TOP 10 καλύτερες συνταγές για φοβερές μελιτζάνες σε adjika για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση

Τα φυτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο πρόσθετο τροφίμων, μια πηγή βιταμινών και μετάλλων. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται ώριμα λαχανικά που δεν έχουν καταστραφεί από σήψη. Τα υπερβολικά ώριμα, σάπια φρούτα δεν θα αποθηκευτούν για πολύ· φέρουν πηγή μόλυνσης εάν δεν μαγειρευτούν σωστά. Οι μελιτζάνες προσφέρουν έναν εξαιρετικό γευστικό συνδυασμό με ντομάτες και πιπεριές. Adjika – ένα μείγμα από ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες που προστίθενται στο adjika δίνουν στο μείγμα λαχανικών μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα.

Μελιτζάνες: οφέλη και βλάβες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού περιλαμβάνουν αυξημένη περιεκτικότητα σε κάλιο, ψευδάργυρο και νικοτινικό οξύ. Η παρουσία φυτικών ινών και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπουν να το πάρετε χωρίς φόβο να πάρετε βάρος.

Δεν συνιστάται να επιδοθείτε σε πιάτα με μελιτζάνα εάν έχετε παθήσεις του στομάχου, του παγκρέατος, των νεφρών ή εναπόθεση αλατιού στις αρθρώσεις.

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά

Η ωριμότητα των μελιτζάνες καθορίζεται από το χρώμα τους: πρέπει να είναι σκούρο μωβ, πυκνά και ελαφρώς ελαστικά στην αφή.

Ντομάτες. Δεν πρέπει να υπάρχουν λευκές κηλίδες στην τομή. Τα λαχανικά με πυκνή, παχιά φλούδα δεν είναι επιθυμητά. Για να προετοιμάσετε το adjika, χρειάζεστε ώριμες, ζουμερές ντομάτες με λεπτή φλούδα.

Οι κόκκοι γλυκού πιπεριού κίτρινου, κόκκινου, πράσινου χρώματος πρέπει να είναι πυκνοί και ομοιόμορφα χρωματισμένοι.

Καυτερές πιπεριές, σκόρδο, μυρωδικά - φρέσκα.

Τα μήλα δεν είναι γλυκές ποικιλίες.

Ανάλογα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες για το χειμώνα στο adjika

Το Adjika είναι μια σάλτσα πάστας που παρασκευάζεται από ντομάτες, γλυκές πιπεριές με την προσθήκη μπαχαρικών για να ταιριάζει στο γούστο σας. Ο βαθμός πικάντικου καθορίζεται από την ποσότητα των καυτερών μπαχαρικών.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη για μια αρχάρια νοικοκυρά. Το ορεκτικό μελιτζάνας μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς κανένα πρόβλημα. Τα πικάντικα πρόσθετα είναι τα καλύτερα συντηρητικά.

Κλασικός τρόπος

Παραδοσιακά, ο απλούστερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε μελιτζάνες χωρίς ξύδι, ακολουθούμενο από αποστείρωση των βάζων.

3 κιλά βατόμουρα κόβονται σταυρωτά πάχους 1-1,5 εκατοστού, αλατίζονται και αφήνονται μέχρι να φύγει η πικρία.

2 κιλά ντομάτες ξεφλουδίζονται, 2 κιλά γλυκές πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους και τις μεμβράνες. 0,1 κιλά σκόρδου ξεφλουδίζονται από τα πουκάμισα κάλυψης, ένα μάτσο μαϊντανό πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Οι ντομάτες και οι πιπεριές θρυμματίζονται με οποιοδήποτε διαθέσιμο μέσο για ομοιογενή σύσταση:

• μύλος κρέατος?
• αναμικτής;
• μίξερ.

Η πάστα που προκύπτει τοποθετείται σε αντικολλητικό τηγάνι, προστίθενται περίπου 140 χιλιοστόλιτρα λάδι και αλάτι και μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 60-80 βαθμών. Με συνεχές ανακάτεμα, φέρνουμε στους 100 βαθμούς.

Τα στραγγισμένα μπλε πλένονται, στεγνώνουν, προστίθενται στην πάστα και αφήνονται για μισή ώρα.

Οι σκελίδες σκόρδου και ο μαϊντανός κόβονται, προστίθενται στο adjika και μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά.

Το προκύπτον σνακ τοποθετείται σε καθαρά, θερμαινόμενα βάζα 0,5 λίτρων. Τα βάζα καλύπτονται με προετοιμασμένα καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο για αποστείρωση για 15 λεπτά. Ο χρόνος αποστείρωσης υπολογίζεται από την έναρξη του βρασμού του νερού.

Η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να ξεκινήσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ακολουθούμενη από μείωση της θερμοκρασίας στο ελάχιστο σημείο βρασμού.

Το τελικό προϊόν σφραγίζεται και αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μπλε σε αρωματικό adjika από ντομάτες και πιπεριές

Η αναλογία μελιτζάνας-ντομάτας-πιπεριάς είναι 1:1:0,3. Περαιτέρω αναλογίες μπορούν να ποικίλουν.

Για παράδειγμα: 1,5:1,5:0,5 (κιλά).

Για 1 μονάδα:

• πικρός αρακάς?
• κεφάλι σκόρδου?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 κιλά.
• λάδι - 0,2 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 60 γραμμάρια.

Αφαιρούμε τις ντομάτες από το κέλυφος. Ετοιμάζουμε πάστα ντομάτας-πιπεριάς-σκόρδου.

Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε το βούτυρο για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρούμε τις ουρές από τις μπλε και κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκατοστού. Για να φαίνεται το πιάτο λαχταριστό, είναι απαραίτητο οι μελιτζάνες να είναι μικρές και στο ίδιο μέγεθος. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά να φύγει η πικρία.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά που βράζουν. Βράζουμε για 10 λεπτά, φροντίζοντας να μην χάσει το σχήμα του κύκλου. 3 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε ξύδι. Συσκευάστε σε θερμαινόμενα βάζα, κλείστε με καπάκι και βάλτε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή με προσθήκη ξιδιού

Μπορείτε να προσθέσετε 40 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9% στα ίδια συστατικά. Χαρακτηριστικό προετοιμασίας: Το ξύδι προστίθεται 2-3 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού της πάστας και ανακατεύεται προσεκτικά. Η περαιτέρω διαδικασία κονσερβοποίησης είναι παρόμοια.

Μπλε κούπες σε πικάντικο γεωργιανό adjika

Για 1500 γραμμάρια ώριμα βατόμουρα θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια ντομάτες?
• 500 γραμμάρια γλυκές πιπεριές.
• 1 τσίλι?
• 1 μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός).
• 1 σκόρδο?
• 45 γραμμάρια λυκίσκου-σουνέλι.
• 100 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου λαδιού.
• 40-45 γραμμάρια αλάτι.
• 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 25 χιλιοστόλιτρα ξίδι 6%.

Τα μπλε κόβονται σε κύκλους 1-2 εκατοστών. Αλατισμένο για να απελευθερώσει την πικρία. Μετά από 15 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και τηγανίστε.

Προετοιμασία πικάντικου γεωργιανού adjika: τα λαχανικά και τα βότανα ψιλοκόβονται και συνθλίβονται σε πάστα. Προσθέτουμε τον λυκίσκο suneli, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά με το καπάκι.

Οι παρασκευασμένες μελιτζάνες μεταφέρονται σε βραστό adjika και βράζονται για 10 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 3 λεπτά.Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με αιχμηρή γεύση τοποθετούνται σε βάζα, κλείνονται με καπάκι και καλύπτονται με μια ζεστή κάπα για 12 ώρες.

Adjika με μπλε χωρίς αποστείρωση

Η προετοιμασία κονσερβοποιημένων λαχανικών χωρίς αποστείρωση σημαίνει μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία των μελιτζάνες σε adjika.

Αναλογίες για συντήρηση:

• μπλε ντομάτες - 1 κιλό.
• γλυκές πιπεριές - 500 γραμμάρια.
• πικρός λοβός – ½;
• σκόρδο - 1-1,5 βολβοί μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 140 γραμμάρια.
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
• ακατέργαστο λάδι - 90 χιλιοστόλιτρα.

Η μελιτζάνα κόβεται σε ίσες φέτες: στη μέση, ξανά στη μέση και μετά κατά μήκος, σε 4-5 κομμάτια. Αλάτι, μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.

Τα φυτικά συστατικά της adjika κόβονται σε μικρά κομμάτια και αλέθονται στο μπλέντερ. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο. Το ακατέργαστο μείγμα φέρεται σε βρασμό. Τα έτοιμα μπλε μεταφέρονται σε ένα δοχείο με βραστό adjika. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι έως και μισή ώρα από την έναρξη του βρασμού.

2-3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετούνται σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα και κλείνονται με ζεστά καπάκια. Αποστείρωση βάζων και καπακιών στο φούρνο - 10 λεπτά στους t=100 βαθμούς.

Επιλογή μαγειρέματος σε αργή κουζίνα

Κατά την κονσερβοποίηση με αργή κουζίνα, όλα τα υλικά προστίθενται και μαγειρεύονται ταυτόχρονα, με εξαίρεση το ξύδι και το φυτικό λάδι.

Ιδιαιτερότητες παρασκευής των πρώτων υλών: τα μπλε κόβονται σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους. Μουλιάζουμε σε αλάτι για περίπου μία ώρα. Η ποσότητα του αλατιού βασίζεται σε 50 γραμμάρια ανά κιλό.

Οι ντομάτες, οι πιπεριές, το σκόρδο, οι καυτερές πιπεριές ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και θρυμματίζονται.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια αργή κουζίνα και τις γεμίζουμε με το μείγμα λαχανικών.Η λειτουργία "Σβήσιμο" ρυθμίζεται για 30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Το Adjika μαγειρεύεται για 7 λεπτά, μετά το οποίο συσκευάζεται σε ζεστά βάζα, κλείνει με καπάκι και ψύχεται.

"Φοβερός"

Η πρωτοτυπία της γεύσης επιτυγχάνεται μέσω αλλαγών στη συνταγή: αντί για γλυκές πιπεριές, εισάγονται στη σύνθεση βότανα και μπιζέλια.

Χημική ένωση:

• ντομάτες, μπλε - 1 κιλό το καθένα.
• το ένα τρίτο τσίλι?
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• οξικό οξύ 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• 4-5 γλυκά μπιζέλια.

Οι ντομάτες, το τσίλι, ο βολβός σκόρδου θρυμματίζονται, αλατίζονται και προστίθεται λάδι. Το μείγμα που προκύπτει βράζεται σε μέτρια φωτιά. Τα μικρά γαλάζια κόβονται σε κύκλους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και δίνουμε χρόνο να βγάλουν το ζουμί. Τηγανίζουμε από τις 2 πλευρές. Αφού τσιγαριστεί, το προσθέτουμε στη λαχανική πάστα όταν βράσει για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας, βράζουμε το adjika για 15 λεπτά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Το Adjika είναι έτοιμο.

Στα άτζικα στα αρμενικά

Ο χρόνος μαγειρέματος για το χαβιάρι μελιτζάνας είναι 60 λεπτά. Τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο: 2 κιλά ντομάτες, 2 ντομάτες μπλε, 1 κιλό γλυκές κίτρινες πιπεριές. Τα κρεμμύδια (1 κιλό) τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα ζεστά λαχανικά ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα μαζί με το κρεμμύδι και 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς (χωρίς σπόρους). Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Το μείγμα λαχανικών βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα (1 ματσάκι κόλιαντρο, μαϊντανό), σάλτσα σκόρδου από 2 κεφάλια. Το Adjika βράζεται για 20 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε βάζα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Κονσερβοποιημένες μελιτζάνες με μήλα

Ορεκτικό μελιτζάνας με μήλα, σύνθεση:

• μπλε ντομάτες, μήλα - 1 κιλό το καθένα.
• πιπεριές, κρεμμύδια - 0,5 κιλά το καθένα.
• λάδι - 0,5 λίτρα.
• αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• πικρή, γλυκιά μπιζέλια - για γεύση.

Ακολουθία συντήρησης: μπλε ντομάτες, μήλα καθαρισμένα. Ο χυμός λαμβάνεται από τις ντομάτες. Τα μπλε μήλα και οι πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Συσκευάστε σε βάζα, καλύψτε με μια ζεστή κάπα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τηγανητό με adjika

Στο παρασκευασμένο adjika προστίθενται τηγανητές μελιτζάνες.

Αρχικά αφαιρείται η πικρία. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, τα λαχανικά τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και στις δύο πλευρές.

Τα τηγανητά βατόμουρα μαγειρεύονται σε adjika για 10 λεπτά, μετά τα οποία προστίθεται το σκόρδο σε κομμάτια. Το τελικό στάδιο διαρκεί άλλα 10 λεπτά.

Αναλογία συστατικών τροφίμων:

• μοβ φρούτα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό.
• βουλγαρικές πιπεριές - 0,6 κιλά.
• πικρό - ένα μισό?
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• ζάχαρη, αλάτι - 40 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό λάδι, οξικό οξύ 9% - 100 χιλιοστόλιτρα το καθένα.

Συσκευασία σε βάζα 0,5 λίτρων. Αερόψυξη.

Ψημένα βατόμουρα με ντομάτες

Αναλογία ντομάτας προς μελιτζάνες:

• 1 κιλό μπλε?
• 2 κιλά ντομάτες?
• σκόρδο, μπαχαρικά - για γεύση.
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευάζεται πελτέ ντομάτας. Βράζουμε για 5 λεπτά. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Οι μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν στους t=190 βαθμούς. ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα, περιχύστε τις με βραστό πουρέ και βάλτε τις σε λουτρό νερού. Η θερμοκρασία του νερού δεν είναι χαμηλότερη από 60 βαθμούς. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 8-10 μοίρες.

Τέτοιες συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων της καλοκαιρινής συγκομιδής. Δεν πρέπει να τοποθετείτε βάζα σε τσιμεντένιο ή πέτρινο πάτωμα για να αποφύγετε την εμφάνιση μύκητα στο καπάκι.