20 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία μελιτζάνες για το χειμώνα

Το τέλος του καλοκαιριού ευχαριστεί με τη συγκομιδή μεγάλου αριθμού φρούτων στα παρτέρια λαχανικών. Ωριμάζουν και τα μπλε. Αγαπούνται για την πικάντικη και μοναδική γεύση που προσθέτουν στις σπιτικές παρασκευές. Πολλές από τις καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα μπορούν να δανειστούν από την καυκάσια κουζίνα. Πειραματιζόμενοι με συνδυασμό λαχανικών, αποκτώνται νέες χειμερινές κονσέρβες.

Αρχές προετοιμασίας μελιτζάνας για το χειμώνα

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής της μελιτζάνας είναι η παρουσία πικράδας στον καρπό. Φροντίστε να το αφαιρέσετε πριν το μαρινάρετε. Δεδομένου ότι η πηγή της πικρής σολανίνης είναι η φλούδα της μελιτζάνας, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φρούτα χωρίς αυτήν.

Ολόκληρα τα μεσαίου μεγέθους φρούτα καθαρίζονται εύκολα από την πικρή ουσία.

Μαζί με τις μελιτζάνες, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, ντομάτες και πιπεριές σε χειμωνιάτικες σαλάτες.

Κατά την προετοιμασία των χειμερινών παρασκευασμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φρούτα ή κομμένα σε φέτες ή κύβους. Βράζονται, τηγανίζονται, σιγοβράζονται στο φούρνο. Κάθε συνταγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά προετοιμασίας και κοπής φρούτων.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Για χειμερινές προετοιμασίες θα χρειαστείτε μόνο νεαρές μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, δώστε προσοχή στο χρώμα του δέρματος. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό μωβ, λείο και γυαλιστερό. Τα σκουρόχρωμα και ζαρωμένα φρούτα βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό και δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Στο εσωτερικό οι μελιτζάνες έχουν ανοιχτό κρεμ χρώμα και μικρούς υπόλευκους σπόρους.

Η πικρία αφαιρείται από τα φρούτα:

• σκεπάζοντάς τα με αλάτι για λίγα λεπτά και ξεπλένοντάς τα με κρύο νερό.
• Τοποθέτηση ολόκληρων ή κομμένων σε αλμυρό νερό υπό πίεση.
• στην κατάψυξη?
• πασπάλισμα με γάλα?
• ξεφλούδισμα;
• ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Η σολανίνη απομακρύνεται από τα κομμένα φρούτα πιο γρήγορα από ότι από τα ολόκληρα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Βάζα για συνταγές μελιτζάνας προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Για θρυμματισμένα φρούτα, είναι καλύτερο να πάρετε 0,5-1,5 λίτρα. Υπάρχει αρκετός χώρος για το σύνολο σε ένα δοχείο 2 λίτρων. Απαιτείται αποστείρωση των βάζων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα πλυμένα δοχεία στο φούρνο, θερμαίνοντας στους 150-200 βαθμούς.Κάποιος το κρατά πάνω από τον ατμό ή το κρεμάει στο στόμιο ενός βραστήρα όπου βράζει το νερό. Θα πρέπει να κρατήσετε τα βάζα του λίτρου για 15-20 λεπτά και τα βάζα των 2 λίτρων για 30 λεπτά.

Θα χρειαστείτε μεταλλικά καπάκια, τα οποία επίσης πλένονται και διατηρούνται σε βραστό νερό.

Καλύτερες Συνταγές

Οι αρχάριες νοικοκυρές πρέπει να χρησιμοποιούν τις καλύτερες συνταγές από σεφ όταν ετοιμάζουν μελιτζάνες. Έτσι μπορούν να εξασκηθούν στην σωστή προετοιμασία των μπλε φρούτων.

Κομμάτια μελιτζάνας για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ λαχανικών, πρέπει να πάρετε φρέσκα νεαρά φρούτα. Αρχικά πλένετε καλά και μετά κόβετε σε κομμάτια ή κύβους. Ζεσταίνουμε νερό με αλάτι και ξύδι σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, πρέπει να ρίξετε λαχανικά εκεί μέσα. Όσο βράζουν για 5 λεπτά, ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια της μελιτζάνας και να τα τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι. Ανακατεύουμε αρκετές φορές όσο τηγανίζονται τα κομμάτια.

Για τη συνταγή, πάρτε 0,5 κιλά φρούτων:

• 50 χιλιοστόλιτρα λάδι?
• την ίδια ποσότητα ξύδι 9%.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• νερό 1 λίτρο.

Στο τέλος, τα ζεστά τηγανισμένα κομμάτια τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα του λίτρου και ρίχνεται από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Το μόνο που μένει είναι να το τυλίγουμε σε ρολό και να το αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος. Εάν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά και σκόρδο, τότε αυτό είναι προαιρετικό.

Μια απλή επιλογή χωρίς αποστείρωση

Είναι γρήγορο και εύκολο να ετοιμάσετε μια σαλάτα για το χειμώνα, καθώς δεν απαιτεί χρόνο ή προσπάθεια:

1. Τα μεσαίου μεγέθους φρούτα κόβονται σε κομμάτια και απαλλάσσονται από την πικρία.
2. Ο ίδιος αριθμός λοβών πιπεριάς καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε λωρίδες.
3. Λαμβάνονται κεφαλές κρεμμυδιού και κόβονται σε δαχτυλίδια.
4. Χρειάζεστε είτε ψιλοκομμένες ντομάτες είτε στριφτές σε μηχανή κοπής κρέατος.
5. Ρίξτε 100 ml φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι, προσθέστε έτοιμα λαχανικά.
6. Αφήνουμε όλη τη νύχτα για να βγάλουν οι ντομάτες το ζουμί τους.
7. Όταν άρχισαν να σιγοβράζουν, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύδι.

Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 40 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τη σαλάτα. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

"Γλώσσα της πεθεράς"

Το όνομα του χειμερινού πιάτου προέκυψε από την ομοιότητα των κομμένων πιάτων μελιτζάνας με τις γλώσσες. Εάν πάρετε 2 κιλά μπλε ντομάτες για ένα σνακ, τότε χρειάζεστε την ίδια ποσότητα κόκκινων ώριμων ντοματών. Και 2 γλυκοπιπεριές είναι αρκετές. Κόβουμε τα λαχανικά σε μπάρες. Σε ένα ζεστό τηγάνι, οι μελιτζάνες «γλώσσες» τηγανίζονται σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Ξεχωριστά, σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσθέστε μπλε πιάτα εκεί.

Μόλις πάρει βράση, μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και προσθέτουμε ζάχαρη. Η ποσότητα του εξαρτάται από το γούστο της νοικοκυράς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φορές περισσότερο αλάτι ή την ίδια ποσότητα. Ρίξτε μέσα 100 ml ξύδι αραιωμένο με νερό. Και στο τέλος 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μεταφέρονται ζεστά σε βάζα και σφραγίζονται.

Στα γεωργιανά

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πικάντικο σνακ, πρέπει να πάρετε:

• 6 κομμάτια μελιτζάνας και γλυκό πιπέρι.
• 4 πιπεριές τσίλι?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 100 ml φυτικό λάδι και ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα ποτήρι ζάχαρη.

Οι μελιτζάνες κόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε μετά από 20 λεπτά με κρύο νερό και στεγνώστε ελαφρά. Η πιπεριά και το σκόρδο περνούν από μηχανή κρέατος και το μείγμα αδειάζεται στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, λάδι και ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αυτή τη στιγμή, βουτήξτε τα μπλε κομμάτια σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Πρέπει να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια σε βάζα.

Επιλογή όπως τα μανιτάρια

Υπάρχουν λίγα υλικά σε αυτό το ορεκτικό, αλλά τα λαχανικά στα βάζα γίνονται σαν μανιτάρια. Για τη συνταγή πρέπει να πάρετε, εκτός από μελιτζάνες, καυτερές πιπεριές, σκόρδο και λάδι.

Βράζουμε τα φρούτα κομμένα σε κύβους στη μαρινάδα. Παρασκευάζεται προσθέτοντας αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) και μηλόξυδο (150 ml) σε νερό (1 λίτρο). Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος σε βραστό νερό, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ τηγάνι και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας και βάζουμε σε βάζα.

Με πιπεριές και ντομάτες

Για αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε ένα κιλό μελιτζάνες, τις μισές πιπεριές και ντομάτες.

Η κονσερβοποίηση θα γίνει σε αργή κουζίνα. Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι στο μπολ. Στρώνουμε σε στρώσεις κομμένα λαχανικά, ξεκινώντας από πιπεριές, ντομάτες, τελειώνοντας με μπλε. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και ανακατέψτε. Το ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι να ψηθούν τελείως τα υλικά.

Χαβιάρι μελιτζάνας με ντομάτες

Πριν το ψήσετε, ψήστε 2 μελιτζάνες και 1 γλυκιά πιπεριά στο φούρνο. Πρέπει να διατηρηθεί για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αφού κρυώσει ελαφρώς, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρούνται οι φλούδες. Όλα πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά. Αυτό ισχύει και για τα κρεμμύδια.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι και να σιγοβράζετε λίγο σε φυτικό λάδι. Για πικάντικο, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Η συντήρηση πραγματοποιείται γρήγορα, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο «υπερπόντιο» προϊόν.

Στα Αγγλικά

Αυτό το ορεκτικό συνδυάζει ψιλοκομμένα λαχανικά: μελιτζάνα, κρεμμύδι, πιπεριές και τριμμένα καρότα. Τα πρόσθετα συστατικά παίρνουν 2 φορές λιγότερο από το κύριο λαχανικό. Ο χυμός παρασκευάζεται από ώριμες κόκκινες ντομάτες, οι οποίες είναι αρωματισμένες με αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι. Προσθέστε κομμάτια λαχανικών και αρχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να γίνουν.Αν θέλετε, τοποθετήστε τα όλα στο μπλέντερ στο τέλος και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μερικοί άνθρωποι αφήνουν τα λαχανικά σε κομμάτια στη σάλτσα ντομάτας.

Τα κουτιά με σνακ πρέπει να κλείνονται μετά την αποστείρωση.

Στα adjika

Το Adjika παρασκευάζεται από 3 ντομάτες, 1 πιπεριά και 2 καυτερές πιπεριές. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μπλέντερ, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον βασιλικό, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το σκόρδο.

Το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε τα μπλε στο φούρνο για μισή ώρα, να αφαιρέσουμε την πέτσα, να τα πολτοποιήσουμε με ένα πιρούνι και να τα ανακατέψουμε με το adjika.

Το καρύκευμα τυλίγεται ζεστό σε βάζα.

Solyanka με μελιτζάνα και λάχανο

Η βάση του hodgepodge για το χειμώνα είναι πάντα το λάχανο. Προσθέτουν επίσης συστατικά που θα βελτιώσουν τη γεύση του προϊόντος. Οι μελιτζάνες θα το κάνουν αυτό. Για 3 κιλά λάχανου πάρτε:

• ένα κιλό μελιτζάνες και καρότα.
• 500 γραμμάρια φασόλια?
• μισό λίτρο χυμό ντομάτας ή σάλτσα.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι.

Ρίξτε λάδι και ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Συνιστάται να βράζετε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν μετά το μούλιασμα.

Το ψήσιμο διαρκεί από 45 έως 60 λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο κουκούτσι. Το ξύδι είναι επίσης απαραίτητο για να διαρκέσει περισσότερο το κουκούτσι. Αν ετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το βιταμινούχο πιάτο όλο το χειμώνα.

Στα ελληνικα

Τον Αύγουστο συντηρούμε μελιτζάνες, όπως κάνουν οι Έλληνες. Αποδεικνύεται νόστιμο και ικανοποιητικό:

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτοντας τριμμένα ή ψιλοκομμένα καρότα, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι.
2. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τις πιπεριές ψιλοκομμένες.
3. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τους κύβους μελιτζάνας.
4. Στη συνέχεια - ντομάτες, μπαχαρικά με τη μορφή κόκκων πιπεριού και κόκκινου πιπεριού σε σκόνη, κόλιανδρο, βασιλικό, φύλλο δάφνης.

Σιγοβράζουμε τα πάντα για 15-20 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε βάζα.

Πικάντικη τηγανητή μελιτζάνα

Για τη συστροφή, χρησιμοποιούνται πρόσθετα εξαρτήματα:

• καρότο;
• Κρεμμύδια βολβού?
• ντομάτες;
• τσαμπιά πρασινάδας.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες, αφαιρείται η πικρία και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Τα κρεμμύδια και τα καρότα σιγοβράζονται σε λάδι σε τηγάνι και προσθέτουμε ντομάτες ψιλοκομμένες στο μπλέντερ ή έτοιμο πελτέ ντομάτας. Τα βρασμένα λαχανικά τοποθετούνται στους τηγανισμένους μπλε κύκλους. Πασπαλίστε τα πάντα με κόκκινο πιπέρι. Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα.

Με βασιλικό

Πρέπει να τυλίγετε τις μελιτζάνες με βασιλικό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ανά κιλό μπλε μούρα:

• 500 γραμμάρια ώριμες ντομάτες.
• 3-4 κλωναράκια βασιλικού?
• ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Η μαρινάδα θα περιέχει?

• 100 ml φυτικό λάδι;
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σε 9%.

Το αλάτι λαμβάνεται για γεύση.

Τα λαχανικά, κομμένα σε κύκλους, ζεματίζονται σε βραστό νερό. Τοποθετούμε τις ντομάτες κυκλικά στον πάτο του ταψιού, με τις μελιτζάνες από πάνω. Μόλις ζεσταθούν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε λάδι, μέλι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξύδι. Το ψήσιμο διαρκεί 15 λεπτά. Έπειτα έρχεται η σειρά του βασιλικού, ψιλοκομμένου, ψιλοκομμένου σκόρδου.

Η ζεστή σαλάτα τοποθετείται σε βάζα μισού λίτρου και τυλίγεται σε ρολό.

Με καρότα και σκόρδο

Οι χειμερινές προετοιμασίες με μελιτζάνες δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς καρότα και σκόρδο. Για τη σαλάτα χρειάζεστε τηγανητά κομμάτια μπλε φρούτων. Αν πάρετε ένα κιλό από αυτά, τότε πρέπει να πλύνετε 2 καρότα, να τα τρίψετε και να περάσετε 3-5 σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις.Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι αν θέλετε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται παραδοσιακά και τα υλικά της σαλάτας περιχύνονται ζεστά. Η αποστείρωση των τεμαχίων είναι υποχρεωτική.

Μπλε σε λάδι

Για σνακ, κόψτε τα μπλε φρούτα σε μπάρες, πασπαλίστε με αλάτι και πλύνετε με νερό για να φύγει η πικρία. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα ταψί. Εκεί τοποθετούνται ψιλοκομμένα φρούτα. Αρχικά, τα λαχανικά σιγοβράζονται για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών, μετά θερμαίνονται στους 250. Σκόρδο, ψιλοκομμένο, πασπαλισμένο με ζάχαρη και αλάτι και περιχύνεται με βραστό νερό. Και το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα κομμάτια μελιτζάνας σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε βάζα. Η στείρωση είναι απαραίτητη.

Με καρότα, τουρσί

Είναι καλύτερα να ζυμώνετε ολόκληρα φρούτα. Κόβονται όπως για τη γέμιση από τη μία πλευρά και μετά τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Είναι καλύτερα να κρατάτε για 5-7 λεπτά, φροντίζοντας συνεχώς να μην ανέβουν οι καρποί στην επιφάνεια. Τρίβουμε τα καρότα σε λωρίδες και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό στο μείγμα. Έχοντας τοποθετήσει όλα τα λαχανικά σε δοχεία, γεμίστε τα με ζεστή άλμη. Χρειάζεσαι πίεση από πάνω. Μετά από μια μέρα, βάλτε το σνακ στο ψυγείο, μοιράζοντάς το σε βάζα.

Με καρότα στα κορεάτικα

Ξεκινήστε το μαγείρεμα με τη μαρινάδα. Σε ένα τέταρτο του ποτηριού φυτικό λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο και κουρκουμά. Ζεσταίνουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 40 ml φυτικό λάδι και ξύδι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Και τα δύο μέρη της μαρινάδας ανακατεύονται και αφήνονται για μία ώρα.

Οι μπάρες μελιτζάνας ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα καρότα τρίβονται σε λωρίδες και οι γλυκοπατάτες τρίβονται σε λεπτά κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε ένα λοβό πιπεριάς τσίλι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα όλα στο μπολ.Ανακατεύουμε τη σαλάτα κάθε μισή ώρα. Μετά από 2-3 ώρες, τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα και στείλτε για αποστείρωση για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Φέτες σε πικάντικο καρύκευμα

Πάρτε 2 μπλε φρούτα, κομμένα σε κύκλους πάχους 2-3 εκατοστών. Αφού αφαιρέσετε την πικράδα, τα τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Οι λοβοί από πιπεριά (3 τεμάχια) και καυτερή πιπεριά (1 τεμάχιο), σκόρδο θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 τρίτα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Όλα είναι ανάμεικτα. Αφού κρατήσετε για μισή ώρα, βάζετε κούπες πιπεριάς στα βάζα και προσθέτετε από πάνω ζεστό καρύκευμα. Στο τέλος, το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται σε λουτρό νερού και τυλίγεται με καπάκια.

Μπλε με κρεμμύδια και καρότα

Το κύριο συστατικό του τεμαχίου εργασίας κόβεται σε μπάρες ή κομμάτια και τηγανίζεται σε ένα ταψί στο φούρνο ή τηγάνι με συνεχή ανάδευση. Τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, κορεάτικου στυλ, και τα κεφάλια κρεμμυδιού κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα καρότα. Οι παγωμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάξ με καρότα και κρεμμύδια. Όλα περιχύνονται με βραστή μαρινάδα και αποστειρώνονται.

Νόστιμο lecho

Εδώ είναι η βήμα προς βήμα προετοιμασία του lecho:

1. Οι ντομάτες (5 τεμάχια) περνούν από μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Πιπεριά (7 λοβούς) κομμένη σε λωρίδες.
3. Μελιτζάνες (10 φρούτα) - σε μπλοκ.
4. Ψιλοκόβουμε 6-7 σκελίδες σκόρδο και μετά 3 κρεμμύδια.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα καζάνι με λάδι για 5 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας και αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Τώρα έρχεται η σειρά της πιπεριάς, μια κουταλιά της σούπας πάπρικα, ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας).
8. Αφού βράσει, προσθέτουμε το μπλε σκόρδο. Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Ρίξτε μέσα μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Μετά το μαγείρεμα, το ζεστό lecho τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Οι χειμωνιάτικες σαλάτες διατηρούνται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα. Πρέπει να ψηθούν λίγο.Είναι απίθανο να διαρκέσουν περισσότερο από ένα μήνα. Τα υπόλοιπα κενά, αποστειρωμένα και κάτω από σιδερένια καπάκια, τοποθετούνται σε υπόγειο ή κελάρι. Πρέπει όμως να τρώγονται πριν την άνοιξη.