8 καλύτερες συνταγές για στιγμιαίο ξινολάχανο, νόστιμο και ζουμερό

Το σπιτικό ξινολάχανο μπορεί να δει κανείς σε κάθε σπίτι· η στιγμιαία συνταγή είναι πολύ δημοφιλής. Σε παλαιότερες εποχές, το συγκομισμένο λάχανο βοηθούσε στη διατήρηση της υγείας όλο το χρόνο, αποτελώντας εξαιρετική πηγή μικροστοιχείων και βιταμινών το χειμώνα. Σήμερα το προϊόν είναι δημοφιλές λόγω της ευκολίας προετοιμασίας, του χαμηλού κόστους και, φυσικά, της υπέροχης γεύσης του.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ξινολάχανου για το χειμώνα

Για να απολαύσετε αυτό το συμπλήρωμα βιταμινών όλο το χειμώνα, γίνονται ανατροπές το φθινόπωρο μετά τη συγκομιδή. Το μαγείρεμα των λαχανικών με ζύμωση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και να προστατεύσετε το προϊόν από την αλλοίωση. Εάν το επιτρέπουν οι συνθήκες αποθήκευσης, ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα σνακ ταυτόχρονα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Για τη συγκομιδή είναι προτιμότερες οι όψιμες και μεσοόψιμες ποικιλίες. Τέτοιες κεφαλές λάχανου είναι πιο σκληρές από τα πρώιμα λαχανικά και, κατά συνέπεια, το τελικό προϊόν θα είναι νόστιμο, ζουμερό και τραγανό. Όταν επιλέγετε λαχανικά για προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να εστιάσετε στις ακόλουθες παραμέτρους:

• στην εμφάνιση: η κεφαλή του λάχανου δεν πρέπει να έχει εξωτερική ζημιά, να είναι λεία και στρογγυλή.
• στην αφή: σκληρό, ελαστικό, με ελαφριά πίεση ακούγεται ένα ελαφρύ τρίξιμο ή τρίξιμο.
• γεύση: το λαχανικό είναι ζουμερό, γλυκό στη γεύση, χωρίς την παρουσία πικράδας.

Πριν από τη ζύμωση, το κεφάλι του λάχανου παρασκευάζεται αφαιρώντας τα πάνω φύλλα, δεν χρειάζεται να το πλύνετε. Μετά από αυτό, κόβουμε στη μέση και κόβουμε σε λωρίδες.

Άλλα λαχανικά που προστίθενται στις ανατροπές πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Οι πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους και αφαιρούνται τα κοτσάνια της ντομάτας. Τα παλιά κολοκυθάκια καθαρίζονται, τα νεαρά κολοκυθάκια ψιλοκομίζονται με τη φλούδα. Τα μήλα απελευθερώνονται από τους σπόρους.

Προετοιμασία δοχείων

Παλαιότερα, τα ορεκτικά κατασκευάζονταν σε ξύλινα βαρέλια· αυτός ο τύπος δοχείου εξακολουθεί να προτιμάται περισσότερο σήμερα. Αλλά αν δεν έχετε μπανιέρα στο αγρόκτημα, κάθε δοχείο του οποίου τα τοιχώματα δεν αντιδρούν με τα προϊόντα ζύμωσης θα το κάνουν. Το αλουμίνιο και ο σίδηρος είναι ακατάλληλα υλικά για την προετοιμασία και την αποθήκευση ορεκτικών για προζύμι.

Τα παλιά χρόνια τα βαρέλια τα άχνιζαν γεμίζοντάς τα με νερό και ρίχνοντας μέσα μερικές καυτές πέτρες.Τα σύγχρονα δοχεία από γυαλί και ανοξείδωτο χάλυβα πλένονται καλά πριν από τη ζύμωση, η εσωτερική επιφάνεια επεξεργάζεται με ξύδι, οινόπνευμα και φυτικό λάδι.

Συνταγές για στιγμιαίο ξινολάχανο στο σπίτι

Δεν είναι ντροπή να σερβίρετε αυτό το πιάτο στους επισκέπτες· είναι επίσης κατάλληλο για καθημερινά οικογενειακά δείπνα. Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα και η ευκολία της ζύμωσης. Μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν από παραδοσιακά συστατικά ή να διαφοροποιήσετε τη γεύση με τη βοήθεια πρόσθετων.

Μαρινάρετε γρήγορα το κλασικό λάχανο σε 12 ώρες

Μια απλή συνταγή με ζεστή άλμη θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα τραγανό σνακ με κλασική γεύση σε 12 ώρες.

Για να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό στρίψιμο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκό λάχανο - ένα κιλό κεφάλι.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• ζάχαρη - 40 g;
• ξύδι - 45 ml;
• νερό - 0,5 l;
• φυτικό λάδι - 40 ml;
• χοντρό αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Το ορεκτικό παρασκευάζεται ως εξής:

• Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
• Τρίφωμα καρότου.
• Τα ψιλοκομμένα προϊόντα αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
• Ζεσταίνουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά σε βράση και ανακατεύουμε για 3 λεπτά, διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Το ζεστό υγρό χύνεται προσεκτικά πάνω από τα παρασκευασμένα προϊόντα, καλύπτοντάς τα εντελώς.
• Σφραγίστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Μετά από 12 ώρες, η βιταμινούχα λιχουδιά μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι. Τα κρύα βάζα μπαίνουν στο ψυγείο.

Λάχανο με σκόρδο και ξύδι

Η ζύμωση τέτοιου λάχανου δεν είναι καθόλου δύσκολη και μπορείτε να το δοκιμάσετε αμέσως αφού κρυώσει.

Ετοιμάστε ένα πιάτο από τα παρακάτω υλικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 400 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• νερό - 1 l;
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 300 γρ.

Για να φτιάξετε μια λιχουδιά με σκόρδο, χρειάζεστε τα εξής:

• Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
• Τρίφωμα καρότου.
• Το ξεφλουδισμένο σκόρδο κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Τα προϊόντα αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε δοχεία.
• Το υγρό πρέπει να βράσει, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά για τη μαρινάδα, ανακατέψτε για 3 λεπτά.
• Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από ένα μείγμα λαχανικών.

Τα βάζα σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια και, αφού κρυώσουν, τοποθετούνται στο υπόγειο.

Τοξίδισμα σε βάζο 3 λίτρων

Για να φτιάξετε ένα σνακ λάχανου σε βάζο τριών λίτρων με την παραδοσιακή μέθοδο, χρειάζονται 3 ημέρες.

Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμάχια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξηρός άνηθος - για γεύση.
• ξηρό κύμινο - για γεύση.

Η μέθοδος προετοιμασίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
• Τρίφωμα καρότου.
• Τα σκευάσματα αναμειγνύονται.
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και σπόρους κύμινο, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Το ορεκτικό λάχανου τοποθετείται σε ένα δοχείο, συμπιέζεται καλά και το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα πιάτο έτσι ώστε τα προϊόντα ζύμωσης που προκύπτουν να μην πλημμυρίζουν το πάτωμα. Περιοδικά, ολόκληρο το πάχος πρέπει να τρυπιέται για να απελευθερωθεί το αέριο που προκύπτει, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πικρίας στο τελικό προϊόν. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Τοξίδευση την ημέρα

Το λάχανο μιας ημέρας παρασκευάζεται υπό πίεση χρησιμοποιώντας ζεστή άλμη.

Για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο σνακ χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• νερό - 0,5 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Η διαδικασία ζύμωσης επιταχύνεται με την άλεση των παρασκευασμένων ψιλοκομμένων λαχανικών με την προσθήκη αλατιού, αυτό προάγει την απελευθέρωση του χυμού. Μετά από μια μέρα, το σνακ μπορεί να σερβιριστεί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
• Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
• Τα λαχανικά ανακατεύονται και αλέθονται με αλάτι.
• Η άλμη παρασκευάζεται ανακατεύοντας και βράζοντας τα υπόλοιπα υλικά.
• Ζεστό υγρό χύνεται πάνω από ψιλοκομμένα λαχανικά.
• Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται κάτω από μια πρέσα και αφήνεται για μια μέρα.

Λαχανικά στο χυμό τους

Το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη μαρινάδας· γι 'αυτό, τα λαχανικά πιέζονται έτσι ώστε να απελευθερώσουν το ζουμί τους. Θα χρειαστούν 3 μέρες μέχρι να είναι έτοιμο.

Υλικά για τα λαχανικά στον δικό τους χυμό:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - για γεύση?
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - για γεύση.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα παρουσιάζονται παρακάτω:

• Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
• Τρίψτε τα καρότα.
• Τα λαχανικά αναμειγνύονται με μπαχαρικά.
• Το μείγμα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και συμπιέζεται καλά.

Το δοχείο τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, καθώς ο χυμός που προκύπτει θα ρέει πάνω από την άκρη. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία αφαιρείται. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν.

Νόστιμο λάχανο με παντζάρια

Η κλασική συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας άλλα λαχανικά στα παραδοσιακά. Αυτό θα προσθέσει ένα ενδιαφέρον χρώμα και ασυνήθιστη γεύση σε ένα οικείο πιάτο. Το ορεκτικό με την προσθήκη παντζαριών έχει όμορφο λαμπερό χρώμα χάρη στο μπορντό ριζικό λαχανικό.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 1,5 kg.
• καρότα - 100 g;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• παντζάρια - 100 g;
• νερό - 100 ml;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Ετοιμάστε μια σαλάτα λαχανικών με παντζάρια ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:

• Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
• Τρίψτε τα καρότα.
• Κόψτε τα παντζάρια όπως θέλετε: σε κύβους ή λωρίδες.
• Τα συστατικά αναμειγνύονται ή τοποθετούνται σε στρώσεις.
• Ετοιμάζουμε την άλμη βράζοντας τα υλικά ανακατεμένα με νερό.
• Οι φέτες περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ με παντζάρια.

Τραγανό και ζουμερό λάχανο με ντομάτες και κολοκυθάκια

Ένα ασυνήθιστο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ζύμωση συνηθισμένων λαχανικών με την προσθήκη ντομάτας, γλυκών πιπεριών και κολοκυθιών. Η διαφορά από άλλες συνταγές είναι ότι τα συστατικά πρώτα ζεματίζονται με βραστό νερό και απλώνονται σε στρώσεις.

Υλικά για σαλάτα λαχανικών:

• λάχανο - 1 κιλό;
• κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο?
• πιπέρι - 2 τεμάχια?
• ντομάτες - 2 τεμάχια?
• καρότα - 3 τεμάχια?
• νερό - 500 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι - 30 g;
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο?
• φρέσκος μαϊντανός - 1 μάτσο?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μάτσο.

Βήμα-βήμα οδηγίες για το στρίψιμο με διαφορετικά λαχανικά είναι οι παρακάτω:

• Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη και τοποθετείται σε βραστό νερό.
• Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους και ζεματίζονται.
• Η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες και περιχύνεται με ζεστό νερό.
• Τα καρότα κόβονται σε φέτες.
• Οι ντομάτες κόβονται επίσης σε φέτες.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
• Η άλμη παρασκευάζεται με βρασμό αλατισμένου νερού, ψύξη και διήθηση.
• Το λάχανο, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, οι πιπεριές τοποθετούνται σε στρώσεις, οι στρώσεις πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότα και μυρωδικά.
• Τα εξαρτήματα γεμίζουν με υγρό και πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος.

Μετά από 3 ημέρες, η σαλάτα δοκιμάζεται και τοποθετείται σε δοχείο για αποθήκευση.

Συνταγή με μήλα

Ένα παραδοσιακό πιάτο με ασυνήθιστη φρουτώδη νότα θα είναι ένα πρωτότυπο ορεκτικό που θα διακοσμήσει κάθε γλέντι.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• μήλο - 1 μεγάλο?
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Το σνακ φρούτων που έχει ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο μπαίνει στο τραπέζι μετά από 3 ημέρες. Παρασκευάζεται ως εξής:

• Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
• Τρίψτε τα καρότα.
• Τα μήλα κόβονται σε φέτες.
• Τα υλικά αλατίζονται και ανακατεύονται.
• Η σαλάτα τοποθετείται σε ένα δοχείο και πιέζεται προς τα κάτω.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Προκειμένου οι φέτες βιταμινών να αποθηκευτούν για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να διακυβεύονται τα χαρακτηριστικά τους, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

• Επιλογή κατάλληλων δοχείων: δοχεία κατασκευασμένα από υλικά όπως ξύλο, γυαλί, σμάλτο και πλαστικό είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
• Διατήρηση συνθηκών θερμοκρασίας: βέλτιστα το προϊόν αποθηκεύεται στην περιοχή από 0 έως 4 βαθμούς πάνω από το μηδέν.
• Επίπεδο άλμης: Το υγρό δεν πρέπει να πέσει κάτω από το μείγμα λαχανικών.
• Στεγανά καπάκια: Το λάχανο θα διαρκέσει περισσότερο σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
• Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μείγματος λαχανικών, μπορείτε να ρίξετε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου από πάνω ή να το πασπαλίσετε με σκόνη μουστάρδας..

Το Sauerkraut είναι συχνός επισκέπτης στα ρωσικά τραπέζια. Το πιάτο είναι δημοφιλές λόγω της προσβασιμότητας και της ευελιξίας του: μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, σαλάτα ή να προστεθεί σε λαχανόσουπα. Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι η απλότητα και η ταχύτητα προετοιμασίας.