Οι TOP 10 συνταγές για την προετοιμασία ραπανιών για το χειμώνα θα γλείψουν τα δάχτυλά σας

Τα ραπανάκια είναι από τις πρώτες καλλιέργειες κήπου που παράγουν καλλιέργειες σε οικόπεδα κήπου. Κατά τη διάρκεια της κηπουρικής, μπορεί να αφαιρεθεί αρκετές φορές, αποκτώντας μια πολύτιμη θρεπτική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Λίγοι κηπουροί γνωρίζουν ότι το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση· αρκεί να γνωρίζουμε τους κανόνες επιλογής μιας ποικιλίας και τις υπάρχουσες συνταγές για την προετοιμασία ραπανιών για το χειμώνα.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για τουρσί

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες με μέτρια ή όψιμη ωρίμανση. Οι καλλιέργειες πρώιμης ωρίμανσης σχηματίζουν γρήγορα μια συγκομιδή, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν και τα γευστικά τους χαρακτηριστικά είναι συχνά σημαντικά κατώτερα. Οι περισσότεροι κηπουροί προτιμούν να χρησιμοποιούν ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης για τουρσί, καθώς η απόδοση των καρπών τους είναι σημαντικά υψηλότερη. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Το κόκκινο γιγάντιο ραπανάκι μπορεί να φτάσει τα 200 γραμμάρια, έχει στρογγυλό σχήμα, ζουμερή τραγανή σάρκα.
• Το Cherryet είναι ένα υβρίδιο με φρούτα βάρους 50-70 γραμμαρίων, αλλά πολύ υψηλής απόδοσης.
• Zlata - παράγει φρούτα με διάμετρο 6 έως 7 εκατοστά· από 1 τετραγωνικό μέτρο είναι δυνατό να συλλεχθούν έως και 5 κιλά λαχανικών.

Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της συνταγής. Εάν είναι απαραίτητο να συγκομιστούν ραπανάκια σε πλήρη μορφή, προτιμώνται οι ποικιλίες με ομοιόμορφο, κανονικό σχήμα καρπού. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει τον τεμαχισμό ενός λαχανικού, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες με μεγάλο ζουμερό πολτό. Δεν συνιστάται η χρήση καλλιεργειών με χοντρά δέρματα, καθώς είναι πολύ σκληρές και δεν είναι κατάλληλες για τη συγκομιδή ραπανιών για το χειμώνα.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Εκτός από τη σωστή επιλογή ποικιλίας για τη συγκομιδή, σημαντικό είναι το στάδιο της συγκομιδής. Τα λαχανικά πρέπει να συλλέγονται μέχρι να αρχίσει να πήζει η φλούδα και η σάρκα να αρχίσει να γίνεται σκληρή. Αμέσως μετά το σκάψιμο των ραπανιών, είναι απαραίτητο να κόψετε τις κορυφές και το ριζικό σύστημα, διαφορετικά μετά από 5 ώρες ο πολτός θα μαραθεί και θα γίνει υδαρής.

Τα λαχανικά πρέπει να συλλέγονται αμέσως πριν ξεκινήσουν οι εργασίες για τα παρασκευάσματα.

Μετά τη συγκομιδή, πλύνετε καλά τα λαχανικά· για να αφαιρέσετε καλύτερα το χώμα από την επιφάνεια, μπορείτε να μουλιάζετε τα φρούτα για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις υπόλοιπες ρίζες και τη βάση των ραπανιών.Ορισμένες συνταγές απαιτούν ξεφλούδισμα, άλλες επιτρέπουν την κονσερβοποίηση χωρίς να περάσετε από αυτή τη διαδικασία.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ραπανάκια. Οι κύριες διαφορές έγκεινται στην επεξεργασία των φρούτων, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει πλήρη χρήση, κοπή σε φέτες ή μέρη, τεμαχισμό στον τρίφτη ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Οι μέθοδοι κονσερβοποίησης και αλατίσματος σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε ένα πολύτιμο προϊόν κατά τη χειμερινή περίοδο.

Κονσερβοποιημένος

Μερικοί κηπουροί συγκρίνουν τη γεύση των κονσερβοποιημένων ραπανιών με τα τραγανά αγγουράκια. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά σε ποσότητα 2 κουτιών των 500 χιλιοστόλιτρων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​ραπανάκι - 0,5 κιλά.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• νερό - 0,5 λίτρα.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.

Τα ραπανάκια κόβονται σε λεπτές φέτες. Ετοιμάζουμε τις σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζοντας τις και ψιλοκόβοντάς τις. Τα βάζα αποστειρώνονται, μετά από τα οποία τα στρώματα απλώνονται διαδοχικά:

• ραπανάκι;
• σκόρδο;
• άνηθο.

Το πάχος της οθόνης λαχανικών καθορίζεται έτσι ώστε να υπάρχουν 3 στρώσεις σε ένα βάζο 0,5 λίτρων. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη. Το υγρό που φέρεται σε βρασμό χύνεται σε βάζα με ραπανάκια, μετά το οποίο προστίθεται ξύδι στο δοχείο και το καπάκι τυλίγεται. Για να κρυώσουν, τα γυρίζουν ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Ελαφρώς αλατισμένο ραπανάκι

Για να παρασκευάσετε ελαφρώς αλατισμένα ραπανάκια, συνιστάται η λήψη μεγάλων φρούτων. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​ραπανάκι - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξύδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα ραπανάκια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τις οποίες τρίβουμε με αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά.Ξεπλύνετε με κρύο νερό μερικές φορές. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να χρησιμοποιήσουν επιπλέον θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά τηγανισμένη σε ηλιέλαιο. Για 24 ημέρες, η σαλάτα στέλνεται στο ψυγείο για περαιτέρω κατανάλωση ή τοποθετείται σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα για χειμερινή αποθήκευση κάτω από καπάκια.

Συνταγή με προσθήκη κόκκινων σταφίδων

Αυτό το είδος προετοιμασίας λέγεται συχνά ότι είναι καλό για το γλείψιμο των δακτύλων. Είναι σημαντικό η συγκομιδή του ραπανιού να γίνεται τη στιγμή της ωρίμανσης της κόκκινης σταφίδας, επομένως χρησιμοποιούνται όψιμα είδη ραπανάκια για φύτευση και συγκομιδή. Για μια συνταγή για 2 κουτιά των 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 λίτρο;
• ραπανάκια - 1,5 κιλά.
• μικρά κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• κόκκινες σταφίδες - 100 γραμμάρια.
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια.
• Ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, καρυκεύματα, αλάτι και σταφίδες. Τα μούρα περνούν πρώτα από τυρί για να ληφθεί ένας χυμός ομοιόμορφης σύστασης. Το φυτικό λάδι θερμαίνεται για 10 λεπτά και χύνεται στα στρώματα ραπανάκια που βρίσκονται σε ένα βάζο - 1 δοχείο των 500 χιλιοστόλιτρων πρέπει να περιέχει 75 χιλιοστόλιτρα λαδιού. Στη συνέχεια, σερβίρεται η μαρινάδα και η σαλάτα αποστειρώνεται σε ένα δοχείο για 20 λεπτά, μετά την οποία τυλίγεται με καπάκια.

Ραπανοσαλάτα

Αυτή η σαλάτα θα βοηθήσει όταν επισκέπτονται απροσδόκητοι επισκέπτες. Είναι ανάλογο της παραδοσιακής φρέσκιας σαλάτας ραπανάκι. Οι ποσότητες των συστατικών που δίνονται παρακάτω είναι αρκετές για 2 βάζα 700 ml. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• ραπανάκια - 1 κιλό?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια.
• ξίδι 9% - 40 χιλιοστόλιτρα.

Πλένουμε καλά τα ραπανάκια, αφαιρούμε τις μύτες και τις βάσεις. Ανάλογα με το μέγεθος, οι καρποί κόβονται σε 4 ή περισσότερα μέρη. Ο άνηθος κόβεται μεγάλος, το σκόρδο - στη μέση. Τοποθετήστε προσεκτικά τα λαχανικά και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα. Η μαρινάδα σαλάτας παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα, φέρνοντας το υγρό σε βρασμό. Προστίθεται σε βάζα, συμπληρώνοντας μέχρι το επίπεδο του λαιμού. Τα δοχεία με σαλάτα αποστειρώνονται για 10 λεπτά και καλύπτονται με καπάκια.

Κορεάτικα μαριναρισμένα

Αυτή η επιλογή θα αρέσει στους λάτρεις της κορεατικής κουζίνας που προτιμούν τα πικάντικα σνακ. Το πλεονέκτημα της συνταγής είναι η ευκολία παρασκευής, η διαθεσιμότητα των προϊόντων και η ασυνήθιστη πικάντικη γεύση της σαλάτας. Η πικάντικη γεύση του σνακ μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερα καυτερά μπαχαρικά.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• ραπανάκια μεσαίου μεγέθους - 7 τεμάχια.
• μεσαίο καρότο - 2 τεμάχια.
• πράσινα κρεμμύδια - 1 μικρό μάτσο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• άλας;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προστίθεται αλάτι στο πιάτο για γεύση· αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας. Αντί για κιτρικό οξύ, επιτρέπεται η χρήση επιτραπέζιου ξιδιού. Για να πάρετε ένα νόστιμο, ορεκτικό σνακ, είναι σημαντικό να κόψετε τα ραπανάκια σε λεπτές λωρίδες· για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα στρογγυλά πιάτα και στη συνέχεια σχηματίστε λωρίδες. Το λαχανικό τοποθετείται σε ένα δοχείο, προστίθενται καρυκεύματα και το σκόρδο συμπιέζεται μέσω της συσκευής. Στη συνέχεια, αλατίστε ή προσθέστε σάλτσα σόγιας.

Το φυτικό λάδι φέρεται σε ζεστή κατάσταση, χωρίς να το αφήνουμε να βράσει. Το ζεστό υγρό προστίθεται στα λαχανικά και ανακατεύεται καλά.Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι και μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού. Η σαλάτα τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Λόγω της παρουσίας κρεμμυδιών και σκόρδου στη σαλάτα, το προϊόν είναι καλό διεγερτικό για την αύξηση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• ραπανάκια - 1,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι 6% - 35 χιλιοστόλιτρα.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα ραπανάκια κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε δοχείο για διαχωρισμό του χυμού. Παρασκευάζεται μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάλτσα, στην οποία προστίθενται ψιλοκομμένο πιπέρι και σκόρδο. Τα λαχανικά περιχύνονται με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετούνται στο ψυγείο για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η σαλάτα ανακατεύεται μερικές φορές. Μετά από αυτό, το σνακ τοποθετείται σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα και αφήνεται για αποθήκευση.

Ολόκληρο μαριναρισμένο με ασπιρίνη

Η χρήση ασπιρίνης αποφεύγει τη ζύμωση του προϊόντος, καθώς το φάρμακο δρα ως εξαιρετικό συντηρητικό. Μια τέτοια συντήρηση μπορεί να διαρκέσει όλο το χρόνο, χωρίς απώλεια γεύσης ή εμφάνισης. Η συνταγή απαιτεί:

• ραπανάκια - 400 γραμμάρια.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ξίδι 6% - 1/2 φλιτζάνι?
• νερό - 400 γραμμάρια.
• ασπιρίνη - 2 δισκία.
• άνηθος - 1 μάτσο.

Για τη συνταγή, λαμβάνονται μόνο πυκνά λαχανικά χωρίς κενά· η επιλογή περιλαμβάνει κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε βάζα πλυμένα με σόδα ή αποστειρωμένα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το υγρό στα βάζα αφήνοντας για 20 λεπτά. Το διάλυμα χύνεται ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και αφήνουμε να βράσει.

Η διαδικασία έκχυσης επαναλαμβάνεται, μετά από 20 λεπτά η μαρινάδα στραγγίζεται και η μαρινάδα ξαναβράζει. Ρίξτε σε βάζα, προσθέστε βότανα και ασπιρίνη, στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Συνταγή για τουρσί με μπαχαρικά

Τα ραπανάκια όταν συνδυάζονται με μπαχαρικά αποκτούν ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• ραπανάκια - 40 τεμάχια?
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• κόκκοι πιπεριού - 40 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2 λίτρα.

Είναι προτιμότερο να παίρνετε για τη συνταγή ψιλοτριμμένο αλάτι, το οποίο δεν περιέχει ιώδιο. Τα ραπανάκια αφήνονται ολόκληρα ή κόβονται σε κομμάτια. Τα μπαχαρικά και το σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο του επεξεργασμένου βάζου και τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω σε πυκνά στρώματα. Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό και αλάτι, ρίξτε διπλά το ζεστό διάλυμα. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφαιρούνται για να κρυώσουν.

Στιγμιαία συνταγή κατσαρόλας

Μια απλή συνταγή σαλάτας δεν απαιτεί πολύ χρόνο και μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως. Η ιδιαιτερότητα αυτής της επιλογής είναι ότι τα ραπανάκια χρησιμοποιούνται μαζί με τις κορυφές, το κρεμμύδι λαμβάνεται με ένα φτερό και η συνταγή περιλαμβάνει ένα φτερό με ένα κεφάλι.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ραπανάκια - 1,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1,5 κιλά.
• σκόρδο - 1 τεμάχιο?
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια?
• άλας.

Τα ραπανάκια με κορυφές κόβονται όπως για μια κανονική σαλάτα λαχανικών, το μείγμα αλατίζεται κατά βούληση και αφήνεται για 30 λεπτά για να βγει ο χυμός. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, το σκόρδο και το πιπέρι συνθλίβονται, μετά από τα οποία ο πολτός προστίθεται στα λαχανικά. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατεύουμε καλά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βάζουμε σε βάζα. Κατά την τοποθέτηση του προϊόντος, είναι σημαντικό να συμπιέζετε καλά το προϊόν — Ο χυμός πρέπει να καλύπτει όλο τον όγκο των λαχανικών, κάτι που θα επιτρέψει στη σαλάτα να μην χαλάσει.

Χωρίς στείρωση

Η σαλάτα για άμεση κατανάλωση μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά για τη συνταγή:

• ραπανάκια - 1 κιλό?
• άνηθος - 1 μάτσο 7 κλαδιά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμάχια.
• κόλιανδρος - 5 τεμάχια?
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετούμε τα ραπανάκια, κομμένα σε φέτες, σε βάζα που έχουν πλυθεί καλά και επεξεργασθεί με βραστό νερό. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από καρυκεύματα, αλάτι και νερό και χύνεται σε δοχεία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και τυλίξτε το. Μπορείτε να φάτε τη σαλάτα μετά από 5 ημέρες.

Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια φρέσκα για το χειμώνα

Είναι δυνατό να διατηρηθούν τα ραπανάκια φρέσκα για αρκετούς μήνες. Επιτρέπονται οι ακόλουθες επιλογές:

• σε θερμοκρασία δωματίου με κορυφές - σε αυτή την περίπτωση πρέπει να υγραίνονται περιοδικά. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μερικές ημέρες.
• στο ψυγείο, σε μια πλαστική σακούλα - μην το δένετε και μην κάνετε τρύπες για αερισμό. Η τοποθέτηση μιας χαρτοπετσέτας μέσα και η περιοδική αντικατάστασή της θα βοηθήσει στη μείωση της συμπύκνωσης.
• σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο με νερό που καλύπτει πλήρως τα λαχανικά της ρίζας.
• σε κουτιά? Για καλύτερη αποθήκευση, τα φρούτα πασπαλίζονται με πριονίδι.

Στο ψυγείο σε θερμοκρασία 10 με 15 βαθμούς ⁰Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς απώλεια ποιότητας για 2 εβδομάδες. Για τα φρούτα, η βασική προϋπόθεση για καλή αποθήκευση είναι η απουσία υπερχείλισης και σήψης. Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από -10 ⁰Τα ραπανάκια C χάνουν εντελώς τη γεύση και τις εξωτερικές τους ιδιότητες. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά για αρκετούς μήνες, με τη βέλτιστη θερμοκρασία να είναι 2-3 ⁰ΝΤΟ.