12 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία πικάντικων ντοματών για το χειμώνα βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας λένε πώς να μαγειρέψετε πικάντικες πράσινες και κόκκινες ντομάτες για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για να κάνει ανατροπές. Παραδοσιακά, ολόκληρες ντομάτες και πιπεριές, κομμένες σε κύκλους, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και περιχύνονται με καυτή μαρινάδα. Συνιστάται να παστεριώνετε τις ανατροπές πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να φτιάξετε πικάντικες σαλάτες από ντομάτες.

Μυστικά μαγειρέματος πικάντικων ντοματών για το χειμώνα

Τι πρέπει να γνωρίζετε:

1. Τα κύρια συστατικά του πικάντικου σνακ: ντομάτες και πιπεριές.
2. Για παρασκευές λαμβάνονται μόνο φρέσκα, νεαρά, όχι υπερώριμα, ελαστικά, σάπια και κατεστραμμένα λαχανικά.
3. Αρχικά, τα λαχανικά πλένονται καλά και μετά στεγνώνουν καλά.
4. Το πιπέρι προσθέτει πικάντικο στα παρασκευάσματα: κόκκινο ή πράσινο. Το κόκκινο θεωρείται το πιο hot και hot. Όταν εργάζεστε με αυτό, δεν πρέπει να τρίβετε τα μάτια σας με τα χέρια σας.
5. Το χρένο, το σκόρδο και ένα μείγμα από ξηρές πιπεριές δίνουν στα παρασκευάσματα μια πικάντικη γεύση. Μια πιο λεπτή γεύση αποκτάται προσθέτοντας καρότα και μήλα σε φέτες.
6. Για παρασκευές, χρησιμοποιήστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
7. Οι συστροφές δεν θα «εκραγούν» εάν παστεριωθούν πριν την αποθήκευση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο (αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή) ξύδι, κιτρικό οξύ ή δύο ταμπλέτες ασπιρίνης.
8. Για παρασκευές, πάρτε χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο, κρυσταλλική ζάχαρη, κατά προτίμηση ακατέργαστο ηλιέλαιο, 9 τοις εκατό ξύδι.
9. Οι ανατροπές πρέπει να γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
10. Η άλμη ή η μαρινάδα παρασκευάζεται πάντα με ρεζέρβα.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών και δοχείων

Πώς να επιλέξετε λαχανικά και να προετοιμάσετε δοχεία:

1. Για παρασκευές, χρησιμοποιούνται μεσαίου μεγέθους ντομάτες· τοποθετούνται ευκολότερα σε βάζα.
2. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα.
3. Όσο μικρότερες είναι οι ντομάτες, τόσο καλύτερα μουλιάζονται σε άλμη.
4. Πριν μαγειρέψετε, μουλιάζουμε τις ντομάτες σε κρύο νερό για 2 ώρες.
5. Προτεινόμενη ποικιλία: Slivka. Μπορείτε να αγοράσετε κόκκινες, καφέ και πράσινες ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας.
6. Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνονται πριν το κλώσιμο.
7. Για παρασκευές χρησιμοποιήστε πιπέρι (φρέσκο ​​και ξερό) οποιασδήποτε ποικιλίας.
8. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάλτε οπωσδήποτε 1 φύλλο δάφνης, 3-5 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.
9. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται και να επιθεωρούνται για πιθανές ρωγμές ή τσιπς.
10. Για περιστροφές χρησιμοποιούνται τσίγκινα καπάκια που μπορούν να κλειδωθούν με κλειδί, καθώς και καπάκια στριφογυρίσματος για βάζα με κλωστές.

Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή πικάντικων ντοματών

Από έναν τεράστιο αριθμό συνταγών, επιλέξτε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας. Μπορείτε να φτιάξετε πρώτα δυο κουτάκια ζεστές ντομάτες για κάθε συνταγή.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Παραδοσιακά, τα λαχανικά προετοιμάζονται πρώτα:

1. Οι ντομάτες τοποθετούνται ολόκληρες σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Τα χόρτα είναι χοντροκομμένα.
3. Οι κόκκινες πιπεριές ή οι πικρές κόβονται σε λωρίδες ή δαχτυλίδια.
4. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.
5. Τα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά:

• το νερό αφήνεται να βράσει.
• προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
• Στο τέλος προστίθεται ξύδι.

Τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Στη συνέχεια τα βάζα παστεριώνονται, δηλαδή τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, βράζονται για αρκετά λεπτά: 0,5 λίτρο - 16 λεπτά, 1 λίτρο - 22 λεπτά, 2 λίτρα - 26 λεπτά, 3 λίτρα - 35 λεπτά. Μετά την παστερίωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Μπορείτε να δοκιμάσετε το στρίψιμο μόνο μετά από 3 μήνες.

Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικων, αλμυρών σνακ. Σε αντίθεση με τις ολόκληρες ντομάτες τουρσί, οι σαλάτες από ψιλοκομμένα λαχανικά που παρασκευάζονται σε ηλιέλαιο πρέπει να αποστειρώνονται πριν την αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες είναι ψιλοκομμένες, τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή τρίφτη.

Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί.Προσθέστε (σύμφωνα με τη συνταγή) αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο (ελαιόλαδο) και τέλος ξύδι. Η σαλάτα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια βράζεται για αρκετά (2-4) λεπτά. Στη συνέχεια το σνακ τοποθετείται σε βάζα και παστεριώνεται για 15-35 λεπτά.

Χωρίς στείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα χωρίς παστερίωση.

Είναι αλήθεια ότι τέτοιες πικάντικες ντομάτες θα πρέπει να αποθηκευτούν σε κρύο δωμάτιο. Στη ζέστη μπορούν να «πυροβολήσουν».

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες χωρίς παστερίωση:

• πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε τα, βάλτε τα σε βάζα.
• ρίξτε σε απλό βρασμένο (ζεστό) νερό.
• περιμένετε 16 λεπτά.
• Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε και τέλος προσθέστε λίγο ξύδι.
• Ρίξτε τη μαρινάδα που αφαιρέθηκε από τη φωτιά πάνω από τα λαχανικά.
• Κλείστε τα βάζα με καπάκι.

Χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες

Το πικάντικο σνακ είναι φτιαγμένο από πράσινες ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Οι άγουρες ντομάτες έχουν υπέροχη μυρωδιά και τραγάνισμα. Ένα σνακ που παρασκευάζεται από τέτοιες ντομάτες μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο: τα λαχανικά κόβονται χοντροκομμένα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται.

Μαριναρισμένο πικάντικο ορεκτικό:

• πράσινες ντομάτες (χωρισμένες σε 4 μέρη) - 3,45 κιλά.
• πικρή και πιπεριά - ένα λοβό το καθένα.
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι.
• χόρτα, πιπέρι?

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 35 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 105 γραμμάρια.
• ξύδι - μισό ποτήρι.

Με καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Συνταγή για πικάντικες ντομάτες (με παστερίωση):

• ολόκληρες ντομάτες - 3,15 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμάχια?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 65 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 χιλιοστόλιτρα.

Στα κορεάτικα

Συνταγή για κονσέρβα πικάντικη σαλάτα (όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα):

• ντομάτες - 2,15 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• πιπεριά - 3 τεμάχια?
• μείγμα ξηρού πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 65 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 105 γραμμάρια.
• διάλυμα οξικού οξέος - 95 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 105 χιλιοστόλιτρα.

Με μέλι

Πώς να σφραγίσετε τις ολόκληρες ντομάτες με μέλι:

• ντομάτες - 3,15 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμάχια?
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• μέλι - μισό ποτήρι?
• αλάτι - 35 γραμμάρια.
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 χιλιοστόλιτρα.

Με χόρτα

Υλικά για την προετοιμασία μιας πικάντικης σαλάτας σε βάζα (τα λαχανικά είναι προκομμένα):

• ντομάτες - 3,15 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 3 λοβούς?
• ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο).
• σκόρδο - κεφάλι?
• αλάτι - 75 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• ηλιέλαιο - 105 χιλιοστόλιτρα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 95 χιλιοστόλιτρα.

Με φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού

Ολόκληρες μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα:

• ντομάτες - 3,45 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• φύλλα και ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας, κεράσι.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 65 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• διάλυμα οξικού οξέος - 95 χιλιοστόλιτρα.

Με καυτερή και πιπεριά

Αλμυρή και πικάντικη σαλάτα (όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα):

• πράσινες, κόκκινες ντομάτες - 1,45 κιλά το καθένα.
• πιπεριά - 0,450 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί?
• σκόρδο - κεφάλι?
• αλάτι και ζάχαρη - 65 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 105 χιλιοστόλιτρα.

Πικάντικα ντοματίνια

Πώς να σφραγίσετε ολόκληρα ντοματίνια για το χειμώνα:

• ντομάτες - 3,55 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• μια δυο ομπρέλες άνηθο, λίγο μαϊντανό.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 35 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• διάλυμα οξικού οξέος - 85 χιλιοστόλιτρα.

Με κόλιανδρο και θυμάρι

Πώς να καλύψετε τις πικάντικες ντομάτες με μπαχαρικά:

• ντομάτες - 3,45 κιλά.
• πιπεριά - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• θυμάρι - 4 κλωνάρια?
• κόλιανδρος - μια πρέζα?
• λεμόνι - 2 φρούτα.
• φυτικό λάδι - 105 χιλιοστόλιτρα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 55 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 35 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.

Οι ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη και ψήνονται στο φούρνο. Σκόρδο - θρυμματισμένο, σοταρισμένο σε λάδι, προσθέστε βότανα. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια το σνακ τοποθετείται σε βάζα και αποστειρώνεται.

Με πιπέρι καγιέν

Πικάντικες τουρσί (ολόκληρες) πικάντικες ντομάτες:

• ντομάτες - 3,45 κιλά.
• πιπέρι καγιέν - 0,305 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 35 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 65 γραμμάρια.
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 χιλιοστόλιτρα.

Κανόνες αποθήκευσης ντομάτας τουρσί

Τα Twists πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Για παράδειγμα, σε ένα υπόγειο (γκαράζ ή εξοχικό σπίτι), μια αποθήκη που δεν θερμαίνεται ή ένα ψυγείο.

Στο διαμέρισμα μπορούν να διατηρηθούν αποστειρωμένα λαχανικά τουρσί.

Τα ανοιχτά σνακ πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες.