Νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα ολόκληρης μελιτζάνας για το χειμώνα στο σπίτι

Το φθινόπωρο, οι κηπουροί μαζεύουν μελιτζάνες. Τα λαχανικά είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών. Από αυτό παρασκευάζονται μαγειρευτά και τηγανητά πιάτα, σαλάτες και χαβιάρι. Φυσικά, θέλω να επεκτείνω αυτήν την ευχαρίστηση κατά τη χειμερινή περίοδο. Όταν είναι φρέσκα, τα μπλε δεν διαρκούν πολύ. Επομένως, οι επιδέξιες νοικοκυρές ετοιμάζουν μελιτζάνες (μικρές μπλε) ολόκληρες για το χειμώνα, ώστε αργότερα να ετοιμάσουν τα αγαπημένα τους πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα.

Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας ολόκληρων μελιτζάνες για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους παρασκευής: τουρσί, τουρσί, αλάτισμα.

Πίκρωση

Τα καλύτερα φρούτα του ίδιου μεγέθους επιλέγονται, πλένονται και αφαιρούνται από τα κοτσάνια. Βράζετε τα λαχανικά σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Όταν στραγγίσει το νερό, κόβουμε τα μπλε κατά μήκος και βάζουμε μέσα τη γέμιση της αρεσκείας μας.

Παραδοσιακή γέμιση: σκόρδο, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι. Οι γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σε δοχείο ζύμωσης. Μετά από 3 ημέρες, τα λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζουν με μαρινάδα (ξίδι, αλάτι, νερό), τα καπάκια σφραγίζονται και αποθηκεύονται.

Πίκρωση

Οι καρποί πλένονται, τρυπούνται και τοποθετούνται σε αλατόνερο. Μετά από 4 ώρες βράζουμε σε μαρινάδα (αλάτι, νερό, ξύδι) για 5 λεπτά. Βγάζουν ολόκληρα λαχανικά και τα βάζουν σε βάζα με μπαχαρικά. Η μαρινάδα ξαναβράζεται, περιχύνεται με τις μελιτζάνες και αποστειρώνεται. Ως πρόσθετα χρησιμοποιούνται μέντα, άνηθος, πιπέρι, ζάχαρη, καρύδια, βασιλικός και κόλιανδρος. Χρησιμοποιείται συχνά ξύδι κρασιού αντί για επιτραπέζιο ξύδι.

Αλάτισμα

Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό. Κόβουμε κατά μήκος και πασπαλίζουμε με αλάτι. Διατηρήστε υπό πίεση για μια εβδομάδα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα και σφραγίστε.

Για οποιαδήποτε τεχνική, τα μπλε χρησιμοποιούνται σε τελική μορφή ή σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Οι προπαρασκευαστικές εργασίες συνίστανται σε προβρασμό ή ψήσιμο λαχανικών.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για ένα βάζο 2 λίτρων μπλε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπλε - 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ξύδι κρασιού - 65 χιλιοστόλιτρα.
• νερό - 2 λίτρα.
• πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• αλάτι - 130 γραμμάρια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, ντομάτες ή κολοκυθάκια.Κάθε συστατικό θα προσθέσει τη δική του νότα στο άρωμα και τη γεύση της μελιτζάνας τουρσί.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Είναι προτιμότερο να σφραγίζετε ολόκληρες μελιτζάνες σε βάζα των 2 ή 3 λίτρων. Όλα τα δοχεία πλένονται πρώτα με σόδα και αποστέλλονται για να αποστειρωθούν στον ατμό. Βράζουμε τα καπάκια χωριστά για 2-3 λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα μπλε για κονσερβοποίηση επιλέγονται σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια:

• φρέσκα, ώριμα λαχανικά με λεία φλούδα.
• χωρίς ζημιά?
• μήκος - 15 εκατοστά.
• το κοτσάνι είναι πράσινο?
• Η σάρκα είναι ελαστική, λευκή.

Οι μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό, γίνονται τρυπήματα, κόβονται οι άκρες και από τις δύο πλευρές και τοποθετούνται σε αλμυρό διάλυμα για αρκετές ώρες.

Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας

Μαγείρεμα. Αφού μουλιάσουν, βράζουμε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Εάν το ραβδί μπαίνει εύκολα, το προϊόν είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα.

Ψήσιμο. Η μέθοδος επεξεργασίας σας επιτρέπει να διατηρήσετε βιταμίνες. Τα φρούτα στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και τα λαχανικά τοποθετούνται σε ταψί. Αρχικά, κάθε μελιτζάνα τρυπιέται με ένα πιρούνι. Φρούτα βάρους 150-250 γραμμαρίων διατηρούνται για 20 λεπτά, μεγάλα δείγματα βάρους 250-300 γραμμάρια - 25 λεπτά. Μετά από 10-12 λεπτά αναποδογυρίζονται τα μπλε.

Εκτός από το φούρνο, τα λαχανικά ψήνονται σε αργή κουζίνα, φούρνο μεταφοράς ή φούρνο μικροκυμάτων. Μετά το ψήσιμο, οι καρποί κρυώνουν και οι φλούδες αφαιρούνται ή αφήνονται.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Τοποθετήστε πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
2. Ρίξτε ξύδι. Η δόση για ένα βάζο 3 λίτρων είναι 100 χιλιοστόλιτρα, για ένα δοχείο 2 λίτρων - 65.
3. Ολόκληρες μελιτζάνες τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα με ξύδι, πασπαλισμένες με μπαχαρικά.
4. Εάν οι μελιτζάνες ήταν βρασμένες, χρησιμοποιήστε την ίδια άλμη. Βράζουμε και αδειάζουμε σε βάζα.
5. Για τα βατόμουρα στο φούρνο, ετοιμάστε μια μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 130 γραμμάρια αλάτι) και ρίξτε το περιεχόμενο αφού βράσει.
6. Τα λαχανικά σε άλμη τοποθετούνται σε ταψί για αποστείρωση.
7. Γεμίστε τα δοχεία με νερό μέχρι τους ώμους τους. Το υγρό πρέπει να είναι καυτό για να μην σκάσουν τα βάζα.
8. Ο πάτος καλύπτεται με ένα πανί για να μην έρχεται σε επαφή το ποτήρι με το ταψί.
9. Αφού βράσει νερό, τα βάζα των 2 λίτρων διατηρούνται για 15 λεπτά.
10. Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.

Μόλις κρυώσουν τα βάζα, αποστέλλονται για αποθήκευση.

Τρόπος παρασκευής χωρίς αποστείρωση

Λαχταριστές συνταγές για μπλε χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• μπλε - 6 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κόλιαντρο - ένα μάτσο.

Αλμη:

• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 70 γραμμάρια.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε κάθε φρούτο κατά μήκος για να μην ξεκολλήσει.
2. Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για 7 λεπτά.
3. Βγάζετε τα βρασμένα φρούτα, τα τοποθετείτε σε μια σανίδα, πιέζετε με πίεση για αρκετά λεπτά μέχρι να στραγγίξει το περιττό υγρό.
4. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιαντρο. Το σκόρδο θρυμματίζεται σε πρέσα σκόρδου.
5. Βράζουμε εκ των προτέρων την άλμη ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Σε κάθε λαχανικό προστίθεται καρύκευμα.
7. Οι γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα ταψί και γεμίζονται με παγωμένη άλμη.
8. Μετά από 2 ημέρες, τα μπλε μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε με άλμη και τυλίξτε τα καπάκια.

Περαιτέρω αποθήκευση

Στο διαμέρισμα μπορούν να αποθηκευτούν αποστειρωμένα βάζα με κονσέρβες.

Οι μελιτζάνες τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 1-3 βαθμούς.

Ημερομηνία λήξης του προϊόντος

Οι μελιτζάνες σε κονσέρβα που έχουν αποστειρωθεί μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο. Τα τουρσί βατόμουρα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε έξι μήνες, διαφορετικά θα ξινίσουν.