TOP 11 νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση λάχανου σε βάζα για το χειμώνα

Για το τουρσί λάχανου για το χειμώνα, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές, στις οποίες υπολογίζονται με ακρίβεια οι αναλογίες όλων των συστατικών και περιγράφεται κάθε στάδιο της εργασίας. Σημαντικό σημείο είναι η σωστή επιλογή λαχανικών και η προετοιμασία δοχείων για κονσερβοποίηση. Εκτός από το ίδιο το λάχανο, μπορεί να υπάρχουν και άλλα λαχανικά που συμπληρώνουν και βελτιώνουν μόνο τη γεύση του πιάτου.

Αρχές κονσερβοποίησης λάχανου για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου, τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από το κεφάλι του λάχανου, στη συνέχεια κόβεται σε τέσσερις λοβούς, το κοτσάνι κόβεται και ψιλοκομμένο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά;

Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή προϊόντων:

• για τουρσί, επιλέξτε ένα πυκνό, σφιχτό κεφάλι λάχανου.
• τα μήλα λαμβάνονται από γλυκές και ξινές ποικιλίες με ζουμερό πολτό.
• Τα παντζάρια πρέπει να έχουν πλούσια χρωματιστή σάρκα, χωρίς λευκές ραβδώσεις.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή σημάδια σήψης στην επιφάνεια όλων των λαχανικών.

Μέθοδοι παρασκευής λάχανου

Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα:

• με την επιλογή ξηρού αλατίσματος, τα εισερχόμενα εξαρτήματα απλώς αλέθονται με αλάτι.
• στην περίπτωση υγρού αλατίσματος, όλα τα υλικά περιχύνονται με άλμη.

Οι καλύτερες συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να κάνετε όλα τα βήματα σωστά.

Νόστιμη συνταγή σε βάζο

Το λάχανο σε κονσέρβα γίνεται νόστιμο και υγιεινό ακόμη και με τη χρήση ελάχιστης ποσότητας συστατικών:

• πυκνά κεφάλια λάχανου - 1,3 kg.
• ξύδι - 62 ml;
• αλάτι - 55 g;
• ζάχαρη - 155 g;
• δάφνη;
• κόκκους πιπεριού.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το πιάτο γρήγορα και εύκολα:

• τα λαχανικά κόβονται σε μικρές λωρίδες.
• βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης σε βάζα.
• συμπιέστε σφιχτά το τεμαχισμένο καλαμάκι.
• Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 2,5 λεπτά.
• Ρίξτε την κρύα μαρινάδα πάνω από το λάχανο για να απελευθερωθεί ο χυμός και αφαιρέστε για τρεις ημέρες.
• στη συνέχεια τα βάζα με το περιεχόμενο αποστειρώνονται για 26 λεπτά και σφραγίζονται με καπάκι.

Πρώιμο ξινολάχανο για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε το νεαρό λάχανο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά κεφάλια λάχανου - 1,9 κιλά.
• καρότα - 110 g;
• αλάτι - 66 g.

Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει απλά βήματα:

• ψιλοκόψτε τα φύλλα λάχανου.
• τα καρότα είναι τριμμένα.
• Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο για να απελευθερωθεί ο χυμός, το μείγμα αλατίζεται και αφήνεται για 2,5 ώρες.
• τα παρασκευασμένα βάζα γεμίζουν σφιχτά με το μείγμα λαχανικών.
• Καλύψτε χαλαρά με καπάκια και αφήστε τα για ζύμωση για 6 ημέρες, μετά την οποία τα βάζα μπαίνουν στο ψυγείο.

Προετοιμασία κουνουπιδιού - "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Για να προετοιμάσετε το σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφάλι κουνουπιδιού - 900 g.
• σκόρδο - 46 g;
• πρασινάδα;
• αραβοσιτέλαιο - 55 ml;
• ξύδι - 73 ml;
• αλάτι - 42 g;
• κόκκους πιπεριού.

Τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο:

• το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε ίσες ταξιανθίες.
• οι ταξιανθίες βυθίζονται σε βραστό, αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται για 6 λεπτά.
• Μέρος του ζωμού αφήνεται, το υπόλοιπο χύνεται.
• το λάχανο πλένεται σε δροσερό νερό.
• Προσθέστε φέτες σκόρδου και βότανα στο λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι.
• μετά από 2,5 λεπτά, προσθέστε ζωμό και καρυκεύματα στο λάδι και περιμένετε να βράσει.
• Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με άλμη.

Τυλίγοντας κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα

Για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - 1,1 kg.
• κρεμμύδι - 55 g;
• σκόρδο - 38 g;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 42 g.
• τζίντζερ - 32 g;
• αλάτι - 34 g;
• ζάχαρη - 7 g;
• αλεσμένο πιπέρι - 12 g;
• κόλιανδρος σε σκόνη - 6 g.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

• βράστε το νερό και το αλάτι.
• κόψτε τα φύλλα λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
• ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι?
• ανακατέψτε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με άλμη, τοποθετήστε ένα βάρος.
• μετά από δύο ημέρες το νερό στραγγίζεται.
• Αλέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και προσθέστε τα στα αλατισμένα λαχανικά.
• Το έτοιμο σνακ διανέμεται σε βάζα.

Λάχανο σαλάτα με παντζάρια και ξύδι

Για να σφραγίσετε το σνακ σε βάζα για χειμερινή αποθήκευση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 2,9 κιλά.
• παντζάρια - 850 g;
• σκόρδο - 46 g;
• φυτικό έλαιο - 255 ml;
• ζάχαρη - 245 g;
• αλάτι - 87 g;
• ξύδι - 247 ml.

Η διαδικασία αλατίσματος περιλαμβάνει απλά βήματα:

• ψιλοκόβουμε το λάχανο.
• Τα αποφλοιωμένα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες.
• Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ηλιέλαιο, καρυκεύματα, ξύδι και αφήστε το για 65 λεπτά.
• η σαλάτα αποστέλλεται σε δοχεία και αποστειρώνεται για 32 λεπτά.

Συνταγή με μήλα και μέλι

Η συντήρηση παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 840 g;
• καρότα - 75 g;
• μήλο - 110 g;
• σκόρδο - μία σκελίδα?
• σπόροι μουστάρδας - 6 g;
• κλαδιά άνηθου?
• δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• μέλι - 8 g;
• αλάτι - 37 g;
• ξύδι - 58 ml.

Το γλυκό λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

• το νεαρό κεφάλι λάχανου κόβεται σε στενές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε ειδικό τρίφτη.
• ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Κόψτε το μήλο σε τέσσερις φέτες, ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε τα υλικά στα υπόλοιπα λαχανικά.
• προσθέστε όλα τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
• βάλτε ολόκληρο το μείγμα λαχανικών σε βάζα.
• βράστε νερό με μέλι και αλάτι, προσθέστε ξύδι.
• Η ζεστή μαρινάδα χύνεται στο μείγμα λαχανικών.

Χειμερινή σαλάτα λαχανικών "Προσοχή, βότκα!"

Για μια χειμωνιάτικη σαλάτα με φρέσκο ​​λάχανο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφάλια λάχανου, καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, αγγούρια - όλα 950 g.
• αλάτι - 27 g;
• ζάχαρη - 155 g;
• ηλιέλαιο - 245 ml.
• ξύδι - 255 ml.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την κοπή λαχανικών:

• Τα φύλλα λάχανου ψιλοκόβονται, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, οι πιπεριές κόβονται σε μέτριες λωρίδες.
• Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
• προσθέστε μπαχαρικά, ηλιέλαιο, ξύδι, θα πάρει 65 λεπτά για να βγει ο χυμός?
• τότε η σαλάτα βράζεται και στη συνέχεια βράζεται για 12 λεπτά.
• Το έτοιμο σνακ αποστέλλεται σε δοχεία.

Με ντομάτα και ασπιρίνη

Για να προετοιμάσετε το σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο και ντομάτες - 1,3 κιλά το καθένα.
• πιπεριά - 55 g;
• σκόρδο - 38 g;
• ξύδι - 88 ml;
• ασπιρίνη - 4 δισκία.
• ζάχαρη, αλάτι - 56 g το καθένα.
• φύλλα σταφίδας.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• λωρίδες από φύλλα πιπεριού, σκόρδου και σταφίδας τοποθετούνται στο δοχείο.
• αρχίζουν να βάζουν λάχανο και ντομάτες σε στρώσεις.
• προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
• Η ασπιρίνη διαλύεται σε ζεστό νερό και χύνεται σε δοχεία.
• Στα λαχανικά χύνεται βραστό νερό.

Με μανιτάρια χωρίς αποστείρωση

Υλικά για το twist:

• κεφάλια λάχανου και μανιτάρια - 1,9 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια και καρότα - 900 g το καθένα.
• ηλιέλαιο - 450 ml.
• ξύδι - 270 ml;
• ζάχαρη - 190 g;
• αλάτι - 87 g.

Η σαλάτα ετοιμάζεται εύκολα:

• τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό.
• τα κρεμμύδια κόβονται σε φέτες, τα καρότα ψιλοκομμένα με τρίφτη και το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο.
• Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίστε τα καρότα και τις φέτες κρεμμυδιού.
• προσθέστε μανιτάρια και λάχανο.
• μετά από 32 λεπτά σιγοβρασμού, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 43 λεπτά.
• τότε το μόνο που μένει είναι να μοιράσουμε τη σαλάτα στα δοχεία.

Με αγγούρια

Για μια χειμωνιάτικη σαλάτα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - 1,8 κιλά.
• αγγούρια, κρεμμύδια, καρότα - 950 g το καθένα.
• ξύδι - 245 ml;
• ηλιέλαιο - 165 ml.
• αλάτι και ζάχαρη - 110 g το καθένα.

Η προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι γρήγορη και εύκολη:

• τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μικρές λωρίδες, τα αγγούρια κόβονται σε δαχτυλίδια.
• Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται μπαχαρικά και φυτικό λάδι και βράζονται.
• μετά από 6 λεπτά μαγειρέματος της σαλάτας, προσθέστε ξύδι.
• Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε ένα δοχείο.

Με μελιτζάνες κάτω από σιδερένια καπάκια

Για να φτιάξετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μια λίστα με τα ακόλουθα προϊόντα:

• μπλε και κεφάλια λάχανου - 1,3 kg το καθένα.
• καρότα - 320 g;
• σκόρδο - 56 g;
• καυτή πιπεριά;
• κόκκους πιπεριού?
• αλάτι - 46 g;
• ξύδι - 135 ml.

Είναι εύκολο να περιστρέψετε ένα σνακ ακολουθώντας τη σειρά όλων των ενεργειών:

• Οι μελιτζάνες βράζονται σε νερό για 6 λεπτά μετά το βράσιμο.
• τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται και ανακατεύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
• το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα σκόρδου και η καυτερή πιπεριά κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στο μείγμα λαχανικών.
• οι βρασμένες μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στο μείγμα λαχανικών.
• προσθέστε ξύδι και αλάτι.
• Το μόνο που μένει είναι να στείλετε τη σαλάτα σε δοχεία και να κλείσετε με σιδερένια καπάκια.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το τελικό προϊόν;

Η διάρκεια αποθήκευσης των παρασκευασμάτων λάχανου εξαρτάται από την τοποθεσία και τη συμμόρφωση με τις κατάλληλες συνθήκες:

• Σε δροσερό δωμάτιο (ψυγείο ή κελάρι) η διάρκεια ζωής είναι από 3-9 μήνες.
• Σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι +7-+9 βαθμούς, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε ένα μήνα.

Η ποιότητα του δοχείου επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής. Αρχικά πλένεται με ζεστό νερό με προσθήκη σαπουνιού ή σόδας και στη συνέχεια αποστειρώνεται.