Για να ετοιμάσετε κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα, θα πρέπει να τα τσιμπήσετε λίγο. Διατηρημένα με αυτόν τον τρόπο, χρησιμεύουν ως ένα ανεξάρτητο σνακ για οποιοδήποτε συνοδευτικό, ενώ ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιχύσετε πιάτα με κρέας. Σερβίρονται τις καθημερινές και στα γιορτινά τραπέζια. Αυτό είναι ένα αρκετά κοινό λαχανικό και κάθε περιοχή έχει τη δική της δημοφιλή μέθοδο παρασκευής.
Κολοκυθάκια με πικάντικο καρύκευμα σε ντομάτα
Η πικάντικη γεύση ενός τέτοιου σνακ δεν θα αφήσει τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού αδιάφορα.Η πικάντικη γεύση των καρυκευμάτων δεν κατακλύζει τη γεύση του κολοκυθιού, αλλά του προσδίδει πρωτοτυπία.
Χημική ένωση:
- 3 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
- 100 g σκελίδες σκόρδο?
- συσκευασία καρυκευμάτων για κορεάτικα καρότα.
- 9% ξύδι - 150 g;
- 1 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
- 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 κ.γ. άπαχο λάδι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο).
- 500 g πελτέ ντομάτας;
- χόρτα για γεύση.
Διαδικασία προετοιμασίας: κόψτε τα κολοκυθάκια, στα οποία δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί πυκνοί σπόροι, σε μικρές φέτες. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το επάνω δέρμα - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα μαλακώσει και δεν θα δημιουργήσει δυσάρεστες αισθήσεις κατά τη χρήση.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε τα υλικά της συνταγής (μπαχαρικά, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, ξύδι, αλάτι και λάδι) και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα βότανα και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ακόμα και μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Τοποθετήστε το περιεχόμενο σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε καλά τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, η σαλάτα τοποθετείται σε μια δροσερή αποθήκη. Όταν σερβίρετε κολοκυθάκια από πάνω, περιχύνετε με κονσέρβα τοματοπελτέ ή χρησιμοποιήστε επιπλέον έτοιμη κέτσαπ.
Κατά την αγορά πελτέ ντομάτας, συνιστάται να προσέχετε το πάχος του. Η καλύτερη επιλογή για την κονσερβοποίηση κολοκυθιών θεωρείται ότι είναι μια πιο παχιά μάζα.
Κολοκυθάκια σε κονσέρβα με κέτσαπ
Εάν σε συνηθισμένες συνταγές η γεύση αυτής της καλλιέργειας στον κήπο δίνεται από βότανα και σκόρδο, τότε σε αυτή τη συνταγή το συνηθισμένο κέτσαπ ντομάτας προσθέτει πρωτοτυπία. Μπορείτε να κάνετε τουρσί χρησιμοποιώντας ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά το σπιτικό δεν περιέχει χημικά συστατικά που επηρεάζουν αρνητικά τον οργανισμό.
Συνιστάται περισσότερο να προσθέσετε σπιτικό. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε σετ λαχανικών και φρούτων σε αυτό, το οποίο θα ενισχύσει και θα κάνει τη γεύση των κολοκυθιών πιο πρωτότυπη.
Κατά την κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά που προστέθηκαν κατά την προετοιμασία του σνακ (λεμόνι, καυτερή πιπεριά ή τζίντζερ).
Κατάλογος συστατικών:
- κολοκυθάκια - 2,5 κιλά;
- 50 g επιτραπέζιο ξύδι?
- 0,5 φλιτζάνια κέτσαπ ντομάτας.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12 τεμ.
- καθαρό πόσιμο νερό - 1,5 l.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g.
Κόβουμε τα πλυμένα λαχανικά σε φέτες ίσου πάχους. Αν τα κολοκυθάκια είναι αρκετά μεγάλα, τότε κόβουμε σταυρωτά και μετά κόβουμε σε ημικύκλια. Το μικρό πάχος των παρασκευασμένων λαχανικών θα εξασφαλίσει την ομοιόμορφη και επαρκή διαβροχή τους με άλμη όταν βουλώνουν.
Αυτή η ποσότητα συστατικών θα απαιτήσει 6 - 7 βάζα μισού λίτρου. Ρίχνουμε 2 μαύρες πιπεριές στο καθένα και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: τα κρυσταλλικά συστατικά (ζάχαρη και αλάτι) διαλύονται σε ζεστό νερό, στη συνέχεια προστίθεται κέτσαπ και αφήνεται να βράσει.
Στη συνέχεια η σύνθεση αφήνεται στην άκρη να κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα.
Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας των κολοκυθιών για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας και σκόρδο είναι η αποστείρωση. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σκεπάζουμε τον πάτο με μια πετσέτα και βάζουμε γεμάτα βάζα σκεπασμένα με καπάκια. Στη συνέχεια το τηγάνι γεμίζει με ζεστό νερό και βράζει. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βάζα και να τα σφραγίσετε ερμητικά. Χωρίς αποστείρωση, θα ζυμωθούν κατά την αποθήκευση και θα σπάσουν το καπάκι. Μετά την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται για αποθήκευση.
Αυτό το κονσερβοποιημένο «στιφάδο» είναι κατάλληλο για ζεστά πιάτα, χυλούς ή πατάτες που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο.Τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε κολοκυθάκια τουρσί απλά με τοστ.
Γλυκά κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας
Αυτή η συνταγή έχει γεύση σαν επιδόρπιο ανανά. Προσθέστε πιπέρι (γλυκό ή καυτερό) αν θέλετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκυθάκια με καρότα.
Χημική ένωση:
- πόσιμο νερό - 0,5 l;
- 0,5 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας.
- κολοκυθάκια - 2 - 3 κιλά;
- 50 ml ξίδι 9%.
- 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 7 σκελίδες σκόρδο?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 60 ml.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι.
Μπορείτε να αποστειρώσετε τα πλυμένα βάζα με διάφορους τρόπους: στον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Σήμερα η τελευταία μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής. Με αυτή τη διαδικασία, η θερμοκρασία στην κουζίνα δεν αυξάνεται, όπως συμβαίνει με τις άλλες δύο παραλλαγές.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα πλυμένα ώριμα γαλακτοκομικά κολοκυθάκια. Τα κόβουμε σταυρωτά για να γίνουν δαχτυλίδια και μετά κόβουμε το καθένα σε 4 κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από τη σκληρή φλούδα και τις ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε αυτά τα δύο συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε αυτό και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη (σύμφωνα με τη συνταγή). Αφού βράσει για μισή ώρα, προσθέστε όλο το ξύδι και μετά από άλλα 5 λεπτά, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βάζα και συντηρήστε.
Κονσερβοποιημένο ορεκτικό με κολοκυθάκια με ντομάτα και σκόρδο
Αυτή η συνταγή είναι για 2,5 - 3 κιλά κολοκυθάκια. Για να ετοιμάσετε κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας και σκόρδο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- βάζο μισού λίτρου ντομάτας.
- φυτικό λάδι - 200 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 200 g;
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 20 τεμ. κόκκους πιπεριού?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Δάφνη.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια, αλλά αν πρέπει να τυλίγετε ήδη υπερώριμα φρούτα, τότε ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες. Το σκόρδο πρέπει να τρίβεται σε μέτριο τρίφτη ή να πιέζεται με μια σκελίδα σκόρδο.
Ο πελτέ ντομάτας χύνεται σε λεκάνη ή τηγάνι αλουμινίου με χοντρό πάτο και αρχίζει η θέρμανση σε χαμηλή φωτιά. Όταν βράσει η πάστα, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λάδι.
Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το περιεχόμενο και να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Αφού βράσουν για μισή ώρα, τα κολοκυθάκια θα βυθιστούν στο υγρό. Τώρα ήρθε η ώρα να μεταφέρετε τα κολοκυθάκια τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα και να τα τυλίγετε σε ρολό.
Κολοκυθάκια με πιπεριές και κρεμμύδια
Αυτά τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια σε πελτέ ντομάτας έχουν γεύση σαν το συνηθισμένο lecho. Αντί για φέτες πιπεριάς, περιέχει κολοκυθάκια, και το πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας.
Για τέτοια συντήρηση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βάζα 500-800 γραμμαρίων. Αυτός ο τόμος είναι αρκετός για μια οικογένεια 3 ατόμων.
Συστατικά σαλάτας
- 2 κιλά κολοκυθάκια?
- 100 g φυτικό λάδι;
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
- πάστα ντομάτας - 300 g;
- 0,3 κιλά κρεμμύδια.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- 0,5 κιλό πιπεριά (απαραίτητα κόκκινη).
- 1 κουτ. άλας;
- δάφνη και γαρίφαλο.
Φροντίστε να αφαιρέσετε την επάνω στρώση από τα κολοκυθάκια. Αυτό πρέπει να γίνει ακόμα κι αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ μικρά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πετύχετε μια λεπτή υφή για κονσέρβες λαχανικών. Μετά από αυτό, ξύνουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι - αλλά αυτό μόνο εάν τα κολοκυθάκια είναι ώριμα και οι σπόροι έχουν γίνει σκληροί.
Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να γίνει αυτό, η πιπεριά καθαρίζεται από εσωτερικά χωρίσματα και σπόρους και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Τα καθαρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο τοποθετούνται στο μπλέντερ μαζί με τις καυτερές πιπεριές. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
Στη φωτιά, ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (4 λίτρα) μέχρι να βράσει.Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα σιγοβράζουμε σε άλμη σε δόσεις για 2 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Από το μπλέντερ προσθέτουμε αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή, ζάχαρη, γαρύφαλλο και δάφνη στο μείγμα με τα λαχανικά. Τοποθετούμε το δοχείο με τη σάλτσα στη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με βραστή σάλτσα σχεδόν μέχρι πάνω και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
Μια χοντρή πετσέτα από βαμβακερές κλωστές τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα γίνει η αποστείρωση. Θα πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των τραπεζών. Ρίχνουμε ζεστό νερό και βράζουμε.
Η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Στη συνέχεια βιδώνονται τα καπάκια και τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται στην άκρη να κρυώσουν. Οι κρύες κονσέρβες αφαιρούνται για αποθήκευση.
Για να δώσετε στο σνακ περισσότερη οξύτητα, προσθέστε λίγο ξύδι (περίπου 2 - 3 κουταλιές της σούπας) στο μπλέντερ όπου ανακατεύονται τα λαχανικά και μετά προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης για να εξομαλύνετε τη γεύση.
Τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας
Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα τηγανητά κολοκυθάκια.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 4 τεμ.;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και ζάχαρη?
- 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
- 2 κ.σ. νερό.
Κόβουμε τα πλυμένα κολοκυθάκια σε μισούς δακτυλίους. Αραιώστε την πάστα με νερό, βράστε και προσθέστε τα υλικά για τη μαρινάδα: ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων (απλώς βάλτε τα εκεί για 1,5 λεπτό). Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε ηλιέλαιο και αμέσως μετά το τηγάνισμα τα τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και τα περιχύνουμε με βρασμένη σάλτσα.
Μετά από αυτό, τα βάζα τοποθετούνται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για αποστείρωση. Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη μέγιστη ισχύ για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε και τυλίξτε το. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
