Αν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους και την οικογένειά σας, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο όπως το κορεάτικο λάχανο για το χειμώνα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό στιγμιαίο σνακ. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Αν ακολουθήσετε τη συνταγή και δεν παρεκκλίνετε από ορισμένους κανόνες μαγειρικής, θα πάρετε ζουμερό λάχανο που έχει θεϊκό άρωμα και μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης καλή ιδέα να τουρσί λάχανο με τον κορεάτικο τρόπο.
Συμβουλή
Πριν εξετάσουμε τις συνταγές κορεάτικου λάχανου για το χειμώνα και ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, ας μελετήσουμε τις βασικές αποχρώσεις σχετικά με οποιαδήποτε ποικιλία.
- Στη βάση του λαχανικού βρίσκονται τα πιο ζουμερά φύλλα.
- Όταν ετοιμάζετε κορεάτικες σαλάτες, τα λαχανικά κόβονται ελαφρώς αντισυμβατικά. Για παράδειγμα, το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα από 2 έως 4 εκ. Όταν υπάρχουν και άλλοι εκπρόσωποι των λαχανικών μεταξύ των συστατικών, πρέπει να ψιλοκομιστούν και να γίνουν τόσο λεπτά. Είναι καλό αν έχετε έναν τρίφτη που σας επιτρέπει να κόβετε τα λαχανικά σε λεπτές ή μακριές λωρίδες.
- Για να διατηρήσετε τις κονσέρβες περισσότερο, χρησιμοποιήστε βάζα που είναι αποστειρωμένα και καλυμμένα με καπάκι· ένας κουβάς δεν είναι κατάλληλος. Αν το μαρινάρετε σε άλλο δοχείο, καλύτερα να το αφήσετε εκεί. Το κυριότερο είναι ότι η θερμοκρασία όπου θα γίνει αποθήκευση δεν ξεπερνά τους 12 βαθμούς.
- Όταν επιλέγετε ένα δοχείο, λάβετε υπόψη ότι θα χρησιμοποιηθεί μια τεράστια ποσότητα καρυκευμάτων, επομένως η μυρωδιά θα είναι αρκετά πικάντικη και πιθανότατα το δοχείο θα είναι κορεσμένο με αυτό το άρωμα.
Συνταγές μαγειρικής
Τώρα, στην πραγματικότητα, ας δούμε πώς παρασκευάζεται το λάχανο τουρσί, γιατί υπάρχουν διάφορες συνταγές, από τις οποίες δεν είναι λίγες.
Κλασσικός
Αυτός είναι ο τυπικός τρόπος προετοιμασίας κορεάτικου λάχανου για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές. Θα χρειαστείτε:
- Ενάμισι κιλό λευκό λάχανο.
- Απαιτείται βολβός κρεμμυδιού.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
- Ένα καρότο.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- Τριάντα χιλιοστόλιτρα ξίδι εννέα τοις εκατό.
- Δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Συνιστάται να αγοράσετε καρυκεύματα κορεάτικου καρότου - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Πέντε σκελίδες σκόρδο.
- Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Αφού συγκεντρώσετε όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.Κορεάτικο λάχανο τουρσί για το χειμώνα, η συνταγή της:
- Ξεφλουδίστε το κύριο συστατικό, δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρα φύλλα πάνω του. Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε το κεφάλι του λάχανου σε μικρά ή μεγάλα τετράγωνα και μετά να τα βάλετε σε οποιοδήποτε εμαγιέ μπολ.
- Κόψτε το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ σε μικρά κομμάτια.
- Παίρνετε ένα κρεμμύδι και το κόβετε σε μισούς δακτυλίους, όσο πιο λεπτό γίνεται.
- Απλώς τρίψτε τα καρότα.
- Ήρθε η ώρα να ανακατέψετε τα έτοιμα υλικά. Ανακατέψτε λαχανικά και σκόρδο με τζίντζερ με λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και, φυσικά, ζάχαρη στο αλατισμένο μείγμα.
- Αυτό που παίρνετε πρέπει να το σκορπίσετε σε βάζα και να το γεμίσετε με βραστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες.
- Μην ξεχνάτε το ξύδι, το οποίο πρέπει να μοιράζεται έτσι ώστε να υπάρχει η ίδια ποσότητα σε κάθε βάζο, και στη συνέχεια τυλίγετε τα δοχεία σε ρολό. Φροντίστε να τα αναποδογυρίσετε. Πρέπει να αποθηκεύσετε βάζα με μελλοντικά σνακ όπου είναι δροσερό, για παράδειγμα, ένα κελάρι.
Κουνουπίδι για το χειμώνα στα κορεάτικα
Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:
- 1 κιλό κουνουπίδι ή κολοράμπι.
- Τριακόσια γραμμάρια λαχανικών ρίζας καρότου.
- Δύο κεφάλια σκόρδο.
- Δύο γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο).
- Δέκα γραμμάρια κόλιανδρο, πάντα αλεσμένο.
- Δύο γραμμάρια αλεσμένο κάρδαμο.
- Δύο γραμμάρια μοσχοκάρυδο, αλεσμένο.
- Δύο γραμμάρια αλεσμένα γαρίφαλα.
- Μισό λίτρο νερό.
- Εκατό χιλιοστόλιτρα ξίδι εννέα τοις εκατό.
- Εκατό γραμμάρια ζάχαρης.
- Είκοσι γραμμάρια αλάτι.
- Εκατό χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
Πώς να ετοιμάσετε το λάχανο τουρσί:
- Παίρνετε το κύριο συστατικό και το πλένετε καλά και μετά το κόβετε σε πολλές ταξιανθίες, όσο το δυνατόν μεγαλύτερες.
- Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για περίπου δύο λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μπουκετάκια και μετά ψιλοκόψτε τα.
- Παίρνουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε σε κομμάτια, αφού το ξεφλουδίσουμε.
- Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά.
- Ανακατέψτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το λάχανο.
- Πάρτε δύο κουτάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 μισά λίτρα ή 2, αλλά ανά λίτρο.
- Το μείγμα που προκύπτει θα πρέπει να διασκορπιστεί ανάμεσα στα βάζα, σφιχτά, ομοιόμορφα πιέζοντας.
- Προσθέστε ζεστή μαρινάδα σε κάθε βάζο και κλείστε τα όλα με καπάκια.
Το μόνο που μένει είναι να το κλείσετε, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε απλά να το τυλίγετε χρησιμοποιώντας καπάκια από πολυαιθυλένιο, αλλά στη συνέχεια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο. Στην πρώτη περίπτωση, κάθε δωμάτιο όπου είναι δροσερό θα κάνει.
Κορεάτικο πικάντικο λάχανο για το χειμώνα
Πικάντικο λάχανο - τι χρειάζεστε:
- Πρώιμο λευκό λάχανο (2 κιλά).
- Κόλιανδρος, κουρκουμάς - δύο κουταλάκια του γλυκού από το καθένα.
- Κρεμμύδι. Ένα κιλό χρειάζεται, όπως και ασκαλώνια.
- Δύο ποτήρια ηλιέλαιο.
- Ένα κιλό καρότα.
- Δύο λοβοί κόκκινη πιπεριά (καυτερή).
- Δύο κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- Πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη (σε σκόνη).
- Ένα κιλό γλυκό πιπέρι.
- Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι για να είναι αλμυρό.
- Εκατό χιλιοστόλιτρα ξύδι.
- Δύο κεφάλια σκόρδο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πάρτε όλους τους εκπροσώπους των λαχανικών και πλύντε τους και στη συνέχεια στεγνώστε τους.
- Το κύριο λαχανικό πρέπει να κοπεί.
- Στη συνέχεια προσπαθήστε να το τεντώσετε λίγο ώστε να βγάλει το ζουμί.
- Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε μακριές λωρίδες και στη συνέχεια να ριχτούν στο λάχανο.
- Κόβουμε το σκόρδο σε λωρίδες και μετά το προσθέτουμε εκεί που είναι το κύριο συστατικό και τα καρότα.
- Παίρνετε τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζετε, μετά παίρνετε τον πελτέ και τον κόβετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά σε μακριές λωρίδες. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο μείγμα του λάχανου.
- Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το ξύδι και το αλάτι στη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει, στη συνέχεια ρίξτε το στο μείγμα με τα λαχανικά και ανακατέψτε ξανά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το λάδι και αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα.
- Σκορπίζουμε το μείγμα των λαχανικών σε δοχεία και γεμίζουμε με χυμό.
- Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και να τυλιχτούν σε ρολό, τότε θα βγει εξαιρετικό λάχανο τουρσί.
Συμβουλή! Εάν δεν υπάρχει ποικιλία λευκού λάχανου, αντικαταστήστε το με κουνουπίδι ή σγουρό λάχανο.
Κορεάτικο ξινολάχανο με daikon σε πικάντικη σάλτσα
Πολλές συνταγές είναι πολύ παρόμοιες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Ένα κιλό λάχανο.
- Τριακόσια γραμμάρια ιαπωνικό ραπανάκι.
- 300 γραμμάρια σελινόριζα.
- Τριακόσια γραμμάρια τζίντζερ.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο.
- Βολβός.
- 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
- Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Πώς να μαρινάρετε:
- Πάρτε ένα κεφάλι λάχανο και κόψτε το σε 4 φέτες και στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτσάνι.
- Οι μετοχές που προκύπτουν θα πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη.
- Στη συνέχεια τα βάζουμε σε οποιοδήποτε εμαγιέ μπολ και τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζάχαρη, αλατίζουμε το λάχανο, προσθέτουμε επιτραπέζιο αλάτι. Καλύψτε το όλο με μεμβράνη και αφήστε το για ένα βράδυ.
- Τα εσωτερικά πρέπει να θρυμματιστούν και να γίνουν μια πάστα από τα υπόλοιπα υλικά.
- Παίρνετε κάθε μέρος του κύριου συστατικού και το αλείφετε με πάστα και μετά το μεταφέρετε σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση.
- Ρίξτε χυμό λάχανου.
συμπέρασμα
Τώρα γνωρίζετε διάφορες συνταγές για κορεάτικο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα, καθώς και μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της κονσερβοποίησης. Κατά την κρύα εποχή θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό σνακ.