TOP 10 πιο νόστιμες συνταγές για γλυκά και πικάντικα βουλγαρικά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Τα αγγούρια που διατηρούνται σε βουλγαρικό στυλ για το χειμώνα θυμίζουν την εποχή της ΕΣΣΔ. Τότε ήταν που αυτό το προϊόν, που θεωρούνταν ελλιπές, σκουπίστηκε αμέσως από τα ράφια των καταστημάτων. Η εκπληκτική ξινόγλυκη γεύση των τραγανών χόρτων δεν άφησε αδιάφορα ούτε τα παιδιά ούτε τους μεγάλους. Κρατήσαμε ένα βάζο με αυτή τη λιχουδιά για μεγάλες γιορτές ή γενέθλια. Τώρα η συνταγή για τα περίφημα βουλγαρικά αγγούρια έχει γίνει διαθέσιμη και κάθε νοικοκυρά μπορεί να την επαναλάβει.

Λεπτές μαγειρικής

Υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία των κονσερβοποιημένων αγγουριών σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή. Το πιο σημαντικό είναι η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Δεν προσθέτουν σκόρδο, μπαχαρικά, μαύρη σταφίδα και χρένο, που είναι παραδοσιακά για τη μαρινάδα μας. Χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, δάφνη και κόκκοι πιπεριού. Εάν θέλετε, προσθέστε μια μικρή ποσότητα σπόρων μουστάρδας. Αυτή η διάταξη καθιστά δυνατή τη διατήρηση της φυσικής γεύσης των αγγουριών και να μην την κατακλύσετε με μπαχαρικά.

Κατά την προετοιμασία των βουλγαρικών αγγουριών, καταφεύγουν στη μέθοδο κρύου τουρσί. Συνίσταται στην τοποθέτηση όλων των συστατικών σε προετοιμασμένα δοχεία και στη πλήρωσή τους με κρύο νερό. Μόνο μετά από αυτό αποστειρώνονται όλα μαζί. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο μαγειρέματος και τα ίδια τα χόρτα παραμένουν τραγανά.

Για να γίνει πιο πικάντικη η προετοιμασία, προστίθενται κρεμμύδια στη μαρινάδα. Μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια ή να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο. Τα βουλγαρικά αγγούρια περιέχουν ξύδι σε μεγάλες ποσότητες. Δεν υπάρχει μυρωδιά στο τελικό πιάτο, αλλά οι αντίπαλοι αυτού του συντηρητικού είναι απίθανο να αρέσει αυτή η στιγμή. Οι συνταγές μαγειρικής απαιτούν επίσης την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε βουλγαρικά αγγούρια

Για την κονσερβοποίηση αγγουριών σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή, επιλέγονται πράσινα αγγούρια μήκους που δεν υπερβαίνουν τα 10 cm. Μόνο οι ποικιλίες τουρσί είναι κατάλληλες για αυτό. Για μία συντήρηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα της ίδιας ποικιλίας.Αν δεν τα μαζέψατε μόνοι σας από τον κήπο, θα πρέπει να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να εξασφαλίσετε το σωστό τραγανό κατά τη διάρκεια του τουρσί.

Πριν από τη συντήρηση, τα αγγούρια πλένονται καλά, αφήνονται να στεγνώσουν λίγο και κόβονται τα άκρα. Στη συνέχεια ακολουθήστε τις συστάσεις της επιλεγμένης συνταγής.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών στο σπίτι για το χειμώνα

Προηγουμένως, δεν ήταν δυνατό να ληφθεί μια συνταγή για την προετοιμασία αυθεντικών βουλγαρικών αγγουριών. Οι νοικοκυρές προσπάθησαν με κάθε δυνατό τρόπο να επαναλάβουν αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα, αλλά δεν ήταν όλα ίδια. Τώρα η συνταγή έχει γίνει προσιτή, έχουν εμφανιστεί ακόμη και αρκετές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, αλλά η βάση παραμένει σταθερή.

Ένας απλός τρόπος μαγειρέματος σε βάζο λίτρου

Αυτά τα τραγανά αγγούρια είναι κατάλληλα για προετοιμασία αν έχετε μικρή οικογένεια. Μόλις ανοιχτούν, δεν θα έχουν χρόνο να εξαφανιστούν και αν αυξηθούν οι αναλογίες, θα είναι βολικό να μετρήσετε τα εξαρτήματα. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• φρέσκα νεαρά αγγούρια - 0,6 kg.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• καθαρό νερό - 0,5 l.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε χόρτα μήκους έως 8 cm, ελαστικά και δυνατά. Πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε πολύ κρύο νερό. Συνιστάται μάλιστα να προσθέσετε μερικά κομμάτια πάγου. Το πρωί παστεριώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και του σκόρδου.

Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και, αν χρειάζεται (αν το κεφάλι είναι μεγάλο), κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Βγάζουμε τα αγγούρια από το νερό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου.Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με αγγούρια, προσπαθώντας να τα συμπιέσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα άδειο τηγάνι, βάλτε το σε βράση και ρίξτε στα χόρτα.

Καλύψτε το δοχείο με τα προετοιμασμένα καπάκια, τυλίξτε το και αφήστε το να σταθεί για λίγο. Ρίξτε το υγρό πίσω στο δοχείο και επαναλάβετε τα βήματα ξανά. Για 3η φορά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε τα βάζα με χόρτα. Ετοιμος!

Εάν πρέπει να πάρετε καυτά αγγούρια, τότε βάλτε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς πάνω από τα αγγούρια όταν τα τοποθετείτε σε βάζα.

Συνταγή από την εποχή της ΕΣΣΔ

Τα πιο διάσημα και νόστιμα βουλγαρικά αγγούρια παράγονταν κατά τη σοβιετική εποχή. Αυτή η γεύση παραμένει στη μνήμη μου μέχρι σήμερα. Για βάζο ενός λίτρου χρειάζεστε:

• μικρά φρέσκα αγγούρια - 0,7 kg.
• μικρό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• φρέσκος μαϊντανός - 3 κλωνάρια.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• γαρίφαλο (κεφάλια) - 3 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε τα επιλεγμένα χόρτα σε πολύ κρύο νερό για 2-3 ώρες. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες σαλάτας για αυτή τη συνταγή. Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα σκεύη. Πλένουμε καλά τα φρούτα και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε επίσης τον μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια στον πάτο ενός προετοιμασμένου γυάλινου δοχείου του απαιτούμενου όγκου.

Τοποθετήστε τα χόρτα στο βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε μια δάφνη και βράστε για αρκετά λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα με χόρτα. Τα φύλλα δάφνης πρέπει να αφαιρεθούν πριν το κάνετε αυτό.

Καλύψτε τα δοχεία με έτοιμα καπάκια, τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ δοχείο με νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίγουν τα καπάκια. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε προσεκτικά τα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βουλγαρικά κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Με καρότα και κρεμμύδια

Τα αγγούρια μαριναρισμένα με λαχανικά τρώγονται σε μια στιγμή. Για να τα προετοιμάσετε για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μικρά φρέσκα αγγούρια - 2300 γρ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• μικρά καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• φρέσκος άνηθος - 2 ομπρέλες.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (70%).

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα επιλεγμένα χόρτα πλένονται καλά και περιχύνονται με βραστό νερό. Τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και θρυμματίζονται σε λεπτούς δακτυλίους. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Τα έτοιμα μπαχαρικά ρίχνονται στον πάτο του βάζου και προστίθενται επίσης καρότα και κρεμμύδια.

Τοποθετήστε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται, ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι και καλύψτε με καπάκια. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να τυλιχτεί σε ρολό.

Χωρίς στείρωση

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία να αποστειρώσετε τα παρασκευάσματά σας, τότε μπορείτε να κάνετε τουρσί βουλγαρικά αγγούρια χωρίς αυτή τη διαδικασία. Θα χρειαστεί να πάρετε για ένα βάζο ενός λίτρου:

• μικρά φρέσκα αγγούρια - 0,65 kg.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• καθαρό νερό - 0,5 l.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα χόρτα τοποθετούνται σε πολύ δροσερό νερό για 2-3 ώρες, στη συνέχεια πλένονται καλά και κόβονται οι άκρες. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και πλένονται, κόβονται σε φέτες. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων.

Προσπαθούν να συσκευάσουν τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και το ρίχνουμε προσεκτικά στα χόρτα αφήνοντάς τα για 20 λεπτά. Η διαδικασία γίνεται δύο φορές, την 3η φορά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφού βράσει προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα τα χόρτα. Τα ηλιοβασιλέματα είναι έτοιμα.

Με μουστάρδα

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να μαρινάρουν τα βουλγαρικά αγγούρια με μουστάρδα. Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια - 0,7 kg.
• σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.;
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άνηθος (φρέσκα μυρωδικά) - 10 γρ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• νερό – 0,6 l.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια πλένονται καλά, στεγνώνουν και κόβονται οι άκρες. Τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, μετά από ένα λεπτό τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε ξανά σε κρύο νερό. Κρατήστε για 5 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν.

Τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια παστεριώνονται, τα χόρτα πλένονται, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πολλά κομμάτια. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά. Από πάνω βάζουμε καυτερή πιπεριά και πασπαλίζουμε με μουστάρδα. Βράζουμε νερό και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Η έτοιμη μαρινάδα χύνεται πάνω από τα χόρτα και τυλίγεται σε ρολό.

Με κιτρικό οξύ

Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε ξύδι στην τελική μαρινάδα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα άλλο συστατικό, για παράδειγμα, κιτρικό οξύ. Για να προετοιμάσετε 7 λίτρα βουλγαρικά αγγούρια θα χρειαστείτε:

• μικρά χόρτα - 5 κιλά.
• άνηθος - 7 ομπρέλες.
• μικρό κρεμμύδι - 7 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ρίζωμα χρένου - 10 g;
• κόκκοι πιπεριού - 21 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 7 κουταλιές της σούπας.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.;
• νερό - 5 l.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 7 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα αγγούρια ρίχνονται σε παγωμένο νερό, τα καπάκια και τα δοχεία παστεριώνονται, τα χόρτα πλένονται, το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε φέτες. Το κρεμμύδι επίσης ξεφλουδίζεται και κόβεται σε πολλά κομμάτια. Η ρίζα του χρένου χωρίζεται σε 7 κομμάτια.

Τα μπαχαρικά ρίχνονται στο προετοιμασμένο δοχείο, στη συνέχεια τα αγγούρια, η μουστάρδα χύνεται από πάνω. Βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ από πάνω. Τα τουρσί βουλγαρικά αγγούρια είναι έτοιμα.

Με ντομάτες

Για αυτή την ασυνήθιστη συνταγή θα χρειαστεί να επιλέξετε μικρές ντομάτες, μπορείτε να πάρετε την ποικιλία Cherry. Απαραίτητα υλικά για 2 λίτρα τουρσιά:

• μικρά αγγούρια - 0,7 kg.
• μικρές ντομάτες - 0,7 κιλά.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• μικρό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• πιπεριά - 5 δαχτυλίδια.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 2 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 90 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα αγγούρια μουλιάζονται για αρκετές ώρες, οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται. Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Το εσωτερικό της πιπεριάς καθαρίζεται και κόβεται σε ροδέλες. Το κρεμμύδι επίσης ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες ή ροδέλες.Τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια αποστειρώνονται, τα μπαχαρικά απλώνονται σε αυτά, στη συνέχεια τα βότανα και οι ντομάτες διπλώνονται όσο πιο σφιχτά γίνεται, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια τοποθετούνται από πάνω.

Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό και μετά αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Το υγρό ξαναχύνεται στο τηγάνι, βράζει, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και προσθέτουμε ξύδι. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τα τουρσιά και τυλίγεται σε ρολό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρσιών

Συνιστάται να δοκιμάσετε αγγούρια που παρασκευάζονται σε βουλγαρικό στυλ όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο στο υπόγειο, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ντουλάπι ή άλλο σκοτεινό μέρος για αυτό.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση βάζας με σιδερένιο καπάκι σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, θα σκουριάσουν γρήγορα και η συντήρηση θα επιδεινωθεί.