Τα πιάτα από κινέζικο λάχανο είναι πιο τρυφερά και ζουμερά σε σύγκριση με τα πιάτα από λευκό λάχανο. Και, εκτός από φρέσκες σαλάτες, μπορεί να κονσερβοποιηθεί. Στη συνέχεια, το κινέζικο λάχανο, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, θα εμπλουτίσει τη διατροφή ανά πάσα στιγμή κατόπιν αιτήματος του ιδιοκτήτη. Αυτό το λαχανικό, όταν είναι αλατισμένο, τουρσί ή τουρσί, θα προσθέσει πικάντικα στα συνοδευτικά λόγω των νότων από την ανατολίτικη κουζίνα.
Χρήσιμες ιδιότητες του κινέζικου λάχανου
Το κινέζικο λάχανο, όπως και το κανονικό λάχανο, περιέχει πολλές διαιτητικές ίνες, οι οποίες λειτουργούν στα έντερα σύμφωνα με την αρχή του πανικού. Συλλέγουν μηχανικά τα απορρίμματα από τους τοίχους του και τα απομακρύνουν. Έτσι, το κινέζικο λάχανο ομαλοποιεί τα κόπρανα και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
Αυτό το λαχανικό περιέχει επίσης βιταμίνες C, A και K. Η πρώτη από αυτές βοηθά στη διατήρηση του δέρματος σε καλή κατάσταση, καθώς προάγει την παραγωγή κολλαγόνου. Η βιταμίνη Α έχει θετική επίδραση στην οπτική οξύτητα και η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την ομαλοποίηση της πήξης του αίματος. Η παρουσία λακτουκίνης στο Πεκίνο βοηθά να φέρει την αρτηριακή πίεση στο φυσιολογικό.
Και το φυσικό του σύμπλεγμα μετάλλων σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από το σώμα και να διασπάσετε τις πλάκες χοληστερόλης. Επομένως, για το πρήξιμο, το κινέζικο λάχανο είναι πολύ χρήσιμο.
Επιπλέον, το "Beijing" είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως είναι πολύ αποτελεσματικό για τη μείωση του υπερβολικού σωματικού βάρους στον άνθρωπο. Το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την πέψη του από ό,τι καταλήγει. Αυτή η περιεκτικότητα σε θερμίδες ονομάζεται αρνητική.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών
Το λάχανο πρέπει να προετοιμαστεί για οποιαδήποτε προετοιμασία, είτε πρόκειται για τουρσί είτε για τουρσί.
Αρχικά, ελέγχεται το λαχανικό, αφαιρούνται τα κίτρινα φύλλα, κόβεται το κοτσάνι και πλένεται καλά. Δεδομένου ότι αυτό το ανατολίτικο λαχανικό έχει χαλαρή δομή, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι τύποι εντόμων μεταξύ των φύλλων. Για να αφήσουν το κεφάλι του λάχανου, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ζεστό, ελαφρώς αλμυρό νερό. Μετά από 20 λεπτά, το λαχανικό βγαίνει και πλένεται κάτω από τη βρύση.
Συνταγές χειμερινής προετοιμασίας
Σήμερα, το κινέζικο λάχανο είναι διαθέσιμο σε όλους σχεδόν τους ανθρώπους, γι' αυτό και οι συνταγές που παρασκευάζονται από αυτό είναι τόσο δημοφιλείς. Στα ηλιοβασιλέματα είναι πολύ ευγενική και ευχάριστη.Συχνά το λαχανικό είναι καρυκευμένο με ανατολίτικα καρυκεύματα και στους λάτρεις της πικάντικης γεύσης αρέσει πολύ αυτό το σνακ. Τόσες πολλές γυναίκες προσπαθούν να το προετοιμάσουν για το χειμώνα για τις οικογένειές τους.
Με πιπεριά
Αυτό το ρολό διαφέρει από τα άλλα με την παρουσία του αρώματος γλυκού πιπεριού.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- "Πεκίνο" - 1 κιλό.
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
- 1 λοβό κόκκινη πιπεριά?
- ξύδι μήλου - 0,1 λίτρα.
- κεφάλια κρεμμυδιού - 0,5 κιλά.
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 50 και 100 γραμμάρια, αντίστοιχα.
- νερό - 1 λίτρο.
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, και κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Η πικάντικη πιπεριά κόβεται σε μικρές λωρίδες, η πιπεριά κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ταυτόχρονα, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφού βράσει, προσθέστε ξύδι.
Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε έτοιμα βάζα. Αφού συμπιέσουμε ελαφρώς τα υλικά, ρίχνουμε μέσα την ψημένη μαρινάδα. Σφραγισμένο.
Με προσθήκη ραπανάκι daikon
Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, η μερίδα θα είναι μικρή, αλλά αφού εμφανιστεί στο τραπέζι, με τη μορφή ενός πολύ πρωτότυπου πιάτου, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών αρκετές φορές και να την φτιάξετε ξανά.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- Κινέζικο λάχανο - 3 κιλά.
- μεσαίου μεγέθους ραπανάκι daikon - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο?
- κεφάλι σκόρδου?
- μέρος της ρίζας τζίντζερ?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
- ένα μάτσο φτερά κρεμμυδιού?
- πάστα γαρίδας - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι και πιπέρι τσίλι - για γεύση.
Για να πιέσετε αυτή τη σαλάτα, η σαλάτα Πεκίνου κόβεται στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια κάθε μέρος στα δύο ακόμη, μέχρι το κοτσάνι (αποτρέπει το να διαλυθεί το λαχανικό σε ξεχωριστά φύλλα). Συνήθως, μετά το πλύσιμο, το λάχανο είναι πάντα υγρό, σε αυτή την περίπτωση αυτό είναι καλό.Πρέπει να πασπαλιστεί ομοιόμορφα με αλάτι. Στη συνέχεια, το "Beijing" φορτώνεται σε ένα δοχείο, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για μισή μέρα.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία ενός μείγματος σαν ζελέ από ρυζάλευρο. Για την προετοιμασία, πάρτε μισό λίτρο νερό, βάλτε ζάχαρη και αφήστε το στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση.
Μετά από αυτό, ετοιμάστε την πικάντικη πάστα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ψιλοκομμένα μπαχαρικά (τζίντζερ, κρεμμύδι, τσίλι και σκόρδο) σε ένα δοχείο μπλέντερ και φτιάξτε μια ομοιογενή μάζα. Το ραπανάκι Daikon και τα καρότα τρίβονται σε λωρίδες για να παρασκευαστεί το «φιλέτο».
Στο τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κινέζικο λάχανο και ανακατεύουμε. Μέρη του λαχανικού λάχανου πλένονται για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι και το υγρό αφήνεται να στραγγίσει. Στη συνέχεια το καθένα από αυτά αλείφεται με το έτοιμο ντρέσινγκ και τοποθετείται ανάμεσα στα φύλλα.
Το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος συνίσταται στο να τοποθετήσουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και να τα μαρινάρουμε. Αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Λάχανο Πεκίνου κορεατικού τύπου
Το κινέζικο λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιέχει τα ίδια παραδοσιακά συστατικά με τα κορεάτικα καρότα.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- "Πεκίνο" - 1 κιλό.
- νερό - 1500 χιλιοστόλιτρα.
- κρεμμύδια - 50 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδου - 10 τεμάχια.
- φτερά κρεμμυδιού - 40 γραμμάρια.
- ρίζα τζίντζερ - 30 γραμμάρια.
- κόκκινο πιπέρι σε σκόνη - 5 γραμμάρια.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια.
- κόλιανδρος - 5 γραμμάρια.
- ζάχαρη και αλάτι - 5 και 30 γραμμάρια, αντίστοιχα.
Η προετοιμασία ξεκινά με άλμη για το «Πεκίνο». Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο επαρκούς χωρητικότητας και ρίξτε νερό σε αυτό. Αφού ζεσταθεί, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
Ανακατεύουμε την άλμη μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά και να κρυώσουν.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το λάχανο: το κόβουμε σε 4 κομμάτια κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι. Στη συνέχεια το λαχανικό κόβεται σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια είναι επίσης ψιλοκομμένα. Συνδυάστε το λάχανο με τα κρεμμύδια και ρίξτε σε άλμη.Διατηρήστε για 2 ημέρες με φορτίο σε θερμοκρασία 20 °C. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό στραγγίζεται.
Το επόμενο στάδιο της εργασίας θα είναι η ανάμειξη των μπαχαρικών χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Όλα τα υπόλοιπα υλικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γίνονται μια ομοιογενής μάζα.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα πάστα συνδυάζεται με έτοιμα λαχανικά. Μετά από αυτό, το κινέζικο λάχανο κορεατικού τύπου τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.
Συνταγή με λάχανο τουρσί
Προκειμένου αυτό το λάχανο τουρσί να είναι ζουμερό και τραγανό, χρησιμοποιούνται παχύτερα μέρη του φύλλου και κόβονται λεπτά μέρη για φρέσκια σαλάτα. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να φάτε όλο το λάχανο χωρίς απορρίμματα.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- Κινέζικο λάχανο - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο?
- Διάλυμα ξιδιού 9% - 90 χιλιοστόλιτρα.
Αρχικά, παρασκευάζεται το "Peking", στη συνέχεια κόβεται το κοτσάνι και χωρίζεται σε ξεχωριστά φύλλα. Κάθε ένα από αυτά χωρίζεται συμβατικά σε ένα λεπτό και πιο χοντρό μέρος και κόβεται. Τα κομμάτια των φύλλων με φλέβες διπλώνονται και κόβονται σε λωρίδες.
Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τις πιπεριές τσίλι. Πλένεται, κόβεται σε κομμάτια, απελευθερώνεται από το κέντρο και το κοτσάνι και κόβεται σε κύβους.
Στη συνέχεια, στρώστε το λάχανο με πιπέρι, προσθέτοντας ομοιόμορφα αλάτι. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για μία ώρα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, φέρτε το ξύδι σε βρασμό, στο οποίο χύνονται αλάτι και ζάχαρη. Το ζεστό υγρό χύνεται σε έτοιμα λαχανικά, αναμιγνύεται και τοποθετείται σε βάζα, συμπιέζεται και καλύπτεται με προετοιμασμένα σιδερένια καπάκια. Το δοχείο με το λαχανικό τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, το γεμίζει με νερό και το αφήνει να βράσει. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 15 λεπτά. Σφραγισμένο.
Κινέζικο λάχανο solyanka
Το κινέζικο λάχανο είναι εξαιρετικό όχι μόνο για τουρσί, αλλά κάνει και εξαιρετικό τουρσί.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- Κινέζικο λάχανο - 1 κιλό.
- αλάτι - 0,1 κιλά.
Το παρασκευασμένο λάχανο «Πεκίνου» κόβεται σε λωρίδες, όπως και το κανονικό λευκό λάχανο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα δοχείο και το αλατίζουμε. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά. Για να διατηρηθεί η τραγανή δομή, η ισχυρή σύνθλιψη αντενδείκνυται.
Τοποθετείται πίεση πάνω από το δοχείο πάνω από τα λαχανικά. Ζυμώνεται για 30 ημέρες. Περιοδικά, το προϊόν δοκιμάζεται και αξιολογείται για την ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, το λάχανο μεταφέρεται σε βάζα, γεμίζει με την προκύπτουσα άλμη και μεταφέρεται στο κελάρι.
Το χρονικό διάστημα αποθήκευσης του προϊόντος επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος: όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο κορεσμένο γίνεται. Η βέλτιστη περίοδος χρήσης είναι ολόκληρη η χειμερινή περίοδος.
Συνταγή Πέντε Λεπτών
Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί κινέζικο λάχανο με απλό τρόπο. Ως αποτέλεσμα, η γρήγορη προετοιμασία αυτού του κονσερβοποιημένου προϊόντος δεν θα χαλάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο - θα είναι της ίδιας ποιότητας που γίνεται με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο και η νοικοκυρά θα εξοικονομήσει χρόνο.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- Κινέζικο λάχανο - 0,5 κιλά.
- νερό - 0,5 λίτρα.
- Διάλυμα ξιδιού 9% - 5 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 3 και 2 κουταλιές της σούπας, αντίστοιχα.
- μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
Το "Peking", πλυμένο και απαλλαγμένο από έντομα, κόβεται σε λωρίδες.
Ταυτόχρονα, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και διάλυμα ξιδιού σε αυτό. Αφού βράσει, το σβήνουμε.
Ετοιμάστε βάζα και βάλτε σε αυτά κόκκους πιπεριού και από πάνω λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια.
Κονσερβοποιημένο λάχανο σε βάζα
Μπορείτε να ρολάρετε το λάχανο με οποιοδήποτε συνδυασμό βοηθητικών συστατικών. Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις της πικάντικης γεύσης.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- μεσαίου μεγέθους οσφυϊκή χώρα - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια?
- καρότα - 2 τεμάχια?
- σκελίδες σκόρδου - 85 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- ταξιανθίες γαρύφαλλου - 7 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
- ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο?
- φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5 τεμάχια από κάθε τύπο.
- πάπρικα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Το παρασκευασμένο κινέζικο λάχανο κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια οι πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Τα καρότα κόβονται σε κύβους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των επεξεργασμένων βάζων: φύλλα δάφνης, κερασιού και σταφίδας, χρένο, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, σκελίδες.
Στη συνέχεια, στρώστε πιπεριές και καρότα με κρεμμύδια με λάχανο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το για έως και 7 λεπτά. Εξπρές. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτό το αρωματικό νερό. Του προσθέτουν αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ξαναγεμίστε σε βάζα. Σφραγισμένο.
Αποθήκευση στο σπίτι
Ο σκοπός της κονσερβοποίησης είναι να διατηρείται το προϊόν σε καλή κατάσταση μέχρι να σερβιριστεί. Επιπλέον, πρέπει να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας των αποστειρωμένων βάζων. Επομένως, αφού κρυώσουν οι τυλιγμένες ραφές, μεταφέρονται αμέσως στο κελάρι. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι ένα μπαλκόνι, μια αποθήκη ή ένα γκαράζ.
Το κινέζικο λάχανο είναι ένα ζουμερό και τρυφερό προϊόν, που το καθιστά κατάλληλο για συντήρηση. Δεδομένου ότι αυτό το λαχανικό είναι ανατολίτικο, προτιμούν να το καλύπτουν για το χειμώνα με πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ως αποτέλεσμα, το κινέζικο λάχανο παράγει ασυνήθιστα και πολύ πικάντικα χειμωνιάτικα πιάτα.
