TOP 10 συνταγές για τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση στο σπίτι

Τα βέλη σκόρδου μαριναρισμένα με μπαχαρικά θα παραμείνουν πάντα ένα δημοφιλές πιάτο. Νόστιμη, ελαφρώς πικάντικη και με μοναδικό άρωμα, που πολλοί κηπουροί απλώς ρίχνουν στο κομπόστ, μια επιδέξιη νοικοκυρά θα μετατρέψει σε διακόσμηση γιορτινό τραπέζι. Η διαδικασία μαριναρίσματος είναι απλή - μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και να εισάγετε νέες λεπτές αποχρώσεις γεύσης στη γεύση του πιάτου.

Ποια είναι τα οφέλη των βελών σκόρδου;

Οι μίσχοι λουλουδιών αυτής της καλλιέργειας δεν απαιτούν χρόνο για να αναπτυχθούν και να προετοιμαστούν τα τρόφιμα για το χειμώνα.

Τα οφέλη και η περιεκτικότητα σε ωφέλιμα μικροστοιχεία και μέταλλα τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται ως διαιτητικά προϊόντα:

• 100 γραμμάρια βελών περιέχουν έως και 2 γραμμάρια φυτικές πρωτεΐνες και έως 4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Και η περιεκτικότητα σε φυτικά λιπαρά είναι ελάχιστη - έως 0,1 γραμμάρια.
• χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος - 24 kilocalories.
• αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτοκτόνα, οργανικό οξύ και διαιτητικές ίνες.
• αυξημένη περιεκτικότητα σε πολυβιταμίνες, ομάδες A, B1, B2, C, E, PP.
• περιέχει μια σχεδόν πλήρη γκάμα μετάλλων και ορυκτών.

Αυτά τα μέρη του σκόρδου είναι φυσικά αντιβιοτικά και αντιπαρασιτικά. Χρησιμοποιούνται για την υποστήριξη ασθενών με υπέρταση, αθηροσκλήρωση, διαβήτη, αρθρίτιδα ακόμα και οφθαλμικές παθήσεις.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για να δουλέψετε, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά οποιασδήποτε συνταγής για το πάστωμα των μίσχων λουλουδιών και των σκευών κουζίνας:

• εάν η συνταγή απαιτεί τηγάνισμα των βελών, θα χρειαστείτε ηλιέλαιο.
• σκόρδο μίσχοι λουλουδιών?
• φροντίστε να αλατίσετε με ρυθμό 40 γραμμάρια ανά κιλό βλαστών.
• ένα πλήρες σετ μπαχαρικών και βοτάνων. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μπαχάρι και βότανα κήπου σε κάθε συνταγή.

• 9% επιτραπέζιο ξύδι;
• προαιρετική - κρυσταλλική ζάχαρη.
• εξαγνισμένο νερό;
• ένα σμάλτο τηγάνι επαρκούς όγκου.
• Χυτοσίδηρο ή Τεφλόν τηγάνι, πάντα με καπάκι.
• Μηχανή ραφής και μεταλλικά καπάκια.
• γυάλινα βάζα χωρητικότητας 500 γραμμαρίων ή 750 γραμμαρίων.

Για το τουρσί, συνιστάται η συλλογή νεαρών μίσχων λουλουδιών, το μέγιστο μήκος των οποίων είναι μέχρι 100 χιλιοστά.Θα είναι ζουμερά και με τρυφερή σάρκα. Οι παλιοί βλαστοί, αν και μεγάλοι σε μέγεθος, θα είναι σκληροί και άγευστοι. Το κεφάλι του σπόρου κόβεται από τους βλαστούς και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.

Δεν συνιστάται να ψιλοκόψετε τα βέλη και τα χόρτα πολύ λεπτά - κατά τη διάρκεια του τουρσί θα γίνουν μαλακά και χαλαρά.

Οι πρώτες ύλες πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ζεματίζονται σε βραστό νερό για ένα λεπτό, και στη συνέχεια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Αλλά πιο συχνά συνιστάται να τηγανίζετε τους βλαστούς, κομμένους σε 50-60 χιλιοστά, σε φυτικό λάδι για λεύκανση, αλλά όλα αυτά είναι στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς.

Προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές

Ας παρουσιάσουμε και αναλύσουμε λεπτομερώς αρκετές βασικές συνταγές για το τουρσί και τη συντήρηση των μίσχων λουλουδιών σκόρδου.

Βέλη τουρσί σκόρδου

Το μυστικό της μαγειρικής είναι απλό - το κύριο πράγμα είναι να αντιμετωπίζετε τη δουλειά σας με αγάπη και όλα θα πάνε καλά:

• ρίξτε 1 λίτρο καθαρού νερού στο τηγάνι, προσθέστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• Μετά το βράσιμο, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, 2-3 ομπρέλες άνηθου με σπόρους χωρίς μίσχους και ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων ξύδι 9%.

• Βράζουμε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τον άνηθο.
• 6-7 κομμάτια αρωματικούς κόκκους πιπεριού, ομπρέλες βρασμένου άνηθου, 1 λοβό καυτερής πιπεριάς τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων δοχείων και οι βλαστοί σκόρδου τοποθετούνται σφιχτά.
• Τα βάζα γεμίζουν μέχρι πάνω με μαρινάδα και σφραγίζονται με καπάκι.

Με πάπρικα και κόλιανδρο

Μπορείτε να μαρινάρετε τα βέλη γευστικά προσθέτοντας αυτά τα συστατικά στην κύρια σύνθεση. Η συνταγή δίνεται για την προετοιμασία ενός βάζου 500 γραμμαρίων με σνακ:

• 400 γραμμάρια βελών τηγανίζονται σε 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου για 8-10 λεπτά, αλλά χωρίς να καλύπτονται με καπάκι.
• Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9% και 50 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας στο τηγάνι.Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

• προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο και 4 πάπρικα, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
• στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες 3 σκελίδες σκόρδο, βάζουμε τους βλαστούς σε ένα βάζο και αποστειρώνουμε σε υδατόλουτρο για 7-10 λεπτά. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και αποθηκεύονται στο ντουλάπι.

Με φραγκοστάφυλο και κόλιαντρο

Η συνταγή μαριναρίσματος παραμένει αμετάβλητη, αλλά οι λάτρεις της γεύσης του κόλιανδρου θα εκτιμήσουν αυτό το κρύο ορεκτικό:

1. Δεν χρειάζεται να κόψετε τους πλυμένους μίσχους. Πλυμένα 500 γραμμάρια φραγκοστάφυλων και 500 γραμμάρια βλαστών περνούν από έναν μύλο κρέατος.
2. Ψιλοκόψτε 1 ματσάκι άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο, ρίξτε 50-60 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι σε ένα μείγμα μπαχαρικών σε κατάλληλο δοχείο και προσθέστε αλεσμένα φραγκοστάφυλα και βέλη.
3. Προσθέστε 40 γραμμάρια αλάτι, ανακατέψτε το μείγμα καλά και κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Με θυμάρι και βασιλικό

Το θυμάρι και ο βασιλικός έχουν μοναδικό άρωμα και γεύση. Τέτοια πρόσθετα θα προσθέσουν νέες γεύσεις στην κλασική συνταγή χάρη στα αιθέρια έλαια:

• Τα βέλη, κομμένα σε 3-5 εκατοστά, βράζονται σε αλατισμένο νερό για 2-5 λεπτά για να ζεματιστούν. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι φέτες πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό.
• Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. 50 γραμμάρια αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και 100 γραμμάρια ξύδι 9% αραιώνονται σε 1 λίτρο νερό και βράζονται για 7-10 λεπτά.

• Τοποθετήστε μπιζέλια μπαχάρι, πολλές ροδέλες καυτερές πιπεριές τσίλι, 2-3 γαρύφαλλα και πολλά μικρά ψιλοκομμένα κλωναράκια βασιλικού και θυμάρι στον πάτο του βάζου.
• Τα βάζα γεμίζουν με βρασμένα βέλη και γεμίζουν εντελώς με μαρινάδα που βράζει.
• Κάθε δοχείο αποστειρώνεται για 10-15 λεπτά σε λουτρό νερού και τυλίγεται με ένα καπάκι. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν φυσικά και σταδιακά.

Με πιπέρι και κανέλα

Για την προετοιμασία βελών με αυτό το πρόσθετο, η εργασία εκτελείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα σετ συστατικών για ένα βάζο 500 γραμμαρίων:

• στελέχη λουλουδιών σκόρδου - 400 γραμμάρια.
• καθαρό νερό - 1-1,2 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• 9% ξύδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• κανέλα - 1 ραβδί ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη.
• μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.

Όλα τα στάδια της εργασίας εκτελούνται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προσθέτοντας μόνο κανέλα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να επισημάνετε τη γεύση των βελών σκόρδου με το άρωμα των σπόρων μουστάρδας και να προσθέσετε πικάντικο στο πιάτο. Η συνταγή δίνεται για την προετοιμασία ενός βάζου 700 γραμμαρίων του προϊόντος:

• Οι βλαστοί κομμένοι σε κομμάτια 50-70 mm ζεματίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
• 1-2 ομπρέλες άνηθου χωρίς μίσχους, 1 φύλλο δάφνης τοποθετούνται στον πάτο αποστειρωμένων βάζων και το βάζο γεμίζει μέχρι πάνω με ασπρισμένους μίσχους.

• το δοχείο είναι πλήρως γεμάτο με βραστό νερό, μετά από 7-10 λεπτά το βραστό νερό χύνεται στην αποχέτευση.
• προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά και 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας στα βάζα.
• Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη και ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων ξύδι 9% σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε καλά τα δοχεία και να τα αφήσουμε να κρυώσουν.

Στα κορεάτικα

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κρύου ορεκτικού "Heh":

1. 1 κιλό σκόρδο βέλη τηγανίζεται με καρότα κομμένα σε φέτες σε τηγάνι με 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει τελείως το λάδι.
2. Για άλμη, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, αφού βράσει, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλιά της σούπας ειδικό καρύκευμα κορεατικής σαλάτας. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα βέλη και 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε ένα δοχείο, γεμίστε εντελώς το δοχείο με τηγανητά καρότα και βέλη και περιχύστε τα με βρασμένη μαρινάδα.

Το τελικό προϊόν σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται να κρυώσει σταδιακά.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Μια απλή μέθοδος προετοιμασίας για το χειμώνα θα απαιτήσει πολλές λειτουργίες:

• 1 κιλό βλαστών σκόρδου κόβεται στο μέγεθος του βάζου και μερικά από αυτά κόβονται σε κομμάτια 30-50 mm.
• για κάθε λίτρο μαρινάδας προσθέστε 30-40 γραμμάρια αλάτι, 3 μπουμπούκια γαρίφαλο, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχάρι - 4 μπιζέλια.

• φέρτε την άλμη σε βράση και βράστε για 5 λεπτά.
• Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με ψιλοκομμένα και μακριά βέλη, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας σε κάθε ένα και γεμίζουμε τελείως με μαρινάδα. Ρίχνουμε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και αφήνονται ανάποδα για σταδιακή ψύξη.

Βέλη τουρσί σκόρδου

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο 700 γραμμαρίων με μίσχους τουρσί, θα χρειαστεί να εκτελέσετε απλή εργασία σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο:

• 400 γραμμάρια μίσχους λουλουδιών κόβονται σε μήκη 30-50 χιλιοστών, ζεματίζονται για 2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Το βραστό νερό στραγγίζεται και τα βέλη που ρίχνονται σε ένα κόσκινο ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αρκετές ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και ασπρισμένοι βλαστοί τοποθετούνται σφιχτά σε όλο το ύψος. Συνιστάται να βάλετε μια ομπρέλα από άνηθο και μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου από πάνω.

• ετοιμάστε μια κρύα άλμη διαλύοντας 30-40 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό και γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή με αυτό.
• Πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω, έτσι ώστε τα βέλη να βυθίζονται στο νερό. Το ξέπλυμα της χαρτοπετσέτας καθημερινά και η προσθήκη αλατισμένου νερού εάν χρειάζεται και η αφαίρεση του αφρού εξασφαλίζει την κανονική διαδικασία ζύμωσης του τουρσί σκόρδου για 2 εβδομάδες.
• Οι έτοιμοι μίσχοι λουλουδιών τουρσί σκόρδου θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι.

Lecho από βέλη σκόρδου

Κατά την προετοιμασία της σαλάτας χρησιμοποιούνται ζουμερά νεαρά στελέχη, αλλά για να γίνει αυτό, νεαροί βλαστοί 100 mm πρέπει να κοπούν σε κομμάτια 40-50 mm:

• ετοιμάζετε την άλμη προσθέτοντας για κάθε 0,5 λίτρο νερό: 100 γραμμάρια ζάχαρη, 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι και 500 γραμμάρια πελτέ ντομάτας. Μετά από 5-7 λεπτά βρασμού και πλήρης διάλυση των συστατικών στο νερό, τοποθετήστε τα βέλη σκόρδου στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.
• τα χόρτα του κήπου, η ποσότητα εξαρτάται από την ατομική γεύση, ψιλοκόβονται και προστίθενται στο μείγμα.
• Προσθέστε ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων ξύδι 9% στο τηγάνι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά.
• Το έτοιμο lecho τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια.

Κονσερβοποίηση λοβών σκόρδου

Εκτός από το αλάτισμα, τη ζύμωση και το τουρσί, τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων καυτερών σάλτσες. Εδώ είναι μια από τις πιο κοινές συνταγές:

• 500 γραμμάρια νεαρών βλαστών περνούν από έναν μύλο κρέατος με μικρές τρύπες.
• προσθέστε στην πάστα 100 γραμμάρια αλάτι και οποιοδήποτε μπαχαρικό είναι δημοφιλές στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, βασιλικό ή γαρύφαλλο.
• Ζυμώνουμε καλά τη σάλτσα, τη βάζουμε σε μικρά βάζα, σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Κανόνες αποθήκευσης

Δεν υπάρχουν διαφορές στη διατήρηση των παρασκευασμάτων για το χειμώνα χρησιμοποιώντας βέλη σκόρδου. Οι συνταγές για τουρσί περιλαμβάνουν αεροστεγή σφράγιση γυάλινων βάζων. Αυτά τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι ή στο υπόγειο. Το κυριότερο είναι να μην τοποθετείτε τα τεμάχια εργασίας κοντά σε συσκευές θέρμανσης και οικιακές συσκευές, σε ηλιόλουστα, θερμαινόμενα μέρη.

Τα προϊόντα που αποθηκεύονται κάτω από πλαστικά καλύμματα ή έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά μέρη, με μέγιστη θετική θερμοκρασία έως και 15 ⁰. Δεν πρέπει να κάνετε μεγάλα αποθέματα από τις αγαπημένες σας συνταγές. Η μέγιστη δυνατή διάρκεια ζωής των σπιτικών μαρινάδων και τουρσιών είναι 9 μήνες. Τα ανοιγμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών κρύων ορεκτικών από βέλη σκόρδου δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και τις συνταγές κατά την προετοιμασία των μαρινάδων και να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες για την αποθήκευση τροφίμων. Και μετά στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι στο χειμωνιάτικο κρύο θα υπάρχει πάντα ένα ελαφρώς πικάντικο πιάτο με ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.