6 καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα ψητές μελιτζάνες για το χειμώνα

Οι καρποί σε σχήμα αχλαδιού ή επιμήκεις, καλυμμένοι με γυαλιστερή μοβ φλούδα, φυτεύονται στις νότιες περιοχές. Οι μελιτζάνες έχουν νόστιμη και τρυφερή σάρκα, αλλά γρήγορα μεγαλώνουν και συσσωρεύουν τοξικές ενώσεις. Τα νεαρά λαχανικά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γευμάτων και σνακ· οι ψητές μελιτζάνες είναι οι πιο χρήσιμες· το χειμώνα κορεστούν το σώμα με φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Τρώγονται επίσης ώριμα φρούτα, αλλά γίνονται βρώσιμα μόνο μετά από μούλιασμα σε αλατόνερο.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ψητών μελιτζάνας για το χειμώνα

Ο πολτός των νεαρών βατόμουρων είναι πολύ τρυφερός, αλλά όταν ωριμάσουν τα λαχανικά, αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Τη δυσάρεστη γεύση δίνει στους καρπούς το corned beef, το οποίο συσσωρεύεται σε καλλιέργειες νυχτολούλουδου. Πριν ψήσετε ή τηγανίσετε, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε την πικράδα από τις μελιτζάνες. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται για 30 ή 40 λεπτά σε ένα λίτρο νερό, διαλύοντας μια κουταλιά αλάτι σε αυτό και βάζοντας ένα βάρος από πάνω.

Προετοιμασία δοχείων και κύριων συστατικών

Τα βάζα στα οποία τοποθετούνται οι ψημένες μελιτζάνες καθαρίζονται από τη μόλυνση με σόδα, τοποθετούνται σε ένα ταψί φούρνου με το λαιμό προς τα κάτω, θερμαίνονται στους 160 ° C και αφαιρούνται όταν στεγνώσουν τα τοιχώματα. Σε διπλό λέβητα, το δοχείο αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Οι μουλιασμένες μελιτζάνες πλένονται κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στραγγίσουν.

Μέθοδοι συγκομιδής

Τα μικρά μπλε ψήνονται, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, στο φούρνο, σε γκαζάκι, σε φωτιά, σε σχάρα. Ταιριάζουν με άλλα λαχανικά, με κιμά και τυρί, μαγειρεμένα ολόκληρα, σε φέτες, γεμιστά, με cottage cheese, τηγανητά και μαριναρισμένα. Τα καλύτερα σνακ γίνονται με ντομάτες και σκόρδο.

Κλασική συνταγή για μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο

Τα μικρά μπλε είναι καλά ζεστά ή κρύα, τρώγονται ως δεύτερο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό. Για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές προσπαθούν να ψήσουν μελιτζάνες με λαχανικά. Για να σφραγίσετε ενάμισι κιλό νεαρών μπλε σε βάζα, χρησιμοποιήστε:

• σκόρδο;
• 500 g ντομάτες?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• ξύδι και φυτικό λάδι - 40 mm το καθένα.

Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τη βρύση, τα στελέχη πρέπει να αφαιρεθούν από τις μελιτζάνες, το δέρμα δεν πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά να τρυπηθεί σε πολλά σημεία.

Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα, απλώστε τα βατόμουρα και τις πιπεριές, ψήστε τα λαχανικά στους 200 °C για 40–45 λεπτά. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφήνονται για λίγο στο νερό. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και αφαιρούμε τις φλούδες. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.

Στο έτοιμο βάζο πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά σε στρώσεις, να προσθέσετε ξεφλουδισμένες ντομάτες, πασπαλίστε με τριμμένο σκόρδο και αλάτι, καρυκεύστε με λάδι και ξύδι. Αποστειρώνω το μαρούλι για 20-30 λεπτά μέχρι να βγάλουν χυμό τα μικρά μπλε.

Μελιτζάνες στο φούρνο «σαν σε φωτιά»

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μια ασυνήθιστη γεύση, σαν να ήταν σε ανοιχτή φωτιά αντί να είχαν ψηθεί σε φούρνο αερίου:

1. Συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. κουταλιές ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, μια πρέζα ζάχαρη.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Δύο πιπεριές τοποθετούνται σε μια σχάρα τοποθετημένη σε καυστήρα αερίου, ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σακούλα.
4. Συνεχίζουμε με παρόμοιο τρόπο με 2 μελιτζάνες, τις ψιλοκόβουμε και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την πιπεριά, κομμένες σε λωρίδες.

Για να μην χαλάσει το σνακ, μεταφέρετέ το και αποστειρώστε το σε βάζα. Τα λαχανικά γίνονται αρωματικά, σαν να είναι ψημένα στη φωτιά.

Τρόπος μαγειρέματος χωρίς ξύδι

Μπορείτε να κλείσετε το νόστιμο σοτέ για το χειμώνα· για αυτό, οι άγουρες μελιτζάνες κόβονται σε κύβους. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε λωρίδες πιπεριού, μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι.

Βάζουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα ρίχνεται στο τηγάνι και σιγοβράζει για άλλα 10 λεπτά με τα υπόλοιπα υλικά. Για να ετοιμάσετε το σοτέ θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 700 g ντομάτες?
• 4 πιπεριές?
• 400 γραμμάρια καρότα.

Για να κρατήσει το ορεκτικό για πολλή ώρα, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να μεταφέρετε προσεκτικά τα λαχανικά σε βάζα, τα οποία βυθίζονται σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας, τυλίγονται σε ρολό και μονώνονται με μια κουβέρτα.

Χωρίς στείρωση

Χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα συστατικών, οι μελιτζάνες κλείνουν για το χειμώνα. Τα λαχανικά αποκτούν τέτοια γεύση που μπορεί να συγχέονται με τα μανιτάρια. Η μη ανάγκη αποστείρωσης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε χρήσιμα εξαρτήματα και να εξοικονομήσετε χρόνο:

1. Δυόμιση κιλά βατόμουρα κόβονται σε κύβους, βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 2-3 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι γεμάτο με λάδι, τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Το ξίδι χύνεται στα λαχανικά, χωρίς να σβήσει, αλλά μόνο μειώνει τη φωτιά, και μεταφέρεται προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Αν έχουν ήδη εμφανιστεί σπόροι στις μελιτζάνες, τις σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Εκτός από τα μπλε, χρησιμοποιούνται 100 ml ξύδι, ένα ποτήρι ηλιέλαιο, 100 γρ αλάτι, 2 ή 2,5 λίτρα νερό και μια κεφαλή σκόρδο.

Σε σάλτσα ντομάτας

Οι μελιτζάνες ψημένες σε σάλτσα ντομάτας διατηρούν στο μέγιστο τις βιταμίνες και τα μέταλλα, στα οποία είναι πλούσια και τα δύο φρούτα. Τα νεαρά μπλε τρυπούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και στέλνονται στο φούρνο για μισή ώρα, θερμαινόμενο στους 150 °C.

Οι ντομάτες, κομμένες σε φέτες, οι πιπεριές σε λωρίδες, το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται στο μπλέντερ. Ο έτοιμος πουρές αναμιγνύεται με ζάχαρη, καρυκεύματα και αλάτι, τοποθετείται στη φωτιά, όπου βράζεται για ένα τέταρτο της ώρας και συνδυάζεται με ξύδι.

Τα ψημένα μπλε ξεφλουδίζονται, μεταφέρονται σε βάζο, το οποίο γεμίζουμε μέχρι πάνω με σάλτσα ντομάτας. Για 2 μελιτζάνες χρειάζεστε:

• ¼ κιλό ντομάτες?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• τσίλι και ζεστά μπιζέλια για γεύση.
• μια κουταλιά ξύδι και ζάχαρη?
• 15 γρ αλάτι.

Για αποθήκευση για το χειμώνα, τα λαχανικά στην κατσαρόλα αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά.Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και αναποδογυρίζονται.

Πιπεριές φούρνου με μελιτζάνες

Τα σνακ πλούσια σε βιταμίνες απαιτούν πολύ χρόνο προετοιμασίας, αλλά μετά θα έχετε κάτι να σερβίρετε με ζεστά πιάτα. Τα μπλε, μαζί με το δέρμα, πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες και να μουλιάσουν σε αλατόνερο. Οι πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων απαλλάσσονται από τους σπόρους, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται, κόβονται σε ροδέλες, ανακατεύονται και αφήνονται σε ένα μπολ ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.

Μετά από 3 ή 4 ώρες, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων και στέλνονται σε κρύο φούρνο, θερμαίνοντάς το σταδιακά στους 200 ° C, αφού βράσει η μάζα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 150, ψήνετε για άλλα 50-60 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε 4 κιλά μελιτζάνας πρέπει να πάρετε:

• 500 ml ηλιέλαιο;
• κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές - 1,5 kg το καθένα.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ένα μάτσο άνηθο?
• σκόρδο - 10 κεφάλια.
• αλάτι - 60 g.

Τα βάζα με τα λαχανικά βγαίνουν από το φούρνο, τα στρίβουν και τα γυρίζουν ανάποδα. Το σνακ αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ υγιεινό για τον οργανισμό.

Περαιτέρω αποθήκευση της συντήρησης

Οι φρέσκες μελιτζάνες δεν αντέχουν μέχρι την άνοιξη, όπως οι πατάτες ή τα καρότα, ακόμα κι αν τις αφήσετε στο ψυγείο. Τα λαχανικά χαλάνε μέσα σε ενάμιση μήνα ή ενάμιση μήνα.

Η συντήρηση με ξύδι φυλάσσεται σε θερμοκρασία 5 °C και χαμηλή υγρασία. Εάν τα βάζα με ψητές μελιτζάνες έχουν αποστειρωθεί για ορισμένο χρονικό διάστημα, δεν χρειάζεται να μεταφερθούν στο υπόγειο, αλλά να διατηρηθούν σε ντουλάπι ή δωμάτιο.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κενά;

Η συντήρηση που έχει μείνει στο διαμέρισμα πρέπει να καταναλωθεί εντός 12 μηνών. Μπορείτε να κρατήσετε στο σπίτι σνακ με ξύδι από λαχανικά, εάν τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες κατά την προετοιμασία.

Στο κελάρι, ερμητικά κλεισμένα και αποστειρωμένα βάζα με βατόμουρα αποθηκεύονται για 2 έως 3 χρόνια, αλλά είναι καλύτερα να τυλίγετε φρέσκα λαχανικά κάθε φθινόπωρο.