9 συνταγές παρασκευής μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα

Μερικά βάζα με γεμιστές μελιτζάνες, σφραγισμένα για το χειμώνα, είναι εγγυημένα ότι θα καταναλωθούν πρώτα, επομένως είναι καλύτερο να ετοιμάσετε περισσότερα από αυτά χρησιμοποιώντας διαφορετικές γεμίσεις. Γεμίστε τα μπλε με λαχανικά που σας αρέσουν, χρησιμοποιώντας καρυκεύματα ή κάνοντας χωρίς αυτά. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά, προετοιμασμένες για το χειμώνα σύμφωνα με μια απλή συνταγή, θα περιλαμβάνει τακτικά αυτό το νόστιμο πιάτο στο μενού.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γεμιστές μελιτζάνες για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες είναι πικρές (εκτός από τα υβρίδια που φέρουν την ένδειξη F1), επειδή περιέχουν το αλκαλοειδές σολανίνη, που δίνει στις μπλε μια συγκεκριμένη γεύση. Η υψηλότερη περιεκτικότητα της ουσίας είναι σε μεγάλες (μήκους άνω των 30 cm), σκούρες και υπερώριμες μελιτζάνες με τραχύ δέρμα, αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο της καλλιέργειας. Τα πιο νόστιμα και υγιεινά είναι μικρά (έως 15 εκατοστά), γυαλιστερά και άγουρα.

Λόγω της παρουσίας σολανίνης στη σύνθεση, δεν μπορείτε να φάτε αυτά τα λαχανικά ωμά (μόνο νεαρά) και πρέπει να τα επεξεργαστείτε και να τα μαγειρέψετε σωστά:

1. Είναι καλύτερα να αγοράζετε άγουρα παρά υπερώριμα μπλε. Τα μικρά, με λεπτή φλούδα και μικρούς σπόρους να σχηματίζονται, είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτές οι μελιτζάνες περιέχουν όλες τις ευεργετικές ουσίες και δεν υπάρχουν πικρά δηλητήρια.
2. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε από σάπια και μαλακά λαχανικά· περιέχουν πολλές επιβλαβείς και επικίνδυνες ουσίες.
3. Αν κάποια συνταγή προσδιορίζει τη χρήση ωμών μελιτζάνας, τότε επιλέξτε μόνο νεαρές, αφού τις ζεματίσετε με αλατισμένο βραστό νερό.
4. Τα μεγάλα και υπερώριμα φρούτα πρέπει να μουλιάζονται σε αλατόνερο πριν τα μαγειρέψετε για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά.

Μπορεί να φανεί ότι θα πρέπει να περάσετε όλη την ημέρα γεμίζοντας μελιτζάνες, αλλά θα περάσει μόνο μια ώρα στην ενεργό εργασία - ο υπόλοιπος χρόνος ξοδεύεται σε αναμονή, δηλαδή μπορεί να αποσπαστείτε από άλλα πράγματα.

Προετοιμασία προϊόντων και δοχείων

Η προετοιμασία ενός ορεκτικού μελιτζάνας ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών και των δοχείων.

Μπορείτε να μουλιάσετε τα λαχανικά για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά με διάφορους τρόπους:

• Τρυπήστε τις ολόκληρες μελιτζάνες με ένα πιρούνι, μουλιάστε σε αλατισμένο διάλυμα (διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό) για 24 ώρες.
• τα πλυμένα λαχανικά κόβονται στη μέση και αλατίζονται γενναιόδωρα και μετά από μισή ώρα ο χυμός στραγγίζεται από τα λαχανικά, τα μπλε πιέζονται και πλένονται κάτω από τη βρύση.
• Οι ψιλοκομμένες μελιτζάνες χύνονται με πολύ αλατισμένο νερό, μουλιάζονται για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται ο χυμός, τα λαχανικά συμπιέζονται και πλένονται.
• Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε τρυπητό, ζεματίζονται με αλατισμένο βραστό νερό, στύβονται και πλένονται.

Για να πιέσετε το υγρό από τα μπλε, πρέπει να τα βάλετε κάτω από μια πρέσα - τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο πάνω τους και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει, ενώ είστε απασχολημένοι με το γέμισμα και την προετοιμασία του δοχείου.

Συνιστάται να αφαιρέσετε τον πυρήνα από τις μελιτζάνες και για να το κάνετε αυτό πρέπει να σπάσετε την ακεραιότητα και να κόψετε το λαχανικό στη μέση. Ωστόσο, είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία της γέμισης να ενώσετε τα μισά και να τα στερεώσετε με κλωστή για να μην πέσουν τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα μισά εντελώς, προσπαθήστε να αφαιρέσετε προσεκτικά τους πυρήνες με σπόρους.

Τα συστατικά για τον κιμά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν: καρότα σε χοντρό τρίφτη, σκόρδο σε ειδική σύνθλιψη και χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των καρυκευμάτων, των ξηρών καρπών και άλλων συστατικών, σύμφωνα με τη συνταγή, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύονται.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν με σαπούνι ή μαγειρική σόδα και να προετοιμαστούν σωστά:

1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τον ατμό - γεμίστε το δοχείο με νερό, ζεστάνετε το, τοποθετήστε μια σχάρα πάνω του, τοποθετήστε πλυμένα βάζα με το λαιμό τους κάτω από πάνω, αφήστε τα πιάτα σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τα καπάκια βράζονται σε νερό.
2. Στο φούρνο - τα καθαρά βάζα τοποθετούνται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 100-120 βαθμούς με το λαιμό τους κάτω (στεγνά δοχεία) ή προς τα πάνω (βρεγμένα, ώστε να εξατμιστεί το υγρό). Θα χρειαστούν 15 λεπτά για να αποστειρωθούν πλήρως βάζα 1 λίτρου και 25 λεπτά για μεγαλύτερα βάζα.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων - ρίξτε νερό μέχρι 2 cm από τον πάτο στα βάζα και αφήστε το δοχείο να αποστειρωθεί για 4-5 λεπτά.

Μερικές φορές τα βάζα γεμάτα με γεμιστές μελιτζάνες αποστειρώνονται τοποθετώντας τες στο φούρνο ή βράζοντάς τες σε κατσαρόλα χωρίς να κλείσουν τα καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές μελιτζάνες;

Για τη συντήρηση, καλό είναι να επιλέξετε σφιχτές νεαρές μελιτζάνες μεγέθους έως 10 cm, χωρίς σπόρους. Η ποσότητα των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών που υποδεικνύονται στις συνταγές είναι κατά προσέγγιση, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις: σε ορισμένα αρέσουν τα πικάντικα και πιο σφιχτά λαχανικά ή, αντίθετα, καθόλου πικάντικα και μαλακά λαχανικά.

Επομένως, η ποσότητα αλατιού και πρόσθετων μπορεί και πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με το γούστο σας.

Κλασική συνταγή για βάζο 1 λίτρου

Για βάζα 1 λίτρου, τα μπλε γεμιστά με λαχανικά και βότανα είναι τέλεια.

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες μικρού ή μεσαίου μεγέθους - περίπου 2 κιλά.
• μισό κιλό καρότα και κόκκινα ή λευκά κρεμμύδια.
• 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο με κομμένα σκληρά κοτσάνια.
• σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• ξίδι 9%;
• άλας.

Πώς να φτιάξετε κλασικές γεμιστές μελιτζάνες:

1. Για τα έτοιμα μπλε, κόψτε εσοχές με σπόρους στο κέντρο για να κάνετε χώρο για τη γέμιση.
2. Βράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, στύβουμε ή τρίβουμε το σκόρδο.
5. Αλατίστε το μείγμα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Γεμίζουμε τα μπλε με έτοιμο κιμά και βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα.
7. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο γεμάτο με μελιτζάνες. μεγάλο. ξύδι και αποστειρώνουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 45-50 λεπτά.

Εάν τα βάζα αποστειρωθούν σε φούρνο ή φούρνο μεταφοράς, τότε ο χρόνος θα χρειαστεί στο μισό.Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε τα βάζα με τα καπάκια και να τα αφήσετε να κρυώσουν.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Το να γεμίζουμε μελιτζάνες με λαχανικά και να μην ασχολούμαστε με την αποστείρωση είναι το όνειρο πολλών νοικοκυρών. Τα γαλάζια βγαίνουν νόστιμα, τουρσί, φυλάσσονται στο ψυγείο και τρώγονται με ευχαρίστηση. Παρασκευάζονται γρήγορα, αλλά η ζύμωση θα διαρκέσει 2-3 ημέρες.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρές ή μεσαίες μελιτζάνες - περίπου 4 κιλά. καρότα - 1 κιλό;
• μισό κιλό γλυκό πιπέρι?
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό με χοντρά κοτσάνια κομμένα.
• 1-2 σκόρδο (περίπου 20 σκελίδες)
• παστινάκι - 200 g;
• νερό - 1 l;
• κόκκοι πιπεριού - 4-5 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε γεμιστές μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση:

1. Οι σπόροι από τα έτοιμα μπλε κόβονται στο κέντρο για να κάνουν χώρο για τον κιμά.
2. Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Το κεφάλι του σκόρδου καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
4. Τα καρότα τρίβονται επίσης σε χοντρό τρίφτη και σιγοβράζονται.
5. Για να ετοιμάσουμε την άλμη, διαλύουμε αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και, αφού περιμένουμε να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε κύβους.
7. Ψιλοκόβουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς. Αν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε κι άλλο.
8. Ψιλοκόβουμε τον μισό μαϊντανό.
9. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
10. Τα μπλε γεμίζονται με έτοιμο κιμά και τοποθετούνται σε ταψί σε στρώσεις (οριζόντια), και τα λαχανικά γεμίζουν εντελώς με άλμη.
11. Βάζουν ένα βάρος από πάνω και ζυμώνουν για μια ή δύο μέρες στο δωμάτιο ή 2 φορές περισσότερο στη δροσιά του ντουλαπιού.

Οι έτοιμες μελιτζάνες μεταφέρονται σε βάζα και αποθηκεύονται υπόγεια.

Με φασόλια

Τα μπλε με φασόλια είναι ασυνήθιστα νόστιμα.

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες μικρού ή μεσαίου μεγέθους - περίπου 1 κιλό.

• κόκκινες ντομάτες - 700-800 g.
• 1 γλυκιά πιπεριά, καρότα και λευκά φασόλια – 200-300 g το καθένα.
• 1 κεφαλή σκόρδο (12 σκελίδες)
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξίδι 9% – 50 ml;
• ηλιέλαιο - 150 ml.

Πώς να φτιάξετε γεμιστές μελιτζάνες με φασόλια:

1. Το βράδυ τα φασόλια (1 φλιτζάνι) πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό (3 φλιτζάνια) για να φουσκώσουν τα όσπρια και το πρωί να τα βράσουν για 40 λεπτά χωρίς αλάτι.
2. Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, τρίβουμε τις ντομάτες μαζί του στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
6. Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και βράζουμε για 3 λεπτά.
7. Προσθέστε εκεί τα βατόμουρα, τα καρότα και τις πιπεριές, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
9. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε τα τελευταία 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Με καρότα και πιπεριά

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες μικρού ή μεσαίου μεγέθους - περίπου 1 κιλό.
• 100 g καρότα και κόκκινα ή λευκά κρεμμύδια το καθένα.
• 5 κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.
• σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• ξίδι 9% – 300 ml;
• 1 καυτερή πιπεριά?
• αλάτι 4 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε μελιτζάνες με καρότα και πιπεριές:

1. Για τα έτοιμα μπλε, κάντε τρύπες στη μέση για τον κιμά. Βράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε το καθένα και το τρίβουμε με αλάτι.
3. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Κόβουμε τις γλυκές και τις καυτερές πιπεριές σε λωρίδες.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
7. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με έτοιμο κιμά, τις τυλίγουμε με κλωστή και τις τοποθετούμε κάθετα σε βάζα.
8. Ρίχνουμε ξύδι σε κάθε δοχείο γεμάτο με μελιτζάνες και αποστειρώνουμε για μισή ώρα.

Στρίψτε το τελικό προϊόν και αφήστε το να κρυώσει, τυλίγοντάς το σε μια μάλλινη κουβέρτα για μια μέρα.

Με ντομάτες και πιπεριές

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρό ή μεσαίο μπλε - 15 τεμ.;
• 400 g καρότα, ντομάτες και γλυκές πιπεριές το καθένα.
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 200 g σκόρδο?
• 3 μεσαία φύλλα δάφνης?
• 15 τεμ. Μοσχομπίζελο;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• αλάτι 3 κουτ.

Πώς να φτιάξετε μελιτζάνες με ντομάτες και πιπεριές:

1. Κάνουμε τρύπες στη μέση των έτοιμων μελιτζάνες για τον κιμά.
2. Τα μπλε βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε το καθένα.
4. Κόβουμε τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο στον ψιλο τρίφτη.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
7. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον έτοιμο κιμά, τις τυλίγουμε με κλωστή και τις τοποθετούμε κάθετα σε βάζα.
8. Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), προσθέτοντας τον αρακά και τα φύλλα δάφνης στο βραστό νερό.
9. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
10. Γεμίζουμε τα βάζα με τα βατόμουρα με άλμη χωρίς να κλείνουμε τα καπάκια, τα αφήνουμε ζεστά για 4 μέρες και μόνο μετά τα κλείνουμε και τα αποστειρώνουμε για μισή ώρα.

Χωρίς αποστείρωση, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Τι θα χρειαστείτε:

• μέτριες μελιτζάνες - περίπου 5 κιλά.

• 1 κιλό καρότα?
• 200 g κρεμμύδι?
• 0,5 l ηλιέλαιο;
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό και ρίζα μαϊντανού 200-300 γρ.
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου (20 σκελίδες)
• ξίδι 9%;
• η ποσότητα του αλατιού είναι στην κρίση σας.

Πώς να το φτιάξετε με ντομάτες και πιπεριές:

1. Κάνουμε τρύπες στο κέντρο των έτοιμων μπλε για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση.
2. Βράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το καθένα.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
5. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και σιγοβράζουμε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού με μαϊντανό μέχρι να μαλακώσουν.
6. Ξεχωριστά από τα καρότα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
7. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κιμά λαχανικών και τις τοποθετούμε οριζόντια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με σκόρδο και αλάτι.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο ζεστό λάδι, τις πιέζουμε και τις φυλάμε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα στο ψυγείο.

Κορεάτικη γεμιστή μελιτζάνα

Για βάζα του 1 λίτρου είναι τέλεια τα μπλε γεμιστά με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρές μελιτζάνες - περίπου 2 κιλά.
• μισό κιλό καρότα?
• 1 μεγάλο ματσάκι το καθένα μαϊντανό, κόλιαντρο και σέλινο.
• σκόρδο 5 σκελίδες?
• 100 ml ηλιέλαιο;
• ρίζες μαϊντανού - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά για «καρότα κορεατικού τύπου»·
• ξίδι 9%;
• άλας.

Πώς να φτιάξετε μελιτζάνα στα κορεάτικα:

1. Κάντε χώρο για τη γέμιση στις μελιτζάνες.
2. Τα μπλε βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τρίψτε τα καρότα σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας μπαχαρικά.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε το καθένα.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
6. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κιμά και δένουμε με κλωστή. Για άλμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. αλάτι και 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
7. Τοποθετούμε τα μπλε σε ένα ταψί, τα ρίχνουμε μέσα την κρυωμένη άλμη και πιέζοντάς τα με ένα βάρος, τα αφήνουμε να σταθούν στο σπίτι.
8. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το φορτίο και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Το προϊόν είναι έτοιμο.

Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα, γεωργιανό στυλ

Εάν έχετε μπαχαρικά utskho-suneli και καρύδια, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μελιτζάνες σε γεωργιανό στιλ.

Τι θα χρειαστείτε:

• μέτριες μελιτζάνες - περίπου 4 κιλά.
• γλυκό πιπέρι 16 τεμ.?
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό και άνηθο με χοντρά κοτσάνια κομμένα.
• 1 κεφαλή σκόρδο (20 σκελίδες)
• ξίδι 9% – 250 ml;
• 200 g ξεφλουδισμένα καρύδια?
• καυτερή πιπεριά 4 μικροί λοβοί?
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη κρυσταλλική 3 κ.σ. μεγάλο.

Συνταγή γεωργιανής μελιτζάνας:

1. Για τα έτοιμα μπλε, κάντε τρύπες στο κέντρο για τον κιμά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε με καυτερή πιπεριά στο μπλέντερ.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και επίσης κόψτε την μέσα από αυτή τη συσκευή.
4. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να γίνουν τραγανές.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα από τις πιπεριές και το σκόρδο, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το λάδι, το ξύδι και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.
6. Προσθέστε τα μπλε υλικά στα υλικά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά. Βράζουμε για 15 λεπτά.

Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, βάλτε τα όλα σε βάζα, κλείστε τα και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Στα αιγυπτιακά

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - περίπου 2 κιλά.
• 1 γλυκιά και καυτερή πιπεριά το καθένα.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• ξίδι 6% – 30 ml;
• καρύκευμα κύμινο - 3 g;
• ένα τρίτο ενός ποτηριού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• 25 g κόλιανδρο και κάρυ το καθένα.
• ελαιόλαδο - 250 ml.
• άλας.

Πώς να φτιάξετε μπλε σε αιγυπτιακό στυλ:

1. Περιχύνουμε τα έτοιμα λαχανικά με λάδι και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
2. Ψύξτε τις μαλακωμένες μελιτζάνες.
3. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου με αλάτι.
4. Κόβουμε τις καυτερές και τις γλυκές πιπεριές σε μικρότερα κομμάτια.
5. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
6. Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά (εκτός από τα μπλε) με καρυκεύματα, ξύδι, χυμό λεμονιού και 50 ml λάδι σε ένα δοχείο.
7. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Γεμίζουμε τα μπλε με τον έτοιμο κιμά, τοποθετούμε τα λαχανικά σε δοχεία και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο και θα είναι έτοιμο μετά από 5 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Όλα τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποθηκεύονται σωστά:

1. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα και μούρα τοποθετούνται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από +13-15 βαθμούς.
2. Τα δοχεία με λαχανικά δεν πρέπει να εκτίθενται σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας για να μην μουχλιάσουν ή να αλλοιωθούν τα παρασκευάσματα.
3. Τα γρήγορα μαγειρεμένα λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες και τρώγονται πρώτα.
4. Τα πρησμένα και σκουριασμένα καπάκια στα βάζα υποδεικνύουν ότι το δωμάτιο έχει υπερβολική υγρασία και απαιτεί αλλαγή στη θέση αποθήκευσης.
5. Σε χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 0 βαθμούς), τα τεμάχια εργασίας μπορεί να αλλοιωθούν.

Αν ακολουθήσετε τους κανόνες, θα μπορείτε να διατηρήσετε σπιτικά κονσερβοποιημένα λαχανικά για περισσότερα από 3 χρόνια. Αλλά κάθε χρόνο η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμαστείτε για ένα χρόνο και το επόμενο καλοκαίρι να αφιερώσετε λίγες μέρες προετοιμάζοντας φρέσκα κονσερβοποιημένα λαχανικά.