TOP 10 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία βελών σκόρδου για το χειμώνα στο σπίτι

Προηγουμένως, οι κηπουροί δεν είχαν καν σκεφτεί να φάνε βλαστούς σκόρδου. Πετάχτηκαν χωρίς καν να σκεφτούν πόσα οφέλη θα μπορούσε να πάρει κανείς από αυτά. Ο καιρός έχει περάσει και οι απόψεις έχουν αλλάξει. Τώρα τα βέλη σκόρδου, η συνταγή για την οποία είναι διαθέσιμη σε κάθε νοικοκυρά για το χειμώνα, έχουν γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Χρησιμοποιούνται αρκετά ευρέως στην κουζίνα και έχουν εφευρεθεί πολλές μέθοδοι μαγειρέματος.

Τα οφέλη των βελών σκόρδου

Όπως λένε οι ειδικοί, τα βέλη σκόρδου περιέχουν σχεδόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες από το ίδιο το σκόρδο. Επιπλέον, δεν έχουν την πικρία που έχουν οι κεφαλές, λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια. Τα βέλη σκόρδου περιέχουν πολλές βιταμίνες Β6, Α, Β12, C, καθώς και αντιοξειδωτικά και φλαβονοειδή. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται, η υγεία και η εμφάνιση βελτιώνονται.

Όπως οι σκελίδες, τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιούνται για την πρόληψη οξέων αναπνευστικών ασθενειών. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να καθαρίσετε τα έντερα από παράσιτα, καθώς και να καταστρέψετε τα βακτήρια σταφυλόκοκκου, τη δυσεντερία και πολλούς τύπους μυκήτων.

Με την τακτική χρήση, μειώνεται ο κίνδυνος εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών και βελτιώνεται η σύσταση του αίματος.

Τα άτομα που είναι παχύσαρκα θα πρέπει να χρησιμοποιούν τα βέλη σκόρδου με εξαιρετική προσοχή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν διεγείρει πολύ την όρεξη. Επιπλέον, όταν τα βέλη καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί να επιδεινωθούν.

Προετοιμασία των βελών σκόρδου

Για τροφή χρησιμοποιούνται μόνο νεαροί βλαστοί των οποίων ο σάκος σπόρων δεν έχει ανοίξει. Κατά κανόνα, συγκομίζονται 3 ημέρες μετά τον εξαναγκασμό. Οι λοβοί από το νεαρό σκόρδο αφαιρούνται αμέσως, το υπόλοιπο πλένεται και αφήνεται να στεγνώσει.

Τα βέλη, ανάλογα με τις συστάσεις της συνταγής, μπορούν να περαστούν από μύλο κρέατος, μπλέντερ ή κομμένα σε κομμάτια. Για την κατάψυξη ή το τουρσί, τα βέλη χρησιμοποιούνται συχνά εξ ολοκλήρου. Οι πρώτες ύλες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα πριν μαραθούν και χάσουν την ποιότητά τους.

Καθολικό καρύκευμα

Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως βάση για την πάστα για σάντουιτς και προστίθεται επίσης σε μαρινάδες με κρέας και ψάρι και χρησιμοποιείται για την καρύκευση των πρώτων πιάτων.

Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό καρύκευμα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• βέλη σκόρδου - 1000 γραμμάρια.
• φρέσκα βότανα (άνηθος, θυμάρι, μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο) - 200 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 170 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε τα μπαχαρικά και τα βελάκια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλέστε με αλάτι και τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα (προαποστειρωμένα) βάζα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο ή καλύτερα στο ψυγείο. Από αυτή την προετοιμασία μπορείτε να ετοιμάσετε τις καλύτερες μαρινάδες, πάστες και σούπες.

Αλατισμένα βέλη σκόρδου

Για να πιέσετε τα βέλη θα χρειαστείτε:

• βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βέλη του σκόρδου, κόβουμε τις κορυφές, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι εκεί και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 λεπτά ώστε τα βέλη να βγάλουν το ζουμί. Συσκευάστε σε προπαρασκευασμένα (αποστειρωμένα) βάζα, συμπιέστε καλά, ώστε το υγρό να καλύψει τα βέλη. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συνταγή για βέλη τουρσί με πιπέρι και κανέλα

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα χρειαστείτε:

• νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
• αλεσμένη κανέλα - 4 γραμμάρια.
• βέλη σκόρδου - 300 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ξύδι τροφίμων - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα νεαρά βέλη σκόρδου κόβονται σε μικρά κομμάτια (περίπου 4-5 εκατοστά), περιχύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι. Το ξίδι προστίθεται τελευταίο. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται με βέλη σκόρδου και τυλίγεται. Το πιάτο πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από ένα μήνα.

Με πάπρικα και κόλιανδρο

Για μια ασυνήθιστη συνταγή θα χρειαστείτε:

• αλεσμένος κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ποιοτική σάλτσα σόγιας - 110 χιλιοστόλιτρα.
• βέλη σκόρδου - 0,8 κιλά.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 7 μπιζέλια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 110 χιλιοστόλιτρα.
• αλεσμένη πάπρικα - 8 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βέλη του σκόρδου, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα βέλη του σκόρδου για 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα σάλτσα σόγιας και ξύδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά εκτός από το σκόρδο. Πρέπει να κόβεται σε μικρούς κύβους και να προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μεταφέρετε σε έτοιμα δοχεία, αποστειρώστε και συντηρήστε.

Με φραγκοστάφυλο και κόλιαντρο

Για αυτή την αλμυρή συνταγή χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας.
• φρούτα φραγκοστάφυλου - 1000 γραμμάρια.
• χόρτα άνηθο - 2 ματσάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις ουρές.Τρίψτε τα βέλη σκόρδου και τα φραγκοστάφυλα μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέτουμε τον πλυμένο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον άνηθο, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, καλύψτε με πλαστικό καπάκι, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Κονσέρβα με θυμάρι και βασιλικό

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• χόρτα βασιλικού - 200 γραμμάρια.
• μπαχαρικά "Mivina" ή παρόμοια - 12 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο ​​βότανο θυμάρι - 200 γραμμάρια.
• χόρτα άνηθο - 160 γραμμάρια.
• βέλη σκόρδου - 1,4 κιλά.
• μαϊντανός - 170 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε το καρύκευμα εκεί. Τοποθετήστε τα πάντα σε προαποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Στα κορεάτικα

Οι λάτρεις της κορεατικής κουζίνας σίγουρα θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή, για την οποία θα χρειαστείτε:

• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
• Καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βέλη σκόρδου - 0,3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ξύδι τροφίμων - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα βέλη του σκόρδου, αφαιρούμε τα μπουμπούκια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα βέλη μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε μέσα την πολτοποιημένη δάφνη και την κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς και κορεάτικα καρυκεύματα και ξύδι. Προσθέστε αλάτι ή σάλτσα σόγιας για γεύση (προαιρετικά). Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν, περνάμε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.Τοποθετούμε στο έτοιμο δοχείο, σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Με μουστάρδα

Ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο πιάτο που μπορεί να συγκριθεί με τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 7 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• νερό - 1 λίτρο;
• σπόροι μουστάρδας - 8 τεμάχια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ομπρέλες άνηθου - 6 τεμάχια.
• βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά.
• επιτραπέζιο ξύδι - 110 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βέλη του σκόρδου, κόβουμε όλα τα μπουμπούκια και κόβουμε σε μικρά ίσα κομμάτια. Ρίξτε το φύλλο δάφνης και τον άνηθο στον πάτο των προετοιμασμένων αποστειρωμένων βάζων και, στη συνέχεια, γεμίστε το χώρο με βέλη μέχρι την κορυφή. Περιχύνουμε τα πάντα με βρασμένο νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε από αυτό μια μαρινάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. Βράζουμε και προσθέτουμε ξύδι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και πιπεριάς σε βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα με την έτοιμη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σνακ ζυμαρικά

Ένα υγιεινό σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 γραμμάρια.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα βέλη και αφήστε τα να στεγνώσουν και στη συνέχεια αλέστε τα στο μπλέντερ ή τρίψτε τα σε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε αλάτι στο έτοιμο μείγμα και ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε καλά. Φυλάσσετε κάτω από πλαστικό κάλυμμα στο ψυγείο ή καταψύξτε.

Βέλη τουρσί σκόρδου

Η ζύμωση αναγνωρίζεται ως μια από τις παλαιότερες μεθόδους παρασκευής χειμωνιάτικων λιχουδιών. Για να προετοιμάσετε τα βέλη σκόρδου με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 95 γραμμάρια.
• βέλη σκόρδου - 1000 γραμμάρια.
• νερό - 2 λίτρα.
• φύλλα βατόμουρου - 15 τεμάχια.
• επιτραπέζιο ξύδι - 55 χιλιοστόλιτρα.
• άνηθος (ομπρέλες) - 12 τεμάχια.
• φύλλα βελανιδιάς - 15 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βέλη του σκόρδου, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μετά περιχύνουμε με βραστό νερό. Ανακατέψτε το αλάτι με το νερό, βράστε, ρίξτε ξύδι, ψύξτε. Τοποθετήστε άνηθο και φύλλα βελανιδιάς στον πάτο του σκεύους και στη συνέχεια συμπιέστε τα βέλη σκόρδου. Τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου από πάνω, ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από όλα. Κάντε μια στροφή από πάνω. Εάν το υγρό φύγει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα πρέπει να προστεθεί, αλλά χωρίς ξύδι.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο μετά από 2-3 εβδομάδες. Πρέπει να φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή για τουρσί

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• βέλη σκόρδου - 1500 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1,5 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά (άνηθος, δάφνη, μπαχάρι, γαρύφαλλο) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα βέλη σκόρδου, τα κόβουμε και τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Πλύνετε και αποστειρώστε το δοχείο εκ των προτέρων. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό και βράζουμε. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στα έτοιμα βάζα και συμπιέστε τα βέλη. Ρίξτε ζεστή άλμη σε αυτό και αφήστε το να βράσει για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το υγρό, βράστε για 5 λεπτά και αδειάστε ξανά στα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Με άγριο σκόρδο χωρίς ραφή

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• βέλη σκόρδου - 500 γραμμάρια.
• άγριο σκόρδο - 500 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1000 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 110 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα βέλη σκόρδου και το άγριο σκόρδο, αφήνουμε να στεγνώσουν, κόβουμε σε ίσα μικρά κομμάτια.Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις φέτες, περιμένουμε να βράσει και ασπρίζουμε για λίγα λεπτά. Αποχύστε το βραστό νερό και ρίξτε παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τα πάντα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, βράζουμε για μερικά λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα με βέλη και άγριο σκόρδο. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Κονσερβοποιημένος

Για να κάνετε μια προετοιμασία με βέλη σκόρδου, θα χρειαστείτε:

• μαϊντανός - 0,1 κιλό.
• χόρτα άνηθο - 0,1 κιλό.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 γραμμάρια.
• βέλη σκόρδου - 0,7 κιλά.
• χόρτα κόλιανδρου - 0,1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε καλά τα βέλη, κόψτε προσεκτικά τα μπουμπούκια με ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε τα να στεγνώσουν. Πλένουμε επίσης καλά τα χόρτα και τα στεγνώνουμε. Περάστε τα όλα από ένα μύλο κρέατος, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Συσκευάστε καλά σε βάζα, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό.

Χωρίς στείρωση

Υπάρχουν απλές συνταγές για τη διατήρηση βελών σκόρδου για το χειμώνα, που δεν απαιτούν αποστείρωση. Θα χρειαστείτε:

• βέλη σκόρδου - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• νερό - 1000 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι τροφίμων - 110 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τα μπουμπούκια από τα βέλη του σκόρδου και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε βέλη μέσα και ζεματίζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε παγωμένο νερό στο τηγάνι. Τα βέλη αφαιρούνται και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι σε ένα λίτρο νερό, ανακατέψτε, βράστε για αρκετά λεπτά και σβήστε, ρίξτε ξύδι.Η προετοιμασμένη μαρινάδα χύνεται προσεκτικά σε βάζα με σκόρδο. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Κατά κανόνα, τα βέλη σκόρδου τρώγονται γρήγορα. Ωστόσο, μερικές φορές υπάρχει ανάγκη να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εδώ είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά. Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σφραγίζονται με σιδερένια καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο (υπόγειο) σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 °C, τότε η διάρκεια ζωής του είναι έως 1 έτος.

Όσα παρασκευάσματα φυλάσσονται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα, αλλά περιέχουν ξύδι, μπορούν να διατηρηθούν έως και έξι μήνες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις πάστες εντός αρκετών μηνών. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν τρώγεται με την έναρξη του πρώτου κρύου καιρού.