Μέθοδοι παρασκευής και κατανάλωσης φασολιών για το χειμώνα, TOP 10 συνταγές και αντενδείξεις

Τα παρασκευάσματα φασολιών για το χειμώνα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και χρήσιμα την εποχή που ο οργανισμός στερείται βιταμινών. Επιπλέον, πολλά δίνουν αξία στα όσπρια για τη γεύση τους και την ποικιλία των πιάτων με τα οποία συνδυάζονται.

Οφέλη των οσπρίων

Τα όσπρια περιέχουν πολλές ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο: βιταμίνες C και PP, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο.Διεγείρουν τις πεπτικές διεργασίες λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών στη σύνθεσή τους και βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Η φυτική πρωτεΐνη από αυτές τις καλλιέργειες συμμετέχει στην κατασκευή νέων κυττάρων, αν και όχι τόσο ενεργά όσο η ζωική πρωτεΐνη.

Τα φασόλια σταθεροποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα και τα ορμονικά επίπεδα. Η κατανάλωση τους δυναμώνει τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, βελτιώνει τη μνήμη. Συνιστώνται και σε διαβητικούς, αφού οι υδατάνθρακες από τα φασόλια απορροφώνται χωρίς την απελευθέρωση ινσουλίνης.

Η σταθερή παρουσία οσπρίων στη διατροφή έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τρώτε φασόλια καθημερινά και να τα χρησιμοποιείτε ως κύρια πιάτα: είναι αρκετά βαριά τροφή.

Ποιος δεν πρέπει να το φάει;

Αν και τα όσπρια είναι σίγουρα ωφέλιμα για τον οργανισμό, πρέπει να μαγειρεύονται σωστά. Διαφορετικά, απελευθερώνουν τοξικές ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο.

Για ορισμένες ομάδες ανθρώπων, υπάρχουν αντενδείξεις για τη συμπερίληψη των φασολιών στη διατροφή. Πρόκειται για ασθενείς με ηπατίτιδα και παγκρεατίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και γαστρεντερικές διαταραχές. Τα όσπρια μπορεί επίσης να είναι μια δύσκολη τροφή για ηλικιωμένους και άτομα με παγκρεατικές παθήσεις.

Οι ολιγοσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτές τις καλλιέργειες είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτούν και ως εκ τούτου οδηγούν σε αυξημένο σχηματισμό αερίων ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους. Διάφορα καρκινικά, τα οποία συχνά περιλαμβάνονται στις συνταγές με φασόλια, μαλακώνουν την επίδραση του μετεωρισμού.

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι συνθήκες στο σπίτι είναι εξαιρετικά ευνοϊκές για τη δημιουργία όλων των ειδών παρασκευασμάτων: όλες οι συσκευές είναι διαθέσιμες και ανοίγει η ευκαιρία για δημιουργικότητα με τη μορφή πειραματισμού με συστατικά.

Μπορείτε να φτιάξετε κάθε μία από τις παρακάτω συνταγές για να βρείτε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Η σπιτική σάλτσα ντομάτας θα διακοσμήσει την εμφάνιση του πιάτου και θα προσθέσει επιπλέον ευεργετικές ιδιότητες. Ειδικά αν χρησιμοποιείτε δικά σας λαχανικά που καλλιεργούνται.

Υλικά για συντήρηση:

• 1 κιλό φασόλια οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 500 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 1 μικρό καρότο?
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• 5 κιλά ντομάτες?
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια για 5 ώρες και μετά τα μαγειρεύουμε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραψηθούν.
2. Ετοιμάζουμε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει φλούδα σε κάθε ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια ή αλέστε τις στο μπλέντερ.
4. Μεταφέρουμε το ψητό σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και προσθέτουμε τις ντομάτες. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για 20 λεπτά.
5. Βυθίστε τα φασόλια στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε σε παστεριωμένα δοχεία.
6. Ψύξτε αργά το τεμάχιο εργασίας κάτω από μια μάλλινη κουβέρτα. Έτσι θα κρυώσει ομοιόμορφα.

Σε πελτέ ντομάτας

Αυτή η συνταγή εξοικονομεί χρόνο γιατί δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε τη σάλτσα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό πελτέ ντομάτας από το σούπερ μάρκετ.

Προετοιμάζω:

• 1 κιλό φασόλια?
• 1 μικρή συσκευασία πελτέ ντομάτας?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 3 μικρά κρεμμύδια?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη το καθένα.
• 5 λίτρα πηγής ή βραστό νερό.
• 5 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.

1. Βράζουμε τα πλυμένα φασόλια με τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ετοιμάζουμε το καρότο και το κρεμμύδι τηγανητά και μετά ρίχνουμε μέσα το νερό από τα φασόλια και το περιεχόμενο του βάζου με τον πελτέ ντομάτας. Αφού βράσει, ζεσταίνουμε για άλλα 15 λεπτά.
3. Προσθέστε τα φασόλια και το λάδι. Βράζουμε, ζεσταίνουμε για άλλα 15 λεπτά.Προσθέστε μπαχαρικά, αν θέλετε.
4. Κλείνουμε τα καπάκια και βάζουμε τα ανάποδα βάζα στο κελάρι.

Λευκά φασόλια σε κονσέρβα

Τα φασόλια σε αυτό το σνακ διατηρούν όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Απαιτείται:

• 1 κιλό λευκά φασόλια?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά?
• 10 κομμάτια μπαχάρι?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 2 κομμάτια φύλλα δάφνης.

1. Τα μουλιασμένα φασόλια πρέπει να είναι μαγειρεμένα αλλά όχι υπερβολικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μαζί με 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Όταν ψηθούν, μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε τα λευκά φασόλια και τον πουρέ ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μπαχαρικά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεσταίνουμε για 30 λεπτά, λίγα λεπτά πριν αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε τη δάφνη στο τηγάνι.
4. Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να μπει σε δοχεία και να αφεθεί μέχρι το χειμώνα.

το κόκκινο

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα στον δικό σας χυμό.

Συστατικά:

• 1 κιλό κόκκινα φασόλια?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.
• 500 γραμμάρια κρεμμύδι?
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια για 12 ώρες. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Τα βράζουμε με αλάτι και ζάχαρη.
2. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ροδέλες κρεμμυδιού με φέτες καρότου για 10 λεπτά. Προσθέστε μόνο λίγο λάδι.
3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και περιχύνουμε τα φασόλια. Ζεσταίνουμε για άλλα 10 λεπτά αφού πάρουμε μια βράση. 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μπαχαρικά αν θέλουμε.
4. Τοποθετήστε το φαγητό σε βάζα και τυλίξτε καλά. Ετοιμος!

Σνακ με πρόσθετα λαχανικά

Το τουρσί των οσπρίων με λαχανικά είναι ένα από τα πιο νόστιμα ορεκτικά στο καθημερινό δείπνο ή στις γιορτινές συγκεντρώσεις.

Θα πρέπει να προετοιμαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά βρασμένα φασόλια κάθε είδους.
• 500 γραμμάρια φρέσκιας πιπεριάς?
• 50 γραμμάρια φρέσκες μελιτζάνες.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.
• θυμάρι, πάπρικα, σκόρδο για γεύση.

1. Μαγειρέψτε τα όσπρια σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο με μούλιασμα.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες χωρίς να ξεφλουδίσουμε και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Ζεσταίνουμε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε τα έτοιμα φασόλια, και στη συνέχεια τους κύβους μελιτζάνας. Ακολουθούν άλλα 15 λεπτά μαγειρέματος σε μέτρια ισχύ της εστίας.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και την προσθέτουμε στο μείγμα με το ξύδι. Βρασμός. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.
5. Η αλμυρή κονσέρβα είναι έτοιμη! Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε σε παστεριωμένα βάζα και να βιδώσετε καλά τα καπάκια.

Φασόλια τουρσί

Για αυτό το είδος συντήρησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια, καθώς αυτός είναι πρακτικά ο μόνος τρόπος διατήρησης των ευεργετικών ουσιών αυτής της καλλιέργειας.

Το τουρσί των φασολιών είναι πολύ εύκολο γιατί δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση.

Μετά το ζεμάτισμα, οι λοβοί περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει.

Αγορά στο κατάστημα:

• 1 κιλό πράσινα φασόλια?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο νερό πηγής?
• 4 κομμάτια μαύρο πιπέρι.

Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για ένα δοχείο με όγκο λίτρου.

1. Πλένουμε τους λοβούς των φασολιών και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κοτσάνια. Τοποθετήστε σε βραστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε σε ποια μορφή θα μαριναριστούν τα φασόλια. Μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο ή μπορείτε να το κόψετε στη μέση και μετά θα χωρέσει λίγο ακόμα στο βάζο. Τα ψιλοκομμένα όσπρια προστίθενται εύκολα σε σαλάτες.
3. Τοποθετήστε τα φασόλια μέχρι τις άκρες σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
4. Ήρθε η ώρα για το τουρσί. Γεμίζουμε το τηγάνι με ένα λίτρο βρασμένο νερό ή πηγή, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και μαύρο πιπέρι.
5. Βράζουμε την άλμη για 3 λεπτά. Το αδειάζουμε στο μπολ με τα φασόλια και κλείνουμε. Τυλίξτε με πανί και περιμένετε να κρυώσει. Για αποτελεσματικότητα, συνιστάται να αναποδογυρίζετε το δοχείο.

Συνταγή Lecho με φασόλια

Η προετοιμασία του lecho θα πάρει περισσότερο χρόνο από τα συμβατικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που αντικαθιστά πλήρως τα προϊόντα κρέατος κατά την περίοδο της νηστείας.

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο lecho με φασόλια θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό φρέσκια πιπεριά?
• 1 κιλό φασόλια κάθε είδους.
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2 ώρες καθαρού χρόνου και η επιθυμία να κάνουμε την καλύτερη θεραπεία.

• Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Το βράζουμε λίγο χωρίς να είναι έτοιμο.
• Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Μπορείτε να κόψετε τα κάτω μέρη του φρούτου και μετά να ζεματίσετε: η φλούδα θα αφαιρεθεί ευκολότερα. Πλάθουμε τα λαχανικά σε κύβους.
• Τοποθετήστε τα φασόλια και τις ντομάτες σε ένα μπολ ή καζάνι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε. Πετάξτε τις φλούδες από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
• Ρίχνουμε λάδι σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.Ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά εκτός από την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
• Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το μείγμα ντομάτας και φασολιών και ξύδι στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε καυτερή πιπεριά με σκελίδες σκόρδο. Βρασμός.
• Αδειάζουμε σε βάζα με σιδερένιο καπάκι.

Χαβιάρι φασολιών

Σερβίρεται με τραγανά κρουτόν ή σε σάντουιτς με χόρτα.

Για να δημιουργήσετε χαβιάρι φασολιών θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φασόλια?
• 1 βάζο πελτέ ντομάτας?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• αλάτι, πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού?
• 1 πακέτο φυτικό λάδι.
• 4 φύλλα δάφνης.

Στη συνταγή προστίθενται επίσης θυμάρι και πάπρικα.

• Ξεπλύνετε τα φασόλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε εντελώς με νερό. Βρασμός.
• Όταν βράσει, προσθέστε αλάτι και κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να ψηθούν τα φασόλια.
• Σβήνουμε τη φωτιά, στραγγίζουμε το υγρό και ξεπλένουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι με δροσερό νερό. Μπορείτε να πετάξετε το κρεμμύδι: δεν θα είναι πλέον χρήσιμο.
• Τρίβουμε τα φασόλια στο μπλέντερ.

• Ρίξτε μισό ποτήρι ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, προσθέστε κύβους κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
• Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τις ντομάτες. Το κύριο πράγμα είναι να απαλλαγείτε από τη φλούδα.
• Προσθέστε τη φασολάδα, τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στο καζάνι του ψησίματος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε στο 1/3 της μέγιστης ισχύος της εστίας μέχρι το χαβιάρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή.
• Μεταφέρετε το χαβιάρι σε μικρά βάζα. Στρώστε μια πετσέτα στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και από πάνω τοποθετήστε βάζα. Προσθέστε νερό να καλύψει τα βάζα κατά τα ¾ και βράστε. Αφού βράσει, ζεσταίνουμε για άλλα 15 λεπτά.
• Το κρύο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί.

Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια

Να διατηρηθεί φασολάκια, θα χρειαστείτε πολύ λίγα εξαρτήματα:

• πράσινα φασόλια - 1 κιλό.
• νερό πηγής - 1 λίτρο.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Κόψτε τις άκρες των καθαρών φασολιών και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι λοβοί.
2. Όταν κρυώσουν τα φασόλια, τα τοποθετούμε σε δοχεία για συντήρηση.
3. Ρίξτε το νερό που περίσσεψε από το βράσιμο των λοβών στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
4. Κάντε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε για 1 ώρα σε θερμοκρασία βρασμού.
5. Αφαιρούμε τα δοχεία και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε με αλάτι.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα όσπρια

Μην ξεχνάτε τις ειδικές συνθήκες αποθήκευσης των παρασκευασμάτων: πάντα σε δροσερά, σκοτεινά μέρη και βάζετε αμέσως τα ανοιχτά βάζα στο ψυγείο.