Το χαβιάρι από κολοκυθάκια και μελιτζάνες για το χειμώνα είναι ένα πιάτο που ετοιμάζουν οι κάτοικοι των εξοχικών σπιτιών το ερχόμενο φθινόπωρο. Το καλοκαίρι τελείωσε, η ψυχή και το σώμα δεν είναι πια διχασμένα ανάμεσα στην ενεργό αναψυχή στα κρεβάτια του κήπου και την επιθυμία να κάνεις ποδήλατο ή να ξαπλώσεις στην παραλία.
Όταν βλέπεις ένα βουνό με λαχανικά στο ντουλάπι, η αίσθηση του καθήκοντος προς τα καλλιεργημένα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και άλλες λιχουδιές μεγαλώνει στην ψυχή σου. Ανάβει ευχάριστη μουσική και ξεκινά η διαδικασία προετοιμασίας των χειμερινών προετοιμασιών.Θέλω να μοιραστώ μερικές συνταγές.
Χαβιάρι σκουός με ψητές μελιτζάνες
Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι μόνο από μελιτζάνες με λαχανικά ή μόνο από κολοκυθάκια με λαχανικά - και οι δύο επιλογές είναι νόστιμες και υγιεινές, αλλά η συνταγή για χαβιάρι από κολοκυθάκια και μελιτζάνες για το χειμώνα είναι απλώς να γλείφετε τα δάχτυλά σας!
Ας δούμε τι πρέπει να πάρετε για την προετοιμασία. Τα περισσότερα είναι κολοκυθάκια. Χρειάζεστε περίπου 3 κιλά από αυτά. Αυτό είναι το βάρος του καθαρού πολτού χωρίς φλούδες και σπόρους. Χρειάζεστε 2-3 φορές λιγότερες μελιτζάνες - μόνο 1 κιλό. Ζυγίζουμε τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο φούρνο σε ταψί. Θα τα ψήσουμε εκεί μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτή τη στιγμή, ας φροντίσουμε και άλλα λαχανικά. Κόβουμε τον πολτό των κολοκυθιών, καθαρισμένο και ξεφλουδισμένο, σε κύβους. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Χρειάζεστε περίπου 300 γρ. Σοτάρετε τα καρότα σε λάδι σε τηγάνι. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά σε ένα άλλο τηγάνι. Χρειάζεστε επίσης 300 γρ.
Χρειάζεστε πολλές ντομάτες - 2,5 κιλά. Θα τα ξεφλουδίσουμε. Το δέρμα καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα αν πρώτα ζεματίσετε τις ντομάτες με δυνατό βραστό νερό και μετά τις ξεπλύνετε αμέσως με παγωμένο νερό. Τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα. Τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Σε ένα άδεια τηγάνι τηγανίζουμε τις φέτες κολοκυθιού, στο δεύτερο σιγοβράζουμε τις ντομάτες.
Τα μικρά μπλε ωρίμασαν στο φούρνο. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε κύβους. Για να είναι πιο εύκολο να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, τις σιγοβράζετε για 20 λεπτά και τις ψιλοκόβετε με ένα μπλέντερ. Καθώς πηγαίνετε, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι - τα πάντα σύμφωνα με το γούστο σας.
Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, ρίξτε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Αλέστε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ. Σιγοβράζουμε την ομοιογενή μάζα για 10 λεπτά και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε (σηκώνουμε) τα βάζα με καπάκι, τα τοποθετούμε στο πάτωμα και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.Αυτό το χειμωνιάτικο χαβιάρι γλύφει καλά τα δάχτυλα.
Στιγμιαίο χαβιάρι με μηλόξυδο
Σε μόλις μιάμιση ώρα μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι κολοκύθας και μελιτζάνας για το χειμώνα. Αν πάρεις όλα τα λαχανικά στην ίδια ποσότητα με εγώ, θα πάρεις βάζα 3 λίτρων. Για την επεξεργασία λαχανικών θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος. Χρησιμοποιώ ηλεκτρικό μύλο κρέατος - χρειάζεται ελάχιστος χρόνος για να κόψετε τα λαχανικά.
Παίρνω 1,5 κιλό μελιτζάνες, τρεις φορές λιγότερα κολοκυθάκια - 0,5 κιλά. Θα χρειαστείτε και άλλα λαχανικά: κεφάλια κρεμμυδιού - 0,3 κιλά, κόκκινες ντομάτες - 0,6 κιλά, δύο είδη πιπεριών. Χρειάζεστε 2 κομμάτια γλυκό, 0,5 λοβό είναι αρκετό για πικάντικο. Ξέχασα το σκόρδο - χρειάζεστε 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια. Όλα είναι ξεκάθαρα με τα λαχανικά, υπάρχουν ακόμα μπαχαρικά.
Δεν υπάρχουν πολλές ντομάτες σε αυτή τη συνταγή, επομένως θα προσθέσουμε 20 ml μηλόξυδο στο χαβιάρι· αν δεν υπάρχει μηλόξυδο, δεν πειράζει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού. Για υγρά συστατικά θα χρειαστείτε φυτικό λάδι, ένα ποτήρι είναι αρκετό.
Ξηρά υλικά για γεύση:
- αρωματοπιπέρι;
- δάφνη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ας πάρουμε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μετράμε το αλάτι σε κουταλάκια του γλυκού - χρειάζεστε μόνο 2 κομμάτια χωρίς διαφάνεια.
Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει στο τηγάνι. Το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο. Όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, αποστέλλονται μετά τα λαχανικά.
Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, το ζεσταίνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε ξύδι. Το χαβιάρι σκουός είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το ρίξουμε σε βάζα του λίτρου, αποστειρωμένα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, να το κλείσουμε με βρασμένα καπάκια και να το τοποθετήσουμε στο ράφι.
Χαβιάρι κολοκυθιών σε μια αργή κουζίνα
Μερικές φορές μια αργή κουζίνα με βοηθάει.Το χρησιμοποιώ όταν δεν έχω χρόνο να προσέχω τις κατσαρόλες και τα τηγάνια. Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι εύκολο και απλό. Αυτή η συνταγή θα είναι χωρίς ξύδι, το συντηρητικό θα είναι οι ντομάτες. Χρειάζεστε 5 από αυτά. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ή 2 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους.
Καθαρίζουμε 4 κρεμμύδια και 2 μεσαίου μεγέθους καρότα. Το χαβιάρι σκουός πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή, γι' αυτό αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου στο μπολ του multicooker, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι για γεύση και προσθέστε ζάχαρη. Χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας για αυτόν τον όγκο.
Ας ρυθμίσουμε τη λειτουργία κατάσβεσης. Διάρκεια: 50 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι αρκετές φορές σε αυτό το διάστημα και ανακατέψτε τα λαχανικά στο πολυκουζινάκι. Όταν τελειώσει η λειτουργία, δοκιμάστε το πιάτο για αλάτι· εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αλέθω επιπλέον το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ. Θέστε το multicooker για άλλα 20 λεπτά και μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε βάζα.
Χαβιάρι σκουός με μελιτζάνες σε αργή κουζίνα
Με τις μελιτζάνες, η γεύση οποιασδήποτε παρασκευής είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ σνακ λαχανικών πολύ γρήγορα. Θα χρειαστείτε: 2 κολοκυθάκια, 3 μελιτζάνες, 2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες, 4 κρεμμύδια. Θα μαγειρέψουμε σε αργή κουζίνα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε αυθαίρετους κύβους. Αλείφουμε το μπολ με λάδι, ρυθμίζουμε τη λειτουργία «Ψήσιμο», τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από 5-7 λεπτά, ξεπλύνετε και στείλτε το στο κρεμμύδι. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και τις τοποθετούμε πάνω από τη στρώση της μελιτζάνας. Το τέταρτο στρώμα είναι κύβοι κολοκυθιού. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 45 λεπτά. Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι σχεδόν έτοιμο. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι, να ανακατέψετε, να προσθέσετε δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο και να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
Χαβιάρι - ορεκτικό
Συνιστώ να προετοιμάσετε πρωτότυπο χαβιάρι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Δεν θα ψιλοκόψουμε τα λαχανικά, οπότε το χαβιάρι θα μοιάζει με τη συνοχή ενός ορεκτικού. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με μελιτζάνες. Θα χρειαστείτε 3 κιλά από αυτά. Πρώτα από όλα, θα τα κόψουμε σε κομμάτια, μετά θα τα παίξουμε καλά και θα τα μουλιάσουν σε λίγο αλμυρό νερό. Υπάρχει πικρία στις μελιτζάνες· το μούλιαμά τους σε αλατόνερο βοηθά να απαλλαγούμε από αυτό.
Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε 500 γραμμάρια καθαρισμένα καρότα. Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τις ντομάτες. Διαλέγουμε 1 κιλό κόκκινες ντομάτες, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό, τις περιχύνουμε με κρύο νερό και κάνοντας ένα σταυρό κόψιμο, αφαιρούμε τη φλούδα από την καθεμία. Χρειαζόμαστε μια ομοιογενή μάζα ντομάτας, οπότε τις ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ.
Βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, ένα ποτήρι βούτυρο και σιγοβράζετε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση. Για αυτόν τον όγκο λαχανικών μου χρειάζονται περίπου 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Το μόνο που μένει είναι να ρίξετε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
συμπέρασμα
Δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις συνταγές, σίγουρα θα σας αρέσει το αποτέλεσμα. Το χειμώνα, ένα βάζο με νόστιμα σνακ που παρασκευάζονται σε αργή κουζίνα δεν θα είναι ποτέ περιττό. Το να τρώτε χαβιάρι φτιαγμένο με τα χέρια σας είναι και νόστιμο και υγιεινό.
