10 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή γλυκών ντοματών τουρσί για το χειμώνα

Τα τουρσί είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση τραπεζιού τις γιορτές και τις καθημερινές· οι ντομάτες σε όλες τις παραλλαγές αγαπούνται ιδιαίτερα: γλυκές και αλμυρές, καυτερές και πικάντικες, κονσέρβες χωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα δώρα από τον κήπο. Για να απολαύσετε νόστιμες και υγιεινές ντομάτες όλο το χειμώνα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή, τους κανόνες μαγειρέματος και τις συστάσεις για την αποθήκευση βάζων.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γλυκών ντοματών για το χειμώνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε παρασκευάσματα ντομάτας που θα σας ενθουσιάσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή από φρούτα που έχετε καλλιεργήσει μόνοι σας ή μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά σε κατάστημα ή αγορά κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι τα τέλη του καλοκαιριού ή αρχές φθινοπώρου. Ανάλογα με την ποικιλία και τη συνταγή, μικρές ολόκληρες ντομάτες ή φρούτα κομμένα σε μικρές φέτες τοποθετούνται σε βάζα.

Η ασφάλεια των αποθεμάτων θα διασφαλιστεί με την προκαταρκτική προετοιμασία γυάλινων δοχείων και καπακιών, τη σωστή επιλογή ντομάτας και την προσθήκη συντηρητικών στη μαρινάδα. Αφού τυλίγετε τα βάζα, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε και να βεβαιωθείτε ότι η άλμη δεν διαρρέει. Το δοχείο διατηρείται με το καπάκι μέχρι να κρυώσει, ενώ τα τεμάχια εργασίας πρέπει να είναι τυλιγμένα σε μια κουβέρτα ή καλυμμένα με παλιά χειμωνιάτικα ρούχα.

Επιλογή και προετοιμασία δοχείων και λαχανικών

Κατά κανόνα, οι ντομάτες διατηρούνται σε γυάλινα δοχεία, τα βάζα καθαρίζονται πρώτα με σόδα και αποστειρώνονται με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο: στον ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία: βράζονται για 5 λεπτά.

Για κονσερβοποίηση παίρνουν συνήθως μικρά φρούτα, τα οποία είναι βολικό να τα βάζουν σε βάζα. Όταν επιλέγετε λαχανικά, δώστε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

• Σχήμα: κανονικό, στρογγυλό, χωρίς προεξοχές.
• Βαθμός ωριμότητας: οι υπερώριμες ντομάτες θα σπάσουν όταν συντηρηθούν - είναι καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια λαχανικά.
• Χρώμα: ομοιόμορφο, χωρίς πράσινο ή άλλα στίγματα.
• Φλούδα: πυκνή, χωρίς εμφανείς φθορές.

Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται, στεγνώνονται και η φλούδα τρυπιέται στην περιοχή του αφαιρεθέντος μίσχου για να μην σπάσουν οι ντομάτες κατά την κονσερβοποίηση.

Συνταγές για τουρσί

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές· ιδιαίτερα οι επιτυχημένες περνούν από γενιά σε γενιά.Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος που σας αρέσει περισσότερο πειραματιζόμενοι. Υπάρχουν βασικές κλασικές συνταγές που παίρνουν ως βάση τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά και τα προσθέτουν στη γεύση.

Γλυκιές ντομάτες σε βάζα 3 λίτρων χωρίς αποστείρωση με ξύδι

Όταν παστώνετε ντομάτες, μπορείτε να φτιάξετε μια άλμη με βάση το ξύδι, αυτό θα σας επιτρέψει να τις διατηρήσετε χωρίς αποστείρωση. Το ξύδι πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν το ράψιμο, αφού όταν ζεσταθεί εξατμίζεται γρήγορα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - μισό κιλό.
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 60 g;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.?
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - για γεύση.
• ξύδι - 30 ml.

Ο τρόπος συντήρησης με ξύδι χωρίς αποστείρωση περιγράφεται παρακάτω:

• Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα.
• Στα λαχανικά χύνεται βραστό νερό για ¼ ώρα, ενώ τα βάζα καλύπτονται με καπάκια.
• Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνεται έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να είναι μισό λίτρο.
• Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για αρκετά λεπτά.
• Πάνω από τις ντομάτες ρίχνουμε βραστό υγρό.
• Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και οι κρύες ανατροπές μεταφέρονται στο κελάρι.

Με κρεμμύδια: συνταγή για 1 λίτρο νερό

Εάν μαρινάρετε τις ντομάτες με την προσθήκη κρεμμυδιών, θα έχετε ένα νόστιμο πικάντικο πιάτο. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύκλους ή μισούς δακτυλίους.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• νερό - 1 l;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμάχια?
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμάστε το στρίψιμο σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο:

• Τοποθετήστε 2 κούπες κρεμμύδι στον πάτο του βάζου και γεμίστε το μέχρι τη μέση με ντομάτες.
• Τοποθετήστε άλλες 1-2 κούπες κρεμμύδι, το μισό μαύρο και μπαχάρι σε ένα μισογεμάτο βάζο.
• Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω, βάζοντας το κρεμμύδι και την υπόλοιπη πιπεριά κάτω από το λαιμό.
• Περιχύνουμε με βραστό νερό για μισή ώρα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
• Το στραγγισμένο νερό αραιώνεται σε 1 λίτρο.
• Φέρτε το υγρό σε βράση, διαλύστε τα μπαχαρικά σε αυτό, ρίξτε σε ένα δοχείο.
• Το ξίδι προστίθεται απευθείας στο βάζο.
• Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό.

Χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους αντιπάλους του ξιδιού και στους λάτρεις της πιο φυσικής γεύσης των προϊόντων. Για να μαγειρέψετε ντομάτες χωρίς ξύδι με τον πιο απλό τρόπο, δεν θα χρειαστείτε άλλα συντηρητικά εκτός από αλάτι. Η ποσότητα του φαγητού και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου συντήρησης.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• νερό;
• άλας.

Η βασική μέθοδος παρασκευής ντομάτας χωρίς ξύδι παρουσιάζεται παρακάτω:

• Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε πλυμένα, αποξηραμένα βάζα.
• Τα συσκευασμένα λαχανικά αλατίζονται.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μπολ, το κάτω μέρος του οποίου είναι καλυμμένο με ένα πανί, έτσι ώστε να μην εμφανιστούν ρωγμές στο γυαλί.
• Ρίξτε νερό στο τηγάνι στα δύο τρίτα του ύψους των βάζων.
• Οι ντομάτες περιχύνονται με κρύο, άβραστο νερό και τα βάζα καλύπτονται με καπάκια.
• Βράζουμε για μισή ώρα με μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.
• Τα βάζα τυλίγονται και ψύχονται.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα ρολά σε ένα μήνα.

Με λεμόνι

Ο χυμός λεμονιού θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα ξινίλα στα ρολά ντομάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά σε αυτό το twist..

Για να προετοιμάσετε ντομάτες με μαρινάδα εσπεριδοειδών, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• λεμόνι - χυμός από το μισό φρούτο.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
• φρέσκος άνηθος - 2 κλωνάρια?
• φύλλο σταφίδας - 5 τεμάχια?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 τεμάχια.
• ζάχαρη - 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• νερό.

Πώς να φτιάξετε ντομάτες με λεμόνι περιγράφεται παρακάτω:

• Το βάζο γεμίζει σε στρώσεις: το κάτω στρώμα αποτελείται από φύλλα σταφίδας και άνηθο, μετά έρχεται η σειρά των μπαχαρικών και του σκόρδου και οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή.
• Ρίξτε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
• Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από το στραγγισμένο νερό, βράζοντας τη με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι.
• Πρώτα προσθέστε το χυμό λεμονιού στα βάζα, μετά υγρό και τυλίξτε το.

Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ένα μήνα.

Τα πιο νόστιμα γλυκά ντοματίνια με μέλι

Παραδοσιακά, η γλυκύτητα προστίθεται στο πιάτο με τη βοήθεια μελιού, είναι επίσης κατάλληλο για στριφτές ντομάτας. Η ανατολίτικη εξωτική γεύση των παρασκευασμάτων επιτυγχάνεται με την προσθήκη πικάντικου γαρύφαλλου στη λιχουδιά.

Το κονσερβοποιημένο μέλι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• μέλι - 100 g;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• ξύδι - 40 ml;
• αλάτι - 30 g;
• νερό - 1,5 l;
• φύλλα χρένου - 1 τεμάχιο.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμάχια.
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• γαρίφαλο - 1 κομμάτι ανά βάζο.

Οι ασυνήθιστες ντομάτες μελιού διατίθενται ως εξής:

• Τα βάζα γεμίζουν έτσι ώστε τα χόρτα και το σκόρδο, ψιλοκομμένα κατά μήκος, να βρίσκονται στον πάτο και στο λαιμό.
• Η μαρινάδα από το νερό, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το γαρύφαλλο βράζεται για 3 λεπτά.
• Ρίχνουμε το υγρό σε βάζα για 15 λεπτά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Η διαδικασία πλήρωσης επαναλαμβάνεται δύο φορές ακόμα. Συνολικά, η μαρινάδα έβρασε τρεις φορές.
• Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και, αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο υπόγειο.

Με καρπούζι

Μια απροσδόκητη προσθήκη στις ντομάτες είναι ο πολτός καρπουζιού.Το γλυκό πιπέρι ταιριάζει τέλεια στο πιάτο· τα πράσινα σέλινο προσθέτουν μια ασυνήθιστη νότα. Το καρπούζι ελευθερώνεται από φλούδες και σπόρους και κόβεται τυχαία σε μικρά κομμάτια. Οι πιπεριές πλυμένες με σπόρους χωρίζονται σε φέτες.

Το twist καρπούζι-ντομάτας αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 10 τεμάχια.
• καρπούζι - 2 φέτες?
• πιπέρι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλο σέλινου - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 20 g;
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• νερό.

Τα διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται σύμφωνα με το παρακάτω σχήμα:

• Το κάτω στρώμα είναι χόρτα και σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση.
• Το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω με ανάμεικτα λαχανικά.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα για 10 λεπτά.
• Το στραγγισμένο νερό βράζει με όλα τα συστατικά της μαρινάδας για 2 λεπτά.
• Το ορεκτικό περιχύνεται με μαρινάδα και τα βάζα τυλίγονται σε ρολό.

Σε μαρινάδα μήλου

Η συντήρηση γίνεται από χυμό μήλου αναμεμειγμένο με αλάτι. Είναι καλύτερα να στύβετε τον χυμό μόνοι σας, αλλά μια έτοιμη έκδοση που αγοράζεται από το κατάστημα θα λειτουργήσει επίσης.

Υλικά του tomato twist μαριναρισμένο σε χυμό φρούτων:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• χυμός μήλου - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμάστε το πιάτο σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό για μισό λεπτό, μετά το οποίο τοποθετούνται σε βάζα.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας το χυμό μήλου με αλάτι. Εάν τα μήλα είναι ξινά και η μαρινάδα αποδειχθεί ξινή ή πολύ αλμυρή, προσθέστε ζάχαρη.
• Οι ντομάτες χύνονται με μαρινάδα, τα βάζα αποστειρώνονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Με μήλα

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή δεν απαιτεί χυμό μήλου, αλλά το ίδιο το φρούτο, το οποίο χωρίζεται σε φέτες. Η βασική συνταγή μπορεί να ποικίλει με πικάντικα φύλλα ή μπαχαρικά, αν θέλετε να προσθέσετε ασυνήθιστους τόνους.

Συστατικά ανάμεικτης ντομάτας και μήλων:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• μήλα - 1 κιλό;
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
• μαύρο πιπέρι - κουταλάκι του γλυκού?
• μπαχάρι - κουταλάκι του γλυκού?
• νερό - 3 λίτρα.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα παρουσιάζονται παρακάτω:

• Τα συστατικά τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας φέτες μήλου, ντομάτες και βότανα.
• Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό.
• Το κρύο υγρό στραγγίζεται, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει.
• Τα διάφορα φρούτα και λαχανικά συμπληρώνονται με ξύδι και μαρινάδα.
• Τυλίγουν τα κουτάκια.

Με κιτρικό οξύ

Μια εξαιρετική εναλλακτική για συντήρηση. Η προτεινόμενη επιλογή προετοιμασίας είναι κατάλληλη για όσους προτιμούν να εγκαταλείψουν το ξύδι για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Διαφοροποιήστε το πιάτο προσθέτοντας άλλα λαχανικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ντομάτες - 600 g;
• καρότα - 0,5 τεμ.;
• πιπέρι σαλάτας - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• φρέσκο ​​φύλλο χρένου - 0,5 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• νερό – 0,5 l;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Ετοιμάστε το σνακ ως εξής:

• Βάλτε τα χόρτα και το σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε φέτες, τις φέτες πιπεριάς, τα μπαχαρικά και γεμίστε σφιχτά με ντομάτες μέχρι πάνω.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 15 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ βράζοντας το μείγμα.
• Στραγγίστε το νερό και αντικαταστήστε το με μαρινάδα που βράζει.
• Οι τράπεζες συσσωρεύονται.

Με ζάχαρη

Το όμορφο twist, ιδανικό για τις περισσότερες περιπτώσεις, διατηρείται σε μαρινάδα με ζάχαρη.

Για αυτό το σνακ χρειάζεστε:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.,
• άνηθος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Για να προετοιμάσετε γλυκές ντομάτες, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

• Τα μπαχαρικά και το σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά.
• Στο περιεχόμενο του βάζου χύνεται βραστό νερό.
• Μια μαρινάδα φτιάχνεται χρησιμοποιώντας νερό που έχει στραγγιστεί από ένα βάζο, κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι βράζοντας το μείγμα.
• Τα λαχανικά χύνονται με υγρό.
• Οι τράπεζες συσσωρεύονται.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Όταν αποθηκεύετε κονσέρβες στο σπίτι, πρέπει να θυμάστε ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς και η υγρασία - 75%. Επιπλέον, τα αποστειρωμένα βάζα φοβούνται το άμεσο ηλιακό φως. Τα αποθέματα δεν ανέχονται αρνητικές θερμοκρασίες.

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση γυάλινων δοχείων με ντομάτες τουρσί είναι ένα υπόγειο, κελάρι ή υπόγειο σε μια ιδιωτική εξοχική κατοικία. Σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να αφήσετε ένα ντουλάπι στο μπαλκόνι, μια γωνιά στο ντουλάπι ή ένα ράφι στο ενσωματωμένο ψυγείο κάτω από το περβάζι για προετοιμασίες. Το κυριότερο είναι ότι πληρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας, η υγρασία και η έλλειψη ηλιακού φωτός.

Ημερομηνία λήξης του προϊόντος

Δεν συνιστάται η αποθήκευση ντοματών σε κονσέρβα για περισσότερο από δύο χρόνια και είναι ακόμη καλύτερο να τις προετοιμάζετε για μία σεζόν, αναπληρώνοντας τα αποθέματα κάθε φθινόπωρο. Ξεφορτώνονται χωρίς λύπη αν τα καπάκια φουσκώσουν, η άλμη θολώσει ή τα λαχανικά στο βάζο αλλάξουν χρώμα. Τα ανοιγμένα κουτιά φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού χρησιμοποιώντας σπιτικές κονσέρβες. Οι γλυκές ντομάτες τουρσί δεν είναι τόσο δύσκολο να παρασκευαστούν και η γεύση και το άρωμά τους θα σας φτιάξουν τη διάθεση και θα σας θυμίσουν καλοκαίρι τα μακρά βράδια του χειμώνα.