TOP 10 συνταγές για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Καλλιεργούνται πράσινα φασόλια τόσο σε ντάκες όσο και σε λαχανόκηπους. Η φροντίδα της καλλιέργειας δεν είναι δύσκολη, αλλά ωριμάζει σε περιοχές με ζεστά και μακρά καλοκαίρια. Άγουρα φασόλια σε λοβούς χαλάνε σε 3-4 μέρες. Οι ιδιοκτήτες γης στο βορειοδυτικό τμήμα της χώρας ενδιαφέρονται για συνταγές παρασκευής φασολιών για το χειμώνα. Αυτό το διαιτητικό προϊόν τουρσί και ζυμώνεται, προστίθεται σε σαλάτες και τυλίγεται σε βάζα.

Τα οφέλη από τα πράσινα φασόλια

Τα φασόλια της καλλιέργειας, που ανήκουν στην ποικιλία ζάχαρης, δεν απορροφούν καυσαέρια ή τοξικές ουσίες από το περιβάλλον. Ακόμη και οι λοβοί είναι κατάλληλοι για κατανάλωση. Στην αρχαιότητα, οι Ρωμαίοι και οι Αιγύπτιοι έφτιαχναν τόσο πούδρα όσο και μάσκες από κόκκους σπαραγγιών, που έκρυβαν τις πτυχές στο πρόσωπο και αναζωογονούσαν το δέρμα. Τα φασόλια είναι πλούσια σε αργινίνη, η οποία μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, επομένως είναι καλά για τους διαβητικούς. 100 γραμμάρια φυτικού προϊόντος περιέχουν λιγότερες από 50 θερμίδες, γεγονός που σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε τα πράσινα φασόλια σε διάφορες δίαιτες και να αντικαταστήσετε με αυτά τα ζυμαρικά, τα δημητριακά και τις πατάτες.

Οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στα φασόλια είναι εύκολα εύπεπτες και καθαρίζουν τα έντερα από τοξικές ουσίες. Ο σίδηρος έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι και βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Το προϊόν περιέχει μικροστοιχεία με τη μορφή καλίου και μαγνησίου, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη.

Όταν τρώτε πράσινα φασόλια:

1. Ο ύπνος ομαλοποιείται.
2. Το υπερβολικό υγρό φεύγει από το σώμα.
3. Το νευρικό σύστημα ηρεμεί.
4. Η ανοσία ενισχύεται.
5. Η ισχύς αποκαθίσταται.

Τα φασόλια διεγείρουν τη λειτουργία του ήπατος, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και εξαλείφουν το πρήξιμο. Εκτός από φαρμακευτικές ιδιότητες, έχουν ευχάριστη γεύση, είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά, συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά και κρέας, βραστά, τηγανητά, ψητά.

Γενικοί κανόνες για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα

Για να μην χαλάσετε τη γεύση του λαχανικού, να διατηρήσετε ιχνοστοιχεία και οξέα, πρέπει να τηρείτε ορισμένες απαιτήσεις.

Οι πράσινοι λοβοί πλένονται καλά, αφαιρούνται οι άκρες, κόβονται σε κομμάτια μήκους περίπου 4 εκατοστών και τοποθετούνται σε νερό, όπου βράζονται για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε τα φασόλια σπαραγγιών για το χειμώνα, πρέπει να τα πλύνετε με σόδα, να τα βάλετε σε βάζα, κατά προτίμηση χωρητικότητας 0,5 λίτρων, βυθίζοντάς τα σε μια κατσαρόλα στα 2/3 της διαδρομής προς τα πάνω, να βράσετε τα φασόλια και να κλείσετε τα καπάκια.

Η αποστείρωση πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Κλασική συνταγή μαριναρίσματος

Οι νεαροί λοβοί οσπρίων έχουν λεπτή υφή και απορροφούν γρήγορα τα υγρά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μαζέψετε ένα κιλό φασόλια για το χειμώνα, πάρτε:

• ξύδι - ¼ φλιτζάνι?
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• άνηθος - 3 κλαδιά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• νερό – 2 ποτήρια.

Οι λοβοί πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να απαλλαγούμε από υπερώριμα, να κόψουμε τις τραχιές γωνίες και στις δύο πλευρές, γεγονός που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Τα ραβδιά μήκους 3 εκατοστών πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό και να βράζονται για 5 λεπτά για να στραγγίξουν το υγρό. στη συνέχεια μεταφέρονται σε τρυπητό.

Τοποθετήστε ταξινομημένο και πλυμένο άνηθο και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο του βάζου και από πάνω ρίχνετε τα βρασμένα φασόλια. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Στην προκύπτουσα σύνθεση προστίθεται ξύδι. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο με λοβούς και καρυκεύματα. Το δοχείο τοποθετείται σε ένα ταψί για αποστείρωση, μετά το οποίο τυλίγεται με καπάκια από κασσίτερο και, γυρισμένο ανάποδα, τυλίγεται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα για αρκετές ώρες.

Τα φασόλια τουρσί θα είναι πιο αρωματικά και πικάντικα αν προσθέσετε πιπέρι και φύλλα δάφνης στα υλικά.

Στα κορεάτικα

Ένα συνοδευτικό ή πλούσιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από πατάτες ή κουνουπίδι - ένα καταπληκτικό και τρυφερό σνακ γίνεται από όσπρια.

Για να μαρινάρετε 500 γραμμάρια πράσινα φασόλια στα κορεάτικα, πρέπει να πάρετε:

• κρεμμύδι;
• Δάφνη;
• σκόρδο - αρκετές σκελίδες.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• ηλιέλαιο - 1/2 φλιτζάνι.
• κολίανδρο;
• καυτερή πιπεριά σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οι λοβοί πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι άκρες, να κοπούν και να βράσουν για 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης. Τα ασπρισμένα φασόλια φιλτράρονται μέσα από ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε το σκόρδο. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται με τους λοβούς και η μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα.

Στο ζεσταμένο λάδι προστίθενται ξύδι, κόλιανδρος, πιπέρι και αλάτι. Όταν βράσει η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Τα φασόλια τοποθετούνται σε βάζα, και για χειμερινή αποθήκευση αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά και σκεπάζονται με καπάκια. Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα λαχανικών στα Κορεάτικα είναι αρκετά κατάλληλη για οικιακή χρήση. Τόσο τα μέλη της οικογένειας όσο και οι επισκέπτες θα απολαύσουν αυτό το αρωματικό σνακ.

Φασολάκια τουρσί

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης μικροστοιχείων και οξέων στα όσπρια. Δεν είναι απαραίτητο να το καταψύξετε, να το κάνετε ή να το μαρινάρετε. Τα φασόλια από ξινολάχανο έχουν πρωτότυπη γεύση και είναι πολύ υγιεινά. Για να λάβετε άλμη, πάρτε:

• λίτρο νερό,
• 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Οι λοβοί πλένονται, τα άκρα αφαιρούνται και από τις δύο πλευρές και τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, συμπιέζονται ελαφρά. Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, ρίξτε αλάτι και οξύ σε βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά και ρίξτε το πάνω από τα φασόλια. Το δοχείο καλύπτεται και δένεται και γίνεται πίεση.

Μετά από μερικές εβδομάδες, σε θερμοκρασία δωματίου, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Οι λοβοί μεταφέρονται σε δροσερό μέρος, όπου ξινίζουν για άλλο ένα μήνα. Τα φασόλια από ξινολάχανο μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ ή συνοδευτικό. Το παρασκεύασμα καταναλώνεται με κρέας και πατάτες. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Lobio από πράσινα φασόλια - μια συνταγή για το χειμώνα

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα πιάτα της. Σε πολλούς αρέσει το khinkali από κιμά, το chakhokhbili από κοτόπουλο, το pkhali από βραστά λαχανικά και η περίφημη σούπα kharcho.Οι νοικοκυρές από την ηλιόλουστη χώρα Sakartvelo προσφέρουν πολλές επιλογές για lobio. Περιέχει πάντα κόλιαντρο, πελτέ ντομάτας και καρυκεύματα. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν θρυμματισμένα κόκκινα φασόλια για να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο, αλλά τα πράσινα φασόλια είναι επίσης κατάλληλα για αυτό το σκοπό:

1. Οι πλυμένοι, ξεφλουδισμένοι και κομμένοι λοβοί βράζονται για 15 λεπτά.
2. Οι ντομάτες ασπρίζονται, ξεφλουδίζονται και δίνουν την εμφάνιση κύβων.
3. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα φασόλια, σκεπάζουμε, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
5. Ψιλοκομμένος μαϊντανός, βασιλικός και κόλιαντρο, τριμμένο σκόρδο ρίχνουμε στα μαγειρεμένα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Το Lobio μεταφέρεται σε βάζα, όπου αποστειρώνονται και σφραγίζονται με καπάκια. Για την προετοιμασία γεωργιανών πιάτων χρησιμοποιήστε:

• πράσινα φασόλια - 1 κιλό.
• ντομάτες - 5 τεμάχια.
• μπαχαρικά;
• ηλιέλαιο.

Το ορεκτικό γίνεται πικάντικο και ορεκτικό. Το Lobio είναι ιδανικό για καθημερινή χρήση και για γλέντι.

Σαλάτα με πιπέρι σε βάζα

Φασολάκια ταιριάζει καλά με διάφορα λαχανικά - σκόρδο, καρότα, ντομάτες. Σερβίρεται με ζυμαρικά, ψάρι, κοτόπουλο, φαίνεται νόστιμο και πρωτότυπο. Η λοβόσαλατα αποθηκεύεται το χειμώνα, ακόμα κι αν δεν είναι αποστειρωμένη, έχει άρωμα και γλυκόξινη γεύση. Αυτή η προετοιμασία είναι προσιτή και δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες. Χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές, πάρτε:

• φασόλια και γλυκές πιπεριές - 300 γραμμάρια το καθένα.
• καρότα - 200;
• ηλιέλαιο - 1/3 φλιτζάνι.
• ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
• ντομάτες - 1 κιλό.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 1 κομμάτι.
• αλάτι - κουτάλι.

Οι λοβοί πλένονται και αφαιρούνται οι τραχιές άκρες.Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τα καρότα σε λωρίδες, τα φασόλια σε κομμάτια. Τις ντομάτες τις περνάμε από μηχανή κρέατος, τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα και τις μαγειρεύουμε με ηλιέλαιο και ζάχαρη για 3 λεπτά.Τα λαχανικά σιγοβράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Όταν μαλακώσουν τα καρότα, προσθέτουμε τους λοβούς και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.

Αν τα φασόλια πάρουν μια ελιά απόχρωση, πρέπει να προσθέσετε γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και λίγο αργότερα ξύδι. Έχοντας φέρει το μείγμα των λαχανικών σε βράση, πρέπει να το ρίξετε σε βάζα, να το τυλίγετε με καπάκια, να το γυρίσετε ανάποδα και να το τυλίξετε για μια μέρα.

Κονσέρβες με λαχανικά

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε πράσινα φασόλια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους, αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά με άλλα συστατικά. Αυτό το προϊόν δεν χαλάει μέχρι την άνοιξη και έχει ευχάριστη γεύση αν συντηρηθεί με λαχανικά. Χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, επιλέξτε:

• νεαροί λοβοί - 4 κιλά.
• ντομάτες και πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
• ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια.
• ξύδι - 1 κουταλιά?
• αλάτι - 80 γραμμάρια.

Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν σε μια κατσαρόλα, να καρυκευτούν με καυτερή πιπεριά και αλάτι. Έχοντας ρίξει ηλιέλαιο στο παρασκεύασμα, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα και να μαγειρέψουν για 40-45 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε τα φασόλια και τα λαχανικά από τη φωτιά, πρέπει να προσθέσετε ξύδι. Η συντήρηση τοποθετείται σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων, τυλίγεται με καπάκια και τυλίγεται σε ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο σε αυτά.

Συντήρηση με βασιλικό και δάφνη

Τα πικάντικα βότανα και τα φύλλα βελτιώνουν τη γεύση των φασολιών και τους δίνουν ένα μοναδικό άρωμα. Μπορείτε να κλείσετε ένα τέτοιο προϊόν για το χειμώνα χωρίς άλμη. Για να προετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ για κρέας, μπορς ή σούπα από ένα κιλό νεαρών λοβών, χρειάζεστε πρόσθετα συστατικά:

• αλάτι - κουταλιά της σούπας.
• νερό - λίτρο?
• φύλλο δάφνης - 5-7 τεμάχια.
• βασιλικός - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 20 γραμμάρια.

Για να συντηρηθούν τα φασόλια, πρώτα τα βράζουν, μετά τα ανακατεύουν με αλάτι, τα καρυκεύονται με μυρωδικά και τη δάφνη και τα τοποθετούν σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Για να αποθηκεύσετε το σνακ κάτω από πλαστικά καπάκια, γεμίζεται με άλμη που λαμβάνεται από νερό με μπαχαρικά.

Σε ντομάτες για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας νεαρών λοβών σε φρέσκο ​​πελτέ ντομάτας. Μερικές νοικοκυρές δεν αποστειρώνουν τα βάζα, αλλά χρησιμοποιούν ξύδι. Αυτό το προϊόν είναι ένα καλό συντηρητικό. Σύμφωνα με τη συνταγή, επιλέξτε:

• ντομάτες - 1500 γραμμάρια.
• πράσινα φασόλια - κιλό.
• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• βασιλικός;
• τριμμένο πιπέρι;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και κόβονται σε κομμάτια. Σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Όταν βράσει η ντομάτα, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε το σκόρδο, τους λοβούς και το πιπέρι. Μετά από ένα τέταρτο, αλατοπιπερώνουμε με βασιλικό. Το σνακ τοποθετείται σε βάζα, γεμάτα με ξύδι ή αποστειρωμένο.

Αντί για φρέσκια ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας, εκ των οποίων ένα ποτήρι είναι αρκετό ανά κιλό φασολιών.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Για να καλύψουν γρήγορα τους καρπούς των οσπρίων για το χειμώνα, ορισμένοι γνώστες των μαγειρικών αριστουργημάτων μπορούν να τους βάλουν με σέλινο. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - λίτρο.

Πάρτε 2 κιλά πλυμένους λοβούς, κόψτε τις άκρες και βράστε για 2 λεπτά. Το σέλινο τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και από πάνω τα φασόλια.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε καθαρό νερό, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.Το περιχύνουν στους λοβούς, δεν αποστειρώνουν το ορεκτικό, αλλά τυλίγουν αμέσως τα καπάκια.

Χαβιάρι με πράσινα φασόλια

Χρησιμοποιώντας ντομάτες, πιπεριές, μυρωδικά και όσπρια, παρασκευάζονται για το χειμώνα, τα οποία καταναλώνονται ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρονται με κρέας ως συνοδευτικό, τρώγονται με βραστά νέες πατάτες και μάλιστα με ζυμαρικά. Για να προετοιμάσετε χαβιάρι, πάρτε:

• γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια και μια κουταλιά αλεσμένο.
• ντομάτες - 1500 γραμμάρια.
• λοβοί - 3 κιλά.
• πράσινος μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - ¼ φλιτζάνι.

Τα φασόλια πλένονται και κόβονται χωρίς άκρες. Το πιπέρι καθαρίζεται από τους σπόρους και ψιλοκομμένο, το σκόρδο τρίβεται. Όλα τα λαχανικά, μαζί με τις ντομάτες, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε μαϊντανό και μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα, μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Το ζεστό χαβιάρι χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Κονσερβοποίηση φασολιών

Οι νεαροί λοβοί σπαραγγιών προετοιμάζονται για αποθήκευση με διάφορα καρυκεύματα. Το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης τους δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και το ξύδι τους δίνει την πικάντικη γεύση. Η διαδικασία κονσερβοποίησης περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Τα πράσινα φασόλια πλένονται, αφαιρούνται οι φλέβες, κόβονται σε κομμάτια και ζεματίζονται για 3 λεπτά.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τον μυρωδάτο αρακά και τα φύλλα στον πάτο του βάζου.
3. Τα φασόλια τοποθετούνται σφιχτά από πάνω.
4. Στα λαχανικά προστίθεται βραστό νερό.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
6. Τα βάζα με λοβούς γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα και ξύδι.

Για να αποφευχθεί το πρήξιμο των καπακιών, οι πράσινοι λοβοί αποστειρώνονται. Για μισό κιλό σπαράγγια θα χρειαστείτε ένα κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης, 5-6 μπιζέλια, 10 γραμμάρια αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Πώς να αποθηκεύετε τα παρασκευάσματα φασολιών

Τα σφραγίσματα που παράγονται από ένα διαιτητικό φυτικό προϊόν δεν χαλάνε για αρκετό καιρό. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση τους για δύο χρόνια· δεν συνιστάται η αποθήκευση παρασκευασμάτων φασολιών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τη συντήρηση σε ένα ειδικό δωμάτιο - σε ένα κελάρι, σε ένα υπόγειο.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, οι λοβοί πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 5 ημερών, αφήνοντας το προϊόν στη μαρινάδα ή σε άλμη σε ένα από τα ράφια του ψυγείου.