TOP 10 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της γλώσσας της πεθεράς από μελιτζάνα για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες όχι μόνο προσφέρουν οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, είναι και θρεπτικές. Το σαρκώδες λαχανικό σερβίρεται συχνά στο τραπέζι και η κονσερβοποίηση του είναι αρκετά απλή. Η πεθερά από μελιτζάνες, μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες για τον χειμώνα που οι νοικοκυρές περνούν ευχάριστα η μία στην άλλη, δεν θα αφήσει κανένα μέλος της οικογένειας ασυγκίνητο.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας της γλώσσας της πεθεράς για το χειμώνα

Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας ενός χειμερινού ορεκτικού από μελιτζάνα είναι ότι χρησιμοποιεί μια πικάντικη μαρινάδα. Η σύνθεσή του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά η πικάντικη είναι πάντα παρούσα. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται μόνο σε προαποστειρωμένα μικρά δοχεία. Εξαιτίας αυτού, η διάρκεια ζωής των συντηρημένων τροφίμων αυξάνεται και τα παθογόνα βακτήρια σκοτώνονται.

Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας

Μόνο φρέσκα λαχανικά επιλέγονται για συγκομιδή. Το "μπλε" πρέπει να είναι ώριμο, αλλά ταυτόχρονα να έχει λεπτό και ελαστικό δέρμα με ομοιόμορφο χρώμα. Πλένονται καλά και κόβονται οι ουρές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανάλογα με τις συστάσεις της συνταγής, οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους ή κύβους. Κατά κανόνα, από ένα φρούτο λαμβάνονται από 4 έως 6 δακτυλίους.

Μετά από αυτό, οι φέτες πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνονται να εμποτιστούν για μισή ώρα ώστε να βγουν όλη η πικρία και οι βλαβερές ουσίες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα «μικρά μπλε» πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν και αρχίζουν το μαγείρεμα.

Οι καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε τη γλώσσα της πεθεράς στο σπίτι

Το κενό έχει πολλές παραλλαγές, καθεμία από τις οποίες είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο και ζεστό, ακόμη και ως σαλάτα.

Κλασική έκδοση σαλάτας βήμα προς βήμα

Το ορεκτικό χρησιμοποιείται όχι μόνο για το σερβίρισμα στο οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για την υποδοχή των καλεσμένων. Φαίνεται πολύ όμορφο και η γεύση είναι εξαιρετική. Η κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτεί την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:

• μεγάλες μελιτζάνες - 4 κιλά.
• πιπεριά - 12 τεμάχια.
• μεγάλες ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 12 τεμάχια.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 4 λοβοί.
• σκόρδο - 15-18 σκελίδες.
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 220 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 210 γραμμάρια.
• ξύδι τροφίμων - 30 χιλιοστόλιτρα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία (το καλύτερο είναι να κάνετε το παρασκεύασμα σε βάζα του 1 λίτρου). Οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές φέτες (ή κύκλους, αν θέλουμε), πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνονται να εμποτιστούν για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες θρυμματίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και επιτραπέζιο αλάτι, ρίξτε ξύδι και λάδι, ανακατέψτε καλά. Πλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο ντρέσινγκ. Σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα έτοιμο δοχείο και συντηρήστε το.

Με τηγανητές μελιτζάνες

Ένα πρωτότυπο και εξαιρετικά νόστιμο ρολό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα "μπλε" - 2500 γραμμάρια.
• καυτή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 110 γραμμάρια.
• γλυκιά πιπεριά - 5 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• ξύδι τροφίμων - 1/2 φλιτζάνι.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι + για τηγάνισμα.
• βότανα και καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα «μπλε» πλένονται, κόβονται σε λεπτές φέτες, αλατίζονται γενναιόδωρα και αφήνονται να εμποτιστούν για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στύψτε λίγο και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Το υπερβολικό λάδι αφαιρείται με χαρτοπετσέτα ή αφήνεται να στραγγίσει καλά.

Τα υπόλοιπα συστατικά στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίχνονται μέσα ζάχαρη και ψιλοκομμένα μυρωδικά και ρίχνονται λάδι και ξύδι. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Τοποθετήστε σε δοχεία προετοιμασμένα εκ των προτέρων, ρίξτε βραστό υγρό σε κάθε στρώμα μελιτζάνας. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα φαρδύ δοχείο με νερό, αποστειρώστε και συντηρήστε.

Από μελιτζάνες σε στρώσεις

Ένα ενδιαφέρον και πολύ νόστιμο σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκες μελιτζάνες - 3000 γραμμάρια.
• θρυμματισμένο σκόρδο - 1 φλιτζάνι.
• ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 1000 γραμμάρια.
• καυτερές πιπεριές - 6 τεμάχια.
• πιπεριά - 1000 γραμμάρια.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• ξύδι τροφίμων - 1 ποτήρι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (+ αλάτι "λίγο μπλε" για να απελευθερώσει την πικρία).
• καθαρισμένο ηλιέλαιο – 1 κουταλιά της σούπας για κάθε βάζο + για το τηγάνισμα μελιτζάνες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα «μπλε» πλένονται καλά και κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Προσπαθούν να εξασφαλίσουν ότι οι δακτύλιοι βγαίνουν περίπου το ίδιο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τις φέτες με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εμποτιστούν για 1,5 ώρα. Οι ντομάτες μετατρέπονται σε πουρέ χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Οι γλυκές πιπεριές πλένονται, κόβονται στη μέση και καθαρίζονται από τα εντόσθια. Τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο και προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας.

Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Οι μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό, στύβονται και τηγανίζονται ελαφρά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζεστό ντρέσινγκ στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια προσθέστε αρκετές φέτες (3-4 κομμάτια) μελιτζάνας, χτυπώντας τις ελαφρά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά 4 κουταλιές της σούπας ντρέσινγκ και προσθέστε μια στρώση «μπλε». Το τελευταίο στρώμα είναι το dressing, πάνω από το οποίο χύνεται μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Κονσέρβες, ψύχονται και στέλνονται στο υπόγειο.

Με ντομάτες και καρότα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ από τα ακόλουθα συστατικά:

• "μικρά μπλε" φρέσκα - 3 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμάχια.
• γλυκιά πιπεριά - 1000 γραμμάρια.
• νεαρά καρότα - 1000 γραμμάρια.
• ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 1000 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• μαϊντανός - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα «μπλε» και τα κόβουμε κατά μήκος σε 8 κομμάτια το καθένα. Πλένουμε τα υπόλοιπα υλικά (μαζί με τις ντομάτες), ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετείτε όλα τα υλικά, εκτός από το ξύδι και τα μυρωδικά, στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύετε για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Ρίξτε τα χόρτα και ρίξτε το ξύδι, στη συνέχεια βράστε για άλλα 5 λεπτά, τοποθετήστε το στο έτοιμο δοχείο και συντηρήστε.

Συνταγή δίαιτας

Τα άτομα που αναγκάζονται να κάνουν δίαιτα και να παρακολουθούν το βάρος τους δεν πρέπει να τρώνε κονσέρβες μελιτζάνες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό έλαιο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Μια διατροφική ανατροπή παρασκευάζεται ειδικά για αυτούς από τα ακόλουθα συστατικά:

• επιτραπέζιο αλάτι - 25 γραμμάρια.
• μπλε - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
• γλυκιά πιπεριά - 500 γραμμάρια.
• ξύδι τροφίμων - 70 χιλιοστόλιτρα.
• πιπεριά τσίλι - 0,2 κιλά.
• μέτριες ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Οι μελιτζάνες πλένονται καλά, κόβονται σε λεπτές φέτες και γεμίζονται με αλατούχο διάλυμα. Αφήστε για 1 ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Το σκόρδο περνάει από πρέσα σκόρδου, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα. Οι πιπεριές (γλυκές και πικρές) πλένονται, καθαρίζονται από τα εντόσθια και στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια ρίχνονται στις ντομάτες.

Βάλτε τα όλα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 25 λεπτά, μετά προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε κομμάτια «λίγο μπλε» στο μείγμα που προκύπτει και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και συντηρήστε.

Με πελτέ ντομάτας

Το ορεκτικό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκες μελιτζάνες - 3000 γραμμάρια.
• καλής ποιότητας πάστα ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας.
• γλυκιά πιπεριά - 1000 γραμμάρια.
• σκόρδο - 15-18 σκελίδες.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι τροφίμων - 0,5 φλιτζάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφήνουμε να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε το εσωτερικό από τις πιπεριές και τις τρίβουμε με το μπλέντερ. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Κόβουμε τα «μπλε» σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και αφήνουμε να σταθούν για 25 λεπτά, μετά ξεπλένουμε, τοποθετούμε σε κατάλληλο ταψί και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα και μετά ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε λίγο. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένο δοχείο και συντηρήστε.

Μελιτζάνα με τυρί

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο ορεκτικό για το τραπέζι από τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλες μελιτζάνες - 5 τεμάχια.
• μικρές ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 3 τεμάχια.
• μαγιονέζα - 200 γραμμάρια.
• οποιοδήποτε σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
• χόρτα (κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος είναι κατάλληλα) - για γεύση.
• επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα μπλε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος, τα αλατίζουμε γενναιόδωρα με επιτραπέζιο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στύψτε και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το στύβουμε με μια πρέσα σκόρδου στη μαγιονέζα, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι. Αλείψτε τη μελιτζάνα με τη σάλτσα που προκύπτει, τοποθετήστε ένα κομμάτι ντομάτα στην άκρη και τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό. Διακοσμήστε με χόρτα.

Ιδιαίτερα αιχμηρές γλώσσες

Για να ετοιμάσετε μια πολύ πικάντικη πεθερά από μελιτζάνα θα χρειαστείτε:

• ώριμες μελιτζάνες - 4000 γραμμάρια.
• ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 1000 γραμμάρια.
• πιπεριά - 1000 γραμμάρια.
• σκόρδο - 25-30 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 300 γραμμάρια.
• ξύδι τροφίμων - 110 χιλιοστόλιτρα.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 125 χιλιοστόλιτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα έτοιμα «μπλε» κόβονται σε πιάτα πάχους περίπου 5 χιλιοστών, πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι (επιπλέον της ποσότητας που αναγράφεται στη συνταγή) και αφήνονται για 1,5 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τις γλυκές και πικρές πιπεριές από τη μέση και τις κόβουμε σε 4 ίσα μέρη.

Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε ξύδι. Τηγανίζουμε τα «μπλε» σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, μετά μια στρώση μπλε, μετά πάλι σάλτσα και εναλλάξ. Η τελευταία πινελιά πρέπει να είναι η σάλτσα.Τοποθετούμε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό και τα αποστειρώνουμε καλά και μετά τα συντηρούμε.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα ή επιθυμία να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη γλώσσα της πεθεράς από μελιτζάνα χωρίς αυτή τη διαδικασία. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκες μελιτζάνες - 5000 γραμμάρια.
• ζουμερές και σαρκώδεις ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 10.000 γραμμάρια.
• γλυκιά πιπεριά - 10.000 γραμμάρια.
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμάχια.
• σκόρδο - 25-30 σκελίδες.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• απόσταγμα ξιδιού (70%) – 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μακριές λωρίδες, τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Το σκόρδο, οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται με οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Εκεί ρίχνεται επίσης κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, περιχύνεται ελαιόλαδο και ξύδι. Το ντύσιμο που προκύπτει χύνεται στα "μπλε" και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα από τον πάτο. Τοποθετήστε σε προπαρασκευασμένα βάζα και συντηρήστε.

Περαιτέρω αποθήκευση της συντήρησης

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα παρασκευάσματα της πεθεράς της μελιτζάνας σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, για παράδειγμα, σε ένα υπόγειο. Μπορείτε να τα αφήσετε στο διαμέρισμα, αλλά η πρόσβαση στο φως είναι περιορισμένη. Ένα ντουλάπι είναι καλό για αυτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε θερμοκρασία δωματίου μειώνεται η διάρκεια ζωής των σνακ που παρασκευάζονται με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Σε δροσερό μέρος δεν παλιώνει τόσο γρήγορα και διατηρεί τη γεύση του περισσότερο. Τα σκευάσματα με ηλιέλαιο πρέπει να καταναλώνονται εντός 1 έτους.