Στις ανατολικές χώρες, σερβίρουν ένα σνακ από πράσινα φασόλια, το οποίο ονομάζεται tursha. Το πικάντικο τουρσί έχει εκπληκτική γεύση και αρέσει τόσο σε μεγάλους όσο και σε παιδιά. Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του δεν είναι τουρσί, αλλά ζυμωμένα και συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Οι γυναίκες της Ανατολής ετοιμάζουν ένα σνακ είτε μόνο από φασόλια είτε προσθέτουν ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες. Διαφορετικά έθνη έχουν τις δικές τους συνταγές συντήρησης· μπορείτε να ζυμώσετε tursha για το χειμώνα μόνοι σας· η μαγειρική διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη. Η εύρεση των συστατικών δεν είναι πρόβλημα.
Χαρακτηριστικά του πιάτου σφάγιου
Το πικάντικο σνακ με όσπρια περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Συνήθως ετοιμάζεται να καταναλωθεί αμέσως, αλλά είναι επίπεδο φασολάκια Κατάλληλο για ρολό για το χειμώνα. Το Tursha έχει λίγο γεύση σαν μαριναρισμένη μελιτζάνα. Οι κάτοικοι της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν, του Ιράν και της Τουρκίας δεν μπορούν να φανταστούν ένα τραπέζι χωρίς αυτό το πιάτο. Είναι απίθανο να γνωρίζει κανείς πότε εμφανίστηκε στην Υπερκαυκασία και την Αδύγεα. Αν οι έμποροι έφεραν τη συνταγή για το σνακ ή αν ο tursha ήρθε στο έδαφός τους κατά τη διάρκεια συνεχών πολέμων, κανείς δεν μπορεί να πει τώρα.
Η ιδιαιτερότητα του κλασικού αρμένικου πιάτου είναι ότι τα λαχανικά ζυμώνονται χωρίς τη χρήση ξιδιού, αλλά μόνο με μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο..
Οι νοικοκυρές προσθέτουν διάφορα φυτικά προϊόντα στα πράσινα φασόλια, γεγονός που δίνει στον τουρσά μια πρωτότυπη και πλούσια γεύση.
Τι συστατικά θα χρειαστείτε;
Για να προετοιμάσετε ένα ανατολίτικο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα και καρότα, κρεμμύδια και μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκυθάκια, πιπεριές και λάχανο, αλλά το κύριο συστατικό είναι τα πράσινα φασόλια - κατεψυγμένα ή φρέσκα. Αλατοπιπερώνουμε το ορεκτικό με μπαχαρικά. Πολλές συνταγές περιέχουν κόλιαντρο, σκόρδο και βασιλικό. Το προζύμι θέλει αλάτι και νερό.
Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα
Διάφορα συστατικά επιλέγονται για τούρσα. Τέτοια πιάτα συναντάμε στις κουζίνες των ασιατικών και ευρωπαϊκών λαών. Κάποιοι προτιμούν ένα ορεκτικό με μελιτζάνα, ενώ άλλοι επιλέγουν έναν συνδυασμό από φασόλια και πιπέρι. Ο καθένας μπορεί να συνδυάσει τα λαχανικά που του αρέσουν περισσότερο για προετοιμασία. Αλλά σε όλες τις συνταγές είναι ασπρισμένα και ζυμωμένα.
Στα αρμενικά
Οι καυκάσιες νοικοκυρές βάζουν πολλά βότανα και μπαχαρικά στον τουρσά, μελιτζάνες και ντομάτες, αγγούρια και σέλινο.Αλλά καμία εκδοχή του πιάτου δεν είναι πλήρης χωρίς νεαρά πράσινα φασόλια.
Η αρμενική τουρσά είναι λιγότερο πικάντικη και έχει γλυκιά γεύση, αφού η άλμη γίνεται χωρίς ξύδι. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ένα κιλό:
- ντομάτες;
- πιπέρι;
- μελιτζάνα;
- πράσινους λοβούς.
Μόνο τα νεαρά φασόλια που δεν έχουν σκληρές φλέβες είναι κατάλληλα για τσιμπολόγημα. Πλένεται, αφαιρούνται τα άκρα και ασπρίζονται. Οι πιπεριές βυθίζονται σε καυτό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα και μετά κόβονται σε λωρίδες. Τα μπλε κόβονται κατά μήκος των φρούτων, βράζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, ψύχονται και θρυμματίζονται σε μικρούς κύβους.
Το σκόρδο το περνάμε από τον τρίφτη και το ανακατεύουμε με την καυτερή πιπεριά. Στρώνουμε λαχανικά στο τηγάνι σε στρώσεις. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται στο κάτω μέρος, ακολουθούμενες από τα υπόλοιπα προϊόντα, κάθε σειρά πασπαλίζεται με μια πικάντικη μάζα από σκόρδο. Το ορεκτικό Turche είναι γεμάτο με κρύα άλμη. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Για να διατηρηθεί το πιάτο όλο τον χειμώνα, το περιεχόμενο του τηγανιού τοποθετείται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο και αποστειρώνεται για 20 λεπτά.
Στα κορεάτικα
Σε αντίθεση με τον αρμενικό tursha, αυτή η εκδοχή της παρασκευής περιέχει ξύδι κρασιού. Για να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λοβοί φασολιών – 500 γρ.
- ηλιέλαιο - 2,5 φλιτζάνια.
- μελιτζάνες - 1 κιλό;
- καρότα και ντομάτες - 8-10 τεμάχια το καθένα.
- 4 αγγούρια και 3 κρεμμύδια.
- σκόρδο και μπαχαρικά?
- καυτή πιπεριά
Για όσους δεν γνωρίζουν με ποια σειρά προετοιμάζονται τα υλικά, η συνταγή περιγράφει τα πάντα βήμα προς βήμα:
- Οι ώριμες μελιτζάνες πλένονται και αφαιρούνται από τα κοτσάνια.
- Βράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά, κρυώνουμε. Πάνω τους τοποθετείται ένα βάρος για να βγει το υγρό.
- Οι ντομάτες και τα αγγούρια κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προστίθεται καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Οι μελιτζάνες τοποθετούνται στον πάτο του τηγανιού και από πάνω τοποθετείται καρύκευμα, το οποίο προκύπτει τρίβοντας το ρίζωμα της παστινάδας και του μαϊντανού με το σκόρδο.
- Τακτοποιήστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Ρίξτε 100 g αλάτι, το μπαχάρι και τη δάφνη σε ένα δοχείο 1,5 λίτρου με νερό. Το διάλυμα βράζεται, ψύχεται, χύνεται σε ένα ταψί με υλικά, το οποίο καλύπτεται με μια πετσέτα και τοποθετείται ένα βάρος. Τα λαχανικά πρέπει να ζυμώνονται σε άλμη για μια εβδομάδα, μετά την οποία προστίθεται ηλιέλαιο σε αυτά. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο και ξινό, χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο ή σερβίρεται ως συνοδευτικό.
Τουρκική συνταγή για τούρσα
Στις βάσεις και τις αγορές της Αττάλειας και του Μαρμαρίς, στους δρόμους της Κωνσταντινούπολης και του Κεμέρ, πωλούνται φλιτζάνια λαχανικών σε άλμη. Δεν αγοράζει κάθε ξένος που έρχεται στην Τουρκία ένα τέτοιο προϊόν, αλλά αφού το δοκιμάσει, παραγγέλνει κι άλλο. Οι ντόπιοι τρώνε tursha με τηγανητό ψάρι.
Για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά την άλμη, η οποία πίνεται μετά την κατανάλωση των λαχανικών. Ένα εξαιρετικό σνακ μπορεί να γίνει χωρίς πράσινα φασόλια· οι Τουρκάλες χρησιμοποιούν μια συνταγή σύμφωνα με την οποία παίρνουν ένα κιλό καρότα, ντομάτες, αγγούρια και λάχανο. Για αυτήν την ποσότητα βασικών συστατικών θα χρειαστείτε:
- ξύδι - ½ φλιτζάνι?
- λαμπτήρες - 5 τεμάχια.
- άνηθο;
- ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο.
Τα λαχανικά πλένονται καλά. Τα αγγούρια κόβονται στα δύο, αλλά πρώτα μουλιάζονται για 3 ή 4 ώρες σε δροσερό νερό. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια. Το λάχανο χωρίζεται σε 8 μέρη. Όλα τα προετοιμασμένα υλικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα αποστειρωμένο βάζο, με τις ντομάτες τοποθετημένες από πάνω. Οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό αν τις τρυπήσετε κοντά στο στέλεχος.
Τα λαχανικά καλύπτονται με βραστό νερό, μετά από 15 λεπτά αυτό το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και ζεστή μαρινάδα στα βάζα με το παρασκεύασμα, τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια και τυλίξτε, αναποδογυρίζοντας τα δοχεία.
Αδύγες τρόπος μαγειρέματος
Αν και οι κάτοικοι του βορειοδυτικού τμήματος του Καυκάσου καταναλώνουν περισσότερο βόειο κρέας, αρνί και πουλερικά παρά φυτικές τροφές, δεν αρνούνται την tursha. Οι νοικοκυρές Adyghe ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο πολύ νόστιμο, χρησιμοποιώντας μόνο καρότα και πράσινα φασόλια, καρυκεύοντας τα λαχανικά με καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Για τη μαρινάδα, πάρτε 1,5 λίτρο νερό και μισό ποτήρι αλάτι.
Για να ετοιμάσετε μόνοι σας τούρσα, χρειάζεστε:
- Ζεματίζουμε τους λοβούς για 5-6 λεπτά.
- Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη.
- Κόβουμε το σκόρδο σε κύβους, την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
Τα λαχανικά, εκτός από τους λοβούς, πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ταψί και από πάνω τα φασόλια.
Όλα τα συστατικά χύνονται με βραστό άλμη και στη συνέχεια τοποθετείται ένα βάρος. Μετά από λίγες μέρες, ο τουρσάς μεταφέρεται σε βάζα. Οι γυναίκες Adyghe, όπως και οι Αρμένιοι, δεν χρησιμοποιούν ξύδι όταν προετοιμάζουν ένα τέτοιο σνακ.
Σε ντομάτα
Οι ντομάτες προστίθενται σε διάφορα πιάτα και χρησιμεύουν ως ένα από τα κύρια συστατικά σε σαλάτες, μπορς, τουρσιά και σάλτσες. Πολλές νοικοκυρές βάζουν ντομάτα στον τουρσά. Προσθέτει πικάντικη και οξύτητα στο σνακ και αντικαθιστά ένα συντηρητικό όπως το ξύδι. Χρησιμοποιώντας την πιο απλή συνταγή, πάρτε:
- αλάτι - 15 γραμμάρια.
- ντομάτες - 700 g;
- πράσινα φασόλια - 1 κιλό;
- ζάχαρη – 3 κουτ.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε τους λοβούς, να αφαιρέσετε τις άκρες και να τις κόψετε σε κομμάτια. Μετά από αυτό, τα σπαράγγια στέλνονται σε αλατισμένο βραστό νερό, όπου ζεματίζονται για έως και 5 λεπτά και μεταφέρονται σε έτοιμα βάζα.
Οι ντομάτες περνούν από μύλο κρέατος. Η ζάχαρη χύνεται στον χυμό που προκύπτει και βράζεται λίγο.Στους λοβούς προστίθεται ζεστή ντομάτα, που τοποθετείται στη φωτιά για αποστείρωση. Μετά από 45 λεπτά, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό.
Λαδερά
Τα φασόλια δεν μπορούν μόνο να ζυμωθούν ή να γίνουν τουρσί. Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν λαχανικά και ο τουρσάς παίρνει μια εντελώς διαφορετική γεύση. Για ένα κιλό λοβούς θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια και φασόλια μαγειρεύονται σε αυτό.
Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 2 μεγάλες ντομάτες και 2 κουταλιές της σούπας στα ροδισμένα λαχανικά. ζάχαρη, λίγο αλάτι. Το τεμάχιο εργασίας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους. Όλα τα υλικά σιγοβράζονται σε λάδι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, μετά τα οποία τοποθετούνται σε βάζα. Εάν το σνακ προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, καταφύγετε σε αποστείρωση.
Με μελιτζάνες
Κάθε φυτικό προϊόν που προστίθεται στον tursha του δίνει πρωτοτυπία και τη δική του μυρωδιά. Όσοι αγαπούν τα πικάντικα τουρσιά πρέπει να ετοιμάσουν ένα σνακ λαχανικών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- μελιτζάνες - 10 τεμάχια.
- καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
- αλάτι - 60 g;
- σκόρδο - 3 κεφάλια.
Στα μπλε, μήκους 15–16 εκ., πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι και να τα βράσετε ώστε να γίνουν μαλακά. Μετά την αποστράγγιση του νερού, τα λαχανικά τοποθετούνται υπό πίεση. Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν σε λωρίδες και να ψιλοκομηθούν το σκόρδο.
Οι μελιτζάνες χωρίζονται σε 2 μισά και πάνω τους τοποθετούνται έτοιμα λαχανικά και φύλλα δάφνης. Τα φρούτα κλείνονται σαν βιβλίο και δένονται με κλωστές ή κοτσάνια σέλινου, μετακινούνται σε ένα ταψί σε στρώσεις, πασπαλισμένα με μαϊντανό και άνηθο. Οι μελιτζάνες περιχύνονται με μαρινάδα, για την προετοιμασία της οποίας παίρνετε ένα λίτρο νερό και 60 γραμμάρια αλάτι. Το Tursha αφήνεται υπό πίεση για 4 ημέρες, προστίθενται σταφίδες.
Για να ετοιμάσετε ένα σνακ για το χειμώνα, τα μπλε αφαιρούνται από το υγρό, η μαρινάδα φιλτράρεται και βράζεται.Τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα, να γεμιστούν με ζεστή άλμη και να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά.
Τούρσα μελιτζάνας αποδεικνύεται πικάντικο και ορεκτικό, έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό.
Χωρίς στείρωση
Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών και των αμινοξέων που υπάρχουν στα λαχανικά. Το Tursha μπορεί να κλείσει για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα. Τα συστατικά για αυτό που πρέπει να πάρετε:
- νερό – 1,5 l;
- αλάτι - 150 g;
- ζάχαρη - γυαλί?
- ηλιέλαιο - 500 ml.
- σκόρδο - 3 κεφάλια.
- ξύδι - 0,5 λίτρα.
- ένα μάτσο μαϊντανό.
Τέσσερα κιλά φασόλια και μισή πιπεριά ξεφλουδίζονται και βράζονται για 30 λεπτά, προστίθενται χόρτα, μεταφέρονται σε βάζα και γεμίζονται με καυτή άλμη. Αφού τυλίγουμε τα καπάκια, ο tursha μεταφέρεται στο υπόγειο ή αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Μαρινάτος
Πράσινα πλατέα φασόλια χρησιμοποιείται σε πολλά ανατολίτικα πιάτα που μπορούν να καλυφθούν για το χειμώνα. Οι Καυκάσιες βράζουν διάλυμα νερού και αλατιού και παρασκευάζουν τούρσα. Οι λοβοί κόβονται και ασπρίζονται, προστίθενται γλυκές και πικρές πιπεριές, σκόρδο και σέλινο. Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα για μια μέρα, μετά την οποία μεταφέρονται στο κελάρι. Το αλάτισμα μερικές φορές καλύπτεται με μια μεμβράνη και στη συνέχεια τα φασόλια πλένονται πριν από τη χρήση. Για ένα κιλό λοβών πάρτε:
- πιπέρι - 1 κιλό;
- σκόρδο - ένα κεφάλι?
- αλάτι - 100 g;
- σέλινο - ένα μάτσο.
Το Tursha σε μαρινάδα έχει ασυνήθιστη γεύση και ταιριάζει πολύ με το κρέας. Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Μαρινάτος
Ένα γευστικό και υγιεινό σνακ λαμβάνεται όταν τα λαχανικά αλατίζονται χωρίς ξύδι. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι, σκόρδο και αλάτι ανά λίτρο νερού.Τα φασόλια και τα καρότα βράζονται για 5 λεπτά, ψύχονται και τοποθετούνται σε βαρέλι, κουβά ή βάζο, γεμίζονται με μπαχαρικά και γεμίζονται με κρύα άλμη. Τα λαχανικά ζυμώνονται μέσα σε λίγες μέρες. Αν βάλετε τούρσα σε δροσερό μέρος, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για 4 μήνες.
Τουρσιά
Τα πράσινα φασόλια, που υπάρχουν τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στην ασιατική κουζίνα, περιέχουν μικρή ποσότητα θερμίδων, επομένως χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία σνακ και πιάτων από αυτό το προϊόν. Μερικές νοικοκυρές το αλατίζουν με σκόρδο και βότανα:
- Τα άκρα των λοβών κόβονται.
- Βάζουμε τα φασόλια σε βραστό νερό και τα ασπρίζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
- Καλύψτε τους λοβούς με το ψυχρό διάλυμα.
- Το πιέζουν και μετά από μια μέρα η άλμη στραγγίζεται.
Για να ετοιμάσετε το σνακ χρειάζεστε 1,5 κιλό φασόλια. Αποδεικνύεται τραγανό και γευστικό.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Για να μην αλλοιωθούν τα τουρσιά και τα σνακ, είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Σε σφραγισμένη συσκευασία μετά την αποστείρωση, το tursha αποθηκεύεται στους 20°C, τα τουρσί - στους 0–4. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα κενά στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Το σνακ τουρσί πρέπει να καταναλωθεί εντός 9 μηνών ή 3 ημερών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Τούρσα τουρσί χωρίς ξύδι δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερο από 4 μήνες.
