10 καλύτερες συνταγές για να μαγειρέψετε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα βήμα προς βήμα

Κάθε νοικοκυρά κονσερβοποιεί ντομάτες, αγγουράκια τουρσί, χρησιμοποιώντας τις συνταγές που της αρέσουν. Οι μελιτζάνες είναι ελκυστικές λόγω της όμορφης φλούδας τους, αλλά αν τέτοια λαχανικά δεν μαγειρεύονται σωστά, μπορεί να δηλητηριαστείτε. Ο πολτός του φρούτου περιέχει κορν, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων και προσδίδει πικρία. Για να απολαύσετε τηγανητές μελιτζάνες το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε ποια φρούτα μπορούν να καταναλωθούν όταν γίνονται μη βρώσιμα, συσσωρεύοντας τοξικές γλυκοσίδες.

Προδιαγραφές προετοιμασίας τηγανητών μελιτζάνες για το χειμώνα

Τα λαχανικά με μαύρη γυαλιστερή φλούδα μαγειρεύονται και μαριναρίζονται με σκόρδο, ψήνονται με καυτερές πιπεριές και ντομάτες, στρώνονται σε στρώσεις, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα τηγανητά μπλε. Οι νεαρές μελιτζάνες μπορούν να κοπούν σε φέτες ή δαχτυλίδια πάχους 10 mm, αλάτι και πιπέρι, αλεύρι, βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Όταν ζεσταθούν, τα λαχανικά αρχίζουν να βγάζουν υγρό και για να μην μαγειρευτούν ή να μετατραπούν σε πουρέ, προσθέστε τη φωτιά και μην σκεπάζετε το τηγάνι.

Όταν ροδίσουν οι μελιτζάνες στον πάτο, τις αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια σε ένα αποστειρωμένο βάζο.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Τα κατάφυτα βατόμουρα γίνονται καφέ όταν κόβονται και συσσωρεύουν έναν τοξικό γλυκοζίτη, αλλά μπορούν επίσης να τηγανιστούν. Αρχικά, οι μελιτζάνες ρίχνονται σε ένα μπολ στο οποίο χύνεται αλατισμένο νερό. Μουλιάζουμε τα φρούτα για μισή ώρα, τα ξεπλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα.

Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται ραφιναρισμένο λάδι, το οποίο δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται.

Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση

Για να μην χαλάσουν οι τηγανητές μελιτζάνες μέχρι την άνοιξη, τα βάζα πλένονται καλά με σόδα και απολυμαίνονται με αποστείρωση, επιλέγοντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• στη σχάρα του φούρνου?
• πάνω από τον ατμό?
• σε μια αργή κουζίνα γεμάτη με νερό?

Οι μελιτζάνες δεν τυλίγονται σε μεγάλα δοχεία, αλλά σε δοχεία με όγκο 0,5 ή 0,75 λίτρα, βράζονται σε κατσαρόλα για 10 λεπτά, στο φούρνο μικροκυμάτων για 5. Τα καπάκια αποστειρώνονται μαζί με τα βάζα, ελέγχοντας για γρατσουνιές και βαθουλώματα πάνω τους .

Οι καλύτερες συνταγές προετοιμασίας

Οι τηγανητές μελιτζάνες τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρονται ως ορεκτικό με μοσχάρι ή πουλερικά ή με πουρέ πατάτας.Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα «μικρά μπλε» αποστειρώνονται ή σφραγίζονται με ξύδι.

Κλασικές τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα με πιπέρι και σκόρδο

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το λάχανο ζυμώνεται, τα αγγούρια αλατίζονται, οι ντομάτες διατηρούνται με κιτρικό οξύ ή ξύδι, αλλά μόνο οι μελιτζάνες τηγανίζονται για το χειμώνα· για 1 κιλό νεαρών φρούτων πρέπει να πάρετε:

• σκόρδο - 2 ή 3 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά 50 g και πιπεριά - 200;
• ξύδι - 150 ml;
• ηλιέλαιο.

Για να κάνετε το ορεκτικό πικάντικο και πικάντικο, συνιστάται στις αρχάριες νοικοκυρές να χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή, όπου όλα περιγράφονται βήμα προς βήμα:

1. Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες πάχους 5 mm και τοποθετούνται σε διάλυμα αλατιού για 20 λεπτά.
2. Μετά το μούλιασμα, τα μπλε πλένονται και στεγνώνουν.
3. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, ανάβουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές.
4. Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και στέλνεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και προστίθεται ξύδι.
5. Στρώνουμε τη σάλτσα και τις φέτες μελιτζάνας στο έτοιμο δοχείο.

Το βάζο με το σνακ τυλίγεται με νάιλον καπάκι και τοποθετείται στο κρύο. Αν τα «γαλάζια» δεν είναι πικρά, η προετοιμασία μπορεί να γίνει χωρίς να μουλιάσουν τα φρούτα.

Γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Φαίνονται πρωτότυπα σε ένα βάζο και οι τηγανητές μελιτζάνες σε σάλτσα δεν χαλάνε για πολύ. Ένα κιλό φρούτου κόβεται σε κύκλους, αλατίζεται και αφήνεται για 30 λεπτά για να απελευθερωθεί το υγρό.

Οι ντομάτες, μαζί με το πιπέρι και το σκόρδο, περνούν από μύλο κρέατος και βράζουν για μισή ώρα. Τα μπλε πλένονται και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Οι καστανές μελιτζάνες πρέπει να συνδυαστούν με ντομάτες, να βραστούν, να χυθούν σε βάζα μαζί με το ξύδι και να κλείσουν.

Για προετοιμασία πάρτε:

• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• σκόρδο;
• ντομάτες - 1300 g;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές?
• αλάτι - 30 γραμμάρια.
• γλυκά και μαύρα μπιζέλια - 15 τεμάχια.
• ξύδι - 1/2 φλιτζάνι?
• πιπεριά - 0,3 κιλά.

Τα δοχεία λαχανικών δεν αποστειρώνονται. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε τα βάζα στο υπόγειο, όπου το σνακ θα διαρκέσει πολύ.

Χωρίς ξύδι

Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σοτέ για το χειμώνα· τα λαχανικά είναι λιγότερο πικάντικα, ωφέλιμα για τα παιδιά και δεν βλάπτουν άτομα με στομαχικά προβλήματα. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

• μπλε - 2 κιλά.
• ντομάτες - κιλό?
• καρότα και πιπεριές - 6 τεμ.
• ηλιέλαιο;
• μαϊντανός

Για να μαλακώσουν οι ντομάτες, ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 ζάχαρη. Τα καρότα κόβονται στον τρίφτη. Οι πιπεριές και οι μπλε πιπεριές κόβονται σε κομμάτια.

Γεμίζουμε το τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε λαχανικά και μυρωδικά, βράζουμε κάτω από το καπάκι για μια ώρα, προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, βράζουμε για 4-5 λεπτά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο.

"Γλώσσα της πεθεράς"

Ένα πιάτο με ένα ενδιαφέρον όνομα δεν είναι κρίμα να σερβίρετε σε ένα εορταστικό τραπέζι, τόσο στα μέλη του νοικοκυριού όσο και στους επισκέπτες θα αρέσει η γεύση του, η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, χρησιμοποιούνται μόνο λίγα συστατικά:

• 2 μελιτζάνες?
• 2 ντομάτες?
• πιπέρι;
• μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Τα μπλε κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε αλατόνερο. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, πλένονται, στεγνώνουν λίγο και τυλίγονται σε αλεύρι, ρίχνονται σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο ηλιέλαιο. Όταν τηγανιστούν οι μελιτζάνες, απλώνουμε από πάνω μαγιονέζα, στύβουμε το σκόρδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε, διακοσμούμε με φέτες ντομάτας και βάζουμε σε ένα δοχείο διπλώνοντάς το στη μέση. Η «γλώσσα της πεθεράς» έρχεται στο τραπέζι με άνηθο ή μαϊντανό.

Με ντομάτες

Θα χρειαστεί λίγη δουλειά για να σφραγίσετε τις μελιτζάνες με ντομάτες σε βάζα, αλλά το χειμώνα θα έχετε κάτι να σερβίρετε με κρέας ή πουρέ.Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μπλε κόβονται σε τέσσερα μέρη. Οι ώριμες ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, βυθίζονται σε κρύο νερό και ξεφλουδίζονται. Οι ντομάτες πολτοποιούνται στο μπλέντερ, προστίθενται πιπεριά και σκόρδο ψιλοκομμένα μέσα, τα μπαχαρικά ρίχνονται και το ξύδι. Η φυτική μάζα μεταφέρεται σε ένα μπολ και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.

Οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε λάδι σε τηγάνι. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, σιγοβράζουμε σε πουρέ για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε τζίντζερ, πιπέρι, μυρωδικά και συνεχίζουμε να βράζουμε για 10 λεπτά. Για 7 κομμάτια μπλε αρκεί να πάρετε:

• 700–800 g ντομάτες.
• 5 ή 6 σκελίδες σκόρδο?
• ξύδι - 30 ή 40 ml.
• ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι?
• πιπέρι - 3 τεμ.

Η ζεστή μάζα πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσει και να μεταφερθεί στο κελάρι. Τα μπλε με ντομάτα σερβίρονται με διάφορα πιάτα.

Στα adjika

Την πλούσια γεύση και πικάντικη γεύση στα λαχανικά δίνει η σάλτσα από ντομάτα και η πιπεριά δεν προστίθεται αμέσως, αλλά σταδιακά. Για να κυλήσετε λαχανικά σε adjika για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 10 ml;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο;
• σκόρδο;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• λίγο αλάτι?
• γλυκό πιπέρι 0,5 κιλό και λοβό καυτερής πιπεριάς.

Δύο κιλά μπλε φρούτα πλένονται, τα υπερώριμα φρούτα μουλιάζονται, τηγανίζονται και χύνονται με adjika. Για να το ετοιμάσετε, βράστε τις ντομάτες, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και τις πιπεριές με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά.

Τα μπλε μεταφέρονται σε μικρά βάζα, γεμίζονται με σάλτσα ντομάτας και αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μαγιονέζα

Αν μαγειρέψετε λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η γεύση θα είναι σαν τηγανητά μανιτάρια. Θα χρειαστείτε 2 κιλά νεαρές μελιτζάνες, εκτός από αυτές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• κεφάλι σκόρδου?
• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Τα μπλε πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε κομμάτια και να βράσουν σε αλατισμένο βραστό νερό για 10-15 λεπτά.Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζεται σε ηλιέλαιο, προστίθεται η μελιτζάνα και σιγομαγειρεύεται για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια ρίχνουμε μαγιονέζα και ξύδι στα λαχανικά, προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο και αφήνουμε στη φωτιά.

Μετά από 5 λεπτά, μικρά αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με ζεστά μπλε.

Στα κορεάτικα

Για το χειμώνα, φτιάξτε ένα σνακ πλούσιο σε βιταμίνες από ψητά λαχανικά σε πικάντικη σάλτσα. Για να κλείσετε 8 βάζα μισού λίτρου, απλώς πάρτε:

• 3 κιλά μελιτζάνες?
• καρότα - από 700 έως 800 g.
• ένα ή δύο κεφάλια σκόρδο?
• κιλό πιπέρι.

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε μπαχαρικά, ένα ποτήρι ξύδι, ηλιέλαιο, καρυκεύματα για σαλάτα λαχανικών στα κορεάτικα:

1. Τα μπλε πλένονται και κόβονται σε λωρίδες, συνδυάζονται με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Τα τριμμένα καρότα χύνονται με βραστό νερό για μια ώρα.
3. Το κέντρο αφαιρείται από την πιπεριά και επιλέγονται οι σπόροι.
4. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια λαδόκολλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 °C.
5. Τα καρότα βγαίνουν από το νερό, ανακατεύονται με μπαχαρικά, στυμμένο σκόρδο και καρύκευμα, συνδυάζονται με λάδι και στέλνονται στα μπλε, ψήνονται κάτω από αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά.Οι μελιτζάνες στη γέμιση, συμπιέζοντας, τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Στα γεωργιανά

Μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητά βατόμουρα για το χειμώνα, τα οποία δεν χαλάνε ούτε στο διαμέρισμα, χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας ως συντηρητικό μισό ποτήρι ξύδι. Οι μελιτζάνες έχουν καλύτερη γεύση με πιπέρι· ανά κιλό μπλε χρειάζεστε 400–500 γραμμάρια γλυκού και 1 λοβό πικρής. Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα - 1 κουταλιά το καθένα. Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.

Η διαδικασία προετοιμασίας σνακ δεν είναι δύσκολο να κυριαρχήσει:

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, αφαιρούνται οι άκρες, κόβονται σε κύβους και μουλιάζονται σε διάλυμα αλατιού.
2. Η πιπεριά ελευθερώνεται από τους σπόρους και στέλνεται σε ένα μύλο κρέατος.
3. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και το προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών μαζί με τα μπαχαρικά, προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε για 5 λεπτά.
4. Τα μπλε τηγανίζονται σε τηγάνι, ενώνονται με πουρέ πιπεριάς και ξαναβράζονται.

Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο. Μετά το ρολό, μονώστε με μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τεμαχίων εργασίας

Οι μπλε πιπεριές, όπως οι πιπεριές και οι ντομάτες, χαλάνε γρήγορα όταν είναι φρέσκες. Για να διαρκέσουν περισσότερο τα λαχανικά, καταψύχονται, παστώνονται και αλατίζονται. Η κονσέρβα μελιτζάνας μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι, εάν χρησιμοποιήθηκε ξίδι κατά την προετοιμασία ή τα βάζα που περιέχουν το ορεκτικό ήταν αποστειρωμένα.