TOP 10 συνταγές για την παρασκευή πικάντικων πιπεριών για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Μετά τη συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής πιπεριού, ήρθε η ώρα να το επεξεργαστούμε. Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών με αυτό το συστατικό, οπότε μπορείτε να επιλέξετε αυτή που προτιμάτε. Ορισμένα από αυτά καθιστούν δυνατή τη γρήγορη λήψη τουρσιών, τα οποία δεν απαιτούν χρόνο αποστείρωσης. Για να εξοικονομήσετε ενέργεια, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία πικάντικων πιπεριών για το χειμώνα.

Επιλέγοντας τις καλύτερες ποικιλίες πιπεριών για παρασκευές

Η επιλογή του σωστού πιπεριού είναι το κλειδί για να αποκτήσετε μια νόστιμη λιχουδιά. Σημαντικό ρόλο παίζει η γεύση του λαχανικού, το μέγεθός του και το πάχος του τοιχώματος. Για να προετοιμάσετε το lecho, συνιστάται να δώσετε προσοχή στις ζουμερές κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες φυτών· φαίνονται πιο φωτεινά και πιο ορεκτικά όταν προετοιμάζονται. Για τέτοιες συνταγές επιλέγονται μεγάλα και ζουμερά φρούτα, καθώς ωφελούνται από άποψη χυμότητας και γεύσης και επίσης διευκολύνουν τη διαδικασία παρασκευής των πρώτων υλών.

Για τις μαρινάδες, συνιστάται η λήψη μικρότερων λαχανικών - χωράνε πιο εύκολα σε βάζα και δεν χάνουν την εμφάνισή τους μετά την έκθεση στη ζέστη. Για συντήρηση επιλέγονται πιπεριές με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 4 χιλιοστά, η γεύση των οποίων έχει ελαφρά πικράδα και κυρίαρχη γλυκύτητα. Το βέλτιστο βάρος καρπού είναι από 80 έως 150 γραμμάρια. Οι καλύτερες ποικιλίες για lecho και κονσερβοποίηση περιλαμβάνουν:

1. Η Avangard είναι μια μεγάλη ποικιλία με βάρος καρπού έως 450 γραμμάρια. Η ζουμερή του και η κρεατότητά του το καθιστούν ιδανικό για την παρασκευή λέτσο και μαρινάδων. το πάχος του τοιχώματος είναι από 6 έως 7 εκατοστά.
2. Το Adept είναι ένα λαχανικό καθολικής χρήσης, το βάρος των φρούτων είναι έως 110 γραμμάρια, το πάχος του τοιχώματος είναι από 6 έως 6,5 εκατοστά.
3. Το Bogdan είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης που παράγει λαμπερές κίτρινες πιπεριές, βάρους έως 250 γραμμάρια και πάχους τοιχώματος από 6 έως 8 εκατοστά.
4. Ιδανικό - οι πιπεριές έχουν κόκκινο χρώμα και ζυγίζουν έως 150 γραμμάρια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η περιεκτικότητά της σε σάκχαρα.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ειδικές ποικιλίες· η χρήση παραδοσιακών ποικιλιών δεν είναι κατάλληλη για αυτές. Αυτές περιλαμβάνουν επιλογές για την παρασκευή πικάντικων παρασκευασμάτων που περιλαμβάνουν τη χρήση πικρής ή καυτερής πιπεριάς.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Για παρασκευές χρησιμοποιούνται ώριμα φρούτα, με λεία λεία επιφάνεια, χωρίς σημάδια σήψης ή φθοράς. Οι πιπεριές πλένονται καλά και αφαιρούνται τα περιττά αντικείμενα και τα υπολείμματα. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Η μέθοδος επεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο της συνταγής, επομένως είναι δυνατές διάφορες επιλογές. Κατά την επεξεργασία παραδοσιακών ποικιλιών πιπεριού, η βάση κόβεται, ο πυρήνας και οι σπόροι αφαιρούνται. Για πικάντικες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φρούτα. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι τύποι κοπής είναι:

• φρούτα με την αφαίρεση της βάσης.
• φέτες με τη μορφή 2 ή περισσότερων μερών.
• κύκλους.

Η συγκομιδή πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση οδηγεί σε απώλεια εμφάνισης και ποιοτικών χαρακτηριστικών της πιπεριάς.

Μέθοδοι παρασκευής πικάντικων πιπεριών

Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία πιπεριών για το χειμώνα. Μπορεί να περιλαμβάνουν κονσερβοποίηση λαχανικών ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, σόλο απόδοση ή με την προσθήκη άλλων λαχανικών. Συχνά το λαχανικό μαγειρεύεται με σκουός, κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες και στη συνέχεια τυλίγεται σε βάζα.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες που θα σας επιτρέψουν να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση και να τη διατηρήσετε όλη την εποχή. Τα κυριότερα περιλαμβάνουν:

• καθαριότητα - όχι μόνο τα βάζα, αλλά και όλα τα μαγειρικά σκεύη, συμπεριλαμβανομένων των κουταλιών και των μαχαιριών, πλένονται καλά.
• ταχύτητα - τα δοχεία αποστειρώνονται αμέσως πριν από την τοποθέτηση του προϊόντος σε αυτά. εάν τα καπάκια έχουν κρυώσει μετά την επεξεργασία, τότε τα βράζετε ξανά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• ποιότητα - οι πρώτες ύλες πρέπει να λαμβάνονται χωρίς ελαττώματα και σημάδια σήψης, τα λαχανικά "συντροφιάς" πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές και ζημιές.

Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της συνταγής.Κάποιοι από αυτούς προτείνουν τη χρήση μεγάλων πιπεριών με χοντρά τοιχώματα, άλλοι συνιστούν την επιλογή φρούτων με λεπτά τοιχώματα.

Πιπέρι σε λάδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λαχανικό είναι κατάλληλο ως ανεξάρτητο πιάτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 6 κιλά.
• αλάτι - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?
• 6% ξύδι - ½ φλιτζάνι.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• χόρτα - άνηθο και μαϊντανό.

Το λαχανικό κόβεται σε ίσα μέρη, τοποθετείται σε ένα τηγάνι και ρίχνεται λάδι από πάνω. Επιτύχετε ομοιόμορφη κατανομή αλατιού και ζάχαρης. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών για 20 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε το ξύδι. Το μείγμα λαχανικών αφήνεται να βράσει για άλλα 5 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και καλύπτεται με καπάκια.

Σε γλυκόξινη μαρινάδα

Η παρασκευή αυτής της συνταγής είναι ένα ιδανικό σνακ που έχει γλυκόξινη γεύση. Το μέλι που υπάρχει στη σύνθεση προσθέτει πικάντικα. Κύρια συστατικά:

• πιπέρι - 2,5 κιλά.
• νερό - 450 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 85 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 175 γραμμάρια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% - 150 χιλιοστόλιτρα.
• μέλι - 1,5 κουταλιές της σούπας?

Για να προσθέσετε φωτεινότητα, συνιστάται να λαμβάνετε κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες πιπεριάς· αυτός ο συνδυασμός αυξάνει την όρεξη του παρασκευάσματος. Το λαχανικό κόβεται σε 2-4 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος, οι μεμβράνες αφαιρούνται προσεκτικά και πλένονται. Τα μπαστούνια, εάν είναι επιθυμητό, ​​κόβονται σε μικρούς κύβους· η προετοιμασία με τη μορφή φετών είναι αποδεκτή.

Όλα τα υλικά, εκτός από το πιπέρι, ανακατεύονται και ετοιμάζεται η μαρινάδα. Τη στιγμή του βρασμού, χαμηλώστε προσεκτικά τα λαχανικά στο υγρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή δομή ή 7 λεπτά για να αποκτήσετε ένα τραγανό σνακ.

Συνιστάται να παίρνετε βάζα 0,5 λίτρων, η μέση κατανάλωση για καθένα από αυτά θα είναι 800 γραμμάρια πιπεριού. Το τεμάχιο εργασίας απλώνεται μετά από σχολαστική αποστείρωση των δοχείων. Το τελευταίο στάδιο της εργασίας είναι η διαδικασία του τυλίγματος και της διατήρησης των κουτιών ανάποδα για να κρυώσουν κάτω από το κάλυμμα.

Σε ντομάτα

Μπορείτε να μαρινάρετε το λαχανικό ολόκληρο σε χυμό ντομάτας. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, ή ως βάση για γέμιση με κρέας ή λαχανικά. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
• ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ξύδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Οι ολόκληρες ντομάτες πλένονται, αφαιρείται η περιοχή του στελέχους και στη συνέχεια περνούν από έναν μύλο κρέατος. Βράζουμε το μείγμα της ντομάτας για 15 λεπτά και στο τέλος αλατίζουμε. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται ολόκληρες σε ένα δοχείο και βράζονται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται ξύδι, οι πιπεριές κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα, η μαρινάδα χύνεται από πάνω και τα καπάκια κλείνουν.

Πικάντικο τουρσί

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά, 15 από τα οποία θα χρειαστούν για την προετοιμασία της κόκκινης πιπεριάς και 30 για τη διαδικασία μαγειρέματος. Για 1 βάζο με όγκο 300 χιλιοστόλιτρα θα χρειαστείτε:

• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 10 τεμάχια.
• κόλιαντρο, άνηθος - 3 κλωνάρια το καθένα.
• μέντα - 1 κλωνάρι?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ξίδι σταφυλιού - 100 χιλιοστόλιτρα.
• καρυκεύματα - 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, 6 μαύρα μπιζέλια και 3 μπαχάρι, 2 γαρίφαλα.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα χόρτα είναι προεπεξεργασμένα, λαμβάνονται μόνο τα φύλλα - οι κορμοί δεν είναι κατάλληλοι για τη συνταγή λόγω της χονδρότητάς τους.Τα πικάντικα βότανα και το ξεφλουδισμένο σκόρδο πρέπει να ψιλοκομιστούν.

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πλήρως προετοιμασμένοι λοβοί πιπεριάς, χωρίς πράσινες φλέβες, δεν χρειάζεται απαραίτητα να έχουν το σωστό σχήμα. Τα λαχανικά τρυπούνται στην περιοχή του μίσχου με μια λεπτή λεπίδα μαχαιριού, διαφορετικά ο αέρας θα συσσωρευτεί στην κοιλότητα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και βράστε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και κρατήστε το λαχανικό στο ζεστό διάλυμα για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, προσθέστε 300 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό, ζάχαρη, αλάτι, μια πλήρη λίστα με καρυκεύματα, σκόρδο και βότανα. Τη στιγμή του βρασμού προσθέτουμε το σταφύλι. Η χρήση του συνηθισμένου οδηγεί σε απώλεια αρώματος, επομένως η ουσία δεν χρησιμοποιείται. Αφήστε το τηγάνι στη φωτιά για 3 λεπτά, αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά και βάλτε το περιεχόμενο σε προαποστειρωμένα βάζα.

Κονσερβοποιημένα, όχι αποστειρωμένα

Η συνταγή κονσερβοποίησης σάς επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο κρύο σνακ και απαιτεί ελάχιστο χρόνο, καθώς δεν περιλαμβάνει διαδικασία αποστείρωσης. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένα γλυκό λαχανικό με χοντρά τοιχώματα. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξίδι 6% - 1 ποτήρι;
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι?
• μπιζέλια, φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια το καθένα.
• νερό - 1 λίτρο.

Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε φέτες. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κύρια υλικά, εκτός από το πιπέρι και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τα λαχανικά και τα βράζουμε για 5 λεπτά, τα βάζουμε σε βάζα όσο πιο γρήγορα γίνεται και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Γεωργιανό στυλ για το χειμώνα

Η πικάντικη γεύση του γεωργιανού ορεκτικού ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά και πιάτα με κρέας.Ο χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος είναι ελάχιστος, αφού δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν τα βάζα. Για 2 κουτιά, 0,5 λίτρων το καθένα, θα χρειαστείτε:

• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο και πιέστε το σκόρδο από πάνω. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, καρυκεύματα, ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και στη συνέχεια αφήνεται για μια ώρα. Μετά από αυτό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται, το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά για να ψηθεί για 15 λεπτά και στο τέλος προστίθεται ξύδι. Το καλά ανακατεμένο σνακ τοποθετείται σε προεπεξεργασμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Παστώνοντας καυτερές πιπεριές

Για να τουρσί λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να παίρνετε πράσινες ποικιλίες. Στην κλασική εκδοχή, χρησιμοποιείται μόνο σέλινο· αν θέλετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέντα, άνηθος ή κόλιανδρος ως πρόσθετο συστατικό, που θα δώσει στο παρασκεύασμα μια πιο πλούσια γεύση. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• νερό - 3 λίτρα.
• αλάτι - 0,25 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 7 τεμάχια?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• σέλινο - 150 γραμμάρια.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από αλάτι, μπαχαρικά και νερό. Αφού κρυώσουν, περιχύνουμε με το διάλυμα τα λαχανικά και τα βάζουμε υπό πίεση. Συχνά χρησιμοποιούν ένα πιάτο πιεσμένο από πάνω με ένα βάζο με νερό. Μετά από 15 ημέρες, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με αποστείρωση. Η υπόλοιπη μαρινάδα βράζεται και χύνεται σε δοχεία, τα οποία πρέπει να καλύπτονται με νάιλον καπάκια από πάνω.

Κανόνες αποθήκευσης παρασκευασμάτων πιπεριάς

Τα κενά με πιπέρι τυλιγμένα σε βάζα απομακρύνονται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης μόνο αφού κρυώσουν τελείως. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συχνότερα κελάρια ή λότζες· για άμεση κατανάλωση, οι κονσέρβες αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει σε σκουριά σε μεταλλικά καλύμματα.
• τα δοχεία δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως, διαφορετικά το προϊόν θα αρχίσει να αλλοιώνεται.
• πριν αφαιρέσετε το τεμάχιο εργασίας, θα πρέπει να ελέγξετε τη στεγανότητα, για την οποία το βάζο αναποδογυρίζεται και ελέγχεται για διαρροή.
• Εάν εμφανιστεί θολότητα, μούχλα, αφρός ή άλλες ύποπτες εκδηλώσεις, πρέπει να πετάξετε το τεμάχιο εργασίας και να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Ο συνιστώμενος χρόνος αποθήκευσης για τις μαρινάδες είναι 1 έτος, αλλά τα σωστά επεξεργασμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.