12 καλύτερες συνταγές για στιγμιαία λάχανο τουρσί

Σε αντίθεση με τις ντομάτες και τις μελιτζάνες που αγαπούν τη θερμότητα, το λάχανο αισθάνεται άνετα σε εύκρατα και βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Φυτεύεται σε κάθε ντάκα και κήπο. Οι κεφαλές των χειμερινών ποικιλιών αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλατίζονται και ζυμώνονται σε βαρέλι και χρησιμοποιούνται για τη γρήγορη παρασκευή λάχανου τουρσί με λαχανικά ή μανιτάρια. Κάθε συστατικό προσθέτει τη δική του γεύση, προσθέτοντας γλυκύτητα ή πικάντικο.

Χαρακτηριστικά του γρήγορου τουρσί λάχανου

Τα προϊόντα χρειάζονται αρκετές ημέρες για να ζυμωθούν, αν και η άλμη μπορεί να γίνει σε 5 λεπτά. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να προετοιμάσετε τουρσί χόρτα ή λάχανο. Σε 12 ώρες, τα σκληρά φύλλα μετατρέπονται σε ένα τρυφερό και ορεκτικό σνακ, το οποίο περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά.

Τα λαχανικά ζυμώνονται χρησιμοποιώντας το οξύ που παράγουν. Το λάχανο τουρσί γίνεται σε σάλτσα που περιέχει πάντα ξύδι. Ανάλογα με τη συνταγή και τα πρόσθετα υλικά που χρησιμοποιούνται, τα κεφάλια μαρινάρονται για 2 ώρες, αλλά πιο συχνά όλη τη νύχτα και μερικές φορές χρειάζονται δύο ημέρες.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Για να διασφαλιστεί ότι το λάχανο δεν θα μαλακώσει, αλλά θα γίνει τραγανό, χρησιμοποιούνται όψιμες και μεσαίες ποικιλίες για τουρσί, τουρσί και συντήρηση με ξύδι.

Τα άγουρα κεφάλια του λάχανου είναι λίγο πικρά, τα φύλλα των ώριμων κεφαλών ασπρίζουν και ξεραίνονται στις άκρες.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, το οποίο μαλακώνει το λάχανο. Πριν από τον τεμαχισμό, αφαιρούνται τα μαραμένα πάνω φύλλα, αφαιρείται το κοτσάνι και το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε πολλά κομμάτια.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από καθαρό νερό και μπαχαρικά, χύνεται σε βάζα και προστίθεται ξύδι σε κάθε βάζο. Για ορεκτικά κλειστά για το χειμώνα, χρησιμοποιείται νεαρό λάχανο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Το γυάλινο δοχείο στο οποίο τυλίγονται τα λαχανικά τουρσί πλένεται με σόδα, ξεπλένεται και αφού στεγνώσει, αποστειρώνεται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε φούρνο μικροκυμάτων?
• σε λεκάνη ή ταψί?
• σε ένα βαπόρι.

Τα βάζα με όγκο 0,5 ή 1 λίτρο θερμαίνονται για 10 λεπτά, στο φούρνο μικροκυμάτων - 3 ή 5. Τα δοχεία των τριών λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν για μισή ώρα, τα καπάκια από κασσίτερο απολυμαίνονται σε βραστό νερό.

Τρόποι για να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο

Οι κεφαλές των όψιμων και μεσαίων ποικιλιών διατηρούνται, συνδυάζονται με άλλα φυτικά προϊόντα και χρησιμοποιούνται διαφορετικά καρυκεύματα.

Κλασική συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα λάχανου τουρσί - "Καλό που γλύφει τα δάχτυλα"

Το τραγανό σνακ λαχανικών διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Ένα μικρό κεφάλι ψιλοκόβεται, τα καρότα τρίβονται και η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες. Τα υλικά μεταφέρονται σε ένα μπολ και συνδυάζονται με αρακά και σκόρδο.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε λάδι και ¼ φλιτζάνι ξύδι και βράζουμε για μερικά λεπτά. Το μείγμα που βράζει περιχύνεται στα λαχανικά, σκεπάζεται με πιατάκι και γίνεται πίεση.

Το τουρσί πρώιμο λάχανο δεν αφήνεται για το χειμώνα. Αλατίζεται γρήγορα, γίνεται πολύ νόστιμο, χρησιμοποιείται αμέσως, αλλά δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζουμερό και τραγανό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων κάτω από ζεστή μαρινάδα

Οι γυναίκες συχνά συντηρούν φρούτα και λαχανικά σε μεγάλα δοχεία για να μην ταλαιπωρούνται με το πλύσιμο και την αποστείρωση των βάζων. Το κεφάλι του λάχανου ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα, κόβεται με ένα μαχαίρι ή ψιλοκομμένο και 1 ή 2 καρότα ψιλοκόβονται. Εκτός από τα λαχανικά, θα χρειαστείτε:

• ξύδι - ½ φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 λίτρο.

Τα φύλλα του κεφαλιού μεταφέρονται σε ένα μπολ και συνδυάζονται με καρότα. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αποστέλλονται σε δοχεία, συμπιέζονται καλά.

Φτιάξτε μια μαρινάδα από 6 ποτήρια νερό και μπαχαρικά. Το αλατισμένο υγρό στέλνεται στη φωτιά και βράζει για μισό λεπτό. Γεμίζουμε το δοχείο με το λάχανο με άλμη και ξύδι, το στρίβουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι το επόμενο πρωί.

Γρήγορη συνταγή σε 2 ώρες

Μια όμορφη και αρωματική σαλάτα μπορεί να σφραγιστεί σε βάζα για το χειμώνα ψιλοκόβοντας ένα κιλό ζουμερό λευκό λάχανο.Οι φρέσκες ή κατεψυγμένες πιπεριές απελευθερώνονται από τους κόκκους, κόβονται σε λωρίδες και 1 καρότο ψιλοκόβεται με χοντρό τρίφτη.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο, γεμίζουν μέχρι πάνω με βρασμένη μαρινάδα, σκεπάζονται και αφήνονται στην κουζίνα. Για να προετοιμάσετε την άλμη, συνδυάστε 0,5 λίτρα νερού:

• με ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• κουταλιά αλάτι?
• λάδι και ξύδι.

Οι κίτρινες και κόκκινες πιπεριές ξεχωρίζουν στα φύλλα και προσθέτουν γλύκα. Τα λαχανικά μαρινάρονται μόνο για 2 ώρες.

Κορεάτικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια

Δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να προετοιμάσετε μια μυρωδάτη σαλάτα, η οποία αποκτά μια εκπληκτική ροζ απόχρωση με ένα μόνο παντζάρι και η καυτερή πιπεριά της δίνει την πικάντικη γεύση της.

Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με κορεάτικο λάχανο:

1. Ένα μικρό κεφάλι λάχανου χωρίζεται σε 8 μέρη, το καθένα από αυτά κόβεται στη μέση και τεμαχίζεται σε 4 ακόμη κομμάτια.
2. Τα παντζάρια τρίβονται στον τρίφτη με τη μορφή μεγάλων λωρίδων.
3. Το σκόρδο ελευθερώνεται από το φλοιό, οι σκελίδες γίνονται κύβοι με ένα μαχαίρι.
4. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά στέλνονται σε ένα βάζο 3 λίτρων σε στρώσεις και καρυκεύονται με καυτερή πιπεριά.
5. Το νερό αλατίζεται, ρίχνεται λάδι και βράζεται με τη ζάχαρη και τη δάφνη.
6. Γεμίζουμε ένα δοχείο με λαχανικά κομμένα σε φέτες με μαρινάδα που βράζει, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι και σκεπάζουμε με ένα πιάτο με πίεση για μια μέρα.

Το λάχανο πρέπει να βράσει για άλλες 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απορροφήσει οξύ και ζάχαρη και θα γίνει πικάντικο. Για να γεμίσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• ενάμισι λίτρο νερό?
• ένα ποτήρι λάδι?
• άλας.

Αλατοπιπερώνουμε το ορεκτικό με καυτερή πιπεριά. Δεν χρησιμοποιούνται άλλα μπαχαρικά.

Παραλλαγή με καρότα, ξύδι και φυτικό λάδι

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, αφαιρέστε τα περιττά χόρτα από το κεφάλι του λάχανου. Το σκόρδο κόβεται σε φέτες, τα καρότα κόβονται με τρίφτη. Για να βγάλετε υγρά από τα λαχανικά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό και μαγειρέψτε τη μαρινάδα, προσθέτοντας πιπέρι, λάδι και ξύδι. Γεμίστε το δοχείο με λάχανο με υγρό. Βάλτε ένα βάρος από πάνω και μουλιάστε τα λαχανικά στη γέμιση για τουλάχιστον 12 ώρες. Για να ετοιμάσετε το αρωματικό σνακ, χρησιμοποιήστε:

• σκόρδο;
• πιπέρι - 15-20 μπιζέλια.
• 150 ml λάδι;
• 8 κουταλιές ζάχαρη?
• καρότα - 4 τεμ.

Το μαριναρισμένο παρασκεύασμα αποθηκεύεται σε εσωτερικούς χώρους στους 2–5 °C. Σερβίρετε τη σαλάτα με ζεστά πιάτα.

Πικάντικο κουνουπίδι με σκόρδο, άνηθο και πιπέρι

Το χειμώνα, τόσο τα φρέσκα όσο και τα τουρσί λαχανικά τρώγονται με ευχαρίστηση· οι κονσέρβες ντομάτες, αγγούρια και μελιτζάνες εξαντλούνται γρήγορα. Για ποικιλία, οι γυναίκες παστώνουν όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κουνουπίδι.

Για να κάνετε τη σαλάτα αρωματική και νόστιμη, προσθέστε καρυκεύματα με τη μορφή:

• φύλλα δάφνης;
• μαϊντανός και άνηθος?
• καυτερή πιπεριά.

Οι αποσυναρμολογημένες ταξιανθίες λάχανου βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για μισό λεπτό και συλλέγονται σε ένα σουρωτήρι. Τα μπαχαρικά χύνονται σε 3 λίτρα νερού, 3 λίτρα. αλάτι και φτιάξτε μια μαρινάδα.

Σε ένα γυάλινο βάζο τοποθετούνται φύλλα, βότανα, πιπεριές, 4-5 σκελίδες σκόρδο και καρότα κομμένα σε 2 μέρη. Προσθέστε το κουνουπίδι, μετά αλατοπιπερώστε ξανά, ρίξτε ζεστή μαρινάδα μέχρι το λαιμό και αφήστε το στην κουζίνα για μερικές μέρες.

Με παντζάρια σε γεωργιανό στυλ χωρίς ξύδι και λάδι

Αυτό το αρωματικό ορεκτικό για πικάντικα πιάτα με κρέας παρασκευάζεται στην Υπερκαυκασία. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται πολύ μπαχάρι. Το κύριο συστατικό είναι το λάχανο:

1. Δύο πυκνά και σκληρά κεφάλια λάχανου απελευθερώνονται από την περίσσεια πρασινάδα και χωρίζονται σε 8 μέρη.
2. Κάθε κομμάτι ρίχνεται σε αλατισμένο βραστό νερό, διατηρείται σε αυτό για το πολύ 3 λεπτά και αφαιρείται σε μια σχάρα ή τρυπητό.
3. Η μυρωδάτη σκόνη τοποθετείται σε νερό, προστίθενται χόρτα και φύλλα και η γέμιση βράζεται.
4. Τα παντζάρια κόβονται σε φέτες, η καυτερή πιπεριά χωρίζεται σε 4 μέρη.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις στον πάτο ενός μεγάλου βάζου, εναλλάξ με κομμάτια λάχανου.

Το δοχείο γεμίζει με άλμη, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ένα μπολ. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, δεν χρησιμοποιείτε ξύδι, αλλά θα χρειαστείτε:

• μια πρέζα πιπέρι?
• ένα μάτσο μαϊντανό και σέλινο?
• παντζάρια - 3 ή 4 τεμ.
• 60 g αλάτι;
• σκόρδο.

Ένα βάζο με παρασκεύασμα λαχανικών αφήνεται στην κουζίνα. Το δοκιμάζουν μετά από 4 μέρες και το καταναλώνουν με ηλιέλαιο.

Κινέζικο λάχανο τουρσί σε κομμάτια την ημέρα

Για να διαφοροποιήσετε το μενού με υγιεινά φυτικά προϊόντα, δεν χρειάζεστε ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, δεν ξοδεύετε πολύ χρόνο ή μεγάλο αριθμό συστατικών. Ένα κιλό κινέζικο λάχανο πλένεται κάτω από τη βρύση, χωρίζεται στη μέση και κόβεται σε κομμάτια. Τα κρεμμύδια γίνονται ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες, το σκόρδο σε φέτες.

Τα μπαχαρικά ρίχνονται στο νερό και η μαρινάδα βράζει. Στο βραστό υγρό προστίθεται ξύδι, χύνεται ηλιέλαιο, γεμίζεται ένα δοχείο με λαχανικά με άλμη και σκεπάζεται με ένα πιατάκι. Το «καθημερινό» σνακ σερβίρεται με πουρέ πατάτας· εκτός από το λάχανο, λαμβάνονται μόνο λίγα υλικά για την παρασκευή του:

• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• ½ κεφαλή σκόρδο.

Για να γεμίσετε, θα χρειαστείτε 100–120 ml ξύδι, 70 ml λάδι, 4 φλιτζάνια νερό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα για 10 ημέρες στο ψυγείο ή να τη βάλετε σε βάζα.

Πικάντικο με τζίντζερ

Δεν συνιστάται σε όλους να τρώνε πικάντικα σνακ, αλλά μια σαλάτα λαχανικών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν ερεθίζει τους βλεννογόνους, είναι πλούσια σε βιταμίνες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Για να μαζέψετε ένα κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε:

• 60–70 g ρίζα τζίντζερ.
• μισό σκόρδο?
• πιπέρι - 1 τεμ.;
• 1 καρότο.

Δεν είναι επιτραπέζιο ξύδι που χύνεται στη μαρινάδα, αλλά μηλόξυδο. Η προετοιμασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, ξεφλουδίστε την πιπεριά σε λωρίδες, στύψτε το σκόρδο.
2. Ψιλοκόψτε τα καρότα.
3. Τα λαχανικά ανακατεύονται καλά και τοποθετούνται σε ένα μπολ και προστίθενται φέτες ρίζας τζίντζερ.
4. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 ζάχαρη στο υγρό που βράζει, βράστε και ρίξτε 150 ml μηλόξυδο.
5. Γεμίζουμε ένα δοχείο με λάχανο με τη μαρινάδα και πιέζουμε να βγάλει ο χυμός.

Το δροσερό σνακ λαχανικών αποστέλλεται στο ψυγείο. Αν τα κάνεις όλα σωστά, η ντελικάτη και πικάντικη σαλάτα δεν θα χαλάσει για έναν ολόκληρο μήνα.

Με πιπεριά

Μπορείτε να μαρινάρετε το λευκό λάχανο με εξωτικά καρυκεύματα, μανιτάρια και φρούτα, αλλά τις περισσότερες φορές οι γυναίκες το καλύπτουν για το χειμώνα με λαχανικά. Αν χρησιμοποιήσετε 1 σφιχτό κεφάλι, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια καρότα, τα οποία είναι κομμένα σε λωρίδες. Οι σπόροι εξάγονται από μισό κιλό πιπέρι και οι καρποί κόβονται σε λωρίδες. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόβουμε το κεφάλι με ένα μαχαίρι. Πολλά κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ροδέλες. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε στο νερό:

• 1 κουταλιά ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
• Δάφνη;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 1/2 φλιτζάνι.

Όταν το υγρό βράσει, ρίξτε 70–80 ml ξύδι. Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε βάζα και καρυκεύεται με μαρινάδα. Αποστειρώστε το δοχείο για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μήλα και κράνμπερι

Ένα γλυκό και αρωματικό σνακ με ξινίλα λαμβάνεται εάν χρησιμοποιούνται μούρα και φρούτα αντί για πιπέρι. Μαγειρεύεται γρήγορα. Πρέπει να ψιλοκόψετε ένα κεφάλι λάχανου, να ψιλοκόψετε 1-2 καρότα, να ψιλοκόψετε 4 μήλα Antonovka, να ανακατέψετε με ένα ποτήρι φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι. Όλα τα υλικά πρέπει να περιχυθούν με μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μετά από μια μέρα, το ορεκτικό θα εμποτιστεί και μπορεί να σερβιριστεί.

Με λαχανικά και μήλα

Το ξινολάχανο μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα πιάτα, αλλά επειδή δεν υπάρχει μέρος για να το αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή στο διαμέρισμα, επιλέξτε ένα πυκνό κεφάλι λάχανου, ψιλοκόψτε το σε λωρίδες και μαρινάρετε με τριμμένα καρότα και μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, το μπαχάρι και τον αρακά.

Μετά από λίγες ώρες, η μάζα που έχει βγάλει το χυμό γεμίζεται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με μαρινάδα που παρασκευάζεται από 1,5 λίτρο νερό και 200 ​​ml ξύδι. Αποστειρώστε τα δοχεία για 20-25 λεπτά. Για 1 κεφάλι λάχανου πάρτε 5 μήλα, 2 καρότα.

Κανόνες αποθήκευσης και ημερομηνία λήξης

Το λάχανο, τυλιγμένο με ξύδι για το χειμώνα, δεν χαλάει μέχρι την άνοιξη. Από ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο, το σνακ πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα, καθώς αρχίζει να σκουραίνει. Τα στιγμιαία διάφορα είδη αποθηκεύονται μόνο για ένα μήνα χωρίς αποστείρωση.