TOP 15 συνταγές χαβιαριού μελιτζάνας στο σπίτι βήμα-βήμα

Τα λαχανικά πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο. Αλλά είναι αδύνατο να τα συγκρίνετε με καλοκαιρινά που έχετε αποκτήσει από τον δικό σας κήπο. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν σαλάτες από καλοκαιρινά λαχανικά και να τις απολαμβάνουν όλο το χειμώνα. Πώς να διατηρήσετε και να αυξήσετε τη γεύση των καλλιεργούμενων προϊόντων; Ας δούμε τις δοκιμασμένες στο χρόνο και πολλές συνταγές νοικοκυρών για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της δημοφιλής συνταγής «γλείψιμο των δακτύλων».

Λεπτές μαγειρικής

Πριν προετοιμάσετε σνακ για το χειμώνα, πρέπει να συλλέξετε, να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα δοχείο με αποθεματικό για να μην ανησυχείτε κατά τη διαδικασία διαρροής. Αφαιρέστε και ελέγξτε το κλειδί σε ρολό. Πρέπει να κατανοήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία ενός σνακ και να υπολογίσετε τη σειρά των ενεργειών για να μην χάσετε επιπλέον χρόνο.

Προϋπόθεση για νόστιμο χαβιάρι είναι το φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερο από τη συνιστώμενη ποσότητα.

Εάν το χαβιάρι χρειάζεται να βράσει χύμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δύο μικρότερες εκ των προτέρων για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να βράσετε καλά τη μάζα.

Σημείωση: μόνο εκείνοι οι τύποι στριφτών που περιέχουν ωμά λαχανικά χρειάζονται αποστείρωση. Αν όλα είναι βραστά, ψημένα ή τηγανητά, δεν χρειάζεται να χάσετε επιπλέον χρόνο και προσπάθεια. Για να πάρετε ένα πιάτο με συγκεκριμένη γεύση, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τις μεθόδους μαγειρέματος, για παράδειγμα, το τηγάνισμα αντί να το ψήνουμε στο φούρνο.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Τα περισσότερα είδη χαβιαριού περιλαμβάνουν μια ολόκληρη σειρά λαχανικών. Όλα πρέπει να είναι ώριμα, υψηλής ποιότητας, χωρίς φθορές ή σήψη. Οι ξινές ντομάτες, τα χλωμά καρότα και τα τσαλακωμένα μπλε δεν θα κάνουν καλό χαβιάρι.

Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να τεμαχιστούν ή να τριφτούν, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής. Η περιγραφή της προετοιμασίας υποδεικνύει εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα μπλε. Αυτό το μέρος του λαχανικού αλλάζει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Το αν θα μουλιάσουν τις μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα εξαρτάται από τις επιθυμίες της νοικοκυράς.Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το λαχανικό για την ελαφριά πικράδα του και δεν θέλουν να το αποχωριστούν.

Αν δεν σας αρέσει η πικρή γεύση, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, να μουλιέψετε τα κομμένα μπλε σε αλατισμένο νερό και μετά να τα στεγνώσετε.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μελιτζάνας στο σπίτι

Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές που διατηρούν τις παραδόσεις διαφορετικών λαών και την εμπειρία που έχει συσσωρευτεί εδώ και πολλά χρόνια. Η επιλογή μιας επιλογής προετοιμασίας δεν είναι εύκολη· κάθε είδος χαβιαριού είναι καλό με τον δικό του τρόπο.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα, όπως στο μαγαζί

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του χαβιαριού είναι η ομοιόμορφη εμφάνισή του. Το κλασικό χαβιάρι που αγοράζεται στο κατάστημα μοιάζει με σάλτσα μήλου. Για να επιτευχθεί αυτή η συνοχή, το σχεδόν έτοιμο προϊόν συνθλίβεται με ένα μπλέντερ.

Χημική ένωση:

• μελιτζάνες, ντομάτες - 2 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
• λάδι - 300 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι, αρωματικά βότανα.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, σιγοβράζουμε στο λάδι ένα-ένα και μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ δοχείο με μεγάλο πάτο. Τηγανίζουμε χωριστά τα τριμμένα καρότα. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις βυθίζουμε πρώτα σε βραστό νερό, τις ψιλοκόβουμε και εξατμίζουμε το περιττό ζουμί σε ένα τηγάνι. Βράστε τη φυτική μάζα για 20 λεπτά, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά, ελέγξτε για αλάτι αρκετές φορές. Χτυπάμε το χαβιάρι στο μπλέντερ σε μικρές δόσεις. Επιστρέψτε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στιγμιαία συνταγή

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος αν δεν τηγανίσετε τα λαχανικά. Συστατικά:

• μελιτζάνες, ντομάτες - 2 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδι, πιπεριά - 1 κιλό το καθένα.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• ομπρέλα άνηθο - 3 τεμάχια?
• φυτικό λάδι - 400 χιλιοστόλιτρα.

Κόψτε τα λαχανικά σε βολικά κομμάτια και αλέστε με οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Βράζουμε για μισή ώρα σε δυνατή βράση.Προσθέστε μπαχαρικά, κρατήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε τον άνηθο. Αδειάζουμε σε ένα δοχείο και σφραγίζουμε.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση βήμα βήμα

Εδώ είναι μια μέθοδος για την παρασκευή νόστιμου χαβιαριού, η οποία δικαίως αποκαλείται «γλείψιμο των δακτύλων». Πολλοί θα μαλώσουν, γιατί άλλες συνταγές δεν είναι χειρότερες και μπορούν να φέρουν το ίδιο όνομα. Χημική ένωση:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• πιπεριές, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• κρεμμύδια, καρότα - 500 γραμμάρια το καθένα.
• λάδι - 0,4 λίτρα.
• σκόρδο - κεφάλι?
• δάγκωμα 9% – ½ φλιτζάνι;
• χόρτα - 100 γραμμάρια.

Κόψτε τα έτοιμα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους πανομοιότυπες φέτες, εκτός από τις ντομάτες, τα καρότα, το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά χωριστά μέχρι να μαλακώσουν σε τηγάνι με λάδι, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
2. Μεταφέρετε σε ένα κοινό ταψί με φαρδύ πάτο.
3. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε και εξατμίστε τα υγρά σε ένα τηγάνι. Ρίξτε στα υπόλοιπα υλικά.
4. Ανακατεύουμε προσεκτικά, η μάζα θα είναι αρκετά πηχτή.
5. Μεταφέρετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Φέρτε σε χαμηλή βράση, προσθέστε μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού.
6. Ανακατεύουμε συνεχώς, διαφορετικά το μείγμα λαχανικών θα καεί. Έτοιμο σε 10 λεπτά.

Για κονσερβοποίηση - γεμίστε τα βάζα, τυλίξτε τα με ένα κλειδί.

Με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Εάν δεν έχετε αρκετές ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πελτέ ντομάτας ως σνακ. Η αγαπημένη σας μαγιονέζα θα βελτιώσει τη γεύση και θα αποκτήσετε μια μοναδική, ασυνήθιστη εκδοχή χαβιαριού. Χημική ένωση:

• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 κιλό το καθένα.
• πελτέ ντομάτας, μαγιονέζα - 0,5 λίτρα το καθένα.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Για να αποκτήσετε ομοιόμορφη σύσταση, τα λαχανικά αλέθονται σε μύλο κρέατος. Μαγειρέψτε σε ένα κοινό μπολ για 1,5 ώρα.Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Το αλάτι, η ζάχαρη και τα καυτά μπαχαρικά θα πρέπει να εισαχθούν προσεκτικά, καθώς η μαγιονέζα και η πάστα έχουν τη δική τους γεύση.

Σε αργή κουζίνα

Χρησιμοποιώντας τον αγαπημένο μας βοηθό - ένα πολυκουζινάκι - θα κάνουμε χειμερινές προετοιμασίες. Απαραίτητη:

• μελιτζάνες - 1 κιλό.
• κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές - 400 γραμμάρια το καθένα.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ελαιόλαδο - 80 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Κόβουμε τα μπλε σε ίσα κομμάτια, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με λάδι. Λειτουργία – κατάσβεση, χρόνος – 1 ώρα. Τρίψτε τα λαχανικά και το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, το προσθέτουμε στο μπολ. Εάν δεν υπάρχει υγρασία, προσθέστε βρασμένο νερό. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ξύδι, τον πελτέ ντομάτας, ελέγξτε την υγρασία, προσθέστε νερό εάν χρειάζεται. Πριν το τέλος του χρόνου, ελέγξτε για αλάτι.

Χωρίς ξύδι

Το οξύ βρίσκεται στα περισσότερα λαχανικά, έτσι πολλοί άνθρωποι δεν το χρησιμοποιούν όταν κονσερβοποιούν χαβιάρι. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, θα πρέπει να πάρετε περισσότερες ντομάτες. Χημική ένωση:

• μελιτζάνες, ντομάτες - 2 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια, πιπεριές - 0,5 κιλά το καθένα.
• λάδι - 0,4 λίτρα.
• αλάτι, ζάχαρη?
• μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε με το βούτυρο. Για να αποφύγετε τα μπλε δέρματα, τα μπλε μπορούν να ξεφλουδιστούν. Συνδέστε τα πάντα. Βράζουμε για 30 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά, απλώνουμε και σφραγίζουμε.

Στην Οδησσό

Το όνομα «μικρό μπλε» προήλθε από την Οδησσό. Το σνακ έχει πολλές επιλογές, οι κάτοικοι της Οδησσού υποστηρίζουν μέχρι να βραχνιάσουν, υποστηρίζοντας ότι η μέθοδός του είναι η μόνη σωστή. Ετοιμάζουμε μια από τις ποικιλίες πιάτων σε στυλ Οδησσού:

• μπλε - 1 κιλό.
• κόκκινες γλυκές πιπεριές - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ντομάτες - 4 τεμάχια.
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι.
• κόλιαντρο, μαϊντανός.

Τα βατόμουρα και οι πιπεριές ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, αφαιρούνται και αφαιρείται ο πολτός. Πολτοποιήστε τις ντομάτες χωρίς φλούδα με οποιαδήποτε μέθοδο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνδυάστε τα συστατικά. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Στα γεωργιανά

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η παρουσία αρωματικών βοτάνων και ειδικών μπαχαρικών. Υλικά σε κιλά:

• μελιτζάνες - 3;
• ντομάτα, πιπεριά - 1;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 1/4 λίτρο.
• μαϊντανός, κόλιαντρο, λυκίσκος suneli?
• ξίδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα.
• λοβό καυτερής πιπεριάς.

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και τις ροδίζουμε στο λάδι. Αλέστε τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε μπλε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Στα ουκρανικά

Στις ουκρανικές παραδόσεις, τουρσί μελιτζάνες. Μια άλλη επιλογή για ένα πρωτότυπο σνακ για χειμερινή αποθήκευση:

• μελιτζάνες, λευκό λάχανο - 1 κιλό το καθένα.
• άνηθος, μπαχάρι?
• ξίδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι και ζάχαρη 50 γραμμάρια το καθένα.

Βράζουμε νερό, βάζουμε ένα-ένα το τριμμένο λάχανο, το στραγγίζουμε και μετά προσθέτουμε το μπλε λάχανο ψιλοκομμένο. Χωρίς να ανακατεύουμε, τοποθετούμε το λάχανο και τις μελιτζάνες σε σειρές σε ένα δοχείο. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα - βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά, βράζουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε τα στρωμένα λαχανικά μέχρι την κορυφή για να μην μείνει αέρας και σφραγίστε.

Με γλυκό πιπέρι

Αυτή η σαλάτα είναι εύκολη στην προετοιμασία και γίνεται ζουμερή και τρυφερή. Χημική ένωση:

• μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• καρότα - 3 τεμάχια.
• βούτυρο - ½ φλιτζάνι;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Τηγανίζουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα τα τριμμένα καρότα. Βράζουμε τις ντομάτες, τις περνάμε από ένα σουρωτήρι, τις προσθέτουμε στα καρότα.Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφού προσθέσουμε τα μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Με μήλα

Αυτή η σαλάτα θα σας εκπλήξει με την ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και την ασυνήθιστη μυρωδιά της. Χημική ένωση:

• μπλε - 1 κιλό.
• σφιχτά μήλα - 250 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• ξύδι - κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 80 χιλιοστόλιτρα.

Ψήστε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή στο γκριλ, αφαιρέστε τον πελτέ με ένα κουτάλι και τηγανίστε με βούτυρο. Τρίβουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια ή τα ψιλοκόβουμε πολύ. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά.

Με μανιτάρια

Τα αγαπημένα σας μανιτάρια θα προσθέσουν μια επιπλέον πινελιά στη χειμωνιάτικη σαλάτα σας. Τι είναι απαραίτητο:

• μελιτζάνες, ντομάτες, μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια) - 1 κιλό το καθένα.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• λάδι - 1 ποτήρι;
• θρυμματισμένο μείγμα μπαχαρικών - γαρίφαλο, δυόσμος, βατόμουρο.

Ψήνετε τις μπλε πιπεριές και τις πολτοποιείτε αφαιρώντας τις φλούδες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα, προσθέτουμε τις ντομάτες αφαιρώντας πρώτα τη φλούδα και κόβοντάς τα. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν. Μεταφέρουμε σε ένα κοινό μπολ, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο λάδι. Βράζουμε για άλλα 7 λεπτά.

Ψητές μελιτζάνες και λαχανικά στο φούρνο

Τα λαχανικά στο φούρνο γίνονται αρωματικά, με ελαφριά καπνιστή γεύση. Απαραίτητη:

• ντομάτες, μελιτζάνες - 1 κιλό το καθένα.
• κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές - 500 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο;
• φυτικό λάδι - 0,2 λίτρα.

Μοιράζουμε τα λαχανικά σε λαμαρίνα και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε. Μετά από 20 λεπτά, βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε την πέτσα από τα ψημένα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια.Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο μαγειρέματος, βράστε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Κρατήστε στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας τακτικά, για άλλα 5 λεπτά και σφραγίστε.

Τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας με ντομάτες και κρεμμύδια

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να χαλάσουν τη γεύση του κύριου προϊόντος με μεγάλο αριθμό συστατικών. Απαιτείται:

• μελιτζάνες, ντομάτες - σε ίσες αναλογίες.
• κρεμμύδι - το μισό;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Σε δυνατή φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι να ροδίσει. Προσθέστε τα μπλε κομμένα σε λωρίδες. Αλέστε τις ώριμες ντομάτες στο μπλέντερ. Βράζουμε όλη τη σαλάτα για 15 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά. Αν οι ντομάτες είναι χωρίς ζάχαρη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Γεμίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Πικάντικο χαβιάρι με σκόρδο και πάπρικα μέσω ενός μύλου κρέατος

Για όποιον αρέσει ζεστό, θα ετοιμάσουμε ένα πικάντικο ορεκτικό σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

• μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 300 χιλιοστόλιτρα.
• πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.

Αλέστε όλα τα συστατικά του σνακ χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το αφήνουμε να κάτσει λίγο, αφαιρούμε το περιττό ζουμί και τηγανίζουμε στο λάδι. Βράζουμε μαζί. Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, μην ξεχάσουμε να αλατοπιπερώσουμε. Λίγη κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.

Αποθήκευση συντήρησης

Όλοι οι τύποι χαβιαριού υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως ανέχονται καλά την αποθήκευση σε διαμερίσματα.

Βοήθεια: τοποθετήστε τις περιστροφές σε σκοτεινό μέρος· είναι καλύτερα να επιλέξετε ντουλάπια μακριά από καλοριφέρ.

Τα σνακ σε βάζα αποθηκεύονται σε διαμερίσματα για ένα χρόνο, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν απαιτείται τέτοια μακροχρόνια συντήρηση, καθώς το χαβιάρι είναι νόστιμο, αρωματικό και απλά δεν επιβιώνει μέχρι τη νέα σεζόν.Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας. Κάθε νοικοκυρά φέρνει τη δική της εμπειρία, οικογενειακές προτιμήσεις και δυνατότητες στις προετοιμασίες. Οι σπιτικές παρασκευές είναι μια ευκαιρία να δείξετε τα δικά σας γαστρονομικά ταλέντα και να κάνετε τη χειμερινή σας διατροφή υγιεινή και νόστιμη.