Πώς να μαγειρέψετε σοταρισμένα λαχανικά με μελιτζάνες και κολοκυθάκια: οι καλύτερες συνταγές για αργή κουζίνα, φούρνο, κατσαρόλα

Η λέξη σοτέ προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα και σημαίνει γρήγορος τρόπος επεξεργασίας λαχανικών με το τηγάνισμα τους σε ειδικό δοχείο - ένα τηγάνι για σοτέ. Όταν σοτάρουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια, ο μάγειρας ρίχνει το περιεχόμενο του τηγανιού για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο τηγάνισμα.

Το πιάτο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων.Αλλάζοντας την ποσότητα των συστατικών, μπορείτε να ικανοποιήσετε τη γεύση οποιουδήποτε γκουρμέ.

Με τι πιάτα ταιριάζει;

Το σοτέ είναι αγαπημένο πιάτο πολλών νοικοκυρών. Την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου, είναι ιδιαίτερα επίκαιρη, αφού οι κήποι ξεχειλίζουν από διάφορα λαχανικά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και ως προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά και σνακ.

Η ιδανική επιλογή είναι να σερβίρετε με κρέας και ψάρια, καθώς και συνοδευτικά: κουάκερ, πατάτες, ζυμαρικά. Μπορεί να συμπληρωθεί με σάλτσα. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.

Προετοιμασία Συστατικών

Πριν προετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά. Ξεπλύνετε καλά τα νεαρά κολοκυθάκια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις ουρές και κόψτε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Εάν τα κολοκυθάκια έχουν χοντρή φλούδα και σπόρους, πρέπει να ξεφλουδιστούν. Αφαιρούμε τη φλούδα με ένα ειδικό μαχαίρι λαχανικών. Κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.

Κατά την προετοιμασία των μπλε, απαιτείται διαφορετική προετοιμασία. Τα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα μοσχάρι κορν, επομένως έχουν πικρή γεύση. Μεγάλη ποσότητα της ουσίας περιέχεται στη φλούδα· πρέπει να ξεφλουδιστεί. Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση με τον εξής τρόπο: κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και προσθέστε αλάτι. Αφήστε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό και το αλάτι θα τραβήξει όλο το corned beef. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα λαχανικά και προχωρήστε στην προετοιμασία του πιάτου.

Η δομή των λαχανικών είναι διαφορετική, επομένως αποθηκεύονται σε διαφορετικούς χρόνους.

Συνταγές πολυκουζινών

Σήμερα, η πολυκουζίνα έχει πάρει περήφανη θέση στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα σε αυτό, και το σοτάρισμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα χαρακτηριστικά των πιάτων και ο τρόπος προετοιμασίας τους αναφέρονται περαιτέρω στο άρθρο.

Με ντομάτες

Οι σοταρισμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια προετοιμάζονται καλύτερα το καλοκαίρι και ως εκ τούτου καλό είναι να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα. Θα προσθέσουν ξινίλα στο πιάτο. Η χρήση μιας πολυκουζίνας περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους και επομένως το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε σφιχτές, ώριμες ντομάτες.

Λίστα παντοπωλείων:

• μελιτζάνα - 3 τεμ.?
• ντομάτα - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

1. Επιλέξτε νεαρά λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
2. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα. Πασπαλίζουμε καλά τα κομμάτια της μελιτζάνας με αλάτι και αφήνουμε για λίγο. Αυτό θα τους βγάλει την πίκρα.
3. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο». Ανακατεύουμε το κρεμμύδι για να μην καεί.
4. Στη συνέχεια, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, πλυμένες μελιτζάνες και ντομάτες.
5. Βάλε αλάτι. Για να αποκτήσετε μια γλυκιά γεύση, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
6. Επιλέξτε τη λειτουργία «Σβήσιμο» για 40 λεπτά. Μετά το ηχητικό σήμα, ελέγξτε την ετοιμότητα των λαχανικών. Αν είναι σκληρά, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
7. Αφού απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Η ποσότητα εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
8. Ψύξτε ή σερβίρετε ζεστό.

Σοτάρισμα λαχανικών χωρίς ντομάτα

Ένα διαιτητικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιοδήποτε μοντέλο πολυμάγειρας.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 τεμ.?
• κολοκυθάκια - 3 τεμ.;
• πιπέρι - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα προετοιμασμένα μπλε σε μεγάλους κύβους.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο μπολ του multicooker. Θα απορροφήσουν τον χυμό που απελευθερώνεται.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε χοντροκομμένη πιπεριά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση κρεμμυδιών.
5. Η τελευταία στρώση γίνεται από κολοκυθάκια, καθώς έχουν μεγάλη ποσότητα δικής τους υγρασίας.
6. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
7. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι, αυτό θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης.
8. Αφήστε σε λειτουργία σιγοβρασμού για 50 λεπτά.
9. Σερβίρετε παγωμένο.

Μαγείρεμα σοτάρετε στο φούρνο

Τα λαχανικά που μαγειρεύονται στο φούρνο διατηρούν το μέγιστο ευεργετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Τα κολοκυθάκια σοτάρονται χωρίς τηγάνισμα

Επιλέξτε νεαρά λαχανικά, είναι πιο νόστιμα και περιέχουν πολλές βιταμίνες.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 τεμ.?
• κολοκυθάκια - 3 τεμ.;
• ντομάτα - 3 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 60 ml.
• τυρί - 60 g;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα προπαρασκευασμένα λαχανικά σε κύκλους ίσου μεγέθους.
2. Πασπαλίστε τα μπλε με αλάτι για να φύγει η πικρία. Στραγγίζουμε το ζουμί και το στύβουμε.
3. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και αλείψτε καλά το δοχείο ψησίματος με λάδι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στήλες, εναλλάξ μελιτζάνα, κολοκυθάκια και ντομάτα.
5. Τοποθετήστε τις κολώνες σε ένα καλούπι σε σχήμα σαλιγκαριού.
6. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω από το μελλοντικό πιάτο.
7. Περιχύνουμε με λάδι.
8. Αν μαγειρευτούν για πολλή ώρα, τα λαχανικά μπορεί να καούν από πάνω και να παραμείνουν ωμά στη μέση. Για να αποφευχθεί αυτό, το καλούπι πρέπει να καλυφθεί με ένα στρώμα φύλλου.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί ένα ταψί. Αφού ζεσταθεί η μάζα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180.
10. Ψήστε για μια ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το πιάτο να ροδίσει λίγο.
11. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοτριμμένο τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα τρία λεπτά.
12. Όταν λιώσει το τυρί, αφαιρέστε και κρυώστε.

Με χυμό ντομάτας

Μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών γίνεται με την προσθήκη χυμού ντομάτας.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• χυμός ντομάτας - 500 ml;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• τυρί - 100 g;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα.
2. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, τσιγαρίζετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε χυμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Βάλε αλάτι.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το ισιώνουμε. Αν τα λαχανικά ήταν προμαγειρεμένα, τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Αν είναι ωμό, ψήνετε για 1 ώρα.
5. Πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος σε τηγάνι

Για τα σκεύη, πάρτε ένα μαντεμένιο βαθύ τηγάνι ή μια ειδική κατσαρόλα. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν ένα τηγάνι για σοτέ στο οποίο ρίχνουν λαχανικά και ανακατεύουν.

Αφού ψηθεί το στιφάδο, τα κολοκυθάκια γίνονται ζουμερά και μαλακά. Μπορείτε να πετύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα από τις μελιτζάνες μουλιάζοντάς τις.

Συνταγή Πέντε Λεπτών

Συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
• πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα προπλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά.
2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των λαχανικών.
4. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε αλάτι.
5. Πασπαλίζουμε το κρυωμένο σοτέ με σκόρδο.
6. Περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Ουγγρική συνταγή στη σχάρα

Τα ψητά λαχανικά είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Ιδανικό με ψητό κρέας.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι;
• πρασινάδα;
• ελαιόλαδο;
• χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες.
2. Ψήστε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει.
3. Βγάζουμε σε πιατέλα, αλατοπιπερώνουμε. Περιχύστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
4. Πασπαλίζουμε με βότανα.
5. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και σκόρδο.

Πώς να ετοιμάσετε το σοτέ για το χειμώνα. Δημοφιλείς συνταγές

Τα σοταρισμένα κολοκυθάκια είναι ένα ιδανικό πιάτο τόσο για το καλοκαίρι όσο και για το χειμώνα. Κατά την αφθονία των κολοκυθιών και μπλε μελιτζάνες είναι απαραίτητο να φροντίσετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το τυλίξετε σε βάζα.

Χωρίς ξύδι

Σήμερα, οι προετοιμασίες για τον χειμώνα χωρίς ξύδι είναι κάπως ξεχασμένες. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι πολύ χρήσιμη. Το σκόρδο και οι ντομάτες δρουν ως συντηρητικά.

Υλικά για 2,5 λίτρα:

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• ντομάτα - 0,5 kg;
• κρεμμύδι - 300 g;
• καρότα - 400 g;
• πιπέρι - 500 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλάτι, καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τις μελιτζάνες.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε πιπέρι και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
4. Όταν μαλακώσουν οι πιπεριές, προσθέστε τα καρότα.
5. Προσθέστε μελιτζάνα.
6. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε νερό.
7. Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά με καπάκι.
8. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, τοποθετήστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά για γεύση σε ένα μπολ του μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Προσθέστε τη σάλτσα στα λαχανικά και κρατήστε τη φωτιά μέχρι να γίνει.
10. Σε 10-15 λεπτά το σοτάρισμα θα είναι έτοιμο.
11. Τοποθετούμε σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του νερού και του σοτάρισμα στα βάζα να είναι ίδια. Διαφορετικά, το βάζο μπορεί να σκάσει.
12. Τυλίγω.
13. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
14. Αποθηκεύστε σε κελάρι ή υπόγειο.

Χωρίς στείρωση

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 500 g;
• κολοκυθάκια - 500 g;
• πιπέρι - 1 κιλό;
• ντομάτες - 500 g;
• κρεμμύδι - 500 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• olia - 50 ml;
• ξύδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις βάζουμε σε βραστό νερό και αφαιρούμε τις φλούδες. Αλέθω.
3. Ψιλοκόβουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με χοντρό πάτο.
4. Ρίχνουμε μέσα ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 50 λεπτά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
7. Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
8. Τοποθετήστε ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Το σοτέ δεν χρειάζεται αποστείρωση και μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα στο σπίτι.

Με αγγούρια

Υλικά για 3 λίτρα:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
• αγγούρια - 700 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• πιπέρι - 700 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο - 200 ml.
• ξύδι - 70 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.
2. Κόβουμε τις πιπεριές και τα αγγούρια σε κομμάτια.
3. Ρίχνουμε το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
4. Όταν ο χυμός βράσει, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.
6. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και ξαναβράζουμε.
8. Προαποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια μισού λίτρου.
9. Ρίχνουμε τη σαλάτα σε δοχεία και τυλίγουμε σε ρολό.
10. Τοποθετήστε στα καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Με δαμάσκηνα

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 1 τεμ.;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο;
• κόλιαντρο?
• άλας;
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις με μια πετσέτα και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε την πικρία.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά στο μείγμα.
5. Αλατοπίπερο.
6. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φέτες.
7. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
8. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Γρήγορη συνταγή

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα σε κυβάκια.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε για 12 λεπτά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες.
4. Μόλις οι ντομάτες βγάλουν το ζουμί τους, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για μισή ώρα.
6. Δροσερός.
7. Ξαναζεσταίνετε και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
8. Ρίχνουμε ξύδι και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Τυλίγω.

Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη και χρησιμοποιείται συχνά.