Πώς να παγώσετε σωστά τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα στο σπίτι, συνταγές

Θαυμαστές φασολάκια όχι πάρα πολύ. Παραδοσιακά, οι καρποί των οσπρίων τρώγονται με τη μορφή ώριμων δημητριακών. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι πιο σημαντικές βιταμίνες για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται στους πρώιμους πράσινους λοβούς. Οι χομπίστες καλλιεργούν μόνοι τους ποικιλίες λοβών ή συλλέγουν πράσινες, άγουρες λεπίδες από κανονικά φασόλια. Ετοιμάζουν υγιεινά πιάτα από τη φρεσκοκομμένη σοδειά και ξέρουν ακριβώς πώς να παγώσουν τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φασόλια για το χειμώνα;

Συγκομιδή οσπρίων ή φασολάκια συλλέγονται τη δεύτερη δεκαετία του καλοκαιριού. Η κατάσταση της γαλακτώδους ωριμότητας στα όσπρια είναι βραχύβια και ως εκ τούτου οι νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν φυτικά προϊόντα για το χειμώνα όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Τα φασόλια στους λοβούς χρησιμοποιούνται ως τροφή όταν τα μπιζέλια φτάσουν στο μέγεθος των μικροσκοπικών κόκκων κριθαριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περιέχουν ιδιαίτερα πολλές χρήσιμες ουσίες, αφού είναι μαλακές φασολάδα πιο κατάλληλο για βράσιμο, μαγείρεμα και κατάψυξη.

Ακόμα κι αν άρχισαν να μαζεύουν τους καρπούς λίγο αργά, και το κέλυφος έγινε λίγο σκληρό, οι πράσινοι λοβοί εξακολουθούν να είναι πολύ νόστιμοι και βρώσιμοι. Μόνο η θερμική επεξεργασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Για να συμπεριλάβετε μια πρόσθετη πηγή βιταμινών στη διατροφή σας κατά την κρύα εποχή, τα πράσινα φασόλια καταψύχονται.

Επιλογή και προετοιμασία φασολιών

Εάν τα πράσινα φασόλια συλλέγονται σε πρώιμο στάδιο ωρίμανσης, τότε όταν καταψυχθούν θα διατηρήσουν όλη τη γεύση και τις βιταμίνες τους. Επιλέγονται λοβοί με λεπτό δέρμα και μαλακούς ζουμερούς κόκκους που δεν καλύπτονται με σκληρό κέλυφος.

Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι μόνο υψηλής ποιότητας, στο προπαρασκευαστικό στάδιο, πριν από την κατάψυξη, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία, αυτό γίνεται με τον εξής τρόπο:

1. Ελέγξτε προσεκτικά τους συλλεχθέντες λοβούς. Οι κατεστραμμένες λεπίδες με εμφανή ζημιά, ανοιχτού ή υπόλευκου χρώματος, απορρίπτονται. Έχουν απομείνει μόνο υψηλής ποιότητας - έντονο πράσινο.
2. Υπάρχουν μικρόβια στο δέρμα κάθε λαχανικού από τον κήπο. Για να απαλλαγούμε από αυτά, τα φασόλια τοποθετούνται σε ένα ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας για λίγο, μετά από το οποίο πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.
3. Στη συνέχεια, οι καρποί απλώνονται σε ένα στεγνό, καθαρό πανί και στεγνώνουν.
4. Για πιο βολική χρήση στο μέλλον, αφαιρούνται οι άκρες των λοβών και το καθένα κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Τα πράσινα φασόλια καταψύχονται μόνο σε αποφλοιωμένη, πλυμένη, αποξηραμένη μορφή. Τέτοιες προφυλάξεις θα απαλλάξουν το προϊόν από παθογόνους παράγοντες, βελτιώνοντας την ποιότητά του.

Προετοιμασία του ψυγείου

Στην κατάψυξη λαχανικών και φρούτων, παραδόξως, η ίδια η διαδικασία παίζει μεγάλο ρόλο. Ακολουθώντας όλους τους κανόνες, μπορείτε να αποφύγετε την απογοήτευση. Δεν είναι τόσο σημαντικό σε ποια θερμοκρασία καταψύχονται τα προϊόντα, το κύριο πράγμα είναι πόσο γρήγορα συμβαίνει η μετάβαση από το συν στο μείον.

Το όριο θερμοκρασίας πρέπει να περάσει γρήγορα· αυτός ο παράγοντας βελτιώνει μόνο την ποιότητα συντήρησης του καρπού. Τα τελευταίας γενιάς ψυγεία έχουν τη λειτουργία «S» – σούπερ κατάψυξη. Εάν έχουν καταψυχθεί περισσότερα από δύο κιλά φυτικών προϊόντων, το κουμπί στιγμιαίας κατάψυξης ρυθμίζεται τέσσερις ώρες πριν από την τοποθέτηση των προϊόντων στο θάλαμο.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα φασόλια στο σπίτι

Η σωστή εκτέλεση είναι πολύ σημαντική στην κατάψυξη. Είναι σαφές ότι δεν πρέπει να διανείμετε αμέσως τα παρασκευασμένα προϊόντα σε σακούλες, κουτιά και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Όταν είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία αποθήκευσης σε ψυχρή αποθήκευση, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες καλές επιλογές κατάψυξης.

Ένας γρήγορος τρόπος για να παγώσετε ωμά φασόλια

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά στη σωστή μορφή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γρήγορη κατάψυξη. Ο καταψύκτης έχει ένα διαμέρισμα με ένα μικρό ράφι για την αποθήκευση κρύων μπαταριών.

Σε αυτό το ράφι τοποθετείται ένα στρώμα πλυμένων, αποξηραμένων φρέσκων λοβών φασολιών. Αφού παγώσουν γρήγορα ομοιόμορφα, μεταφέρονται σε σακούλες.

Όταν το ψυγείο δεν έχει ειδικά ράφια για γρήγορη κατάψυξη, τα φυτικά παρασκευάσματα απλώνονται σε λωρίδες από οποιοδήποτε υλικό και τοποθετούνται στον θάλαμο. Αυτή η κατάψυξη διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά δεν είναι λιγότερο αποτελεσματική. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα φασόλια συσκευάζονται σε σάκους και αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Φασόλια βραστά

Οι προετοιμασμένοι λοβοί φασολιών τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται για δεκαπέντε λεπτά. Το τελικό προϊόν στραγγίζεται μέσω ενός σουρωτηρίου. Με ελαφρύ ανακίνηση, αφαιρέστε την περίσσεια υγρασία, στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε ειδικά πλαστικά δοχεία ή σακούλες.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σφραγισμένες σακούλες για κατάψυξη. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, πάρτε συνηθισμένες σακούλες, οι οποίες, αφού απλώσετε τα φασόλια και βγάλετε τον αέρα, δένονται σφιχτά. Τα βρασμένα κατεψυγμένα φασόλια είναι βολικά γιατί δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία. Χρησιμοποιείται αμέσως για φαγητό, προθερμασμένο ή τηγανητό.

Φασόλια ασπρισμένα

Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Τα ασπρισμένα φασόλια αφαιρούνται από το βραστό νερό και τοποθετούνται αμέσως στο παγωμένο υγρό. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, ψύχονται γρήγορα, διατηρώντας καλή εξωτερική κατάσταση. Τα παρασκευάσματα απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας και στεγνώνουν.

Τα αποξηραμένα πράσινα φασόλια τοποθετούνται σε δοχεία προετοιμασμένα για κατάψυξη, τα οποία τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, το ημικατεργασμένο προϊόν υποβάλλεται σε πρόσθετο ζεμάτισμα, μετά το οποίο το προϊόν μαγειρεύεται ή τηγανίζεται.

Φασόλια σε κονσέρβα

Όταν συγκομίζονται ρεκόρ συγκομιδών πράσινα φασόλια και δεν είναι δυνατό να παγώσει ολόκληρος ο όγκος, τα πλεονάζοντα φασόλια κονσερβοποιούνται.

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα περιέχουν πολύ λιγότερο χρήσιμες ουσίες, αλλά, παρ 'όλα αυτά, οι λοβοί είναι νόστιμοι ως συνοδευτικό ή σε σαλάτα λαχανικών.

Όταν τουρσί, τα πράσινα φασόλια αποκαλύπτουν στο έπακρο όλες τις δυνατότητες γεύσης τους. Το προϊόν ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη απαλότητα των πράσινων λεπίδων και τη χαρακτηριστική του γεύση. Οι μαρινάδες διαφέρουν από την άλμη στη συνταγή και η προσθήκη ξιδιού στα παρασκευάσματα επιτρέπει τη συντήρηση για αρκετά χρόνια.

Κατάψυξη Μουλιασμένα Φασόλια

Όλα τα παραδοσιακά είδη οσπρίων συνήθως μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα. Τα φρούτα μουλιασμένα για 24 ώρες φουσκώνουν και διπλασιάζονται σε μέγεθος. Όταν διατηρείται σε υγρό περιβάλλον, το δέρμα τεντώνεται σταδιακά στο μέγιστο μέγεθος, δεν σκάει κατά το μαγείρεμα και μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Οι οικονομικές νοικοκυρές μουλιάζουν και παγώνουν ακόμα και τα συνηθισμένα φασόλια. Τα φουσκωμένα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζονται, στεγνώνουν και συσκευάζονται σε σακουλάκια. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά, ξεπαγώνουν γρήγορα και είναι πολύ βολικά στην προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.

Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν

Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι η υψηλότερη ποιότητα αποθήκευσης οποιωνδήποτε προϊόντων λαχανικών και φρούτων γίνεται μόνο σε κατεψυγμένη κατάσταση. Προκειμένου οι λοβοί φασολιών να διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναπληρώνοντας την ανθρώπινη διατροφή με βιταμίνες, το προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Η ασφάλεια είναι εγγυημένη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα πράσινα φασόλια χάνουν περίπου το είκοσι τοις εκατό των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.

Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από έξι μήνες, αλλά εάν η ακεραιότητα της συσκευασίας δεν έχει καταστραφεί και το ψυγείο δεν έχει αποψυχθεί, τα παρασκευασμένα λαχανικά αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από την καθορισμένη περίοδο. Να θυμάστε ότι δεν συνιστάται η επανακατάψυξη των τροφίμων.

Κανόνες απόψυξης

Παρατηρώντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις της κατάψυξης των πράσινων βιταμινών, κάθε νοικοκυρά έχει ένα φυσικό ενδιαφέρον για το πώς να ξεπαγώνει σωστά τα υγιεινά προϊόντα, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τη χρησιμότητα και την εξωτερική κατάσταση.

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα ευέλικτο φυτικό προϊόν. Συνδυάζεται αρμονικά με πολλά υλικά. Προκειμένου οι κατεψυγμένες ωμοπλάτες των φασολιών να αποδώσουν πλήρως τις δυνατότητές τους, η απαιτούμενη ποσότητα φρούτου αφαιρείται από τον θάλαμο και αφήνεται στη συσκευασία σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, οι φρέσκοι πράσινοι λοβοί θα είναι έτοιμοι για μαγείρεμα. Θα χρησιμεύσουν επίσης ως καλή προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι.