τρίτο.
• στο τέλος, ρίξτε ένα διάλυμα οξικού οξέος.
• η ζεστή μάζα χύνεται σε βάζα.
• Τα δοχεία είναι προπλυμένα και αποστειρωμένα.
• Οι ανατροπές που προετοιμάζονται για το χειμώνα παστεριώνονται.
• Μετά την παστερίωση, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Για τη σάλτσα, αγοράστε ώριμες ντομάτες με σαρκώδη, ζουμερό πελτέ. Μπορείτε να κάνετε ανατροπές για το χειμώνα από κίτρινες, κόκκινες και πράσινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς σήψη ή φθορά.

Οι ποικιλίες θερμοκηπίου δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή κέτσαπ - δεν έχουν τη γεύση ή το άρωμα της ντομάτας κήπου.

Οι ντομάτες που προορίζονται για στρίψιμο ελέγχονται προσεκτικά και πλένονται. Έπειτα γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού σε κάθε ένα στο πάνω μέρος, βυθίζεται σε βραστό νερό για ένα λεπτό και ψύχεται γρήγορα σε κρύο υγρό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα καθαρίζεται εύκολα. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία;

Για τη σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιήστε όχι πολύ μεγάλα γυάλινα βάζα: 0,3 λίτρων και 0,5 λίτρων. Επιθεωρήστε προσεκτικά τους λαιμούς: δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς πάνω τους. Το δοχείο πλένεται με νερό και σόδα, στεγνώνει και αποστειρώνεται.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα: στον ατμό, σε βραστό νερό, σε φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό φούρνο. Τα αποστειρωμένα δοχεία γεμίζουν με καυτερή σάλτσα και παστεριώνονται για αρκετά λεπτά ή τυλίγονται αμέσως με καπάκια. Βάζα 0,5 λίτρων με φυτική μάζα παστεριώνονται σε δοχείο με βραστό νερό για 10-16 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας ή κέτσαπ στο σπίτι. Ποτέ δεν είναι αργά για να δοκιμάσετε κάτι νέο. Η τεχνολογία παρασκευής ζυμαρικών για το χειμώνα είναι η ίδια. Οποιαδήποτε προετοιμασία γίνεται από ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλλάζουν μόνο τα επιπλέον υλικά της σάλτσας (μήλα, κρεμμύδια, μπαχαρικά) και η ποσότητα τους.

Τα λαχανικά αλέθονται σε πολτό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά (η μάζα πρέπει να γίνει πιο πηχτή). Τέλος, η μάζα αλατίζεται, προστίθεται μέλι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Ο ζεστός πολτός χύνεται αμέσως σε βάζα. Τα δοχεία παστεριώνονται για 10-16 λεπτά.

Universal σάλτσα ντομάτας “Satsebeli”

Υλικά για την εύκολη στην παρασκευή κλασική σάλτσα Satsebeli:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 8-9 μεγάλους λοβούς.
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• καρύκευμα khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός - μερικά κλαδάκια.
• μπαχαρικά;
• αλάτι, ζάχαρη - 25 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - ένα τέταρτο φλιτζάνι.

Οι ντομάτες πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται με μπλέντερ. Τα χόρτα και τα λαχανικά αλέθονται σε πολτό. Η φυτική μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει. Το μείγμα βράζεται για 20-35 λεπτά. Η μάζα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά το ένα τρίτο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά, μετά από τα οποία το μείγμα αλατίζεται και βράζει για άλλα 4-9 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε ξύδι. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα βάζα παστεριώνονται για 9-16 λεπτά.

Χωρίς ξύδι

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ χωρίς να προσθέσετε ξύδι:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• πιπεριά - 1,95 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι, ψιλοκόβονται και ο πολτός χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η μάζα βράζεται για 15-25 λεπτά. Στο τέλος αλατίζουμε τον πελτέ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά κατά βούληση και μετά βράζουμε το μείγμα για άλλα 9 λεπτά. Η ζεστή μάζα χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα.

Στο Κρασνοντάρ

Πώς να φτιάξετε πικάντικο κέτσαπ στο Κρασνοντάρ:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• ξινά μήλα - 3-4 τεμάχια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - μισό λοβό.
• μπαχαρικά;
• μοσχοκάρυδο;
• κανέλα;
• αλάτι, ζάχαρη - 25 γραμμάρια το καθένα.
• ξύδι - 45 χιλιοστόλιτρα.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας “Finger Lickin’ good”

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κέτσαπ για το χειμώνα:

• ντομάτες - 3,45 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό λάδι - 35 χιλιοστόλιτρα.

Με χρένο

Προετοιμασία ντομάτας με χρένο:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• ρίζα χρένου - 105 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.

Με δαμάσκηνα

Πώς να φτιάξετε την προετοιμασία ντομάτας με δαμάσκηνα:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• δαμάσκηνα (ουγγρικά) - 905 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• καυτερή πιπεριά - λοβό?
• χόρτα - πολλά κλαδιά.
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά.

Με κράνμπερι

Γλυκό κέτσαπ με κράνμπερι:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• cranberries - 2 φλιτζάνια?
• σταφίδες - μισό ποτήρι?
• μέλι - μισό ποτήρι?
• αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας?
• μοσχοκάρυδο.

Με πιπέρι

Πώς να φτιάξετε ξινή κέτσαπ με πιπεριά:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 8 τεμάχια.
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• φυτικό λάδι - 106 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 56 χιλιοστόλιτρα.

Με άμυλο

Νόστιμο κέτσαπ ντομάτας με άμυλο:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι, ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας (αραιωμένο σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού).
• διάλυμα οξικού οξέος - 50 χιλιοστόλιτρα.

Αλέστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Βράστε το μείγμα για 40 λεπτά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι στον χυμό που προκύπτει και στη συνέχεια βράστε για άλλα 9 λεπτά. Αραιώστε το άμυλο με κρύο νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέστε στη σάλτσα. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 6 λεπτά. Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε μπουκάλια ή βάζα.

Με σκόρδο και βασιλικό

Κέτσαπ ντομάτα με βασιλικό:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• πιπεριά - 495 γραμμάρια.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• βασιλικός - πολλά κλαδιά.
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό λάδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.

Με κρεμμύδι

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με κρεμμύδια:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 5 τεμάχια?
• αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• μείγμα πιπεριάς.

Στα ιταλικά

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• ασκαλώνια - 495 γραμμάρια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ρίγανη, βασιλικός - μερικά κλωνάρια?
• ελαιόλαδο - 40 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.

Με καρότα

Παρασκευή ντομάτας με καρότα:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• καρότα - 495 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 4-6 τεμάχια.
• πιπεριά - 6 τεμάχια?
• φυτικό λάδι - 95 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, ζάχαρη - 45 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• χόρτα - μερικά κλαδάκια.
• ξύδι - 45 χιλιοστόλιτρα.

μεξικάνικος

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδι - 495 γραμμάρια.
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό?
• σέλινο - 4 κλαδάκια?
• ξηρή πάπρικα - μια πρέζα?
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• χυμός λεμονιού - 45 χιλιοστόλιτρα.

Στο Κουμπάν

Πώς να ετοιμάσετε κουβανέζικη σάλτσα:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια?
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• αλάτι - 36 γραμμάρια.
• μέλι - μισό ποτήρι?
• διάλυμα οξικού οξέος - 56 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά;
• κανέλα, γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας.

Χωρίς στείρωση

Ποια προϊόντα χρειάζονται για κέτσαπ χωρίς παστερίωση:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια?
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• αλάτι - 36 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• ξύδι - 56 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά.

Σε αργή κουζίνα

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• ζάχαρη - ένα τέταρτο ποτήρι?
• αλάτι - 25 γραμμάρια.
• βασιλικός - πολλά κλαδάκια?
• μπαχαρικά;
• κιτρικό οξύ.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, τα ρίχνουμε στο μπολ του multicooker και τα σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Τρίψτε τον πλήρως προετοιμασμένο πολτό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε βάζα, προσθέστε μερικούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε κάθε δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης τελικής σάλτσας

Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για ένα ή δύο χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό κελάρι, σε θερμοκρασία 0-3 βαθμούς Κελσίου. Τα παστεριωμένα στριφτά που περιέχουν ξύδι μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και σε διαμέρισμα.

Εάν το βάζο ανοίξει, η σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών. Το ανοιγμένο twist αποθηκεύεται στο ψυγείο.