Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα λαχανικό πιο ευέλικτο από το κόκκινο λάχανο, γιατί είναι εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μεγαλωμένο στον δικό σας κήπο, μπορεί να γίνει ένα φθηνό αλλά εκλεπτυσμένο συνοδευτικό για έναν γκουρμέ.
Ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου λάχανου
Εκτός από τις ιδιότητες που καθαρίζουν τον οργανισμό, το λαχανικό έχει και μια σειρά από άλλες θετικές ιδιότητες για την υγεία.Ένα από αυτά είναι η ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, θα είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν προβλήματα με την αρτηριακή πίεση, καθώς μπορεί να την επαναφέρει στο φυσιολογικό.
Τέλος, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου, τα οποία προφανώς δεν θα βλάψουν τους λάτρεις των τηγανητών και γλυκών. Οι κόκκινες, μοβ και μπλε ποικιλίες έχουν αυτές τις ιδιότητες.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών
Δεδομένου ότι αυτό το λαχανικό έχει ζουμερή και ελαφρώς πικάντικη γεύση, είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα. Αυτά μπορεί να είναι σούπες, μαγειρευτά, σαλάτες... Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να γίνει ζύμωση και τουρσί. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο φέρει εξαιρετικές νότες αρώματος και γεύσης.
Αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως το κόκκινο λάχανο στις διάφορες μορφές του, μπορείτε να δοκιμάσετε αρκετές από τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω. Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα βασικά συστατικά, εκτός από το ίδιο το λάχανο:
- ξύδι;
- παντζάρι;
- πιπέρι;
- καρότο;
- άλας;
- ζάχαρη.
Ως αποτέλεσμα, θα έχετε πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές μαγειρικής που δεν θα αφήσουν τους καλοφαγάδες αδιάφορους. Λοιπόν, ακόμα κι αν αυτές οι συνταγές δεν είναι του γούστου κάποιου, τότε τίποτα δεν σας εμποδίζει να βρείτε κάτι δικό σας.
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος που θα αποκαλύψουν την παλέτα των γευστικών ιδιοτήτων. Κάθε μία από αυτές τις συνταγές είναι πρωτότυπη και, ταυτόχρονα, δεν είναι πολύ δύσκολη για έναν ερασιτέχνη μάγειρα.
Κλασικό, με ξύδι για το χειμώνα
Πρώτον, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για συνοδευτικά και σαλάτες τη χειμερινή περίοδο. Λοιπόν, δεύτερον, κάποιος θα χαρεί να το φάει ούτως ή άλλως. Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε ένα βάζο:
- 1 κιλό κύριου λαχανικού.
- 2 φλιτζάνια ξύδι 9%?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 2 γαρύφαλλα?
- 50 γραμμάρια αλάτι?
- 60 γραμμάρια ζάχαρης?
- 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 1 λίτρο νερό.
Θα χρειαστεί να αναμίξετε ροκανίδια λάχανου με 20 γραμμάρια αλάτι, να τρίψετε με τα χέρια σας με μέτρια δύναμη και να σκεπαστείτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τώρα το μείγμα πρέπει να παραμείνει για πέντε ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να προετοιμάσετε ένα δοχείο κονσερβοποίησης.
Όταν περάσει αρκετός χρόνος, πρέπει να συσκευάσετε το κόκκινο λάχανο σφιχτά στα δοχεία. Παρασκευάζεται μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το αλάτι και στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο. Η μαρινάδα δεν πρέπει να φτάνει το 1 εκατοστό μέχρι τις άκρες. Το μόνο που μένει είναι να το γεμίσουμε μέχρι την άκρη με προπυρωμένο εξευγενισμένο λάδι, μετά το οποίο μπορεί να τυλιχτεί το βάζο.
Πικάντικο με παντζάρια
Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αν και πολύ απλό στην παρασκευή του. Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζονται για 5 κιλά λάχανο:
- 200 γραμμάρια παντζάρια?
- 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 50 γραμμάρια μέλι?
- 100 γραμμάρια αλάτι?
- 0,5 λεμόνι;
- 1,5 ποτήρι νερό.
Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε πολλά μικρά κομμάτια, αλλά όχι σε ροκανίδια. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από το μισό λεμόνι και να το τρίψετε. Το λεμόνι πρέπει να αναμειγνύεται με λάχανο και το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο για ραφή.
Κατά τη διαδικασία μεταφοράς, πρέπει να τα πασπαλίζετε περιοδικά με παντζάρια και βότανα. Τώρα το αλάτι και το μέλι διαλύονται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι. Αυτό το μείγμα πρέπει να γεμίσει με το περιεχόμενο του δοχείου. Τέλος, το μόνο που μένει είναι να κρυώσετε το προϊόν, να το κλείσετε προσεκτικά με ένα καπάκι και να το βάλετε σε ένα δροσερό μέρος. Σε μια εβδομάδα, ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο θα είναι έτοιμο.
Με πιπεριά
Αυτό το υπέροχο μαριναρισμένο πιάτο θα είναι μια εξαιρετική έκπληξη για τους γκουρμέ καλεσμένους. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λάχανο?
- 200 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1 κιλό πολύχρωμες πιπεριές.
- 1 λίτρο νερό?
- 3 γραμμάρια ξηρούς σπόρους άνηθου.
- 70 γραμμάρια αλάτι?
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε την πιπεριά και μετά να τη βάλετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά την ημερομηνία λήξης, θα πρέπει να το τοποθετήσετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Όταν το λαχανικό κρυώσει, αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη από αυτό, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο και να το ανακατέψετε με πιπέρι.
Τα ανοιχτόχρωμα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και στη συνέχεια κόβονται στα μισά των δακτυλίων στο προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια, όλα αυτά ανακατεύονται με αλάτι και ζάχαρη, καθώς και με σπόρους άνηθου. Είναι απαραίτητο να αλέσετε λίγο το μείγμα. Τα πάντα τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο και τυλίγονται σε ρολό. Το μόνο που μένει είναι η παστερίωση του τεμαχίου εργασίας: ένα βάζο 0,5 λίτρων πρέπει να κρατηθεί στη φωτιά για 20 λεπτά.
Σε βάζα με ασπιρίνη
Φυσικά, αν κάποιος προσπαθήσει να πάρει όσο το δυνατόν λιγότερα φάρμακα, αυτή η συνταγή δεν θα του ταιριάζει. Αλλά για όσους δεν είναι τσιγκούνηδες, το κόκκινο λάχανο με ασπιρίνη είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Η ασπιρίνη βοηθά στη διατήρηση του λάχανου σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εδώ είναι τα υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή για λάχανο τουρσί με καρότα σε βάζο των τριών λίτρων:
- το ίδιο το λάχανο (πόσο θα χωρέσει στο βάζο).
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 2 καρότα?
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
Αρχικά, το λάχανο τεμαχίζεται. Στη συνέχεια τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύονται μαζί με το λάχανο. Πρέπει να ανακατέψετε αυτό το μείγμα με τα χέρια σας. Το βάζο περιχύνεται με βραστό νερό. Προστίθεται το ένα τρίτο της ζάχαρης, οι κόκκοι πιπεριού και το αλάτι και στη συνέχεια προστίθεται ένα φύλλο δάφνης και 1 ταμπλέτα ασπιρίνης.
Το μισό βάζο είναι γεμάτο με ένα μείγμα καρότων και λάχανου, το όλο πράγμα συμπιέζεται, μετά το οποίο η πλήρωση των συστατικών επαναλαμβάνεται μερικές φορές. Τώρα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό μέχρι τους λεγόμενους "ώμους" του βάζου και μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό στην κορυφή και να βιδώσετε το καπάκι. Θα πρέπει να αναποδογυρίσετε το βάζο και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μετά πηγαίνει σε ένα κρύο μέρος.
Με σταφίδες
Το κόκκινο λάχανο μπορεί να παρουσιάσει εκπληκτικές γευστικές ιδιότητες. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα είναι τα μαγειρευτά λαχανικά με θυμάρι και σταφίδες.. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια λάχανου?
- 1 κλωνάρι θυμάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριές σταφίδες?
- 30 γραμμάρια βούτυρο?
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- 50 χιλιοστόλιτρα ξίδι από λευκό κρασί.
- 20 γραμμάρια καστανή ζάχαρη.
Μια κουταλιά της σούπας νερό, ξύδι, ζάχαρη και βούτυρο ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα. Τώρα πρέπει να κλείσετε τη δεξαμενή και να τη ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το θυμάρι και το προτριμμένο κόκκινο λάχανο.
Πρέπει να προσθέσετε πιπέρι, αλάτι και να ανακατέψετε το αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να βράσουν, να καλυφθούν και να μπουν στο φούρνο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το τελευταίο θα πρέπει ήδη να θερμανθεί στους 160 βαθμούς. Η προετοιμασία διαρκεί δύο ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε το λάχανο κάθε μισή ώρα.
Μαριναρισμένο σε κομμάτια, γρήγορο μαγείρεμα
Μια εξαιρετική επιλογή για σαλάτες σε κρύο καιρό. Είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Εδώ είναι τα εξαρτήματα που θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό λάχανο.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 0,5 κουταλιά της σούπας ολόκληρο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
- 1 καρότο?
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 0,5 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου.
- 0,75 φλιτζάνια μηλόξυδο?
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το κύριο λαχανικό. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και πλένεται, μετά το οποίο συμπιέζεται στο λάχανο. Τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε λεπτές λωρίδες στο ήδη προετοιμασμένο μείγμα. Κατά την προσθήκη αλατιού, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το προϊόν.
Στη συνέχεια, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά ρίχνονται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Μετά από 2-3 λεπτά, το ξύδι χύνεται στο μείγμα και το όλο πράγμα βράζει. Ο ζωμός χύνεται στο λάχανο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε το δοχείο και να το αφήσουμε για 4 ώρες.
Αφράτος
Μια ενδιαφέρουσα επιλογή με δαμάσκηνα σε μαρινάδα. Η γεύση δεν είναι για όλους, αλλά κάποιοι πιθανότατα θα το βρουν πολύ κομψό και νόστιμο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1 κεφαλή κύριου λαχανικού?
- 1 λίτρο νερό?
- 100 γραμμάρια αλάτι?
- 125 γραμμάρια ζάχαρης?
- 250 γραμμάρια ξύδι?
- λίγους σπόρους κύμινου?
- δαμάσκηνα βάρους 20% του βάρους του λάχανου.
Αρχικά, το κεφάλι του λάχανου πλένεται και καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το κύριο λαχανικό και να περιμένετε μέχρι το λάχανο να μαλακώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Αφού συμβεί αυτό, το υγρό πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει εντελώς.
Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι με το νερό και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, το κρατάμε σε αυτή την κατάσταση για λίγο. Στο τέλος προστίθεται ξύδι. Το λάχανο και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε βάζο 0,5 λίτρων, προστίθενται σπόροι κύμινο. Η άλμη πρέπει να χύνεται έτσι ώστε το επίπεδό της να συμπίπτει με το επίπεδο του λάχανου. Αφού το πιάτο κάτσει για αρκετή ώρα, θα είναι έτοιμο.
Σαλάτα με λάχανο
Καταπληκτική γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα - αυτό δίνει μια σαλάτα αυτού του λαχανικού με χυμό παντζαριού σε μαρινάδα. Τα εξαρτήματα είναι τα εξής:
- 2-3 κεφάλια μπλε λάχανο.
- αγαπημένα μπαχαρικά κατάλληλα για τουρσί.
- 100 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 6 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 2 μικρά παντζάρια?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1,5 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Δύο βάζα των 3 λίτρων είναι αποστειρωμένα. Το κύριο λαχανικό κόβεται σε λωρίδες σε κάποιο είδος δοχείου. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, όπως η δάφνη. Ζαρώνει λίγο με τα χέρια σου. Τώρα πρέπει να βράσετε τα παντζάρια και να τα τρίψετε. Στύβουμε τον πολτό των τεύτλων σε βραστό νερό και προσθέτουμε ξύδι από πάνω. Τώρα το λάχανο τοποθετείται σε βάζα, γεμίζει με το παρασκευασμένο μείγμα και στη συνέχεια κλείνει με πλαστικά καπάκια.
Μαρινάτος
Αυτό είναι ένα πολύ απλό πιάτο στην προετοιμασία, αν μπορείτε να το πείτε έτσι. Όπως και να έχει, το κόκκινο λάχανο τουρσί έχει εξαιρετική γεύση και έχει ορισμένα οφέλη. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε:
- 5 κιλά λάχανο.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης (άμμος).
- 100 γραμμάρια αλάτι χωρίς ιώδιο.
Το κύριο συστατικό ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε πιατέλα. Στη συνέχεια πασπαλίζεται με ζάχαρη και αλατίζεται. Κατά το πασπάλισμα, είναι σημαντικό να ανακατεύετε και να πιέζετε το μείγμα με τα χέρια σας. Μετά από πέντε λεπτά, μπορείτε να μεταφέρετε το λάχανο σε ένα έτοιμο βάζο. Πρέπει να συμπιέζετε κάθε τμήμα. Από πάνω πρέπει να μείνουν 2-3 εκατοστά. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το πιάτο που προκύπτει στην κουζίνα. Το λάχανο πρέπει να σταθεί για τρεις ημέρες. Είναι απαραίτητο να κάνετε περιοδικά μια τρύπα για να επιτρέψετε τη διαφυγή της περίσσειας αερίου. Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε το ζουμί και το πιάτο είναι έτοιμο.
Κανόνες αποθήκευσης
Αξίζει να σκεφτείτε την αποθήκευση όταν επιλέγετε ένα λαχανικό. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό και να ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λαχανικό εγκαίρως χρησιμοποιώντας τη σωστή μέθοδο. Αυτό γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου, σε ξηρό, σχετικά ζεστό καιρό, αφήνοντας μερικά φύλλα κάλυψης.Το κοτσάνι πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά.
Το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως. Τα περισσότερα από τα πιάτα και τα συνοδευτικά που περιγράφονται παραπάνω ήδη στη συνταγή τους περιέχουν μόνο εκείνα τα συστατικά που θα τους επιτρέψουν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό, γεγονός που δεν αναιρεί την ανάγκη για σωστή αποθήκευση.
Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι το κόκκινο λάχανο είναι από εκείνα τα προϊόντα που μπορεί να είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό για πολλά πιάτα. Επομένως, η καλλιέργεια αυτού του λαχανικού είναι μια εξαιρετική λύση για έναν γκουρμέ καλοκαιρινό κάτοικο.
