TOP 19 απλές συνταγές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων χαβιαριού λαχανικών για το χειμώνα

Μια καλή χειμωνιάτικη απόλαυση είναι το χαβιάρι λαχανικών. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το ορεκτικό που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα λαχανικά. Είναι βολικό να το πας στη δουλειά για ένα σνακ. Αντισταθμίζει με επιτυχία την έλλειψη βιταμινών κατά την κρύα εποχή. Οποιαδήποτε λαχανικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Ο καθένας θα βρει το αγαπημένο του πιάτο.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας χαβιαριού λαχανικών για το χειμώνα

Το κύριο χαρακτηριστικό του φυτικού χαβιαριού είναι ότι παρασκευάζεται από σχεδόν όλα όσα φυτρώνουν στον κήπο. Υπάρχουν παραδοσιακοί τύποι χαβιαριού λαχανικών για το χειμώνα: κολοκύθα, μελιτζάνα, παντζάρι. Οι συνταγές είναι γνωστές από παλιά. Μπορείτε όμως να δημιουργήσετε τους δικούς σας νόστιμους συνδυασμούς. Μπορείτε να μετατρέψετε την αγαπημένη σας σαλάτα λαχανικών σε χαβιάρι και να την τυλίγετε σε ρολό για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τις βασικές αρχές μαγειρέματος.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Οι απαιτήσεις για τα λαχανικά από τα οποία παρασκευάζεται το χαβιάρι είναι οι ίδιες όπως για οποιεσδήποτε παρασκευές για το χειμώνα:

1. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα.
2. Φυτά που έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα, σάπια ή κρυοπαγήματα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Θα χαλάσουν τη γεύση και θα μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Οποιαδήποτε σπιτικά λαχανικά είναι κατάλληλα για την προετοιμασία λαχανικών χαβιαριού για το χειμώνα.

Κανόνες προετοιμασίας δοχείων

Το φυτικό χαβιάρι «συσκευάζεται» σε βάζα για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές, επιλέγονται μικρά δοχεία με όγκο 0,3-0,5 λίτρα. Είναι τα πιο βολικά γιατί δεν τρώνε πολύ χαβιάρι ταυτόχρονα.

Τα βάζα πλένονται σε ζεστό νερό και αποστειρώνονται. Μπορείτε να αποστειρώσετε κρατώντας το δοχείο πάνω από τον ατμό που βγαίνει από το στόμιο του βραστήρα ή βράζοντάς τον σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται βάζα με βιδωτό μεταλλικό καπάκι. Τα καπάκια πρέπει να προετοιμαστούν: ξεπλύνετε και βράστε για 5 λεπτά. Τα πλαστικά καπάκια απλώς περιχύνονται με βραστό νερό αμέσως πριν τη χρήση.

Καλύτερες Συνταγές

Θα ήταν απερίσκεπτο να αποκαλούμε οποιαδήποτε συνταγή ως την καλύτερη - ο καθένας έχει τα δικά του γούστα. Υπάρχουν όμως συνταγές για χαβιάρι από λαχανικά που σχεδόν όλοι μπορούν να ετοιμάσουν για το χειμώνα. Έχουν γίνει από καιρό κλασικά.

Κλασικό χαβιάρι λαχανικών

Καρότα, κρεμμύδια και κολοκυθάκια φυτρώνουν σε κάθε κήπο. Κάθε νοικοκυρά παρασκευάζει χαβιάρι από αυτά τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι. Η συνταγή του είναι απλή.Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• δύο μεγάλα κολοκυθάκια?
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 5 γραμμάρια αλάτι?
• 40 γραμμάρια ηλιέλαιο.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Τηγανίζουμε τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι και τον προσθέτουμε στα λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι η πάστα δεν καίγεται. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να φύγει η υγρασία. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Μετά από αυτό, βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα.

Επιλογή αγγουριού

Δεν γνωρίζουν όλοι με βεβαιότητα αυτό το πιάτο. Αν έχετε τόσα πολλά αγγούρια που φυτρώνουν στον κήπο σας που δεν ξέρετε πια τι άλλο να τα κάνετε, δοκιμάστε να φτιάξετε χαβιάρι. Η συνταγή της είναι απλή και η ποικιλία στη ζωή δεν βλάπτει.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκα αγγούρια. Πλένουμε τα αγγούρια και τα αλέθουμε σε πουρέ με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.

Φτιάξτε επίσης έναν πουρέ από ένα καρότο και ένα κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 30 g αλάτι, 60 g ξύδι, ένα φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού και μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Το μοναδικό παρασκεύασμα είναι έτοιμο για τοποθέτηση σε βάζα.

Με κολοκύθα

Για να προετοιμάσετε αυτό το χαβιάρι, πάρτε ενάμισι κιλό κολοκύθα, ένα καρότο και δύο κρεμμύδια. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από την κολοκύθα. Όλα τα υλικά είναι πολτοποιημένα. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Πρέπει να προσθέσετε λίγο λάδι - μόνο 30 γρ.

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε την κολοκύθα στο τηγάνι. Ο πουρές αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί σε όγκο η κολοκύθα. Καθώς μειώνεται, γίνεται απαλό και αλλάζει απόχρωση.Αυτό δείχνει ότι ήρθε η ώρα να στύψετε το σκόρδο στον πουρέ. Ανακατεύουμε το σκόρδο με τα βραστά λαχανικά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Το χαβιάρι από κολοκύθα και λαχανικά είναι έτοιμο.

Σε ένα καλάθι με αγγούρι

Το καλό με αυτή την πρωτότυπη συνταγή είναι ότι και η «συσκευασία» είναι βρώσιμη. Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε χαβιάρι προετοιμασμένο για το χειμώνα σε ένα τέτοιο καλάθι. Για να ετοιμάσετε το καλάθι χρειάζεστε μόνο 1 μεγάλο αγγούρι. Κόβεται σε λεπτές φέτες. Το εσωτερικό της σαλατιέρας είναι στρωμένο με μεμβράνη. Οι φέτες αγγουριού απλώνονται στρώμα-στρώμα πάνω του. Η επιστρωμένη επιφάνεια ψεκάζεται με νερό.

Μια δεύτερη σαλατιέρα παρόμοιου μεγέθους τυλίγεται σε μεμβράνη και εισάγεται στην πρώτη, πιέζοντας προς τα κάτω τα αγγούρια. Τοποθετήστε και τις δύο σαλατιέρες στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά από 60 λεπτά, οι φέτες αγγουριού θα πιεστούν και θα παγώσουν σε σχήμα καλαθιού. Κάθε χαβιάρι που ετοιμάζεται για το χειμώνα τοποθετείται σε μια αυτοσχέδια σαλατιέρα. Φτιάξτε μια λαβή από μπιζέλια ή φασόλια. Το έτοιμο καλάθι με χαβιάρι τοποθετείται σε ένα πιάτο και σερβίρεται στο τραπέζι.

Παραθαλάσσιο στυλ

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής για χαβιάρι λαχανικών είναι ο μεγάλος αριθμός συστατικών. Περιλαμβάνει 8 λαχανικά και 5 μπαχαρικά. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κολοκυθάκι και μελιτζάνα το καθένα.
• δύο λοβούς πιπεριάς?
• 4 μέτριες ντομάτες?
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.

Απαραίτητα μπαχαρικά: καυτερή πιπεριά, σέλινο, κόλιανδρος, μαϊντανός. Λαμβάνονται για γεύση. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και πασπαλίζονται με αλάτι. Έτσι πρέπει να σταθούν για περίπου μία ώρα. Το αλάτι βγάζει την πικρία.

Τα υπόλοιπα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια: λωρίδες ή κύβους. Στη συνέχεια, με κάθε νέα προσθήκη, τα λαχανικά μαγειρεύονται για 5 λεπτά. Αρχικά, βάζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε λάδι για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριά και καυτερή πιπεριά - άλλα 5 λεπτά.Στη συνέχεια έρχονται τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες - πάλι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ντομάτες, μαϊντανός και σέλινο - για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε κόλιανδρο και σάλτσα ντομάτας τηγανισμένη στο λάδι. Τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας. Το μείγμα λαχανικών ανακατεύεται και σιγοβράζει για 20 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Μετά το βάζουν σε βάζα.

Με κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα συνδυάζονται τέλεια σε ένα πιάτο - χαβιάρι λαχανικών. Ενάμισι κιλό μελιτζάνες, ένα κιλό κολοκυθάκια και πιπεριές, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε μισό κιλό κρεμμύδια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα διάφορα λαχανικά ανακατεύονται για να μην καούν. Μετά από μια ώρα αλατίζεται, πιπερώνεται και προστίθενται μπαχαρικά. Όλα αυτά προστίθενται στη γεύση. Το ξύδι χύνεται σε όγκο 60 ml. Μετά από δύο λεπτά, το χαβιάρι είναι έτοιμο.

Μελιτζάνα με φασόλια

Για το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες με φασόλια. Το πιάτο βασίζεται στις ντομάτες. Θα χρειαστείτε 3,5 κιλά από αυτά. Χρειάζεστε λίγο λιγότερη μελιτζάνα - 3 κιλά. Χρειάζεστε επίσης 2,5 κιλά πιπεριές, 1 κιλό κρεμμύδια και μισό κιλό φασόλια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τα φασόλια, και τα τηγανίζουμε σε 150 γραμμάρια ηλιέλαιο. Βράζουμε τα φασόλια.

Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, καρυκεύστε με καυτερή πιπεριά και σιγοβράστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε τη ντομάτα με τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα φασόλια και προσθέτουμε μπαχαρικά. Κατάλληλος:

• κόλιαντρο,
• μαϊντανός,
• άνηθο,
• φύλλα αραβοσίτου.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το βάζετε σε βάζα.

Με μήλα

Αυτό είναι το πιο νόστιμο χαβιάρι, αν και είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Πρόκειται για τα μήλα. Δίνουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη, μοναδική γεύση.Για το χαβιάρι χρειάζεστε 5 κιλά ντομάτες, 2 κιλά το καθένα πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.

Θα χρειαστείτε ένα κιλό μήλα. Θα πρέπει να προτιμώνται οι κίτρινες σκληρές ποικιλίες. Όλα τα υλικά καθαρίζονται και περνούν από μύλο κρέατος. Ο χυμός στύβεται από τις ντομάτες. Ανακατεύουμε πουρέ λαχανικών με χυμό ντομάτας. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Μαγειρέψτε για τρεισήμισι ώρες.

Με κρεμμύδι

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με το χαβιάρι λαχανικών, αλλά δεν έχουν όλοι δοκιμάσει χαβιάρι κρεμμυδιού. Αυτό είναι ένα είδος σνακ. Απαιτεί μόνο ένα κιλό κρεμμύδια και 400 γραμμάρια ώριμες ντομάτες. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και χωρίζεται σε 2 μέρη. Τον έκοψαν. Το ένα μέρος τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, το άλλο χύνεται με βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τους ρίξετε βραστό νερό. Οι καθαρισμένες ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Όλα τα λαχανικά τεμαχίζονται με οποιοδήποτε αποδεκτό τρόπο. Ρίξτε 50 γραμμάρια ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε το μείγμα λαχανικών. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Όλα τα υγρά πρέπει να φύγουν. Μετά από αυτό το διάστημα, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και βασιλικός προστίθενται στον πουρέ. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία προετοιμασίας χαβιαριού κρεμμυδιού για το χειμώνα.

Με καρότα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ λαχανικών για το χειμώνα από καρότα. Η προετοιμασία διαρκεί μόνο μισή ώρα. Πάρτε 1 κιλό νεαρά καρότα. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται και αλέθεται σε μύλο κρέατος. 2 ντομάτες ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί. Προσθέστε 100 γραμμάρια ηλιέλαιο, αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά.

Με παντζάρια

Το χαβιάρι με παντζάρια είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό. Για την προετοιμασία, χρειάζεστε μόνο 450 g κόκκινα παντζάρια και 200 ​​g κρεμμύδια.Τα παντζάρια πλένονται και τρίβονται. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους.

Θα χρειαστείτε δύο τηγάνια. Σε ένα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στην άλλη, τα παντζάρια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια τα λαχανικά ανακατεύονται, αλατίζονται και πιπερώνονται κατά βούληση. Σε αυτά προστίθενται 20 g κρυσταλλική ζάχαρη και 50 g πελτέ ντομάτας. Όλα ανακατεύονται καλά και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζονται κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναμειγνύεται δύο φορές.

Με πιπεριά

Για χαβιάρι επιλέξτε μεγάλες, σαρκώδεις και ζουμερές πιπεριές. 5 κιλά πιπεριάς καθαρίζονται από τους σπόρους και θρυμματίζονται σε πουρέ. Κάνετε το ίδιο με 2 κιλά ντομάτες. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο και ανάψτε το αέριο.

Μαγειρέψτε για μισή ώρα, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε πολτοποιημένη ντομάτα και μια κεφαλή σκόρδο στυμμένο. Συνεχίστε να βράζετε τη φυτική μάζα μέχρι να πήξει. Όταν πήξει ο πουρές, προσθέτουμε 40 γρ αλάτι και 100 γρ ζάχαρη. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και το κλείνουμε αμέσως σε βάζα.

Με ντομάτες

Ένα εκπληκτικά νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ φτιάχνεται από ντομάτες. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 2 κιλά καρότα?
• 1 κιλό κρεμμύδι.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε 300 γραμμάρια ηλιέλαιο, 10 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 60 γρ αλάτι και 3 φύλλα δάφνης στον πουρέ λαχανικών.

Το φύλλο δάφνης είναι προθρυμματισμένο. Η φυτική μάζα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και σιγομαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες. Ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. 30 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού χύνονται στο έτοιμο χαβιάρι. Όλα αναμειγνύονται και στέλνονται αμέσως σε βάζα.

Χωρίς στείρωση

Μπορείτε να κλείσετε το χαβιάρι λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.Για να γίνει αυτό, τα βάζα, πλυμένα και ζεματισμένα με βραστό νερό, μαζί με τα καπάκια τους, στεγνώνουν σε ζεστό φούρνο. Τα καπάκια πρέπει να είναι μόνο μεταλλικά.

Τα πλαστικά δεν θα αντέξουν μια τέτοια επεξεργασία. Όταν τα βάζα στεγνώσουν τελείως, το παρασκευασμένο χαβιάρι τοποθετείται σε αυτά.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι αυστηρά ζεστό. Τοποθετήστε τρεις σκελίδες σκόρδο πάνω από το χαβιάρι σε κάθε βάζο. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζεστό φυτικό λάδι στην επιφάνεια. Αμέσως μετά το γέμισμα, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό. Το σκόρδο παίζει το ρόλο του φυσικού αντισηπτικού. Το λάδι εμποδίζει τα βακτήρια να διεισδύσουν στο τελικό προϊόν.

Χωρίς ξύδι

Το οξικό οξύ είναι ένα συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής και βελτιώνει τη γεύση των προϊόντων. Υπάρχουν πολλά οξέα τροφίμων. Όλα έχουν τις ίδιες ιδιότητες με το οξικό οξύ.

Στις προετοιμασίες για το χειμώνα, το ξύδι αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ και ασπιρίνη. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το λεμόνι, τα μήλα, οι ντομάτες και η σταφίδα έχουν συντηρητικές ιδιότητες. Οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί από τους καρπούς αυτών των φυτών χρησιμοποιούνται με επιτυχία ως συντηρητικό κατά την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα.

Με καυκάσια γεύση

Το φυτικό χαβιάρι με καυκάσια γεύση έχει πικάντικη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές. Πάρτε 3 κομμάτια από κάθε λαχανικό. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής είναι ότι τα λαχανικά ψήνονται αρχικά σε σουβλάκια.

Οι χρόνοι μαγειρέματός τους είναι διαφορετικοί. Κάθε είδος περνάει σε ξεχωριστό σουβλάκι. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ανοιχτή φωτιά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.

Όταν η φλούδα σκουρύνει και τα λαχανικά γίνουν μαλακά, αφαιρέστε τα από το σουβλάκι και αφήστε τα να κρυώσουν. Καθαρίζουμε τα κρυωμένα λαχανικά και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια θρυμματίζονται. Ακόμη και όταν συνθλίβονται, διατηρούν τη μυρωδιά της φωτιάς.Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αλατίζονται, πιπερώνονται και προστίθεται σκόρδο. Αλλά τα μπαχαρικά του δίνουν μια ιδιαίτερη καυκάσια γεύση: κόλιανδρος και βασιλικός. Θρυμματίζονται και προστίθενται φρέσκα στο χαβιάρι.

Ψητά λαχανικά

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ λαχανικών από ψητά λαχανικά. Για να γίνει αυτό, τα επιλεγμένα συστατικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλες φέτες. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Πάνω του τοποθετούνται φέτες λαχανικών και ψήνονται. Όταν τα λαχανικά σκουρύνουν και γίνουν μαλακά, ψύχονται και ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι.

Ξεχωριστά ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο μια κεφαλή σκόρδο, αλειμμένη με ελαιόλαδο και τριμμένη με θυμάρι.

Ο χρόνος προετοιμασίας του είναι 15 λεπτά. Τα καθαρισμένα λαχανικά και το σκόρδο ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Τα λαχανικά αλατίζονται, προστίθενται μπαχαρικά και διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά. 7 λεπτά μετά το βράσιμο, το χαβιάρι είναι έτοιμο. Προστίθεται ξύδι σε αυτό και τυλίγεται σε βάζα.

Πικάντικο χαβιάρι

Το πικάντικο χαβιάρι είναι ένα χειμωνιάτικο ορεκτικό με πικάντικη γεύση. Η παρουσία καυτών μπαχαρικών καθιστά δυνατό να μην αποστειρωθούν τα βάζα, αλλά μόνο να τυλιχτούν για αργή ψύξη.

3 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές, δύο πιπεριές τσίλι, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες με οποιοδήποτε τρόπο. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλό αέριο για 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο πουρές πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Μόλις το μείγμα φύγει από την υπερβολική υγρασία και πήξει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 100 γρ ξύδι και το κλείνουμε αμέσως σε βάζα.

Η πικάντικη και πικάντικη γεύση του χαβιαριού εξαρτώνται από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Ρυθμίζεται ανεξάρτητα.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε χαβιάρι λαχανικών σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, τα επιλεγμένα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται. Ρίξτε 20 g ηλιέλαιο στο μπολ του πολυκουζινιού και ρυθμίστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα».Αρχικά, βάζετε τα καρότα και κρατάτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στα καρότα. Μαζί αφήνονται στο slow cooker για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά:

• Πιπεριά,
• μελιτζάνες,
• κολοκύθι,
• ντομάτες.

Προσοχή: πρώτα τοποθετούνται εκείνα τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του χαβιαριού, η αρχή πρέπει να τηρηθεί. Από πάνω τοποθετούνται μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, τσίλι, σκόρδο. Όλα τα υλικά περιχύνονται με 60 γρ βούτυρο. Διατηρήστε το στη λειτουργία "Quenching" για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μετά από περίπου 30 λεπτά, αφαιρείται το περιεχόμενο και προστίθενται χόρτα. Μετά από άλλα 30 λεπτά, αφαιρέστε τη βαλβίδα ατμού. Όταν σχεδιάζετε να κυλήσετε χαβιάρι για το χειμώνα, προσθέστε μηλόξυδο κάτω από τα καπάκια των βάζων.

Κανόνες και όροι αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του φυτικού χαβιαριού είναι 12 μήνες. Τα σκευάσματα σε αποστειρωμένα βάζα, καρυκευμένα με ξύδι, φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Εάν το προϊόν παρασκευάστηκε χωρίς αποστείρωση, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά. Τέτοια παρασκευάσματα διατηρούνται στο ψυγείο. Καλό είναι να τα φάτε μέσα σε έξι μήνες. Μόλις ανοιχτεί, το φυτικό χαβιάρι αλλοιώνεται γρήγορα ακόμα και στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ανοιχτή για περισσότερο από μία εβδομάδα.