Οι καλύτερες και πιο νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε μελιτζάνες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα είναι ένα από τα δημοφιλή προϊόντα. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να κάνετε πολλές επιλογές από ένα λαχανικό με διαφορετικές γεύσεις. Δίνεται μια διαφορετική συνταγή για ενισχυμένα φυτικά συμπληρώματα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Κάθε μία από τις μεθόδους και τις συνθέσεις μπορεί να διακοσμήσει το εορταστικό και καθημερινό οικογενειακό τραπέζι, όχι μόνο το χειμώνα.

Ποια είναι τα οφέλη της μελιτζάνας;

Οι άνθρωποι άρχισαν πρόσφατα να σκέφτονται τις φαρμακευτικές ιδιότητες των λαχανικών, αλλά περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν τους άρρωστους ανθρώπους. Η κατανάλωση «λίγο μπλε» έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος του σώματος, των νεφρών και βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και του ήπατος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν στους ανθρώπους να τρώνε μελιτζάνα για να αφαιρέσουν την περίσσεια χοληστερόλης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα μέταλλα και μέταλλα (χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο) βελτιώνει τη διαδικασία της αιμοποίησης και τη δομή του αίματος και ομαλοποιεί τη λειτουργία του σπλήνα. Τα πιάτα με μελιτζάνα πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι των ατόμων με αναιμία, επιρρεπή στην παχυσαρκία και τη χρόνια νεφρική νόσο.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η επιτυχία κάθε πιάτου εξαρτάται κατά 50% από την επιλογή των προϊόντων για την παρασκευή του. Αυτή η ερώτηση απαιτεί λεπτομερή ανάλυση:

• Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε και να φελλώσετε τα μπλε λαχανικά για το χειμώνα τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, όταν αρχίζει η ακαθάριστη συγκομιδή των λαχανικών. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε χρήματα κατά την αγορά και να επιλέξετε ώριμα, πλούσιας γεύσης, υψηλής ποιότητας συστατικά για ζύμωση.
• δώστε προσοχή στην κατάσταση του δέρματος των λαχανικών. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, κοψίματα, ίχνη μυκήτων ή μούχλας. Η φλούδα ενός ώριμου και φρέσκου μύρτιλου πρέπει να είναι γυαλιστερή, με γυαλιστερή επιφάνεια ανοιχτού ή σκούρου μοβ χρώματος.
• Δεν συνιστάται να αγοράζετε μελιτζάνες με μεγάλα κοτσάνια - αυτό αυξάνει τα απόβλητα και τον κίνδυνο αγοράς λαχανικών με κορδόνι.
• Τα φρέσκα λαχανικά ζυγίζουν πάντα περισσότερο από αυτά που μαζεύτηκαν λίγες μέρες πριν από την πώληση.
• για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, συνιστάται η χρήση μπλε μικρού ή μεσαίου μεγέθους με οβάλ ή κυλινδρικό σχήμα.
• Όταν μαγειρεύονται, τα υπερώριμα λαχανικά αποσυντίθενται σε σκληρές φλέβες και δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
• Η προετοιμασία των λαχανικών για τη δουλειά δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αρκεί να κόψετε το κοτσάνι στην κορυφή και να πλύνετε καλά τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.

Σπουδαίος! Για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση, βάζετε τις μελιτζάνες σε βραστό αλατισμένο νερό και τις σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ο πολτός μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται νόστιμος και τρυφερός.

Κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα

Οι καλύτερες, νόστιμες και υγιεινές συνταγές δεν απαιτούν πολύ χρόνο προετοιμασίας. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας αυτών των πιάτων πρέπει να είναι γνωστά και να ακολουθούνται.

Κλασική συνταγή για κονσέρβα μπλε

Σε αυτή την έκδοση, οι μελιτζάνες παρασκευάζονται χωρίς γέμιση, με την προσθήκη ψιλοκομμένων λαχανικών:

• τα λαχανικά πλένονται κάτω από τη βρύση, τα κοτσάνια αφαιρούνται και η φλούδα αφαιρείται. Κόψτε σε λεπτούς κύκλους: ντομάτες - 700-800 γραμμάρια, κρεμμύδια - 600-700 γραμμάρια, πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινες με σαρκώδη τοιχώματα - 800 γραμμάρια, μελιτζάνες 1500 γραμμάρια.
• Δεν χρειάζεται να φτιάξετε άλμη για αυτή τη σαλάτα. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.
• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι, αλατίστε για γεύση, προσθέστε ζάχαρη και κόκκους πιπεριού.
• σε χαμηλή φωτιά, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
• Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα 500 γραμμαρίων και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% σε καθένα.
• Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και τυλίγονται ανάποδα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στα γεωργιανά

Τα τουρσιά παρασκευάζονται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο:

• 1 κιλό μικρές ώριμες μελιτζάνες πλένονται καλά και κόβονται τα σέπαλα. Γίνεται διαμήκης κοπή σε όλο το μήκος του καθενός και τα λαχανικά τοποθετούνται σε ταψί με αλατισμένο νερό. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
• Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, αφαιρέστε. 25 γραμμάρια σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται, αναμιγνύονται με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και οι εσωτερικές επιφάνειες των μπλε τρίβονται με τον πολτό.
• αφού κρυώσει, τοποθετήστε το σε μια σανίδα και τοποθετήστε ένα καπάκι με ένα βάρος στην κορυφή.
• Πολλά φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
• απλώστε ένα στρώμα από ασπρισμένες μελιτζάνες στην κορυφή και καλύψτε με φύλλα μαύρης σταφίδας.
• Προετοιμάστε την άλμη - για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αλάτι στο νερό με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αφού το βάλετε σε βρασμό και πετύχετε πλήρη διάλυση του αλατιού, ρίξτε τη στραγγισμένη άλμη στα βάζα.
• καλύψτε χαλαρά το λαιμό με ένα πλαστικό καπάκι ή χαρτοπετσέτα γάζας και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση σε ένα δωμάτιο ή υπόγειο.
• αν σκοπεύετε να το σφραγίσετε σε βάζα για το χειμώνα, η παλιά άλμη στραγγίζεται και η βρασμένη νέα άλμη χύνεται στα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί απλά να καλυφθεί με ένα πλαστικό καπάκι και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ολόκληρες τουρσί μελιτζάνες σε βάζο με σκόρδο

Η ποσότητα των υλικών είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Η εργασία εκτελείται με μια συγκεκριμένη σειρά:

• οι μελιτζάνες κόβονται σε όλο το μήκος τους στο μισό.
• Τα χόρτα του κήπου είναι τεμαχισμένα, το μέγιστο μήκος κοπής είναι 10 χιλιοστά.
• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε ή τις τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
• τα χόρτα, το σκόρδο και το αλάτι αναμειγνύονται.
• τα κομμένα μπλε ζεματίζονται για 5 λεπτά σε διάλυμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αναλογία - ανά 1 λίτρο νερού σε 30-40 γραμμάρια αλατιού.
• Λευκασμένα και στη συνέχεια ψύχονται, τα λαχανικά τοποθετούνται υπό πίεση για 20-30 λεπτά για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα νερού και γεμίζονται με ένα έτοιμο μείγμα αλατιού, βοτάνων και σκόρδου.
• Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι στο καθένα.
• Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για την απαιτούμενη περίοδο. Συνιστάται η επεξεργασία ενός βάζου ½ λίτρων για 10-15 λεπτά και ενός βάζου 3 λίτρων για έως και μισή ώρα.
• Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια και τοποθετούνται όλη τη νύχτα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα σετ προϊόντων:

• φρέσκες μελιτζάνες μικρού μεγέθους - 2,5 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά - 2-3 τεμάχια - εξαρτάται από το μέγεθος.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίζες σέλινου - 80-100 γραμμάρια το καθένα.
• πολλά κομμάτια κρεμμυδιών μεσαίου μεγέθους.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 8-9 σκελίδες.
• μαϊντανός, άνηθος και σέλινο - για γεύση.
• επιτραπέζιο αλάτι - 40-50 γραμμάρια.
• ηλιέλαιο - 150-200 γραμμάρια.

Βήματα για την προετοιμασία μελιτζάνες με πρόσθετη υγιεινή γέμιση:

1. Έχοντας υποχωρήσει 20-30 χιλιοστά από την άκρη των πλυμένων μελιτζάνες, κάντε μια κοπή σε όλο το υπόλοιπο μήκος.
2. Σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
3. Οι πιπεριές πλένονται κάτω από τη βρύση και κόβονται στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και τις κόβουμε σε κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε τις ρίζες και τα χόρτα του μαϊντανού και του σέλινου, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται στη μέση και κόβονται σε μικρούς κύβους.
5. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε λάδι και απλώνουμε τη γέμιση. Φέρτε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν και αλατίστε τη γεύση.
6. Τα κλαδιά σέλινου βράζονται στον ατμό για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό και προστίθενται στη γέμιση.
7. Αφού κρυώσει, τα μπλε γεμίζουν σφιχτά με στιφάδο λαχανικών και τα μισά δένονται με κλωστή ή μουλιασμένο κοτσάνι σέλινου.
8. Τα γεμιστά λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, πασπαλισμένα ταυτόχρονα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και βάζουμε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση.
10. Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης, τα βάζα γεμάτα με νόστιμα λαχανικά γεμίζουν με ηλιέλαιο και σφραγίζονται με καπάκι ή τοποθετούνται στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή για μαριναρισμένο αρμένικο στυλ

Η γρήγορη μέθοδος προετοιμασίας θα σας επιτρέψει να σερβίρετε το ορεκτικό στους επισκέπτες οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το αλάτι:

• όλα τα λαχανικά καθαρίζονται από πυρήνες, σέπαλα και φλοιούς.
• 1 κιλό μελιτζάνες κόβεται κατά μήκος και στη συνέχεια κόβεται σε κύβους με πλευρές μέχρι 40 χιλιοστά.
• 500 γραμμάρια φρέσκες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε 4 μέρη.
• 250 γραμμάρια πιπεριάς, ξεσποριασμένη και κομμένη σε 6 ίσα κομμάτια.
• 500 γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ίσες στρώσεις σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
• προσθέστε ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων φυτικό λάδι και 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι στα λαχανικά.
• απλώνουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ψιλοκομμένα 5-6 κεφάλια σκόρδο. Η σαλάτα σιγομαγειρεύεται για άλλα 20-30 λεπτά.
• Η ζεστή σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται για το χειμώνα.

Μαριναρισμένο χωρίς αποστείρωση

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν τέτοιες γρήγορες συνταγές. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά κάτω από τη βρύση, οι πυρήνες, οι ουρές και οι φλούδες αφαιρούνται από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Για να προετοιμάσετε γρήγορα την εργασία, εκτελέστε την με μια συγκεκριμένη σειρά:

• 3 κιλά ντομάτες κόβονται σε 2 μέρη, 1 κιλό γλυκό βουλγαρικό και 2 καυτερές πιπεριές shuki καθαρίζονται από τους σπόρους, κόβονται σε πολλά ίσα μέρη.
• 2 κεφαλές σκόρδου χωρίζονται σε σκελίδες και δεν ψιλοκομμένες.
• Οι έτοιμες ντομάτες, οι πιπεριές και οι σκελίδες σκόρδου ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ώριμο μήλο, θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στο σνακ, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.
• Προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι, δύο ποτήρια 200 γραμμαρίων κρυσταλλική ζάχαρη και 200 ​​γραμμάρια φυτικό λάδι στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ρίξτε 50-70 γραμμάρια ξίδι 9% και βράστε τη μαρινάδα για 15-20 λεπτά.
• κόβουμε σε κύκλους πάχους έως και 20 χιλιοστών, οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με μαρινάδα που βράζει.
• Φέρτε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20-30 λεπτά. Η ζεστή σαλάτα τοποθετείται σε έτοιμα βάζα και σφραγίζεται σφιχτά κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Στα κορεάτικα

Η απλούστερη και πιο νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί την προετοιμασία ενός σετ υλικών. Η συνταγή δίνεται για την προετοιμασία ενός βάζου τουρσιών 3 λίτρων:

• 2,5 κιλά μελιτζάνας δεν κόβονται τελείως κατά μήκος και ζεματίζονται σε αλατισμένο νερό και μετά ψύχονται.
• 600 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, ξεφλουδισμένη από σπόρους και μεμβράνες και κομμένη σε λεπτές λωρίδες.
• 3 μεγάλα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, 4 καρότα κόβονται σε κύκλους, 5-6 σκελίδες σκόρδο κοπανίζονται σε γουδί ή ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
• Οι κρύες μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και όλα τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 5% ξύδι, 200 γραμμάρια φυτικό λάδι, πιπέρι για γεύση στο τηγάνι.Η σαλάτα αναμειγνύεται καλά, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνεται να εγχυθεί για 14-15 ώρες.
• Τα λαχανικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα και αποστειρώνονται για 30 λεπτά σε λουτρό νερού. Μετά από αυτό, τα αποστειρωμένα βάζα σφραγίζονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Αυτές οι πεντανόστιμες σαλάτες λαχανικών συνδυάζονται υπέροχα με τον γιορτινό πουρέ και τον καθημερινό χυλό σιταριού.

Με κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές

Αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά θα χρειαστεί χρόνος:

• 3-4 μεσαίου μεγέθους μπλε, κομμένα σε δαχτυλίδια.
• Απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα ταψί σε στρώσεις και το καθένα πασπαλίζεται με αλάτι. Έτσι ο πολτός θα χάσει την πικρία του και οι κούπες θα βγάλουν χυμό.
• 2 μέτρια κρεμμύδια και 1 γλυκιά πιπεριά, κομμένα σε κύκλους.
• τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και, στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε την πιπεριά.
• 3-5 μέτριες ώριμες ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
• Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια μελιτζάνας που έχουν βγάλει το χυμό τους από το τηγάνι και σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο χυμό.
• τηγανίζουμε τα μπλε σε λάδι?
• ψιλοκόψτε τα χόρτα, η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο της νοικοκυράς.
• μεταφέρετε τα λαχανικά σε στρώσεις σε έτοιμα βάζα, προσθέτοντας χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχάρι σε κάθε στρώση.
• αραιώστε 3-4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε νερό, ετοιμάστε την άλμη και ρίξτε μερικές κουταλιές σε κάθε στρώση λαχανικών. Τοποθετήστε πολλά φύλλα σταφίδας πάνω από κάθε βάζο και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για έως και 30 λεπτά και κλείνονται με καπάκια.

Το χειμώνα, μπορείτε να σερβίρετε σάντουιτς με κούπες λαχανικών και μπλε.

Με ντομάτες

Για να ετοιμάσετε 7 μερίδες τουρσιά για το χειμώνα, θα χρειαστεί να ολοκληρώσετε τον παρακάτω κύκλο:

• 14 κομμάτια πιπεριάς, κομμένα σε λωρίδες.
• 16-17 κομμάτια ώριμες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα.
• 3 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• 14 μελιτζάνες τρυπούνται με μια βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία και κόβονται κατά μήκος των άκρων.
• Βάλτε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια στρώστε τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέστε 200 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια φυτικό λάδι.
• προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• Αφού τα λαχανικά βγάλουν το ζουμί τους, το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα και σε χαμηλή φωτιά τα λαχανικά μεταφέρονται σταδιακά σε κατάσταση, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καούν.
• το τελικό προϊόν μπορεί να αποσυντεθεί και να σφραγιστεί ερμητικά μόνο σε γυάλινα βάζα.

Με λάχανο

Συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων για 8 μερίδες:

• 3 κιλά νεαρές μελιτζάνες κόβονται σε κύβους, ζεματίζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
• 500 γραμμάρια λευκού λάχανου είναι χοντροκομμένα και 500 γραμμάρια καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
• 3 κομμάτια γλυκιά πιπεριά με σαρκώδη τοιχώματα, ξεφλουδισμένα από τους σπόρους και την ουρά, κομμένα σε λωρίδες. 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο ψιλοκόβονται σε μια σανίδα και το σκόρδο θρυμματίζεται σε γουδί ή ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
• Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε ασπρισμένες μελιτζάνες, προστίθενται 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και 100 γραμμάρια ξίδι 9%. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι για 2-3 ημέρες.
• Τα λαχανικά απλώνονται ομοιόμορφα και σφιχτά σε βάζα και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά. Όσο τα δοχεία είναι ζεστά, τυλίγονται με ατσάλινο καπάκι.

Με σέλινο

Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η προηγούμενη. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σωστή προετοιμασία του σέλινου. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα φύλλα σέλινου αλατίζονται και μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και στη συνέχεια προστίθενται στο τηγάνι χυμός ντομάτας ή ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες.

Μαριναρισμένο μπλε «ξηρό αλατισμένο»

Η συνταγή είναι απλή. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρεύετε υγιεινά λαχανικά στον δικό τους χυμό, χωρίς τη χρήση μαρινάδων και ξιδιού. Αυτό το μαγείρεμα των μελιτζάνες υπό πίεση και η ζύμωσή τους με την προσθήκη ξινίλου στη γεύση απήλαυσε πολλές οικογένειες.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε αλάτι λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία - για 1 κιλό λαχανικών θα χρειαστείτε 50-60 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι:

• οι μελιτζάνες κόβονται όπως θέλετε, το κύριο πράγμα είναι ότι το πάχος δεν υπερβαίνει τα 20-30 χιλιοστά.
• Τα ψιλοκομμένα μπλε τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, κατά την τοποθέτηση, πασπαλίζοντας στρώσεις λαχανικών με αλάτι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά.
• καλύψτε χαλαρά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-12 ώρες.
• τα λαχανικά απελευθερώνουν μεγάλες ποσότητες χυμού. Τώρα τοποθετήστε μια στρογγυλή σανίδα ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου στο ταψί. Ένα κομμάτι από φυσικό καθαρό ύφασμα τοποθετείται κάτω από αυτό.
• ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετείται στον κύκλο. Αυτό μπορεί να είναι ένα βάρος ή πολλά πακέτα με μπουκάλια αλάτι ή νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πίεση δεν είναι υπερβολική ή ανεπαρκής.
• Περιοδικά αφαιρείτε την περίσσεια χυμού και ξεπλένετε τη χαρτοπετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να αποφευχθεί η στασιμότητα του χυμού.

Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες καλύπτονται με ένα καπάκι, ένα πιάτο, ιδανικά έναν ξύλινο κύκλο στον οποίο τοποθετείται ένα βάρος. Το φορτίο δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ. Η συνιστώμενη αναλογία ανά 1 κιλό πρώτων υλών είναι 100 γραμμάρια φορτίου. Τα λαχανικά ζυμώνονται για 10-15 ημέρες, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δροσερό κελάρι ή τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο. Γίνεται γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο.

Οξειδωμένη μελιτζάνα

Αυτό είναι ένα από τα είδη τουρσί λαχανικών που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά εδώ το αλάτι αραιώνεται σε νερό και ρίχνεται πάνω από τα λαχανικά για να ξινίσουν. Για να προσθέσετε γεύσεις, ακολουθεί μια συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες τουρσί.

Τα νόστιμα, ξινά λαχανικά παρασκευάζονται σε διάφορα στάδια:

• Οι μελιτζάνες βράζονται σε αλατισμένο νερό, αφού τις τρυπήσουν με βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία. Για άλμη, χρησιμοποιήστε μια αναλογία - διαλύστε 2 κουταλιές επιδόρπιο αλάτι σε κάθε λίτρο νερού.
• Οι μικρές μελιτζάνες μαγειρεύονται για έως και 5 λεπτά και οι μεσαίου μεγέθους για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• Τα βρασμένα λαχανικά απλώνονται σε μια σανίδα, καλύπτονται από πάνω με μια άλλη σανίδα κοπής, στην οποία τοποθετείται καταπίεση. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από τον πολτό.

Τα ημιτελή λαχανικά τουρσί απλώνονται σε μερίδες σε πλαστικά δοχεία ή σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το χειμώνα βγάζοντας από την κατάψυξη ξινές μελιτζάνες τουρσί, ξεπαγώνοντάς τες, γεμίζοντάς τες με λαχανικά, παίρνετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευση λαχανικών τουρσί και τουρσί εάν είναι ερμητικά κλεισμένα σε γυάλινα βάζα. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για το πολύ 2 χρόνια, στη συνέχεια η κατανάλωση τους είναι γεμάτη με στομαχικές διαταραχές και αλλαντίαση. Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι του διαμερίσματος, στην κουζίνα, αλλά δεν συνιστάται η τοποθέτηση τους κοντά σε θέρμανση και οικιακές συσκευές.

Είναι πιο δύσκολο να παρέχουμε αξιοπρεπείς συνθήκες για την αποθήκευση τροφίμων σε βαρέλια ή γυάλινα δοχεία χωρίς ερμητικά κλειστό καπάκι.

Τέτοια τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν αξιόπιστα στο ψυγείο, σε ένα βαθύ κελάρι ή σε μια παγοθήκη στο σπίτι. Αλλά η δημιουργία τέτοιων χώρων για τους κατοίκους της πόλης είναι δύσκολη ή και αδύνατη. Επομένως, είναι καλύτερα να τρώτε πρώτα τέτοια φαγητά και να μην τα ετοιμάζετε πολλά.

συμπέρασμα

Το άρθρο δεν παρέχει μια πλήρη λίστα με νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα από μελιτζάνες τουρσί ή τουρσί.Οποιαδήποτε συνταγή θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού εάν όλες οι εργασίες που απαιτούνται για την προετοιμασία της πραγματοποιήθηκαν υπεύθυνα και προσεκτικά.