TOP 18 συνταγές για την προετοιμασία λάχανου τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους για να κάνετε τη χειμερινή σας διατροφή ποικίλη και ισορροπημένη είναι το τουρσί. Το λάχανο μαριναρισμένο για το χειμώνα είναι ένα επιτυχημένο πιάτο που διατηρεί όλη τη γκάμα βιταμινών και μικροστοιχείων που περιέχονται σε ένα φρέσκο ​​προϊόν. Αυτή η μέθοδος πρακτικά δεν συνδέεται με θερμική επεξεργασία και ένας μεγάλος αριθμός συνταγών και μια ποικιλία συστατικών μπορεί να ικανοποιήσει την πιο απαιτητική γεύση.

Λεπτές αποχρώσεις του τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Το μαρινάρισμα είναι ένα ολόκληρο τμήμα της μαγειρικής. Το λάχανο σε κονσέρβα με ξύδι είναι ένα καλό ορεκτικό, κατάλληλο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι και μπορεί να χρησιμεύσει ως συστατικό της λαχανόσουπας και ως γέμιση για πίτες.

Αλλά για να γίνουν τα πιάτα πικάντικα και μέτρια πικάντικα, πρέπει να τηρείτε αρκετούς κανόνες:

1. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το νεαρό λάχανο δεν πρέπει να τουρσί. Πρέπει να πάρετε ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής με ζουμερά, σαρκώδη φύλλα.
3. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή και να διατηρήσετε τις απαιτούμενες αναλογίες υλικών.
4. Για το μαρινάρισμα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο χοντρό αλάτι.
5. Κατά τη διαδικασία του τουρσίματος, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται από καιρό σε καιρό με ένα πιρούνι ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο για να διαφύγουν τα αέρια της ζύμωσης.

Γνωρίζοντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την κονσερβοποίηση.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Παραδοσιακά, το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται συχνότερα για συντήρηση. Λιγότερο συχνά δίνουν προσοχή στο κόκκινο λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα λαχανάκια Πεκίνου και το κουνουπίδι. Η ποιότητα του τουρσί εξαρτάται από την ποικιλία και την εμφάνιση του λαχανικού. Καλά είναι τα πυκνά κεφάλια λάχανου με σαρκώδη, γλυκά φύλλα, λευκά όταν κόβονται.

Οι ποικιλίες αργά το φθινόπωρο είναι πιο κατάλληλες από άλλες: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Κεφάλια λάχανου με ρωγμές, κηλίδες ή κρυοπαγημένα χαλαρά φύλλα δεν είναι κατάλληλα.Το ιδανικό βάρος ενός πιρουνιού τουρσί είναι από 0,7 έως 1,0 κιλό.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πλύνετε καλά το λάχανο, στεγνώστε το, αφαιρέστε τα πάνω αποξηραμένα φύλλα και κόψτε το κοτσάνι. Στη συνέχεια το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε πιάτα, ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο (ανάλογα με τη συνταγή). Εάν η συνταγή περιέχει καρότα, τότε πάρτε 2-3 κομμάτια ανά κεφάλι.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία

Το τουρσί πραγματοποιείται συχνότερα σε γυάλινα βάζα. Πλένονται καλά με σαπούνι και στον ατμό.

Είναι σημαντικό τα βάζα να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές ή τσιπς και τα καπάκια να εφαρμόζουν σφιχτά, εξασφαλίζοντας πλήρη σφράγιση.

Για την προετοιμασία λαχανικών και μαρινάδας, χρησιμοποιήστε πιάτα από σμάλτο και όχι αλουμίνιο.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λάχανου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λάχανου. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Κλασική μέθοδος σε βάζα 3 λίτρων

Για ένα βάζο των τριών λίτρων πάρτε ένα μέτριο κεφάλι λάχανου, καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο. Για τη μαρινάδα: για 3 λίτρα νερό – απόσταγμα ξιδιού (ένα κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), φύλλο δάφνης, πιπέρι. Προετοιμάστε τα λαχανικά: το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα τριμμένα ή ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

• τα μπαχαρικά και το σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
• Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα.
• από πάνω προστίθενται χύμα συστατικά.
• ρίχνουμε βραστό νερό και προσθέτουμε ξύδι.

Τα βάζα είναι ερμητικά κλεισμένα.

Κουνουπίδι χωρίς αποστείρωση

Για γρήγορο μαγείρεμα με ξύδι, ταιριάζουν δυνατά, υγιή κεφάλια λάχανου (ταξιανθίες). Ένας κύλινδρος τριών λίτρων χωράει μια μεγάλη κεφαλή λάχανου, αποσυναρμολογημένη σε κλαδιά. Το πιάτο προετοιμάζεται για γρήγορη κατανάλωση, επομένως το δοχείο δεν αποστειρώνεται. Η εξέλιξη των εργασιών έχει ως εξής:

• για τη μαρινάδα: βάλτε μπαχαρικά σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας).
• σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.
• γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα και προσθέστε ξύδι.
• σκεπάζουμε και αναποδογυρίζουμε να κρυώσει.

Η πρώτη γευσιγνωσία γίνεται μέσα σε μια εβδομάδα.

Σε ζεστή άλμη

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο. Προχωρήστε ως εξής:

1. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες και πολτοποιείται μέχρι να βγει ο χυμός του λάχανου.
2. Κάνουν μια άλμη. Τα κύρια συστατικά είναι ζάχαρη, αλάτι, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (9%) και ηλιέλαιο.
3. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, βράζονται και ενώνονται με το λαχανικό.
4. Ανακινήστε το δοχείο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαρινάρισμα.

Μετά από 2 ώρες το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Γερμανική σαλάτα λάχανου

Για ένα αλμυρό γερμανικό ορεκτικό, μαρινάρετε το λάχανο με πιπεριά και μπαχαρικά.

1. Ψιλοκόβουν ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου (με βάρος μέχρι ενάμιση κιλό).
2. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε κυβάκια.
3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και αλέστε καλά.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε μισό ποτήρι ξύδι και φυτικό λάδι, 70 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι (μία κουταλιά της σούπας).
5. Συνδυάστε τα συστατικά.
6. Ανακατεύουμε ξανά καλά.

Το ορεκτικό εγχύεται για 24 ώρες και μετά είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Γλυκό λάχανο

Τα παιδιά λατρεύουν το γλυκό, τραγανό λάχανο. Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ένα μεγάλο πιρούνι (2 κιλά) πλένεται, ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε δύο τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες).
3. Φτιάξτε μια γλυκιά μαρινάδα (για ένα ποτήρι ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, αιθέριο έλαιο), συνδυάστε με λαχανικά.
4. Πολτοποιήστε τα υλικά με έναν πουρέ και μετά με τα χέρια σας.
5. Καλύψτε και βάλτε υπό πίεση για τρεις ημέρες.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

Με ντομάτες

Το πιάτο έχει ασυνήθιστη γεύση και λαμπερό χρώμα. Η εξέλιξη των εργασιών έχει ως εξής:

1. Μια μέτρια κεφαλή λάχανου θα κάνει τη δουλειά.Κόβεται και τοποθετείται σε βάζα, τοποθετείται με μεσαίες ντομάτες και προστίθενται μπαχαρικά.
2. Όταν γεμίσει το βάζο, φτιάχνουμε τη μαρινάδα.
3. Γεμίστε τα βάζα και κυλήστε τα κάτω από σιδερένια καπάκια.
4. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται περιμένοντας να κρυώσουν.

Η συντήρηση αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Με πιπεριά

Η ουσία της συνταγής είναι η εξής:

1. Ένα μεγάλο πιρούνι δύο κιλών ψιλοκόβεται. πιπέρι, καρότα, φρέσκο ​​αγγούρι κόβονται σε λωρίδες και ανακατεύονται.
2. Φτιάξτε μια κανονική μαρινάδα, συνδυάστε τη με λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε να κρυώσει.

Αυτή η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα στο σπίτι.

Με παντζάρια

Αυτή η συνταγή ονομάζεται λάχανο Γκουρίας. Τα λαχανικά παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πάρτε ένα μεγάλο πιρούνι (βάρους περίπου 2 κιλών) και κόψτε το σε μεγάλα τετράγωνα.
2. Κόψτε ένα παντζάρι και ένα καρότο σε μεγάλες φέτες (πλάτους έως 0,5 εκατοστά), ψιλοκόψτε 8 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε την πιπεριά.
3. Όλα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαθύ δοχείο.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε μια μαρινάδα με βάση το μηλόξυδο και να περιχύσετε το λάχανο και μετά να αφήσετε για αρκετές ημέρες.

Με τζίντζερ

Αυτή είναι μια πολύ πρωτότυπη συνταγή για μια υγιεινή σαλάτα. Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Λαχανικά, συγκεκριμένα: 2 κιλά λάχανο, 1 μέτρια πιπεριά, 1 καρότο, 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες.
2. Η ρίζα τζίντζερ βάρους έως 70 γραμμάρια ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες
   και ανακατεύουμε.
3. Φτιάξτε μια μαρινάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή με βάση το μηλόξυδο (150 γραμμάρια), προσθέστε τη στα λαχανικά και βάλτε το βάρος από πάνω.
4. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μια μέρα μετά το πιάτο είναι έτοιμο.

Με καρότα και σκόρδο

Η συνταγή είναι βολική γιατί το λάχανο ψιλοκόβεται πολύ μεγάλο χωρίς να αφαιρείται το κοτσάνι.

1. Μια μέση κεφαλή λάχανου βάρους έως 1 κιλού κόβεται σε πιάτα και βράζεται για 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε 2 καρότα και μια πιπεριά, στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ενάμιση λίτρο βραστό νερό, προσθέτουμε 6 κόκκους πιπεριού.
4. Προσθέστε μηλόξυδο (150 γραμμάρια), καθώς και τα υπόλοιπα υλικά.
5. Συνδυάστε με λάχανο και βάλτε υπό πίεση για καλύτερο μαρινάρισμα.

Μετά από μια μέρα, η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Με λαχανικά και μήλα

Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες σνακ θα διαφοροποιήσει με επιτυχία τη διατροφή σας το χειμώνα και θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού.

Παρασκευάζεται απλά:

1. Λάχανο βάρους έως 2 κιλά ψιλοκόβεται, 3 μήλα και 3 καρότα ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται.
2. Γίνεται μια μαρινάδα, η οποία συνδυάζεται με λαχανικά, ανακατεύεται, και συσκευάζεται σε βάζα.
3. Το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο.

Τα σφραγίσματα αποθηκεύονται σε κρύο μέρος - ψυγείο ή κελάρι.

Στα γεωργιανά

Μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο, μέτρια πικάντικο σνακ.

1. Το λάχανο κόβεται σε μικρά κομμάτια, αφήνοντας το κοτσάνι, τα παντζάρια - σε λεπτές φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες από δύο κεφάλια σκόρδο και την καυτερή πιπεριά.
3. Κάντε μια γέμιση (2 λίτρα νερό ανά 3 κουταλιές της σούπας αλάτι), ψύξτε.
4. Τα λαχανικά πασπαλίζονται με μπαχαρικά και μαριναρίζονται.

Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί 3 ημέρες.

Βουλγαρικά με ασπιρίνη

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ είναι ένα καλό συντηρητικό.

1. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου περίπου 2 κιλά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε.
2. Προσθέστε τριμμένα λαχανικά ρίζας.
3. Τα λαχανικά αλέθονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
4. Φτιάχνουμε μια γέμιση (ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι 9%), κρυώνουμε.

Πριν τυλίγετε τα βάζα σε ρολό, βάλτε 2 ταμπλέτες Ασπιρίνης στο καθένα.

Λάχανο με κολοκύθα σε μαρινάδα

Η συνταγή δίνεται για ένα μεσαίο πιρούνι.

1. Ετοιμάστε το κύριο συστατικό, πάρτε ένα κιλό κολοκύθα και 1 παντζάρι.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε την κολοκύθα και τα παντζάρια, ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε με τα λαχανικά, ανακατεύουμε και βάζουμε στο κρύο.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σαλάτα με χρένο και πιπεριά

Το πιάτο είναι αρκετά πικάντικο, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του.

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε μια μέτρια κεφαλή λάχανου.
2. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τις πιπεριές και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και τρίβεται. Ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.
4. Γεμίζουμε ένα δοχείο με λαχανικά και προσθέτουμε τη μαρινάδα.
5. Ανακατεύουμε, χτυπώντας ελαφρά.

Αφήστε το στο κρύο. Καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα μήνα.

Συνταγή με μελιτζάνες

Για 1 κιλό λάχανο πάρτε 1 κιλό μελιτζάνα και τρία μέτρια καρότα.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Βράζονται για 5 λεπτά και κρυώνουν.
2. Εκεί προστίθεται και ψιλοκομμένο σκόρδο (8-10 σκελίδες).
3. Το λάχανο και τα καρότα ψιλοκόβονται, τοποθετούνται κρύες φέτες μελιτζάνας, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.

Καλή όρεξη!

Σε ντομάτα

Η συνταγή δίνεται για ένα κιλό λάχανο.

1. Πυκνός χυμός ντομάτας (1 λίτρο) ή ψιλοκομμένες ντομάτες αλατίζονται και τοποθετούνται στη φωτιά, βράζονται για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και ξαναβράζουμε τα πάντα μαζί.
3. Το λάχανο σε ντομάτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένους κυλίνδρους.

Αφού σφραγίσουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Με κιτρικό οξύ

Σε όλες τις συνταγές, το οξικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά.

1. Ένα διάλυμα παρόμοιο με την ουσία ξιδιού (70%) μπορεί να ληφθεί με αραίωση 1 κουταλιάς της σούπας σκόνη κιτρικού οξέος σε 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό.
2. Ένα ανάλογο επιτραπέζιου ξυδιού εννέα τοις εκατό λαμβάνεται με αραίωση 1 κουταλιάς της σούπας σκόνης κιτρικού οξέος σε 14 κουταλιές της σούπας νερό.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Η διάρκεια ζωής του λάχανου τουρσί μπορεί να διαφέρει. Εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες το λάχανο τουρσί και πώς αποθηκεύεται.

1. Εάν το λάχανο ήταν συσκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, τότε η διάρκεια ζωής του είναι η μεγαλύτερη και μπορεί να διαρκέσει ένα χρόνο ή περισσότερο.
2. Εάν το λαχανικό διατηρηθεί σε μεγάλο δοχείο ή σε γυάλινα βάζα χωρίς αποστείρωση, τότε η διάρκεια ζωής δεν θα υπερβαίνει τους δύο μήνες. Αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να είναι περισσότερο.
3. Όταν είναι κατεψυγμένο, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Το τουρσί λάχανο είναι νόστιμο και υγιεινό. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να μελετήσει την τεχνολογία παρασκευής του. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές λεπτότητες, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τα συστατικά.