TOP 10 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας σε ντομάτες για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Η διατήρηση της καλοκαιρινής αφθονίας λαχανικών για το χειμώνα είναι μέλημα της νοικοκυράς. Η επεξεργασία της καλλιέργειας είναι μια βοήθεια στον οικογενειακό προϋπολογισμό, μια χρήσιμη γευστική προσθήκη στα παραδοσιακά πιάτα κατά την κρύα εποχή. Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα της μελιτζάνας για το χειμώνα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Μια ποικιλία συστατικών και τρόποι επεξεργασίας σας επιτρέπουν να επιλέξετε ένα χειμωνιάτικο σνακ που ταιριάζει σε κάθε γούστο.

Μελιτζάνες – μια αξέχαστη γεύση και μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών

Το μωβ φρούτο είναι ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος σε μια γιορτή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Οι μοναδικές γευστικές ιδιότητες, σε συνδυασμό με τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα καυτερά και πικάντικα καρυκεύματα και τα βότανα, έχουν κάνει τη μελιτζάνα μια από τις αγαπημένες καλλιέργειες λαχανικών.

Ο πολτός μιας μεσαίου μεγέθους μελιτζάνας θα καλύψει το 1/10 των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού:

• σε χαλκό?
• κάλιο;
• φώσφορος;
• βιταμίνες Β9, Β6, Β5.

Ο σίδηρος, το μαγνήσιο, οι βιταμίνες C, K, B1, B2, PP αποτελούν 6-7% σε 200 γραμμάρια μπλε. Η ποσότητα κοβαλτίου, μαγγανίου και μολυβδαινίου είναι κοντά στο ένα τρίτο της απαιτούμενης. Ένα υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών (18%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (2%) σε μια μερίδα 200 γραμμαρίων αποτελούν λόγο για να θεωρήσουμε τις μελιτζάνες ως διαιτητικό προϊόν.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Η κύρια απαίτηση για πρώτες ύλες τροφίμων για παρασκευάσματα είναι η φρεσκάδα, η απουσία σημαδιών σήψης, η μηχανική βλάβη και η ωρίμανση. Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες ή φέτες για κονσερβοποίηση. Τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ.

1. Μπλε: σκούρο μωβ, ομοιόμορφο χρώμα, ελαστικό, με πράσινες ουρές.
2. Ντομάτες: Σκληρές, έντονο κόκκινο, σαρκώδες ή με λεπτό δέρμα.
3. Γλυκιές πιπεριές: ελαστικές, με έντονο χρώμα, με πυκνές ουρές.
4. Πικροί λοβοί: ελαστικοί, με πράσινες ουρές.
5. Κρεμμύδια, σκόρδο: καλά αποξηραμένα, από τη συγκομιδή του τρέχοντος έτους.

Συνταγές για την προετοιμασία μπλε ντομάτας με ντομάτες για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για τη διατήρηση μοβ και έντονο κόκκινο φρούτων.

Η γεύση αλλάζει στην αναλογία αλμύρα-γλυκύτητα, σε συνδυασμό με καυτά και πικάντικα καρυκεύματα.

Οι μελιτζάνες, τηγανητές ή ωμές, προσθέτουν μοναδικότητα στο ίδιο πιάτο, παρασκευασμένο σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, με τα ίδια υλικά.

Με πιπεριά σε ντομάτα

Οι γλυκές πιπεριές είναι η καλύτερη προσθήκη στον πουρέ μπλε ντομάτας. Το άρωμα και η ελαφριά πικάντικη γεύση βελτιώνουν τη γεύση του σνακ.

Η συντήρηση αποτελείται από 4 στάδια:

• προετοιμασία του κύριου συστατικού·
• κοπή ντομάτας και πιπεριών?
• προετοιμασία μείγματος ντομάτας-πιπεριάς.
• στρώνοντας τα μπλε?
• κάλυψη

Πολλές συνταγές υποδεικνύουν την ανάγκη να αφαιρέσετε τον πικρό χυμό από τις μελιτζάνες. Υπάρχουν δύο τρόποι: βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αλατόνερο ή προσθέστε άφθονο αλάτι. Το αλάτι απελευθερώνει την πικρία. Ο χρόνος έκθεσης στο νερό είναι 10 λεπτά, σε ξηρό αλάτι – 20-60 λεπτά, ανάλογα με τον αριθμό των φρούτων. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν λίγο.

Το κέλυφος της ντομάτας δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα κάνει το πιάτο λιγότερο ελκυστικό. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη φλούδα ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετώντας τις σε κρύο νερό. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, πρέπει πρώτα να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο σημείο που είναι κολλημένο το κοτσάνι. Τα καθαρισμένα φρούτα κόβονται σε 6-8-10 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος).

Οι πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους και κόβονται σε 8-10 κομμάτια.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Ο πολτός ντομάτας που προκύπτει σιγοβράζει για μισή ώρα. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο βράσιμο.

Στη συνέχεια προστίθενται μπλε. Το τελικό στάδιο διαρκεί άλλα 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Οι μελιτζάνες πρέπει να ανακατεύονται για καλύτερο μούλιασμα σε αρωματικό χυμό.

Συσκευασία σε έτοιμα, ζεστά βάζα χωρητικότητας 500-800 χιλιοστόλιτρων. Πώμα ανεστραμμένο, ψύξη.

Σύνθεση σνακ (κιλά):

• μπλε – 2;
• ντομάτες - 3;
• πιπεριές - 1;
• αλάτι - 0,03;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,03.

Όγκος λαδιού - 100 χιλιοστόλιτρα.

Συνταγή για μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας

Η παρασκευή σάλτσας ντομάτας ξεκινά με τον πουρέ. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, προστίθεται ζάχαρη και τίθεται στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια χαμηλή βράση. Ο πουρές δεν πρέπει να γίνει πάστα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές και τα τριμμένα καρότα. Η σάλτσα θα είναι έτοιμη σε ένα τέταρτο της ώρας.

Τα μπλε κόβονται σε κύκλους πάχους 1-2 εκατοστών και υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλάτι. Στη σάλτσα προστίθενται πλυμένα λαχανικά. Χωρίς να αφήσετε ένα δυνατό βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά. Ρίχνουμε οξικό οξύ (6%), αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε σε γυάλινα δοχεία και κλείστε με καπάκι.

Σύνθεση (κιλά):

• ντομάτες - 3;
• γλυκές κόκκινες πιπεριές - 1;
• καρότα - 0,3;
• μπλε - 1;
• αλάτι - 0,03;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,03.

Ξίδι - 50 χιλιοστόλιτρα.

Σαλάτα με ντομάτες

Το ορεκτικό για σαλάτα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• τα μπλε?
• ντομάτες;
• γλυκές κίτρινες πιπεριές?
• βολβοί σκόρδου?
• μαϊντανός;
• άλας;
• ξύδι;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Για να ετοιμάσετε 3 κιλά σαλάτας, θα χρειαστείτε 1 κιλό μπλε ντομάτες, πιπεριές, 8-10 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια μυρωδικά, 60 γραμμάρια αλάτι, 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι, 500 χιλιοστόλιτρα λάδι.

Τα φρούτα προετοιμάζονται για τεμαχισμό. Το μέγεθος των κομματιών διαμορφώνεται αυθαίρετα, περίπου το ίδιο. Ο μαϊντανός και το σκόρδο ψιλοκόβονται στο μπλέντερ. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, αλατίζονται και χύνεται φυτικό λάδι. Ο χρόνος προετοιμασίας της σαλάτας είναι 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο τέλος προστίθεται οξικό οξύ. Μετά από 2 λεπτά, το σνακ τοποθετείται σε βάζα, κλείνεται και αφήνεται να κρυώσει.

Πικάντικα μπλε σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά του πικάντικου σνακ:

• μπλε - 3 κιλά.
• ντομάτα - 1 κιλό;
• γλυκές πιπεριές - 800 γραμμάρια.
• καυτερές πιπεριές - 8 τεμάχια.
• κεφάλια σκόρδου - 300 γραμμάρια.
• αλάτι 30 γραμμάρια?
• φυτικό λάδι - 500 χιλιοστόλιτρα.
• οξικό οξύ 9% - 200 χιλιοστόλιτρα.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους, προσθέτουμε 200 γραμμάρια αλάτι και τις αφήνουμε για 1 ώρα.

Οι πιπεριές, το σκόρδο, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται και περνούν από μύλο κρέατος. Στις καυτερές πιπεριές αφήνουμε τους σπόρους να βάλουν φωτιά. Το εναιώρημα που προκύπτει χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τοποθετείται στη σόμπα. Προσθέστε λάδι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.

Ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται από τα μπλε. Τα λαχανικά πλένονται και στραγγίζονται.

Οι μελιτζάνες χύνονται σε βραστό adjika. Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά αφού το μείγμα αρχίσει να βράζει ομοιόμορφα και τα μπλε καλυφθούν εντελώς με υγρό.

Τα Adjika και τα μπλε αναμειγνύονται περιοδικά. Στο τέλος ρίχνεται ξύδι. Αφού βράσει, το έτοιμο σνακ αφαιρείται από τη φωτιά και τοποθετείται σε ψημένα βάζα λίτρου. Τυλίγοντας το τελικό προϊόν - 5 λίτρα.

Κονσερβοποίηση με χυμό ντομάτας

Η ποικιλία της ντομάτας είναι σημαντική. Οι καρποί πρέπει να είναι με λεπτό φλοιό και ζουμερό.

Μετά την επεξεργασία, η έξοδος πρέπει να είναι χυμός, όχι πουρές.

Μπορείτε να απαλλαγείτε από λίγο από τον πολτό τρίβοντας τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κέλυφος της ντομάτας: θα παραμείνει στο κόσκινο. Η πολτοποιημένη μάζα θα έχει υγρή σύσταση με μικρή ποσότητα πολτού και κόκκων.

Οι αποφλοιωμένες μελιτζάνες (έως 10 εκατοστά) κόβονται σε διαμήκη μέρη. Οι κόκκοι πιπεριού απελευθερώνονται από τους σπόρους, αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ και προστίθενται στον χυμό. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται με ένα μαχαίρι.

Χημική ένωση:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκές και κόκκινες πιπεριές - 1 κιλό.
• κεφάλια σκόρδου - 4 τεμάχια.
• αλάτι - 80 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• οξικό οξύ 9% - 70 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 250 χιλιοστόλιτρα.

Τα μπλε τοποθετούνται σε αντικολλητικό δοχείο, αλατίζονται, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και το πιπέρι. Το έβαλαν στη φωτιά. Το μείγμα αφήνεται να βράσει, αποφεύγοντας τη δυνατή φωτιά. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε το σκόρδο. Ταραχή. Διατηρήστε τη φωτιά για 10-15 λεπτά. Το έτοιμο σνακ μένει να συσκευαστεί σε γυάλινα δοχεία του λίτρου και να κλείσει με καπάκια.

Κονσέρβα τηγανητό με σκόρδο και κρεμμύδι

Χημική ένωση:

• μπλε – 1200 γραμμάρια.
• ντομάτες - 1500 γραμμάρια.
• γλυκές πιπεριές - 300 γραμμάρια.
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• κρεμμύδι - 200 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμάχια.
• οξικό οξύ 9% - 100 χιλιοστόλιτρα.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμάχια?
• μπιζέλια μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 τεμάχια.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι για γεύση.

Τα μπλε κόβονται σε κύκλους μέχρι 1 εκατοστό. Τα μεγαλύτερα κόβονται σε 2 μέρη. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και ανακατεύουμε. Ο χρόνος για να βγει ο χυμός είναι 40 λεπτά.

Ντομάτες, πιπεριές, λοβοί, σκελίδες σκόρδου και κρεμμύδια προετοιμάζονται για τεμαχισμό. Το στέλεχος της καυτερής πιπεριάς αφαιρείται χωρίς να ακουμπήσει τον πυρήνα. Περάστε όλα τα υλικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά σε ένα αντικολλητικό δοχείο και μαγειρεύεται για 30 λεπτά.

Τα μπλε πλένονται, στύβονται και τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν κρούστα. Τοποθετήστε τους τηγανισμένους κύκλους στη σάλτσα που βράζει και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Συσκευάζεται και τυλίγεται σε ζεστά βάζα μισού λίτρου. Οι ανεστραμμένοι κύλινδροι καλύπτονται με μια ζεστή κάπα.Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα λαχανικά σε κονσέρβα δεν αλλοιώνονται και διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας και φωτός.

Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την τελική κονσέρβα σε σκοτεινό μέρος. Τα βάζα που δεν αποστειρώνονται μετά τη συσκευασία φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό δωμάτιο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 6-10 βαθμοί. Η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει στην εμφάνιση σκουριάς στα καπάκια και αν το κλείσιμο δεν είναι αρκετά σφιχτό, θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μύκητα σε κονσέρβες.