Οι πιο νόστιμες συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα κορεάτικων αγγουριών για το χειμώνα

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται στα Κορεάτικα για το χειμώνα μπορούν να διαφοροποιήσουν το χειμερινό μενού. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία και οι καυτερές πιπεριές βοηθούν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και αποτρέπουν τη στασιμότητα του αίματος κατά την κρύα εποχή. Η προετοιμασία τέτοιων παρασκευασμάτων δεν είναι δύσκολη και μάλιστα συναρπαστική.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αγγουριών στα κορεατικά

Τα κορεάτικα αγγούρια οφείλουν το όνομά τους στο γεγονός ότι κατά την προετοιμασία τους χρησιμοποιείται το ίδιο μείγμα μπαχαρικών όπως και κατά την παρασκευή γνωστών μαρινάδων και τουρσιών στην κορεάτικη κουζίνα. Η γεύση και οι εμπορικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από το εάν επιλέγονται για συντήρηση χόρτα υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να προτιμώνται μικρά, φρέσκα φρούτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη δική σας συγκομιδή ποικιλιών τουρσί, φρεσκοκομμένες από τον κήπο.

Τα υπερώριμα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση λόγω της παρουσίας μεγάλων σπόρων και παχιάς φλούδας. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε σαλάτες.

Προετοιμασία του προϊόντος πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Συχνά, τα υπερώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παρασκευασμάτων κορεάτικου αγγουριού. Συνιστάται να τα κόψετε ή να τα τρίψετε σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα χόρτα πρέπει να έχουν λεπτό δέρμα και να μην είναι πικρά.

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες, πλένονται καλά και κόβονται οι άκρες και από τις δύο πλευρές.

Μετά από αυτό, κόψτε το με τον τρόπο που προτείνεται στη συνταγή ή φαίνεται πιο βολικό, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε ελαφρά αλάτι και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός απελευθερώνεται. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τις συστάσεις.

Μέθοδοι για τη συντήρηση αγγουριών στα κορεατικά στο σπίτι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σε κορεάτικο στυλ έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα στη χώρα μας.Οι μάγειρες έχουν αναπτύξει πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μερικές από τις οποίες αγαπήθηκαν ιδιαίτερα από τις νοικοκυρές.

Γρήγορη συνταγή για το χειμώνα

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για τηγανητές πατάτες ή ρύζι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 0,4 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,035 κιλά.
• κρεμμύδι - 10 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδου - 10 γραμμάρια.
• σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας - 3 κουταλιές της σούπας.
• πιπεριά τσίλι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σησαμέλαιο - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ψητό σουσάμι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, το αλάτι αντικαθίσταται πλήρως με ένα καρύκευμα όπως η σάλτσα σόγιας. Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους πάχους όχι περισσότερο από 1 εκατοστό. Το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι ψιλοκομμένα. Τοποθετήστε όλα αυτά σε ένα ψηλό μπολ, ρίξτε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι τσίλι και το σουσάμι. Το περιεχόμενο αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να εγχυθεί για μισή ώρα.

Ρίξτε σε ένα βάζο προετοιμασμένο εκ των προτέρων, αποστειρώστε καλά, βιδώστε ή τυλίξτε σε ρολό. Δεν συνιστάται η αποθήκευση μιας τέτοιας λιχουδιάς για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως τρώγεται πρώτα.

Με καρότα

Το μαγείρεμα αγγουριών στα Κορεάτικα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (χωρίς απόσμηση) - 130 γραμμάρια.
• ξύδι τροφίμων - 20 γραμμάρια.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γραμμάρια
  mm;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια πλύντε τα καλά και κόψτε τις άκρες. Μετά από αυτό, κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους, αφού τα δοκιμάσετε για πικράδα.Τρίβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη και τα προσθέτουμε στα αγγούρια. Κόβουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύουμε όλα καλά, θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, η σαλάτα τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκια, τοποθετείται σε ένα φαρδύ δοχείο με νερό και αποστειρώνεται.

Χωρίς στείρωση

Το τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• τραγανά αγγούρια - 2 κιλά.
• νεαρά καρότα - 500 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 35 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι τροφίμων - 35 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένη πάπρικα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Ανακατέψτε το εξευγενισμένο ηλιέλαιο με ξύδι σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο, βράστε και αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα. Τα αγγούρια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή λωρίδες.

Τα καρότα τρίβονται σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη και ρίχνονται στα αγγούρια. Τα λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε βάζα ώστε να υπάρχει λίγος ελεύθερος χώρος από πάνω. Φέρτε ξανά τη μαρινάδα σε βράση και περιχύστε προσεκτικά τη σαλάτα και μετά μπορείτε να την τυλίγετε σε ρολό.

Από κατάφυτα αγγούρια σε ντομάτα, χωρίς καρότα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αγγούρια κομμένα σε φέτες, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα κατάφυτα αγγούρια. Θα χρειαστείτε:

• μεγάλα τραγανά αγγούρια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 90 γραμμάρια.
• ξύδι τροφίμων - 210 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1000 γραμμάρια.
• πικρή πιπεριά - 1/2 λοβό;
• ντομάτες - 1/2 κιλό.
• Καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 1/2 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα αγγούρια πλένονται καλά και κόβονται σε δαχτυλίδια ή τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια την αλέθουμε με μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και τα σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο έτοιμο δοχείο και τυλίξτε σε ρολό.

Με σουσάμι

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη προετοιμασία που θα απολαύσει όχι μόνο η οικογένειά σας, αλλά και οι καλεσμένοι σας. Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 0,9 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• σουσάμι - 20 γραμμάρια.
• σάλτσα σόγιας - 20 χιλιοστόλιτρα.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 80 χιλιοστόλιτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 10 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες σε όλο τους το μήκος, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να βράσουν για μισή ώρα, στραγγίζοντας τον χυμό που απελευθερώνεται. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και θρυμματισμένο σκόρδο, καθώς και σουσάμι και πιπέρι. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τα αγγούρια και αφήνεται σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες. Τοποθετούμε σε έτοιμα δοχεία, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Με μουστάρδα

Είναι καλύτερα να κάνετε αυτό το παρασκεύασμα από νεαρά πράσινα λαχανικά. Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• νεαρά αγγούρια - 4 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλεσμένη μουστάρδα (ξηρή) - 2 κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 200 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι τροφίμων - 210 χιλιοστόλιτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 90 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα πλυμένα αλλά μη ξεφλουδισμένα αγγούρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και ρίχνονται σε μια κατσαρόλα. Όλα τα άλλα συστατικά αποστέλλονται εκεί, αναμειγνύονται καλά και εγχέονται σε δροσερό μέρος για 3 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε δοχεία, αποστειρώνονται και συντηρούνται.

Στον τρίφτη

Μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 4 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καρότα - 1 κιλό;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 210 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι κουζίνας - 5 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 χιλιοστόλιτρα.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα αγγούρια και τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη. Το σκόρδο στύβεται μέσα από μια πρέσα σκόρδου και το σύνολο χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά, καθώς και ξύδι και λάδι, στέλνονται εκεί. Σε δροσερό μέρος (ψυγείο, υπόγειο), η σαλάτα εγχύεται για 12 ώρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και αποστειρώνεται και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Μια εξαιρετική καλοκαιρινή συνταγή για να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στα Κορεάτικα. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκα χόρτα - 500 γραμμάρια.
• σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πιπέρι τσίλι - για γεύση?
• αλάτι κουζίνας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε τα χόρτα σε κρύο νερό και κόψτε σε κύβους, στη συνέχεια καλύψτε με αλάτι και αφήστε τα να εμποτιστούν για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τον χυμό που προκύπτει, προσθέστε ξύδι, προσθέστε πιπέρι τσίλι και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε πάνω από τα χόρτα. Σβήνουμε το λάδι και ρίχνουμε αμέσως το σουσάμι και μετά το ρίχνουμε όλο μαζί πάνω στα αγγούρια.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το βγάζουμε, το τοποθετούμε σε ένα έτοιμο δοχείο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το φυλάμε στο ψυγείο.

Με πιπεριά

Η πιο αρωματική και νόστιμη σαλάτα λαμβάνεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• γλυκός Βουλγαρικό πιπέρι) – 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια σαλάτας (μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνηθισμένα κρεμμύδια) – 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• πικρή πιπεριά (τσίλι) – 1 λοβό;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 110 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι - 110 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε τα αγγούρια και τα καρότα σε έναν ειδικό κορεάτικο τρίφτη, κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους, στύψτε το σκόρδο μέσω ενός μύλου σκόρδου ή ενός μύλου κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε μέσω ενός μύλου κρέατος. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά, το επιτραπέζιο ξύδι και το ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα.

Με σάλτσα σόγιας

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο και ασυνήθιστο πιάτο θα χρειαστείτε:

• φρέσκα τραγανά χόρτα - 4 κιλά.
• νεαρά καρότα - 1 κιλό.
• εξαιρετικής ποιότητας σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γραμμάρια.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ξύδι ποιότητας τροφίμων 9% – 1 ποτήρι;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 15 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν και τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Τα αγγούρια, τα καρότα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά χύνονται σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το επιτραπέζιο αλάτι, το βρώσιμο ξύδι και τη ζάχαρη. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα, αποστειρώνονται και συντηρούνται.

Περαιτέρω αποθήκευση της συντήρησης

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αγγούρια που παρασκευάζονται σε κορεατικό στυλ σε ξηρό υπόγειο. Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά. Το φυτικό λάδι που χρησιμοποιείται για συντήρηση σε ακατάλληλες συνθήκες γερνά γρήγορα και δίνει μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν δεν έχετε υπόγειο, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.