15 απλές συνταγές βήμα προς βήμα για το τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Το τουρσί ντομάτας δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή. Αλλά ένα νόστιμο σνακ θα διατηρήσει τη γεύση και τα οφέλη των λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Κάθε συνταγή διαφέρει ως προς τη λίστα των υλικών, τη μέθοδο και τον χρόνο μαγειρέματος. Για να επιτύχετε μια αρμονική γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που καθορίζονται στις οδηγίες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη δοσολογία όλων των συστατικών.

Αρχές τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν τρεις τρόποι αλατίσματος:

1. Η καυτή εκδοχή του αλατίσματος θεωρείται παραδοσιακή. Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται ένα προς ένα στο δοχείο και περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει. Στη συνέχεια τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, σκεπάζονται με θερμότητα και αφού κρυώσουν, τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος.
2. Το κρύο αλάτισμα της τομάτας πραγματοποιείται συχνότερα σε μεγάλα δοχεία. Τα λαχανικά περιχύνονται με την κρύα μαρινάδα και τα δοχεία καλύπτονται με ξύλινη σανίδα.
3. Με τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος δεν υπάρχει άλμη. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία, καλυμμένα με αλάτι και καλυμμένα με καπάκια. Μετά από δύο ημέρες, το τουρσί μπαίνει στο ψυγείο. Από άποψη χρόνου, αυτή είναι η πιο γρήγορη επιλογή προετοιμασίας.

Προετοιμασία των πρώτων υλών πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες σαρκώδους κόκκινης ή κίτρινης ντομάτας με λεπτή αλλά πυκνή φλούδα είναι κατάλληλες για τουρσί. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή σημάδια σήψης στην επιφάνεια.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Εάν ετοιμάζετε ολόκληρα λαχανικά, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα δοχείο με όγκο μεγαλύτερο από δύο λίτρα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κομμάτια λαχανικών μπορούν να διανεμηθούν σε μικρότερα δοχεία. Το δοχείο ελέγχεται προκαταρκτικά. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στην επιφάνεια. Τα επιλεγμένα δοχεία πλένονται με διάλυμα σόδας και αποστειρώνονται.

Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές έχουν μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση.

Μια απλή, γλείφοντας τα δάχτυλα μέθοδος για τουρσί

Για να κάνετε τουρσί ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σκόρδο - 38 g;
• κρεμμύδι - 130 g;
• φυτικό έλαιο - 65 ml;
• αλάτι - 110 g;
• ζάχαρη - 45 g;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• μπιζέλια μπαχάρι?
• ξύδι - 210 ml;
• κλαδιά πρασίνου.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

• κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε μεγάλες φέτες, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
• Το σκόρδο, τα βότανα και το λάδι τοποθετούνται πρώτα στο δοχείο.
• στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
• ετοιμάστε μια άλμη με την προσθήκη καρυκευμάτων, ξύδι και περιχύστε τα λαχανικά.
• τα δοχεία αποστειρώνονται για 16 λεπτά.

Με κιτρικό οξύ ανά βάζο 3 λίτρων

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ζάχαρη - 122 g;
• αλάτι - 36 g;
• κιτρικό οξύ - 12 g;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• δάφνη;
• πρασινάδα.

Το αλάτισμα του πιάτου δεν είναι δύσκολο:

• Το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα των τριών λίτρων.
• οι καρποί απλώνονται σε πυκνές σειρές και χύνεται βραστό νερό.
• μετά από 16 λεπτά, ρίξτε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά και κιτρικό οξύ και βράστε ξανά.
• η τελική μαρινάδα χύνεται στο δοχείο.

Με ξύδι και κρεμμύδια για ένα βάζο 2 λίτρων

Για ένα δοχείο δύο λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πιπεριά - 110 g;
• κρεμμύδι - 45 g;
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• ζάχαρη - 42 g;
• αλάτι - 34 g;
• ξύδι - 52 ml;
• δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• πρασινάδα.

Για να αλατίσετε τις ντομάτες, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από διαδοχικά βήματα:

• το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο κόβεται στη μέση, η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες και τα μισά από τα ψιλοκομμένα συστατικά στέλνονται σε ένα δοχείο.
• το δοχείο γεμίζει μέχρι τη μέση με ντομάτες.
• τοποθετήστε ένα στρώμα από τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα συστατικά.
• οι ντομάτες έρχονται πάλι?
• προσθέστε μπαχαρικά?
• ρίξτε σε βραστό νερό?
• μετά από 16 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε καρυκεύματα, βράστε, ρίξτε ξύδι.
• Στο τελευταίο στάδιο, το μόνο που μένει είναι να περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.

Ζεστή μέθοδος χωρίς ξύδι ανά 1 λίτρο

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• αλάτι - 14 g;
• ζάχαρη - 27 g;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• οξύ λεμονιού.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από διαδοχικά βήματα:

• καρυκεύματα και βότανα τοποθετούνται στο βάζο.
• μετά έρχονται οι ντομάτες?
• τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό.
• μετά από 26 λεπτά, ρίξτε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά με κιτρικό οξύ και βράστε ξανά.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού προστίθενται στις ντομάτες.
• ρίξτε άλμη.

Με αμπελόφυλλα

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 1,9 κιλά.
• φύλλα σταφυλιού - 3-7 τεμάχια.
• ζάχαρη - 110 g;
• αλάτι - 65 g.

Η επιλογή μαγειρέματος είναι ασυνήθιστη, αλλά εύκολη:

• Κάθε ντομάτα, πριν σταλεί σε δοχεία, τυλίγεται σε ένα φύλλο σταφυλιού.
• τα στοιβαγμένα φρούτα χύνονται με βραστό νερό.
• μετά από 14 λεπτά, ρίξτε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε.
• Η τελική μαρινάδα χύνεται στα λαχανικά.

Με ηλιέλαιο

Η κλασική έκδοση απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπεριά - 115 g;
• κρεμμύδι - 95 g;
• σκόρδο - 32 g;
• κόκκους πιπεριού?
• φύλλο δάφνης - δύο φύλλα.
• ζάχαρη - 122 g;
• αλάτι - 93 g;
• ηλιέλαιο.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• οι ντομάτες κόβονται στη μέση, οι πιπεριές - σε λωρίδες, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
• τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις με κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου.
• ετοιμάστε μια άλμη από νερό και μπαχαρικά και ρίξτε την πάνω από τα λαχανικά.
• Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω.

Με μουστάρδα

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 1,8 κιλά.
• σκόρδο - 38 g;
• κόκκους πιπεριού?
• ξύδι - 35 ml;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια?
• χρένο;
• άνηθο;
• Χιλή;
• σκόνη μουστάρδας - 62 g;
• ζάχαρη και αλάτι - 62 g το καθένα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εύκολη και περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Το καρύκευμα με βότανα αποστέλλεται στο δοχείο.
• Τοποθετήστε ντομάτες?
• βράστε νερό με μπαχαρικά.
• προσθέστε μουστάρδα στα λαχανικά.
• ρίξτε την άλμη.

Με σέλινο

Για να ετοιμάσετε το πιάτο στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σέλινο - 2 κλαδιά?
• κόκκους πιπεριού?
• πρασινάδα;
• σκόρδο - 47 g;
• αλάτι και ζάχαρη - 36 g το καθένα.
• κιτρικό οξύ - 7 g.

Βήμα-βήμα εργασία:

• σκόρδο, κλαδιά σέλινου και πιπεριά ρίχνονται στο δοχείο.
• το βάζο είναι μισογεμάτο με ντομάτες.
• Τα υπόλοιπα λαχανικά μαγειρεύονται για 16 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.
• Τρίβουμε το ντρέσινγκ στο μπλέντερ και το περιχύνουμε με ολόκληρες ντομάτες.

Στα Λευκορωσικά

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• κιτρικό οξύ - 7 g;
• αλάτι - 46 g;
• ζάχαρη - 112 g;
• κόκκους πιπεριού?
• σκόρδο;
• σέλινο, άνηθο.

Το σνακ ετοιμάζεται εύκολα:

• τα χόρτα απλώνονται σε ένα δοχείο.
• τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά.
• ρίξτε βραστό νερό για 27 λεπτά.
• ρίξτε τα μπαχαρικά στο δοχείο και ρίξτε νέο βραστό νερό.

Με κρεμμύδια και μπαχαρικά

Για το πιάτο πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 850 g;
• κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - ένα μεγάλο δείγμα το καθένα.
• κόκκους πιπεριού?
• ξύδι - 55 ml;
• ζάχαρη και αλάτι - 36 g το καθένα.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• δάφνη;
• πρασινάδα.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε το τουρσί:

• μη βασικά λαχανικά κομμένα σε φέτες αρχίζουν να τοποθετούνται στο δοχείο.
• μετά έρχονται οι ίδιες οι ντομάτες.
• ρίξτε βραστό νερό?
• μετά από 16 λεπτά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι και βράστε.
• Η μαρινάδα χύνεται στα λαχανικά.

Ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μήλα σε βάζα

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινες, μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
• ζουμερά μικρά μήλα?
• Φύλλα σταφίδας?
• πρασινάδα;
• σκόρδο;
• αλάτι και ζάχαρη.

Οι οδηγίες προϋποθέτουν την ακόλουθη σειρά εργασίας:

• τα μήλα κόβονται σε φέτες.
• ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
• αρχίστε να τοποθετείτε ντομάτες και μήλα εναλλάξ στο δοχείο.
• βάλτε χόρτα και σκόρδο ανάμεσα στα στρώματα.
• Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το υπό πίεση για τρεις ημέρες.

Μισές ντομάτες σε πικάντικη σάλτσα με σέλινο

Για να προετοιμάσετε το τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους ντομάτες?
• σέλινο;
• τριμμένο πιπέρι;
• πρασινάδα.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε γρήγορα το πιάτο:

• μερικές από τις έτοιμες ντομάτες κόβονται στη μέση.
• μπαχαρικά και βότανα ρίχνονται σε βάζα.
• βάλτε φέτες ντομάτας?
• ρίξτε σε βραστό νερό για 27 λεπτά.
• μαγειρέψτε το υπόλοιπο μισό των ντοματών με καρυκεύματα για 12 λεπτά.
• η μάζα ντομάτας συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ, βράζεται και χύνεται ξύδι.
• Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από τις μισές τομάτες.

Ντομάτες χωρίς πέτσα στον δικό τους χυμό

Παρασκευάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• μεγάλες, σαρκώδεις, ελαφρώς υπερώριμες ντομάτες και πυκνά, μεσαίου μεγέθους δείγματα.
• ζάχαρη και αλάτι?
• κόκκους πιπεριού?
• σκόρδο;
• πρασινάδα;
• μηλόξυδο.

Η επιλογή μαγειρέματος δεν θα προκαλέσει δυσκολίες:

• Η φλούδα αφαιρείται από τα φρούτα.
• Τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα βότανα ρίχνονται στο δοχείο.
• Βράζουμε νερό με καρυκεύματα.
• Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες και ρίχνουμε άλμη για 25 λεπτά.
• Οι υπόλοιπες ντομάτες θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Βράζουμε τη μάζα της ντομάτας, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το λάδι και μαγειρεύουμε για 16 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.
• Ρίξτε τον έτοιμο πολτό πάνω από τα μισά ντομάτα.

Τοματίνια με σκόρδο και γλυκό πιπέρι

Για το ορεκτικό θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• ντομάτες - 660 g;
• πιπεριά - 155 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• τσίλι - ¼ μέρος;
• πρασινάδα;
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• κόκκους πιπεριού.

Η προετοιμασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο:

• μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στο δοχείο.
• μετά υπάρχουν φρούτα με φέτες πιπεριάς.
• βράστε νερό με την προσθήκη φύλλων δάφνης και μπαχαρικών.
• η άλμη χύνεται στα λαχανικά για 22 λεπτά.
• στη συνέχεια η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται και προστίθεται ξύδι.
• Στο τελευταίο στάδιο, τα λαχανικά χύνονται με άλμη.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις κονσέρβες ντομάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό. Η ιδανική επιλογή είναι ένα υπόγειο ή κελάρι.

Για αποθήκευση στο διαμέρισμα, επιλέξτε ένα μέρος που βρίσκεται μακριά από συσκευές θέρμανσης, για παράδειγμα, ένα ντουλάπι.

Η διάρκεια ζωής του τουρσί είναι ένα έτος, αλλά υπό τις κατάλληλες συνθήκες.