Το χαβιάρι από κολοκυθάκια ήταν ένα ευρέως διαθέσιμο είδος στα ράφια των καταστημάτων στη Σοβιετική Ένωση. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω της γεύσης και του χαμηλού κόστους του. Στην παραγωγή του χρησιμοποιήθηκαν οι καλύτερες συνταγές. Το χαβιάρι θα μπορούσε να καταναλωθεί απλά απλωμένο σε ψωμί. Αυτή η συντήρηση μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με μια παλιά συνταγή
Ο αριθμός των συστατικών σε αυτή τη συνταγή παρέχεται για την προετοιμασία 1 λίτρου τελικού προϊόντος:
- 1 κιλό υπερώριμα κολοκυθάκια ή νεαρά λαχανικά, ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα.
- 0,3 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 0,3 κιλά καρότα;
- 150 g κρεμμύδια?
- 2 κουτ. Σαχάρα;
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 1 κουτ. επιτραπέζιο ξύδι?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να αντιμετωπίσετε μια τέτοια συντήρηση. Κόψτε τα νεαρά κολοκυθάκια σε κύβους και πρώτα ξεφλουδίστε τα παλιά και κόψτε το μεσαίο μέρος με πυκνούς σπόρους. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τις ντομάτες σε κυβάκια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Δώστε τους την ευκαιρία να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες εκεί, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το τηγάνισμα θα είναι έτοιμο σε 5 λεπτά.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με μηχανή κρέατος και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σφιχτό πάτο. Αφού βράσει το περιεχόμενο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του καυστήρα στην ελάχιστη ρύθμιση και αφήστε τα κολοκυθάκια να σιγοβράσουν για μισή ώρα. Κατά το μαγείρεμα τα κολοκυθάκια πρέπει να ανακατεύονται.
Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, προσθέστε το τηγάνισμα και το ξύδι στα λαχανικά στο δοχείο. Για να είναι το χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα όπως στο κατάστημα, πρέπει να εξατμιστεί το περιεχόμενο για άλλα 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι από το τηγάνι.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο και μπαχαρικά προστίθενται στο χαβιάρι σκουός. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο χαβιάρι σκουός με ντομάτες συνθλίβεται με ένα μπλέντερ εμβάπτισης σε μια μάζα που μοιάζει με πάστα.
Το μαγειρεμένο χαβιάρι θα είναι νόστιμο - σχεδόν το ίδιο με αυτό που πουλήθηκε στη σοβιετική εποχή. Εάν η συνταγή για το χαβιάρι σκουός δεν συνιστά την άλεση του τεμαχίου εργασίας σε μπλέντερ, τότε η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Για να τοποθετήσετε το χαβιάρι κολοκυθιού σε κονσέρβες για το χειμώνα, το βράζετε μετά το άλεσμα για περίπου 2,5 ώρες και στη συνέχεια το τοποθετείτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.
Χαβιάρι κολοκυθιών από το κατάστημα
Αυτή η συνταγή που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι στη σόμπα ή σε μια αργή κουζίνα. Η πιο ευχάριστη γεύση αποκτάται εάν όλα τα λαχανικά έχουν προηγουμένως τηγανιστεί σε τηγάνι.
Το καλοκαίρι η διαδικασία γίνεται δύσκολη λόγω της υψηλής θερμοκρασίας στο δωμάτιο, οπότε μπορείτε να απλοποιήσετε το μαγείρεμα βράζοντας τα κολοκυθάκια και αφού τσιγαρίσετε για λίγο τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα σιγοβράστε σε αργή κουζίνα. Δεν θα μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία του χαβιαριού σκουός για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα δημιουργήσει πιο άνετες συνθήκες στην κουζίνα. Αν έξω είναι 40 μοίρες, θα σας αρέσουν αυτές οι συμβουλές.
Δείτε τη λίστα των συστατικών:
- 3 κιλά μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια γαλακτώδους ωρίμανσης.
- 0,5 kg κρεμμύδια?
- 0,5 κιλό καρότα?
- 400 γραμμάρια ζουμερές ντομάτες.
- 100 g φυτικού ελαίου (μπορεί να είναι ηλίανθος, πάντα εξευγενισμένο, χωρίς έντονη οσμή).
- 1 κεφαλή σκόρδου?
- 1 κ.γ. μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους και τα κολοκυθάκια με σκληρή φλούδα πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίζουμε. Το εσωτερικό τους μέρος με σκληρούς σπόρους πρέπει να αφαιρεθεί.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε βραστό νερό για να καλύψει τα λαχανικά και βάλτε τα στο μάτι της κουζίνας. Μπορεί να πάρει έως και μισή ώρα μέχρι να βράσει. Μετά το βράσιμο πρέπει να περιμένετε περίπου 10 λεπτά.Αυτή η διαδικασία μπορεί να αντικατασταθεί με τηγάνισμα με μικρή ποσότητα λαδιού για 15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αργή κουζίνα. Δεν χρειάζεται να γίνει χρυσαφένιο, αρκεί να μαλακώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, τα τριμμένα καρότα προστίθενται στο δοχείο του multicooker και μετά από λίγο ο πολτός ντομάτας από φρέσκες ντομάτες στρίβεται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.Τα λαχανικά μαγειρεύονται στη λειτουργία "Τηγάνισμα". Εάν το υγρό δεν έχει εξατμιστεί μέχρι το τέλος του προγράμματος, πρέπει να ενεργοποιήσετε ξανά την πολυκουζίνα επιλέγοντας το πρόγραμμα «Ρύζι» ή «Πιλάφι».
Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να σημειώσετε το βάρος από πάνω για να πιέσετε καλύτερα το υγρό. Στη συνέχεια τα λαχανικά (κολοκυθάκια, κρεμμύδια και καρότα) συνδυάζονται σε ένα δοχείο και ανακατεύονται με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια μάζα σαν πάστα.
Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι το βράσιμο του χαβιαριού σε χαμηλή φωτιά. Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, η μάζα ελέγχεται για αρκετό αλάτι, προστίθενται σκόρδο και μπαχαρικά. Ο χρόνος για το ψήσιμο των λαχανικών είναι από 1 έως 1,5 ώρα. Αυτό μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα στο πρόγραμμα «Stew». 10 λεπτά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα, ρίξτε ξύδι και αφήστε το χαβιάρι να βράσει ξανά.
Για το χειμώνα, το χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με τη συνταγή "Store Store" τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Δίνεται χρόνος για να κρυώσουν τα δοχεία κάτω από την κουβέρτα και η συντήρηση είναι έτοιμη για το χειμώνα. Η γεύση είναι παρόμοια με αυτή που πωλείται στα καταστήματα. Αυτή η ποσότητα συστατικών αποδίδει περίπου 2,5 κιλά νόστιμο χαβιάρι.
Χαβιάρι σκουός — ιδιότροπη συντήρηση, ακόμα κι αν προστέθηκε ξύδι. Για να αποτρέψετε την «έκρηξη» του βάζου, συνιστάται να αποθηκεύετε το στριφτάρι στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.
Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα
Ο συνδυασμός ντομάτας και μαγιονέζας δίνει σε αυτό το πιάτο μια πρωτότυπη γεύση. Συντηρείται και χρησιμοποιείται το χειμώνα. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κανονικό ντουλάπι κουζίνας. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 1,5 ώρα για την προετοιμασία. Τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή φτιάχνουν 3 βάζα μισού λίτρου.
Απαραίτητα προϊόντα και μπαχαρικά:
- 1 κιλό κολοκυθάκια?
- 0,3 κιλά κρεμμύδι?
- 0,3 κιλά πιπεριά (κόκκινη);
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
- 0,5 κιλό καρότα?
- 1 ποτήρι πελτέ ντομάτας?
- 150 g μαγιονέζα?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- άλας;
- εξευγενισμένο λάδι - 50 g;
- μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένου του μαύρου πιπεριού) - προαιρετικά.
Τα λαχανικά σιγοβράζονται σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ή σε άλλο τηγάνι με χοντρό πάτο. Ένα κανονικό τηγάνι θα λειτουργήσει επίσης για αυτό. Τα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες απλώνονται στον πάτο. Εκεί προστίθενται επίσης κρεμμύδια ψιλοκομμένα με μαχαίρι, κομμάτια πιπεριάς ψιλοκομμένη (καυτερή και καυτερή) και τριμμένα καρότα.
Αφού προστεθεί η ντομάτα, το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά για να σιγοβράσει. Όταν το περιεχόμενο βράσει, σιγοβράζουμε το χαβιάρι για 45 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού, προσθέστε μαγιονέζα και ζάχαρη στο χαβιάρι. Παράλληλα, αλατίζεται, καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, το μείγμα αλέθεται με ένα μπλέντερ και βράζει ξανά για 10 λεπτά. Το χαβιάρι τοποθετείται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται χαλαρά με καπάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο με ζεστό νερό για αποστείρωση (βάζα 0,5 λίτρων για 15 λεπτά, και βάζα 1 λίτρου για 20 λεπτά).
Μετά από αυτό το στάδιο, τα κουτιά σφραγίζονται ερμητικά με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν. Μετά από 10 - 12 ώρες, η συντήρηση μπορεί να μεταφερθεί στο ντουλάπι για αποθήκευση. Δεν συνιστάται η αποθήκευση κονσερβών κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
