Προετοιμασία τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα, γρήγορες συνταγές

Το κουνουπίδι χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή και έχει μια ολόκληρη σειρά από μικροστοιχεία και ευεργετικές ουσίες. Δεν κονσερβοποιείται τόσο συχνά όσο τα παραδοσιακά λαχανικά (για παράδειγμα, τα αγγούρια ή οι ντομάτες), αλλά τα οφέλη από τέτοια πιάτα είναι πολύ μεγαλύτερα και δεν είναι κατώτερα σε γεύση. Το κουνουπίδι σε κονσέρβα για το χειμώνα, τα παρασκευάσματα από τα οποία γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, χρησιμοποιούνται για τη διατροφή παιδιών και ατόμων που πάσχουν από διάφορες ασθένειες και χρειάζονται δίαιτα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κουνουπιδιού για το χειμώνα

Κεφάλες λάχανου ομοιόμορφου χρώματος, χωρίς κηλίδες ή ορατά ελαττώματα, και με πυκνή υφή ταιριάζουν καλύτερα για χειμερινή συντήρηση. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν καλά. Εάν η συνταγή απαιτεί τη χρήση ξιδιού, προσθέστε το μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Αφού κυλήσετε τα βάζα, φροντίστε να γυρίσετε το καπάκι προς τα κάτω και να τα αφήσετε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκες κεφαλές κουνουπιδιού, χωρίς ορατά ελαττώματα ή ατέλειες. Το κεφάλι χωρίζεται σε ταξιανθίες περίπου του ίδιου μεγέθους.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το λάχανο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Κατά την επιλογή μιας κεφαλής κουνουπιδιού για προετοιμασία, ελέγχεται προσεκτικά για να εντοπιστούν ελαττώματα, παράσιτα ή άλλα ελαττώματα. Το κεφάλι πρέπει να είναι μονόχρωμο. Η κιτρινίλα που υπάρχει στις ταξιανθίες υποδηλώνει την υπερωρίμανση τους.

Κατ 'αρχήν, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χειμερινές προετοιμασίες, αλλά θα πρέπει να σπάσει και να χωριστεί σε μικρές ταξιανθίες.

Μέθοδοι για την προετοιμασία του κουνουπιδιού στο σπίτι

Η επιθυμία να απολαύσετε το κουνουπίδι όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο, αλλά και τον κρύο χειμώνα ανάγκασε τους ειδικούς της μαγειρικής να βρουν συνταγές για παρασκευές. ΝΠρέπει να παραδεχτούμε ότι ανάμεσα σε όλη την ποικιλομορφία τους μπορείτε σίγουρα να βρείτε κάτι μόνο για εσάς.

Κλασική συνταγή κονσερβοποίησης

Αυτή η γρήγορη και νόστιμη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 11 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 750 g;
• νεαρά καρότα μεσαίου μεγέθους - 1-2 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• ξύδι τροφίμων - 5,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• μπιζέλια μπαχάρι - 7 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς μπιζέλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μια απλή μέθοδος συγκομιδής ξεκινά με το να κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκαλάκια και να τα πλένουμε. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο αλάτι σε καθαρό νερό και χαμηλώστε εκεί τις προετοιμασμένες ταξιανθίες, αφήνοντας για λίγο, ώστε όλα τα σφάλματα να επιπλέουν. Ψιλοκόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, μετά τα καρότα, κόβουμε τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο του δοχείου που είναι προετοιμασμένο για συντήρηση, μετά το λάχανο, ζεματίστε με βραστό νερό και ρίξτε το αμέσως στον νεροχύτη. Στη συνέχεια, αρχίζουν να προετοιμάζουν τη μαρινάδα από την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, αλατιού και νερού. Στο τέλος της διαδικασίας, χύνεται ξύδι και το παρασκευασμένο υγρό χύνεται σε βάζα.

Κορεάτικο κουνουπίδι

Μια πολύ υγιεινή και νόστιμη κονσέρβα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• νερό - 1000 ml;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 1000 g;
• ψιλοκομμένο κόλιανδρο - για γεύση.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεμάτος);
• μεγάλα νεαρά καρότα - 3-4 τεμ.
• ξύδι τροφίμων - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• ηλιέλαιο - 1⁄4 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κεφάλι του κουνουπιδιού πλένεται και χωρίζεται σε μικρές ίσες ταξιανθίες. Τρίβουμε τα καρότα σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Το λάχανο ρίχνεται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι, μετά το οποίο αναμιγνύεται με τα προετοιμασμένα μπαχαρικά και συμπιέζεται σε προπαρασκευασμένα βάζα.

Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για αυτή τη συνταγή είναι από διάλυμα ζάχαρης και αλατιού· στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι και καθαρισμένο φυτικό λάδι και χύνεται σε βάζα. Κλείνουμε και τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Το λάχανο τουρσί πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μια μέρα, μετά το οποίο μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Πίκρωση με ντομάτες

Για να προετοιμάσετε τη κονσέρβα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 1000 g;
• ντοματίνια - 2000 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• επιτραπέζιο αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ. για κάθε βάζο?
• lavrushka - για γεύση.
• ουσία ξιδιού 70% για ένα βάζο 1,5 λίτρων - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή, χωρίζουμε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε μικρές ίσες ταξιανθίες και το βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Τοποθετήστε τον άνηθο, τα φύλλα δάφνης και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο των προαποστειρωμένων βάζων. Τοποθετούμε σε στρώσεις ταξιανθίες λάχανου και ντοματίνια.

Βράζουμε νερό, περιχύνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με σπόρους μουστάρδας, αλάτι και ζάχαρη. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίξτε σε βάζα. Τα λαχανικά τουρσί ψύχονται κάτω από μια κουβέρτα για 24 ώρες και αποστέλλονται σε αποθήκευση.

Συντήρηση χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα χρειαστείτε:

• πιπεριά - 3-4 τεμ.
• ζεστό πιπεριά - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 2000 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νεαρά καρότα - 0,2 κιλά.
• ξύδι τροφίμων - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κεφάλι του κουνουπιδιού αποσυναρμολογείται προσεκτικά σε μικρές ταξιανθίες, βράζεται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και ψύχεται. Οι πιπεριές κόβονται σε μικρές φέτες ή μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λεπτούς δακτυλίους. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από ζάχαρη, αλάτι και νερό και στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται ξύδι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις ταξιανθίες, τις πιπεριές και τα καρότα στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου, περιχύστε τα πάντα με την έτοιμη μαρινάδα και τυλίξτε τα.

Συνταγή σε σάλτσα ντομάτας

Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το κουνουπίδι σε σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ώριμες ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 1200 g.
• γλυκιά πιπεριά - 4 τεμ.?
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 2000 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• καθαρισμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• ξύδι τροφίμων 6% - 120 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται, το κουνουπίδι χωρίζεται σε μικρές ίσες ταξιανθίες και βράζεται για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ο χυμός παρασκευάζεται από ντομάτες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστό κατάλληλο δοχείο.

Ο προετοιμασμένος χυμός ντομάτας χύνεται σε αυτό, προστίθεται ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, χύνεται ξύδι και λάδι, τίθεται στη φωτιά και βράζει για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις ταξιανθίες και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Το ζεστό μείγμα τοποθετείται σε προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο και αποστειρώνεται.

Μαρινάρισμα με μήλα

Το κονσερβοποιημένο λάχανο με μήλα θα σας ευχαριστήσει ευχάριστα τον κρύο χειμώνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεγάλο ξινό μήλο - 1 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• οποιαδήποτε χόρτα - για γεύση.
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 1,3 kg.
• μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.
• καθαρισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ξύδι τροφίμων - 1/2 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κεφάλι του λάχανου πλένεται με τρεχούμενο νερό και χωρίζεται σε ταξιανθίες, το μήλο κόβεται σε φέτες και το καρότο σε λεπτές φέτες. Τα λαχανικά και τα μαγειρεμένα βότανα (αν χρειάζεται) τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τα μπαχαρικά ρίχνονται μέσα και το φυτικό λάδι χύνεται.

Με τον τυπικό τρόπο, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι και βρώσιμο ξύδι, χύνεται σε έτοιμα βάζα και σφραγίζεται.

Με καρότα και σκόρδο

Για να προετοιμάσετε τη κονσέρβα θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 0,7 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• μέτρια κεφαλή κουνουπιδιού - 1 τεμ.
• νεαρά καρότα - 130 g;
• σκόρδο - 20 g;
• νερό - 400 ml;
• καθαρισμένο ηλιέλαιο - 80 ml.
• ξύδι τροφίμων - 60 ml.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο και μπαχάρι - 4 μπιζέλια το καθένα.
• γαρίφαλο - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κεφάλι του κουνουπιδιού και το χωρίζουμε σε μικρά ίσα μπουκετάκια. Το καθαρισμένο και πλυμένο σκόρδο και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα λαχανικά ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζονται για λίγα λεπτά, μετά τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό για μερικά λεπτά.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο, τα λαχανικά συμπιέζονται σε γυάλινα βάζα και στέλνονται εκεί τα απαραίτητα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να τα αλατίσετε χωριστά σε αυτή τη συνταγή· όλο το αλάτι μπαίνει στη μαρινάδα. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά, τοποθετήστε τα βάζα για αποστείρωση και στη συνέχεια τυλίξτε τα.

Με κρεμμύδι και πιπεριά

Όλη η οικογένεια θα λατρέψει αυτή τη σαλάτα. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• νερό - 1300 ml;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 2000 g;
• ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - 0,5 kg.
• πιπεριά - 750 g;
• μαύρο και μπαχάρι - 15 μπιζέλια το καθένα.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 kg.
• ξύδι τροφίμων - 200 ml.
• ηλιέλαιο - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τις κεφαλές κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά ίσα μπουκετάκια και ασπρίζουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά που χρειάζονται για τη συνταγή. Ρίξτε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Συσκευάζουμε τη σαλάτα σε βάζα, μαγειρεύουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Αποστειρώστε και συντηρήστε.

Με παντζάρια

Είναι πολύ ενδιαφέρον να μαρινάρετε ένα τέτοιο πιάτο, γιατί αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Θα χρειαστείτε:

• κεφάλι κουνουπιδιού - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• μεσαία παντζάρια - 1 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι τροφίμων - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• νερό - όσο χρειάζεται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή πλένονται και ξεφλουδίζονται καλά και το κεφάλι του κουνουπιδιού χωρίζεται σε ίσες ταξιανθίες. Τα παντζάρια κόβονται σε κύβους ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα παντζάρια και το λάχανο τοποθετούνται σε στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο με τέτοιο τρόπο ώστε το τελικό στρώμα να είναι τα παντζάρια. Εκεί ρίχνονται μπαχαρικά, χύνεται ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και γεμίζει βραστό νερό μέχρι πάνω. Τίθενται για αποστείρωση και συντηρούνται.

Αποθηκεύστε στην κατάψυξη

Εάν δεν θέλετε ή έχετε την ευκαιρία να διατηρήσετε το κουνουπίδι σε βάζα, μπορείτε να το καταψύξετε. Αυτό θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ουσίες και μικροστοιχεία και αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε γαστρονομικό σκοπό. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες, να ριχτεί σε αλατισμένο βραστό νερό και να ζεματιστεί για αρκετά λεπτά.Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε σακουλάκια και φυλάξτε το στην κατάψυξη.