12 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Οι φροντισμένες νοικοκυρές προσφέρουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για καυτερές πιπεριές για το χειμώνα. Η σύνθεση μπορεί επίσης να περιέχει άλλα συστατικά που θα δώσουν στο πιάτο ασυνήθιστες και ευχάριστες νότες. Ένα σημαντικό βήμα είναι η επιλογή των προϊόντων και η προετοιμασία των δοχείων. Για να πάρετε μια αρμονική γεύση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλογίες που καθορίζονται στις οδηγίες. Εάν όλα έγιναν σωστά, η συντήρηση θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αρχές κονσερβοποίησης καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Οι καυτερές πιπεριές σε κονσέρβα θα αρέσουν στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή, ποιοτικά προϊόντα και να προετοιμάσετε δοχεία για την αποθήκευση του τελικού πιάτου.

Οι πιπεριές παρασκευάζονται ολόκληρες και κομμένες σε κομμάτια. Η γεύση δεν αλλάζει. Εάν καθαρίσετε το εσωτερικό των πιπεριών από σπόρους και μεμβράνες, η γεύση του σνακ θα είναι λιγότερο πικάντικη.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του ζεστού λαχανικού και το χρώμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η πικάντικη γεύση δεν μειώνεται καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα επιλεγμένα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Ορισμένες συνταγές απαιτούν προτηγάνισμα ή βράσιμο του προϊόντος.

Τύποι προϊόντων

Η καψαϊκίνη δίνει στα λαχανικά την πικρία τους. Το επίπεδο πικάντικου εξαρτάται από την ποσότητα αυτού του συστατικού στην πιπεριά. Οι κανονικές πιπεριές δεν περιέχουν αυτό το συστατικό. Η πιο καυτερή πιπεριά είναι η ποικιλία Dragon's Breath.

Διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς:

• Οι κινέζικες καυτερές πιπεριές έχουν έντονη πικάντικη γεύση.
• Η ομάδα habanero διακρίνεται για τη γεύση της που καίει· η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεξικάνικων πιάτων.
• Η ομάδα του Τρινιντάντ χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη γεύση με φρουτώδεις νότες.
• Η ποικιλία jalapeño έχει μια μέτρια καυτή γεύση, υπάρχουν επίσης νότες από μπαχαρικό και ξινίλα.
• Οι πιπεριές καγιέν έχουν πικάντικη, πικάντικη γεύση.
• Οι πιπεριές τσίλι έχουν πικάντικη γεύση.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Για τη συντήρηση, επιλέξτε λαχανικά λεία, με λεία επιφάνεια, χωρίς φθορές ή σημάδια σήψης. Ένας συνδυασμός πράσινου και κόκκινου πιπεριού θα κάνει ένα όμορφο πιάτο.

Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τα λαχανικά στο σύνολό τους, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε δείγματα που έχουν το ίδιο μέγεθος.

Επιτρέπεται η προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα κόβοντάς τα σε δαχτυλίδια, μισούς δακτυλίους, λωρίδες ή απλά μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.

Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση

Για να διατηρήσετε το ζεστό λοβό, επιλέξτε μικρά δοχεία, αρκεί να τοποθετήσετε το πιάτο σε βάζα του λίτρου. Το δοχείο πρέπει να έχει λεία επιφάνεια, χωρίς τσιπς ή ζημιές.

Οι τράπεζες πλένονται καλά. Συνιστάται η χρήση μαγειρικής σόδας. Μετά από αυτό, πρέπει να αποστειρωθούν πάνω από ατμό βραστό νερό.

Πώς να τυλίγετε τις πιπεριές για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο τα συστατικά, αλλά και να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.

Κλασικές καυτερές πιπεριές τουρσί

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• καύση λοβών?
• αλάτι και ζάχαρη 40 g το καθένα.
• ξύδι 30 ml;
• μπαχαρικά (σκόρδο, σταφίδα και φύλλα κερασιού, άνηθο, χρένο ή γαρύφαλλο).

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε πιπεριές:

• Η συντήρηση ξεκινά με την προετοιμασία της μαρινάδας: το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό και βράζουν.
• οι πιπεριές και τα μπαχαρικά απλώνονται σε δοχεία.
• Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά για 6 λεπτά.
• ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, βράστε το ξανά και ρίξτε το σε βάζα (η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές).
• Αφού ρίξετε τη μαρινάδα για τελευταία φορά, προσθέστε ξύδι.
• Στο τελευταίο στάδιο, μένει να σφραγίσουμε τα βάζα ερμητικά.

Άλλη μια συνταγή με πιπεριές

Για να τυλίξετε το πιάτο, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λοβοί καύσης - 1,1 kg.
• σκόρδο - 40 g;
• κόκκους πιπεριού?
• φύλλα χρένου?
• γαρύφαλλο;
• αλάτι και ζάχαρη - 47 g το καθένα.
• ξύδι - 15 ml.

Η προετοιμασία δεν είναι δύσκολη:

• Οι πιπεριές αναμεμειγμένες με βότανα και μπαχαρικά απλώνονται σε ένα δοχείο.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο για 12 λεπτά.
• στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε μια μαρινάδα από αυτό: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• τα λαχανικά χύνονται με έτοιμη μαρινάδα.
• στραγγίστε ξανά το υγρό, βράστε και ρίξτε σε βάζα.
• Προσθέστε ξύδι σε κάθε δοχείο.

Με λάδι και ξύδι

Αυτό το πικάντικο ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπεριές - 1,6 kg;
• σκόρδο - 70 g;
• ξύδι κρασιού - 550 ml.
• φυτικό λάδι - 260 ml.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 90 g;
• σέλινο - 145 g;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Η προετοιμασία γίνεται ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

• για άλμη, πρέπει να διαλύσετε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, λάδι σε νερό και να βράσουν.
• Οι ζεστοί λοβοί βυθίζονται στη μαρινάδα και βράζονται για 6 λεπτά.
• κόψτε όλα τα άλλα εξαρτήματα.
• όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζουν με μαρινάδα.
• μετά από μια μέρα, στραγγίστε τη μαρινάδα, βράστε και ρίξτε ξανά στα λαχανικά.
• Μόνο μετά από αυτό αρχίζουν να στρίβουν τα κουτάκια.

Καυτή εκδοχή με μέλι

Σίγουρα θα θυμάστε τη γεύση της πιπεριάς σε κονσέρβα με την προσθήκη μελιού. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τσίλι - 1,8 kg;
• ξύδι - 400 ml;
• ζάχαρη και μέλι - 20 g το καθένα.
• αλάτι - 60 g.

Η εργασία περιλαμβάνει πολλά απλά βήματα:

• αλάτι, ζάχαρη, μέλι, ξύδι διαλύονται σε νερό και αφού βράσουν, μαγειρέψτε για άλλα 2,5 λεπτά.
• τα πικάντικα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία.
• τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Γεμιστές καυτερές πιπεριές

Για γεμιστά ορεκτικά, θα πρέπει να επιλέξετε μεγάλα δείγματα στρογγυλού σχήματος.Για να προετοιμάσετε το πιάτο, εκτός από τα ίδια τα ζεστά λαχανικά, θα χρειαστείτε και άλλα συστατικά:

• ξύδι κρασιού - 900 ml.
• κονσέρβα τόνου - 3 τεμάχια?
• ελιές - 1 βάζο;
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι.
• φυτικό λάδι;
• βασιλικός.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• οι πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους και μεμβράνες.
• Το ξύδι φέρεται σε βρασμό.
• τα λαχανικά βυθίζονται σε ξύδι για 4 λεπτά.
• ανακατέψτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα και ψιλοκομμένες ελιές.
• το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σφιχτά μέσα στις πιπεριές.
• Τα γεμιστά λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία, προστίθενται σκόρδο και βασιλικός και ρίχνεται λάδι.

Χιλή στα αρμενικά

Για να προετοιμάσετε το σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τσίλι - 900 g;
• αλάτι - 45 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ξύδι - 70 ml;
• πρασινάδα.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να εκτελέσετε σωστά όλα τα βήματα:

• τα λαχανικά απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 17 λεπτά.
• ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
• προσθέστε αλάτι και ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
• πιπεριές, σκόρδο και βότανα τοποθετούνται σε δοχεία.
• Το περιεχόμενο των βάζων γεμίζει με μαρινάδα.

Συνταγή με ντομάτα

Θα είναι νόστιμο αν μπορείτε να συντηρήσετε πιπεριές μαζί με ντομάτες. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες - 55 g;
• πιπεριά - 180 g;
• τσίλι - 70 g;
• σκόρδο - 110 g;
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 45 g;
• ξύδι - 6 ml.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται με μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε βάζα.

Ολόκληρες καυτερές πιπεριές σε βάζα

Για να τυλίγετε το πιάτο σε ρολό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• καυτερές πιπεριές - 900 g;
• ξύδι - 220 ml;
• φυτικό λάδι - 160 ml.
• σκόρδο - 45 g;
• αλάτι - 35 g;
• ζάχαρη - 110 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
• κόκκους πιπεριού.

Μόλις ετοιμαστούν όλα τα προϊόντα, ξεκινήστε το μαγείρεμα:

• νερό με ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι και λάδι βράζει.
• Μαυρίστε τα λαχανικά σε βραστό μαρινάρισμα για 4 λεπτά.
• Τα μπαχαρικά από τη μαρινάδα και οι ίδιοι οι λοβοί τοποθετούνται σε κάθε βάζο.
• ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα και σφραγίζουμε τα βάζα.

Καυτερή πιπεριά τουρσί

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• λοβοί πιπεριού?
• νερό;
• άλας.

Το πιάτο παρασκευάζεται απλά:

• τρυπήστε την πιπεριά με ένα πιρούνι.
• γεμίστε με νερό και αλάτι.
• καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το κάτω από το βάρος για 6 ημέρες.
• Όταν η πιπεριά γίνει μαλακή, βάλτε την σε βάζα.
• ρίξτε την άλμη στην οποία εμποτίστηκε το λαχανικό και κλείστε τα δοχεία με καπάκια.

Χωρίς στείρωση

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 350 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• ξύδι - 55 ml;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά, για παράδειγμα, βασιλικός, κόκκοι πιπεριού, φύλλα κερασιού, χρένο, άνηθος.

Η προετοιμασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο:

• προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και βράστε.
• Τα μπαχαρικά και οι καυτές λοβοί τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων για 16 λεπτά.
• μόνο μετά από αυτό χύνεται μέσα η μαρινάδα.

Παστώνοντας καυτερές πιπεριές

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε λοβούς διαφορετικών χρωμάτων. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ζεστό λαχανικό - 900 g.
• αλάτι - 35 g;
• σκόρδο - 40 g;
• χόρτα (φύλλα κερασιού, σταφίδας ή χρένου, άνηθος).

Οδηγία βήμα προς βήμα:

• προσθέστε αλάτι στο νερό και βράστε.
• Μερικά από τα βότανα και το σκόρδο τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο.
• απλώστε τους λοβούς.
• έρχεται πάλι ένα στρώμα από βότανα και σκόρδο.
• Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε το περιεχόμενο με άλμη.

Γεωργιανό ορεκτικό

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• καυτερή πιπεριά - 2,4 κιλά.
• σκόρδο - 140 g;
• φυτικό έλαιο - 240 ml.
• μαϊντανός και σέλινο - ένα μάτσο το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• ξύδι - 450 ml.

Ο τρόπος παρασκευής είναι απλός:

• νερό με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, ξύδι και λάδι βράζει.
• τα λαχανικά βράζονται σε μαρινάδα για 6 λεπτά.
• προσθέστε βότανα και σκόρδο στην κρύα μαρινάδα και βράστε ξανά.
• πιπέρι χύνεται με μαρινάδα και αφήνεται υπό πίεση για μια μέρα.
• τα λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζουν με άλμη και καλύπτονται με καπάκια.

Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν οι κονσέρβες;

Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα ζεστά λαχανικά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό. Σε αυτή τη μορφή, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια. Μετά το άνοιγμα, τα βάζα με πιπεριές διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες.